第20卷第3期 王霞消费者满意度钡角下晌节庆活动品牌提升矾究——以【l】国【徐州)彭祖伏羊节为例 消费者满意度视角下的节庆活动品牌提升研究 以中国(徐州)彭祖伏羊节为例 王蕊 (江苏师范大学历史文化与旅游学院,江苏徐州221 l 16) 摘要:以中国(徐州)彭祖伏羊节为例,采用IPA分析法,结合品牌塑造的要素,测量了消费者对于基础设施、配套活动、 宣传推广、现场管理、餐饮服务等方面的期望值和满意度,结果发现消费者满意度最低的三项是举办地周围的休憩设施、活动的 文化性和多样性方面,同样伏羊节最需要改进的主要在配套活动的多样性、文化性、趣味性以及休憩、环卫、交通等基础设施方 面。根据分析结果,从活动设置、宣传推广、基础设施改善和现场管理方面给出了品牌提升策略建议。 关键词:节庆活动;品牌;满意度;IPA分析法 中图分类号:F590 文献标识码:A 文章编号:1674-2079(2015)03—0065—05 节庆是“节日庆典”的简称,其形式包括各种传 统节日以及经过策划创新而人为“制造”出来的各种 验质量的标准之一。此外,消费者作为节庆活动研究 的要素之一,对其满意程度的测量,也是节庆活动评 节日。广义的“节庆”等同于“节事”,包含展览会、体 育赛事和商贸活动等节日和特殊事件,狭义的“节庆” 指各种节日o[1l节事活动品牌的内涵包括活动消费者 和活动产品之间的全部体验,不仅包括物质的体验, 更包括精神的体验。 因此,与其他节事活动一样,要 塑造节庆活动的品牌,提升品牌影响力,就要关注消 费者的体验质量,而消费者的满意度测量是衡量其体 估的重要组成部分,有助于节庆活动组织者优化和改 进产品,进而提升品牌影响力和竞争力。 徐州人伏天吃羊的习俗历史悠久,彭祖也是徐州 的重要文化资源之一。中国(徐州)彭祖伏羊节经过 近九年时间的发展,已经在徐州深入人心,并在苏北 地区产生了一定影响。尽管已举办过数届,在徐州地 区可谓是家喻户晓,但作为地域饮食文化类节庆活 动,与“盱眙龙虾节”、“淮南豆腐节”等知名节庆活动 相比,其品牌影响力还有待提升。因此,本文以彭祖伏 羊节为研究对象,结合品牌塑造的要素,对消费者相 关体验的满意度进行测量,以期对彭祖伏羊节的品牌 影响力提升有所贡献。 一收稿日期:2015--5-28 作者简介:王蕊(1984--),女,安徽宿州人,江苏师范大学历 史文化与旅游学院讲师,硕士研究生,研究方向为 节事旅游,会展管理。 基金项目:江苏师范大学入文社会科学研究基金项目《节事 活动参与者行为实证研究——以中国(徐州)彭 祖伏羊节为例》,11XWB13。 、文献回顾 西方学者常常把节日(Festiva1)和特殊事件 圈 河北旅游职业孛院学报第20鲞第3期201B年09月(总第77期) (Special Event)合在一起作为一个整体来进行探讨, 简称为FSE(festivals&Special Event),中文译为 “节日和特殊事件”,简称“节事”。对节事活动消费 者的研究,从90年代起开始逐渐成为国外学者的研 究热点,研究焦点主要集中在动机(Backman,1995; Crompton,1997;Raybould,1998;Ch0Ong—— KiLee(2000)Bowen,2005;Dodd,2006;Funk,2009; Barbieri,2009;Woosnam,2009)、消费行为(Felsenstein, 2003;Hvenegaard,2007;Kim,2008;Kozak,2009)、 决策行为(Shanka,2004;Smith,2008;Kim,2010)、满 意度(Beeler,2007;Schofield,2007;Yoon,2010; K ,2010)、忠诚度(Green,2009;Yoon,2010;Kim, 2010)等方面;研究案例涵盖体育赛事、音乐节、文 化节、艺术节、美食节、民俗节庆、展览等多种节事活 动类型;所采用的研究方法主要是统计抽样调查法, 数据分析方法则主要有因子分析、卡方检验、聚类分 析、结构方程模型等定量分析方法。在有关品牌的研 究中,美国凯文・莱恩・凯勒教授在 战略品牌管理 一书中提出了“是否任何东西都可以品牌化”的问题, 认为“品牌化的普遍性,可从不同产品的应用当中略 见一斑,包括有形货物、服务、零售店、人、机构、地方、 创意等产品形式”。L3 不少学者也开始将品牌战略应 用到其他领域,如城市品牌、旅游品牌等,但有关节庆 活动品牌的相关研究仍较少。 我国的节庆活动种类丰富,数量众多,但大多数 的节庆活动仍存在民众参与度低,规模小,社会和经 济效益不明显等问题。因此越来越多的学者开始围绕 节庆活动品牌进行了广泛而深入的探究。主要研究 内容有节庆活动品牌的基本理论(概念、内涵、价值 体系等)、品牌竞争力提升、品牌形象塑造、品牌危机 管理、品牌培育与塑造、品牌价值评估、品牌可持续发 展等。在对各种有关节庆活动品牌的研究中,消费者 是其研究视角之一。张佳佳(2007)通过研究认为,对 节庆品牌与游客关系的管理,实质就是通过互动和交 流,与游客建立一种非交易关系,其目的就是促使游 客形成对节庆的良好印象和评价,提高节庆品牌在市 场上的知名度和美誉度,保证品牌的成功;对于节庆 品牌忠诚度的评价可以用游客的重复参节次数、游客 的满意度、对价格的敏感度、对其他节庆的态度等指 标来衡量。刘莎莎(2012)在对旅游节庆品牌价值评估 的研究中,通过总结提出旅游节庆活动不同于一般的 企业产品,是游客亲身的一次体验和经历,所以从消 费者的角度评价较为合理。在确定评价指标体系权重 时,发现专家对消费者的感知质量和品牌忠诚度非常 圜 看重,占到整个品牌强度指标体系的70%以上。孔泽 (2012)认为旅游节庆品牌主要反映消费者对旅游节 庆的感知和体验,它不仅是物质上的体验,还有更多 的精神体验,它向活动参与者提供一种生活方式;一 个旅游节庆品牌个性的基础,这种感知体验对于不同 类别的旅游节庆不同地域旅游节庆产品的使用是有 区别的。 近年来,有关节庆活动消费者的满意度相关研究 逐渐增多。吴艳(201 1)以沙雕节、普陀山南海观音文 化节、海鲜美食文化节等五个节庆活动为案例,通过 对舟山当地居民与游客针对节庆活动参与度、节庆整 体满意度、节庆多样性、节庆独特性、对外宣传力度、 商品等方面进行满意度测量,进而找出了相关节庆活 动品牌需要改进优化的要素。吴荣华(2012)以台中 市爵士音乐节为例,研究爵士音乐节满意度对台中市 文化复合意象的影响。根据音乐节本身特质结合前人 满意度指标研究,提出音乐节庆的四项满意度指标: 服务满意度、设施满意度、节目满意度、整体满意度。 袁箐(2014)以开封清明文化节为例,采用因子分析 法对游客的满意度评价进行了因子分析,提取了节事 内容性、学习性和体验性三个公因子,并针对游客评 价结果给出了发展策略建议。 综合国内外的研究现状可看出,从消费者满意度 等体验的角度来研究节庆活动品牌被广泛认为是合 理而必要的。在研究方法上,IPA作为消费者满意度 评价模型之一被广泛的运用到游客满意度测量等研 究中,但将IPA模型运用于节庆活动消费者满意度测 量的仍不多见。 二、中国(徐州)彭祖伏羊节概况及问卷调查设 计 1.中国(徐州)彭祖伏羊节概况 彭城徐州自古以来就有伏天吃羊的习俗,民间早 有“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”之说。2004 年,徐州市开始举办伏羊节,命名为“徐州伏 羊美食文化节”。2005年改名为“中国(徐州)伏羊 节”,2006年正式更名为“中国(徐州)彭祖伏羊节”。 2008年,中国(徐州)彭祖伏羊节获“中国优秀节庆 品牌”称号,被评为“徐州市非物质文化遗产”;2009 年,经中国烹饪协会实地考察,徐州市被认定为“中 国伏羊美食之都”,确定了徐州伏羊节在国内的唯一 性和权威性。第七届中国(徐州)彭祖伏羊节以“伏 羊、福羊、和谐、安康”为主题,于2012年7月18-28日 在徐州汉城举行。 2.问卷设计及调查过程 第20卷第3期 王趣消费者满意度钡角下晌节庆活动品牌提升矾究——以中国【徐州)彭祖伏羊节为例 本次调查所采用的问卷主要分为两部分:消费 者个人信息采集,消费者针对相关指标的重要性和满 意度测评。结合已有的研究成果以及彭祖伏羊节的地 域性、饮食文化类特性,问卷从基础设施、配套活动、 宣传推广、现场管理、餐饮服务等五个影响品牌形象 的方面,设有交通设施、休憩设施等16个二级指标, 分别对消费者的满意度进行测评。评价指标体系如表 l所示。 表1 游客对伏羊节的体验质量评级指标体系 一级指标 二级指标 基础设施 交通设施、休憩设施、环卫设施 配套活动 活动的多样性,趣味性、参与性、文化性 宣传推广 信息获取的便利性,路标指示明确 现场管理 现场秩序 安全管理 1-饮服务 莱肴的口味、种类、就餐的环境卫生、服 务人员的素质、餐饮的价格 测量工具为5点里克特态度量表,5分为非常满 意,1分为非常不满意。为了确保问卷的可靠性,本 研究对所选取的l6个指标的重要性量表和满意度 量表进行了信度检验,结果显示问卷克朗巴哈指数 为0.738,说明问卷信度较好,基本能够反映测量问 题。 本调查组采取随机抽样调查的方式,对第七届中 国(徐州)彭祖伏羊节的“开幕式”、“万人伏羊宴”等 系列活动的现场参与者进行了问卷调查和访谈。本次 调查共发放200份问卷,回收190份,有效问卷184份, 有效率达92%。所有回收问卷都采用SPSS19.0进行 数据分析。 3.样本人口统计学分析 本次调查的受访对象中女性占52.2%,男性占 47.8%。在年龄方面,20至40岁的占据59.7%,其 次是41-60岁(30.4%)、20岁以下(7.7%),60 岁以上(2.2%)。在职业方面,大部分是工人(占 34.3%)、商贸人员(占21.7%)、农民(占14.3%), 其次是学生(8.7%)、公司职员(7.6%)、服务/销 售人员(6%)、教师/医生/律师(3.8%)、公务 员(1.1%)、专业技术人员(1.1%)和离退休人员 (1.1%)。文化程度上来看,高中、中专及以下占绝大 多数(69.6%),其次是大专(20.6%)、本科(6.5%)、 硕士研究生及以上(20.6%)。在婚姻状况方面,已 婚消费者占59.2%,未婚占40.8%。在地区分布上,徐 州九里本地消费者为游客主体(占93.7%),外地游 客明显较少。 三、基于IPA法的中国(徐州)彭祖伏羊节消费 者满意度分析 通过对问卷数据的分析,被调查的伏羊节消费者 对相关指标的重要性感知和满意度评价的分析结果 如表2所示。从中可以看出,彭祖伏羊节的消费者认 为较为重要的前三位因素是举办地周围的休憩设施 以及活动的多样性、趣味性。重要性均值较低的因素 有餐饮的价格、路标指示的明确性和现场的安全管理 三项。在满意度方面,消费者满意度最高的三个指标 是菜肴的口味、餐饮的价格和现场的安全管理三项。 满意度最低的三项是举办地周围的休憩设施、活动的 文化性和多样性方面。 表8消费者重要性感知及满意度平均值汇总表 一级指标 序号 二级指标 重要性 满意值 A 交通设施 4.88 3.57 基础设施 B 休憩设施 4.91 3.19 C 环卫设施 4.87 3.46 D 活动的多样性 4.94 3.38 E 活动的趣味性 4.92 3.77 配套活动 F 活动的参与性 4.9O 3.87 G 活动的文化性 4.89 3.34 宣传推广 H 信息获取的便利性 4.82 3.57 I 路标指示明确 4.57 3.76 J 现场秩序 4.80 4.23 现场管理 K 安全管理 4.76 4.29 L 菜肴的口味 4.87 4.40 M 菜肴的种类 4.86 3.84 餐饮服务 N 就餐的环境卫生 4.90 3.93 0 服务人员的素质 4.82 3.87 P 餐饮的价格 4.5l 4.3l 根据以上分析结果,进一步运用IPA方格图对 两者之间的差异进行深入细致的研究。以各测量指标 重要性的平均值和满意度的平均值(4.83,3.80)为 坐标原点,横轴表示消费者对所评价指标的重要性感 知情况,纵轴表示所评价指标的满意度得分情况,将 16个测量特征项定位在4个象限相对应的位置,根据 各个特征项在4个象限的分布情况分别进行分析。结 果如图1所示。 囫 河北旅游职业学院学搬第2a卷第3期2015年明月(总第77期) 4石0 4.柏 4。扮 P◆ K,◆}◆ } 漕4520 意{脚 o 4:: .f 度3曲 — ■ ,4O # ・ 壹 船 《8◆ l 毒 ∞ 4AO 4.SO 4. ̄rO 4.70 4.80 4.90 5.,00 s|瓤} S。20 重要饿 图1 IPA分析示意图 1.处于第1象限“优势区”内的因素有:L(菜 肴的口味)、N(就餐的环境卫生)、F(活动的参与性)、 M(菜肴的种类)。这四项是消费者认为比较重要,同 时满意度程度也较高的。伏羊节的消费者以本地人 居多,因此在菜肴的口味和种类上较能接受徐州当 地的特色。作为饮食类节庆活动,“万人伏羊宴”、“啤 酒之夜”等活动的参与度较高。这些是伏羊节的优势 所在。 2.处于第Ⅱ象限“维持区”的因素有:P(餐饮 的价格)、K(安全管理)、J(现场秩序)、O(服务人员的 素质)。这些因素是消费者认为不是非常重要,但满意 程度比较高的,伏羊节需要在这些因素上继续保持现 有的水平。 3.处于第Ⅲ象限“机会区”的因素有:I(路标指 示明确)、H(信息获取的便利性)。这两项因素是消费 者感觉不是非常重要,但同时满意度也比较低的。如 果伏羊节在这些方面能够改进,可以提高消费者的满 意程度。 4.处于第Ⅳ象限“改进区”的因素有:E(活动 的趣味性)、A(交通设施)、C(环卫设施)、G(活动的 文化性)、D(活动的多样性)、B(休憩设施)。这些因素 是消费者认为比较重要,但其满意程度较低的,是伏 羊节需要重点改进的方面。 四、主要结论 本文以参}J1:12012中国(徐州)彭祖伏羊节的游 客为例,从基础服务设施、配套活动、宣传推广、现场 管理、餐饮服务等五个影响品牌形象的方面对游客体 验质量进行了测量,并用IPA法进行分析。主要研究 结果如下: 1.彭祖伏羊节消费者的整体满意度不高(均值 为3.80),特别是在举办地周围的休憩设施、活动的多 样性和活动的文化性等方面满意程度较低。参与节庆 活动对于消费者来说,是一次休闲活动和文化体验, 消费者希望在参加活动之余,身心得到放松,因此,举 囝 办地的休憩设施是否完善会影响到节庆活动的品牌 形象。该届伏羊节的举办地在徐州九里的汉城,是中 央电视台的外景基地之一,与中国堪称一绝的龟山汉 墓和白云洞、白云寺紧密相连,旅游资源品位较高。由 于彭祖伏羊节的消费者中,以本地人为主,因此徐州 当地人自然对汉城景区兴致不高。此外,徐州汉城外 部区域缺少公共绿地等可供消费者休憩的场所,周围 也与一般的城镇景观无异,休闲氛围较为淡薄。尽管 活动主办方设有“水上竞技”、“啤酒之夜”、“万人伏 羊宴”、“名小吃展销”、“摄影比赛”、“观光旅游”等活 动,但有些活动实际上与伏羊节关系并不大,也由于 活动宣传力度不够,导致消费者印象最为深刻的活动 大多只有“啤酒之夜”、“万人伏羊宴”等活动,因此感 觉活动种类不够丰富。从活动内容中可以看出,彭祖 伏羊节更加注重其“饮食类”的特性,在活动的文化 性方面考虑不多,因此,消费者在“文化性”方面满意 度不高。 2.彭祖伏羊节消费者普遍认为举办地周围的 休憩设施、活动的多样性以及趣味性方面非常重要, 说明节庆消费者非常注重从节庆活动中获得休闲体 验。在对消费者参与伏羊节的动机进行调查时也发 现,体验美食(61%)、与亲友一起休闲(51%)和放 松身心(43%)是消费者的三大动机,也很好的解释 了消费者会注重休憩设施、活动多样性和趣味性的 原因。 3.彭祖伏羊节作为饮食文化类节庆活动,在菜 肴口味、种类和就餐环境上能够较好的满足消费者的 需求,应继续保持。“万人伏羊宴”、“啤酒之夜”等活动 没有参与门槛,消费者可以随意参与其中,满意程度 较高,伏羊节应该保持这两个口碑较好的活动。由于 相关部门的监管到位,活动期间没有出现哄抬物 价的现象,因次消费者对餐饮的价格满意度较高。此 外,消费者对现场的安全管理、秩序管理以及服务人 员的素质满意度也较高。 4.虽然彭祖伏羊节是一个饮食文化类的节庆活 动,但消费者对菜肴的相关特性关注度并不高,说明 体验美食只是消费者的动机之一。而彭祖伏羊节需要 改进的方面主要在于活动内容和基础设施建设方面, 包括活动的多样性、文化性、趣味性以及休憩、环卫、 交通设施等方面。 五 中国(徐州)彭祖伏羊节品牌提升策略建议 结合研究结果,项目组认为中国(徐州)彭祖伏 羊节可以从以下方面着手进行伏羊节的品牌塑造: 1.提高伏羊节相关活动的趣味性、多样性、参与 第20卷第3期 王蕊消费者满意度钡角下晌节庆活动品牌提升研究——以巾国(徐州)彭褶伏羊节为例 性和文化性 品牌要打造好,首先得产品好,而活动就是节庆 产品的核心内容。活动丰富、有趣、参与性高民众才 愿意来参加。“万人伏羊宴”、“啤酒之夜”之所以会 受欢迎的原因就在此。例如可以烹饪羊肉为题,举办 “厨王争霸赛”;以羊为装饰对象,举办“选美大赛”, 评选“装扮最具个性奖”、“最上镜奖”、“最文艺奖”、 “最另类奖”等;举行“羊羊运动会”,设施跳高、跑步、 斗羊、跳远等比赛项目等。在活动设置时要注意不要 设置太多门槛,提高活动的参与性。此外,文化性是 节庆的灵魂。伏羊节的相关活动不能只停留在吃羊 肉的物质层面,必须深层次挖掘与之相关的文化内 涵。虽然现在的名称是叫“彭祖伏羊节”,但现阶段 伏羊节的活动除了开幕式的祭祀彭祖的活动之外, 主要是以伏羊宴、小吃展、啤酒之夜为主,对彭祖及 其养生文化等挖掘不够。可联合徐州的名中医馆,举 办一些彭祖养生知识普及的活动,如教大家做药膳, 简单的夏季保养知识等等。还可以举办诸如“万人 齐做养生功”等的活动,将彭祖的养生理念和方法传 播给大众,提高活动的文化性,同时发扬徐州的彭祖 养生文化。 2.进一步加强交通、环卫、休憩等基础设施建设 对于节庆活动来说,良好、齐全、完善的配套设施 建设是提高消费者满意度的基本保障,也是品牌塑造 的基础。徐州伏羊节举办地在徐州市北的九里山附 近,离市区较为偏远。附近公交车较少,出租车难打, 活动场地可进入性较差,交通非常不方便。活动现场 的公共厕所卫生条件较差,部分厕所没有自来水。活 动场地内缺乏休息区域和设施。以上因素均对伏羊节 品牌塑造带来不良影响。主办方应固化活动举办地, 并加大对环卫、休憩等基础设施的投入,并协调交通 部门,增开公交路线,提高活动现场的可进入性。此 外,主办方或可选择在配套设施较好的地方举办活 动,提高游客的相关满意度。 3.加大节庆活动的宣传力度 消费者在“信息获取的便利性”等宣传推广方面 满意度比较低,说明彭祖伏羊节在这方面需要在改 进。品牌的塑造需要强化节庆产品在目标受众心目中 的形象,受众的接触率越高越方便,宣传效果越好,品 牌知名度越高。而徐州彭祖伏羊节在宣传频度和力度 上仍需要进一步改进。主办方需要建设并维护好伏羊 节官方网站,及时发布和更新最新信息。还应该设计 一套伏羊节形象识别系统,如吉祥物,LOGO等,强化 民众对彭祖伏羊节品牌的认知。积极做好节庆活动的 宣传推广工作,邀请当地及地区知名媒体进行提前预 热报道和活动过程的追踪报道。在徐州市人流密集区 主要街道两侧投放宣传广告。在举办地附近主要交通 干道设置指引牌,活动现场外围增设海报等,增加节 庆的氛围,强化伏羊节品牌在大众心中的认知,提高 其知名度。此外,还应充分利用微博、微信等自媒体进 行营销,扩大伏羊节的知名度。最后,要通过与旅行社 合作的方式来招徕外地游客。只有参加的外地游客比 重提升了,伏羊节的品牌影响力才能通过口耳相传等 方式逐渐扩大。 4.做好活动现场的管理工作 活动现场即是节庆活动产品的消费现场。应维护 好活动现场的秩序,做好引导、咨询、接待、保卫、保洁 等服务,加强安全管理,杜绝各类事故发生,为消费者 营造安全和谐的活动氛围。同时,营造活动现场的节 庆氛围,用空飘气球、告示牌等渲染热烈的活动气氛, 激发消费者的参与热情。 参考文献: [1】戴光全.节庆、节事及事件旅游:理论・案例・策划【M】.科学 出版社,2005:31. 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