调味品市场规模细分产品市场格局
分析 调味品是指通过增添菜肴的色、香、味, 达到促进食欲效果, 有益于健康的辅助食品. 它的主要功能是增进菜品质量, 满足消费者的感官需要, 从而刺激食欲, 增进人体健康.
随着居民生活水平和购买力的不断提高, 居民对餐饮多元化的需求增强, 从而推动调味品行业出现方便化、健康化、营养化、多元化、复合化的发展趋势. 按呈味感觉可以分为, 咸味、甜味、咸味、酸味、辛辣等；按地地方风味可以分为, 广式、川式、港式、西式等；按按材料和工艺可以分为, 酿造类、腌菜类、鲜菜类、干货类、水产类等.
调味品按材料和工艺分类
| 类别 | 制作方法 | 代表产品 |
| 酿造类 | 以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮 食为主要原料，经发酵转变为复杂有机物 | 酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳 |
| 腌菜类 | 将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜 细胞内的酶的作用转化蛋白质 | 榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、 泡辣椒 |
| 鲜菜类 | 特殊气味的新鲜植物 | 葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等 |
| 干货类 | 根、茎、果干制而成，含有特殊的辛香或 辛辣等味道 | 胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂 皮、姜片、 姜粉、草果 |
| 水产类 | 水产中的部分动植物，干制或加工 | 鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、 蟹制品、淡菜、紫菜 |
| 其他 | 食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、番茄沙司、 番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒 油、香糟、红糟、菌油等。 |
除猪肉产品外, 其他上游原料行业整体运行平稳, 为中国调味品的发展提供了丰富而充足的原料供应. 2010-2019年中国调味品主要原材料产量情况
| 年份 | 牛肉：万吨 | 猪肉：万吨 | 玉米：万吨 | 稻谷：万吨 |
| 2010年 | 629 | 5138 | 19075 | 3090 |
| 2011年 | 611 | 5132 | 21132 | 3190 |
| 2012年 | 615 | 5444 | 22956 | 3230 |
| 2013年 | 613 | 5619 | 24845 | 3276 |
| 2014年 | 616 | 5821 | 24976 | 3243 |
| 2015年 | 617 | 55 | 299 | 3207 |
| 2016年 | 617 | 5425 | 26361 | 3103 |
| 2017年 | 635 | 5452 | 25907 | 2987 |
| 2018年 | 4 | 5404 | 25717 | 2859 |
| 2019年 | 667 | 4255 | 26078 | 2627 |
在居民收入水平和消费能力提升的大环境下, 下游餐饮市场继续呈现稳步增长态势. 2013-2019年全国餐饮收入复合增长率10.7%, 近些年随着国内外卖服务能力提升, 以及居民消费实力的增长, 进一步巩固了中国餐饮业的规模扩张, 截至2019年, 中国餐饮收入达46721亿元, 比2018年增长9.38%. 上游支撑与下游拉动, 共同推动了中国调味品市场的持续发展. 2012年中国调味品行业市场规模约2012.4亿元, 到2019年增长到了3345.9亿元,
另一方面, 2018年, 中国调味品行业百强企业销售收入达到938.8亿元, 市场占比. 百强企业营收增幅远高于行业平均增幅, 说明行业结构得到改善, 市场集中度在稳步提升.
调味品市场细分品类众多, 其中味精、酱油、食用醋是其较大的市场品类, 2019年味精市场规模占调味品整体市场规模的15.11%, 酱油市场站10.85%, 食用醋市场占4.79%.
由于行业正处生命周期的成熟阶段, 行业整合成为这一时期的主要发展趋势. 随着整合的深入, 低端和小规模的生产企业逐渐退出市场, 市场则向龙头企业集中.
调味品包含众多细分产品, 这些产品处于生命周期不同阶段, 其市场竞争结构也存在较大的区别性.
主要调味品细分领域竞争分析
| 主要品种 | 代表企业 | 行业概况 |
| 酱油 | 海天、美味鲜、李锦记，东古等 | 海天一家独大，市场仍比较分散 |
| 食醋 | 恒顺、紫林、水塔等 | 呈区域割据状态，缺乏全国性龙头企业 |
| 蚝油 | 海天、李锦记 | 进入者少，海天引领潮流， 规模快速扩张中 |
| 料酒 | 老恒和、海天、王致和、老才臣、恒顺等 | 发展呈区域性，而且部分被黄酒等替代 |
| 复合调味料 | 太太乐、佳隆、颐海国际等 | 居民消费习惯正处培育中， 行业龙头尚未形成 |
| 酱类 | 老干妈，海天，李锦记，郫县等 | 品种多，各地口味不一， 仅老干妈形成全国覆盖 |
| 鸡精、鸡粉 | 太太乐，家乐，味好美等 | 居民接受度非常高，市场趋于饱和 |
| 味精 | 梅花生物 | 行业总量达到顶峰后，呈下滑趋势 |
| 榨菜 | 涪陵榨菜、鱼泉等 | 行业稳定，全国性企业仅涪陵一家， 其他均是地方性品牌。 |
