维普资讯 http://www.cqvip.com 市售生肉的肉品品质检验 杜娟高荣琨山西农业大学动物科技学院 山西太谷０３０８０１ 摘要从肉品食用的意义出发，阐述了肉品品质高低的重要性，调查了太原市五龙口农贸市场上的生猪肉 品，进行了物理学识别来判定其肉品品质，结合了硫酸铜球蛋白沉淀法、过氧化物酶测定实验及微生物毒素呈 色反应来最终判定其品质，最后对结果进行了讨论。 关键词 肉品品质新鲜度急宰肉病死肉动物检验 Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ｏｎ ｑｕａｌｉｔｉｓｅ ｏｆ ｉＩｌｓｐｅｃｔｅｄ ｒａｗ ｍｅａｔ ｉｎ ｔｈｅ ｍａｒｋｅｔ Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｉｎ ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ，ｔｈｅ ｉｍｐｏｒｔａｎｃｅ ｏｆ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｍｅａｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｗａｓ ｅｘｐｏｕｎｄｅｄ．Ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｒａｗ ｏｐｒｋ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｎ Ｗｕ Ｌｏｎｇｋｏｕ ｍａｒｋｅｔ ｉｎ Ｔａｉｙｕａｎ ｗａｓ ｉｎｓｐｅｃｔｅｄ ｂｙ ｔｈｅ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ ｏｆ ｐｈｙｓｉｃａｌ ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｔｏｇｅｔｈｅｒ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄ ｏｆ ｃｏｐｐｅｒ ｓｕｌｆａｔｅ ｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎ，ｔｈｅ ｍｅｎｓｕｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｅｐｒｏｘｉｄｅ ｅｎｚｙｍｅ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｌｏｒ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｒｅａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｍｉｃｒｏｂｉａｌ ｔｏｘｉｎ．Ｔｈｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ｒｅｓｕｌｔ Ｗａｓ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ａｔ ｌａｓｔ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ；ｆｒｅｓｈｎｅｓｓ ｏｆ ｍｅａｔ；ｍｅａｔ ｆｏｒｍ ｅｍｅｒｇｅｎｃｙ ｓｌａｕｇｈｔｅｒｉｎｇ ｒｏｏｍ；ｄｅａｄ ｍｅａｔ；ａｎｉｍａｌ ｑｕａｒａｎ— ｔｉｎｅ 目前，随着社会经济的发展和人民生活水平的 入到肌肉里，或肉表面的细菌在温度、水分等条件 提高，人们对动物性食品质量安全的意识普遍提 适宜时，高速繁殖而使肉发生。肉的是借 高，对肉类食品的品质要求也进一步提升，作为消 助微生物分泌蛋白质分解酶的作用，使蛋白质分解 费者菜篮子中的猪肉更是这样。这对实验鉴定肉的 成蛋白胨、多肽、氨基酸、胺及二氧化硫等，这些 新鲜度及病健肉提出了更高的要求。动物性食品是 产物有浓的臭味，对人体健康有很大的危 人们生活中获取蛋白质的主要来源，其制品营养价 害－２ Ｊ。不卫生的动物性食品也是人畜共患病传播的 值高，味道鲜美。随着我国人民物质生活水平的逐 主要媒介。动物性食品也是微生物的良好培养基， 步提高，动物陛食品将会成为人们日常膳食中的主 能使致病菌迅速繁殖，并产生大量毒素，是导致食 要组成部分。肉的化学成分决定了肉的营养价值， 物中毒的主要原因－３ Ｊ。肉食品中的菌群，主要是肠 肉类几乎包括了人体生长、发育和保健所需要的所 道细菌，沙门氏菌是自然界分布最广泛的肠道致病 有蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种无机盐和维生 菌，而且可引起人畜禽不同的沙门氏菌病，并形成 素等主要营养物。蛋白质是生命活动过程中最重要 人、畜、禽之间的循环污染。沙门氏菌作为食品传 的，它是构成一切细胞和组织结构的重要成分。肉 播性疾病的致病因子，可引起多种疾病。因此，在 类蛋白质是补充人体自身不能合成，而必需由食物 购买动物性食品时要检查其是否新鲜，有无病变。 合成的氨基酸，可以说必需氨基酸应有尽有。尤其 为此，消费者在购买肉品时应了解感官检验技术， 是肉类食品中有机盐的生物有效性优于植物性蛋 来评价肉的新鲜度及判别病健肉。 白。肉中维生素总量不多，但大部分是Ｂ族维生 １材料 素，内脏实质器官含有维生素Ａ和Ｄ，特别是肝 脏中维生素Ａ、Ｄ、Ｂ６、Ｂ ：含量较丰富，这些都能 随机在农贸市场抽取６个商贩摊点，每个摊点 保证动物性食品的营养价值…。总之，肉类食品可 随机抽取生猪精肉不少于１５０ｇ置灭菌平皿中。并 构成机体组织、酶、激素、新细胞组织，修补损伤 对肉样进行编号。 组织使之愈合，转变为热能，调节生理机能。营养 ２检验方法 学家认为，肉类特别是瘦肉，对各种年龄的人都具 有很高的营养和食用价值。 ２．１物理学识别方法 由此可知，动物性食品富含优质的蛋白质，可 评定肉品品质主要利用人们的视、触、嗅觉， 供给人体丰富的营养，但它具有容易变质的特 对肉的好坏或等级进行评定。 性。肉的原因主要是由微生物作用引起的结 ２．１．１新鲜肉 果，肉内的微生物在畜禽屠宰时，由血液及肠管侵 外观、气味、色泽均正常，表面稍有“干膜”， ４０ ２００７年第７期总第３１５期 维普资讯 http://www.cqvip.com 质量卫生・标准・安全 ・肉类工业 ｔ ｉｎｄｕｇｒｒｙ 呈淡红色，新鲜切口稍带潮湿而无粘性，并具有畜 肉所特有的光泽。肉汤透明，肉质紧密，富有弹 中１０ｍｉｎ取出，待冷却后，用漏斗、滤纸过滤；取 试管１支，吸取２ｍｌ肉汤滤液，再滴人３滴硫酸铜 溶液，振荡后，静置５ｍｉｎ后观察结果，在加热时 性，用手指压时凹陷处立即复原，无酸臭味，具有 鲜肉的浓郁香味。骨髓腔内充满骨髓，并有弹性， 黄色。骨髓与骨的折断处相齐，骨的折断处发光， 腱紧密具有弹性，关节表面平滑而发光，其渗出液 透明 。 ２．１．２次鲜肉 要控制好温度，温度过高会将所有离子沉淀。 ２．２．２过氧化物酶测定 新鲜健康畜禽肉中含有过氧化物酶，当畜禽宰 前因某种疾病使机体发生高度障碍而死亡或急杀 时，肉中过氧化物酶含量减少，甚至全无。通过测 定畜禽肉中过氧物酶的含量，就可以判别肉的新鲜 表面有时带有粘液，有时很干燥，表面与切口 处发暗，潮湿有粘性，肉质混浊，无香味，肉质松 度及病死肉。在肉浸液中加入过氧化氢和易被氧化 软，缺乏弹性，用手按压凹陷处不能立即复原。有 的指示剂后，当肉浸液中有过氧化物酶存在时，能 时肉表面呈现败坏现象，稍有酸霉味，但肉深处没 从过氧化氢中裂解出氧，将指示剂氧化，形成的化 有气味，煮沸后有异味。骨髓比新鲜肉软，无 合物与溶液中未被氧化的联苯胺结合成淡蓝色的二 光泽，呈暗白色或灰色，腱柔软，呈淡红色，关节 酰亚胺对苯醌化合物，在判定时要掌握好时间，时 表面为混浊粘液所覆盖。 间一长变为褐色（一般为２－－３ｒａｉｎ）。 ２．１．３变质肉 试剂用０．２％联苯胺乙醇溶液（９５％乙醇）； 表面有时干燥，有时非常潮湿而且有粘性，通 １％过氧化氢溶液，取１份３０％过氧化氢溶液与２９ 常肉表面的切口有霉点，呈灰白色或淡绿色，肉质 份水混合即成。该两种试剂在保存时要注意用棕色 松软无弹性，用手按压凹陷处不能复原。不仅表面 瓶，使用时要注意其有效期，０．２％联苯胺乙醇溶 有现象，而且在肉的深层也有浓的酸败味。密 液的有效期为１～２个月，过氧化氢要现用现配。 闭煮沸后有一股难闻的臭味，肉汤呈污秽状，表面 操作方法用剪刀剪取５ｇ新鲜肉样，称好后移 有絮状物，肉汤的表面几乎没有油滴。骨髓软弱无 入研钵中剪碎，研碎，量筒量取５０ｍｌ生理盐水倒 弹性色泽暗黑，腱潮湿呈灰色，为粘液所覆盖，关 入研钵中并搅拌，用漏斗和滤纸过滤于大试管中， 节表面有粘液 Ｊ。 制备成肉浸液。用吸管吸取肉浸液于试管中，吸取 ２．１．４急宰肉或病死肉 量为２ｍｌ，滴入０．２％的联苯胺酒精溶液５滴和 肉呈暗红色或黑红色，肌肉断面上可见到个别 １％的过氧化氢液２滴，摇均。静置观察现象。该 的或多处的暗红色血液浸润区，并有小血珠。脂肪 项试验在判定时要掌握好时间，注意颜色变化，因 染成淡红色，胸膜、腹膜下小血管中含有余血或充 为该变化只是一个瞬问过程。 满血液。剥皮胴体的表面常有多处血珠渗出［６］。 ２．２．３微生物毒素呈色反应 ２．２化学检验方法 动物患病或死亡后，其肉中的微生物（主要是 革兰氏阴性菌）可以产生内毒素，主要是沙门氏 ２．２．１硫酸铜球蛋白沉淀法 菌、大肠杆菌、变形杆菌、结核杆菌和炭疽杆菌 新鲜健康畜禽肉的肉浸液中含有的离子，主要 （荚膜型）产生的内毒素。该内毒素对人有严重的 以两性离子存在，其中电荷为０，此时溶液的ｐＨ 危害，可致人中毒等。内毒素是一种磷脂一多糖一 值为该蛋白质的等电点，向此溶液中加入电解质硫 蛋白复合物，其物理性质稳定，在８０～１００＂（２时需 酸铜，不能与蛋白质结合，因而溶液澄清透明。变 １ｈ才能被破坏，客观存在于细胞膜上或细胞内， 质肉及病死畜禽肉，由于生前体内组织蛋白已经发 因此要想检验内毒素，必须先破坏细胞，使内毒素 生不同程度分解，产生的大量蛋白肽，多肽类等以 释放出来，但破坏细胞时不能破坏内毒素。银 负电荷离子存在，因此在电解质硫酸铜参与下，可 可使内毒素呈现为氧化型毒素，该氧化型毒素具有 使溶液中的阴离子与铜离子形成蛋白盐类沉淀，根 阻止甲酚蓝（Ｐ－一Ｒ指示剂）还原褐色的特性，因 据沉淀的生成与否可判断蛋白胨及多肽是否存在， 此向溶液中加入氧化剂高锰酸钾不能使指示剂还原 从而判定新鲜、变质及病死肉。 为褐色，即溶液仍为蓝色，如果肉中没有内毒素， 试剂用１０％硫酸铜溶液。 高锰酸钾可使甲酚蓝指示剂还原为褐色，过量的高 操作方法用托盘天平称取２０ｇ肉样，把称好的 锰酸钾使溶液呈玫瑰红色、紫红色。 样品放入研钵，用剪刀剪碎，再研碎。加入６０ｍｌ 试剂用０．１ｍｏｌ氢氢化钠溶液，５％草酸溶液， 蒸馏水，倒入锥形瓶中，摇均，放入１００℃水溶液 １％甲酚蓝溶液，０．５％银，１：１．５盐酸，１％ ２００７年第７期总第３１５期 ４１ 维普资讯 http://www.cqvip.com 肉粪工业 Ｊｌ－￣ａｔ ／＇ｎｄｕｓｔｒｓ，＂ 高锰酸钾溶液。 操作方法用灭菌小刀、剪刀切取肉样，托盘天 平称取ｌＯｇ于无菌白纸上，把肉样放于灭菌的研钵 中研磨，先加ｌＯｍｌ的灭菌蒸馏水，并在其中加入 ０．１ｍｏｌ氢氧化钠溶液１０滴仔细研磨，之后倒人 １５０ｍｌ的灭菌锥形瓶中，放入水浴锅中并加热至 沸，取出后置于冷水中冷却。用灭菌胶头滴管吸取 ５％草酸溶液５滴，然后用无菌漏斗、滤纸过滤于 试管中。取灭菌试管１支，用灭菌吸管吸取２ｍｌ上 述液体置于其中，依次用灭菌胶头滴管加入１％甲 酚兰酒精液１滴，０．５％银溶液３滴，１：１．５ 盐酸溶液１滴，用力振摇后，再加入０．２５ｍｌ的 １％高锰酸钾溶液，振摇后观察结果。 ３结果 ３．１物理学识别结果 综上所述，所采肉样中１号、６号符合新鲜肉 的特征。２号、３号和５号肉样呈暗红色，可能为 急宰肉或病死肉。４号肉样表面潮湿而且有粘性， 用手按压凹陷处复原十分缓慢，肉质有酸败味，可 判定为变质肉。 ３．２化学检验方法结果 ３．２．１硫酸铜球蛋白沉淀法的实验结果 若溶液呈现淡蓝色透明或轻度 昆浊记为“一”， 出现絮状沉淀或呈现胶冻状记为“＋”。试验结果 如表ｌ，６份肉样样品中，１号、２号、３号、６号 的溶液澄清透明，可判定其为新鲜健康肉，４号溶 液在５ｍｉｎ之内成为胶冻状，可判定其为变质肉或 病死肉，５号溶液是在３０ｍｉｎ后出现絮状沉淀，可 判别定为次鲜肉或病死肉。如表１。 表１硫酸铜球蛋白沉淀法的实验结果 ３．２．２过氧化物酶实验的结果 立即观察在３ｍｉｎ内溶液颜色变化速度和程度， 若溶液在３０～１２０ｓ内呈现蓝绿色，以后变褐色记 为“＋”，无颜色变化或呈现褐色或２～３ｒａｉｎ后呈 现蓝绿色，以后变为绿色记为“一”。结果见表２。 ４２ ２００７年第７期总第３１５期 质量・卫生・标准・安全 １号和６号肉样的溶液变化是先为蓝绿色，以后变 为褐色，则可判定１号和６号肉样是新鲜健康肉。 ２号和３号的溶液无颜色变化，则可判别定其为不 新鲜肉、病死肉或急宰肉。４号利５号的溶液一直 为褐色，则也可判定其也为不新鲜肉或病死肉或急 宰肉。如表２。 表２过氧化物酶实验的结果 ３．２．３微生物毒素呈色反应的结果 观察溶液颜色变化情况，呈现紫红色或玫瑰红 色记为“一”，若溶液呈蓝紫色、或五色，１０～ １５ｒａｉｎ后呈现蓝紫色，记为“＋”。其结果为１号 和６号呈现出紫红色，为新鲜健康肉样，２号和３ 号呈现出淡玫红色，也可视为新鲜肉样，但其新鲜 度比１号和６号差，４号和５号的溶液为蓝紫色， 判定为变质肉或病死肉样。如表３。 表３微生物毒素呈色反应的结果 肉样号 肉浸液的变化情况 紫红色（一） 淡玫红色（一） 淡玫红色（一） 蓝紫色（＋） 蓝紫色（＋） 紫红色（一） ４分析与讨论 ４．１分析 以上三个试验都是判别新鲜肉，变质肉，病死 肉的常规试验，但仅仅依据其中某一项试验来判定 肉的品质，是不全面的，因为三：顷实验都为定性的 判定方法，只有将三项结合起来，才可能判定肉的 品质。由此可知，１号和６号样品在硫酸铜球蛋白 沉淀法的实验和微生物毒素呈色反应中均为“一” 并且在过氧化物酶的实验结果为“＋”，结合感观 识别，可判定为新鲜健康肉。２号和３号样在硫酸 铜球蛋白沉淀法的实验和微生物毒素呈色反应的结 果是“一”，但在过氧化物酶实验中表现为“一”， 维普资讯 http://www.cqvip.com 则其可为次新鲜肉品，也可能为急宰肉品。结合肉 样感观判定，其可能为病死肉或急宰肉，则可判定 其为急宰肉。４号和５号样品由三项实验可判断其 为病死肉品或变质肉品或急宰肉品，再结合感观检 验，判定４号样品为变质肉。由于５号肉品与２号 和３号肉样在微生物毒素呈色反应中有差异，以此 判断５号肉样是病死肉。判定结果如表４。 表４判定结果 肉样号 肉品品质的判定结果 新鲜健康肉 急宰肉 急宰肉 变质肉 病死肉 新鲜健康肉 ４．２讨论 （１）检验肉品品质中特别是常见新鲜度 细菌污染肉尸的途径有两个方面，一是内源性 感染，细菌在宰前就已随血液和淋巴循环侵入肌肉 组织；另一是外源性感染，在屠宰加工过程中或肉 类保藏运输中，细菌落在肉表面，在适当的温度， 湿度条件下生长发育，随即向肉的深处侵入。细菌 落在肉表面后，发育过程分为三个时期。①静止 期，肉表面的细菌数目变化不大，甚至某些细菌由 于不能适应肉的物理、化学环境而死亡，致使总菌 数减少。此时，肉仍呈新鲜状态。②缓慢生长期， 肉表面的细菌逐渐开始繁殖，繁殖一般沿肌肉的表 面扩散，很少向纵深区发展，故肉的中涤层无明显 的分解征象，在肉表面有潮湿、轻微发粘等感 官变化，此时肉仍可认为是新鲜或次鲜肉。③旺盛 生长期，细菌在温度、湿度和酸碱度适宜的条件下 迅速繁殖，并向深部蔓延 ］织受到细菌的作用，逐 渐分解变化直到产生氨、硫化氢、乙硫醇等分 解产物，并散发出臭味 在这个过程中，硫酸铜球 蛋白沉淀法的灵敏度高于其它两个实验。对于内源 性感染，即病死畜产品中的细菌生长、发育过程与 以上的过程相似。 因为肉品来自城乡各地，来源复杂。国家、集 体、个人都有经营屠宰畜禽和经销肉品的，屠宰检 验质量差，除部分来自大中型肉联厂、屠宰厂的肉 品外，大多是卫生检验质量不合乎要求，或检验时 不符合卫生检验标准的，甚至没经过卫生检验的肉 品。卫生情况不良，屠宰加工质量不好，在贮藏运 输等环节中不注意卫生，肉品常有污染和变质 的情况。肉品规格不整，投入市场的肉品，少数是 整体的，大部分是半体的，还有一部分是零缺的， 而且多是不带内脏、头、蹄，不能做对照检验。有 摘除病变，隐蔽现象，或急宰、冷宰的病死畜禽和 内脏。因此要多方采取措施，完善动物检疫工作， 提高肉品品质。 （２）肉品需要各各环节的监管，特别是监管部 门要建立监督抽查制度，严格畜产品流通的审查条 件，成立协调组织，并实行监管人员负责制和责任 追究制 引。 尽快制定兽医卫生法，完善《肉品卫生检验试 行规程》加强肉品卫生检验工作，对经检验不合格 的畜禽及其产品要无害化处理或销毁，切实维护消 费者的权益，保障人身健康。各级检疫部门应在当 地的统一领导下，与农牧、商业、工商、税 务、卫生、等部门同力协作，按《家畜及家禽 防疫条例实施细则》组织定点屠宰，集中检疫，实 行兽医合格证制度，切实加强管理和取缔非法经 营，对加工销售病、死畜禽及掺假、注水等不法商 贩要依法严肃处理。各级农牧部门应组织检疫检验 人员学习有关法规和业务知识，提高执法水平和业 务素质，组织调运，屠宰加工畜禽产品的从业人员 应学习兽医卫生常识和有关法规，提高其职业道德 和业务水平¨ 。 （３）普及肉品卫生知识。 使广大消费者了解肉品鉴别的要领，提高自我 保护意识。同时也要积极教育肉品经营者。使其了 解食品卫生法规卫生常识，防止随意设置生产场 地、生产设备污血、粪便、废弃物乱流、乱丢、 夏季蚊蝇滋生等现象…ｊ。 （４）规范“定点屠宰”。 “定点屠宰”的特点就是“定点、定量、定时” 供应市场，“定点屠宰”的目地是为消费者供应“放 心肉”，但某些地方以“定点屠宰”为名，不注意 肉品质量，用一些“急宰肉”、“病死肉”供应市 场，由于地方保护主义，虽属个别情况，也是造成 这类现象的一方面原因。应切实贯彻《中国人民共 和国行政许可法》，相关人员对新出台的《行政许 可法》应认真学习，很好的职行，依法对不法商贩 进行处罚，认真监督管理。 ， 除此之外，肉产品还有许多问题，如肉品中药 物残留，饲料添加剂在肉品内蓄积，畜禽疫病造成 肉品中抗生素残留，以及肉品在加工、运输等环节 受到污染等。总之，肉产品质量安全问题是一个综 合问题｜１ 。建立无污染屠宰加工体系，加强对定 点屠宰场（院）和屠宰过程中的各环节的管理，并 ２００７年笫７期总第３１５期 ４３ 维普资讯 http://www.cqvip.com 肉类工业 信息报道 ／ｌ／ｆｃａ［－ ，力 ｓ汀 ２００７世界肉类组织第四届世界猪肉大会 雨润一第五届中国国际肉类工业展览会 双汇一第二届中国国际肉类食品文化节 经中华人民共和国批准，在国家商务 畜牧业协会、爱尔兰食品局、德国肉类协会、巴西 部、国家食品药品监督管理局、江苏省大 猪肉协会等组织的大力协助。目前已经有波兰总理 力支持下，由世界肉类组织和中国肉类协会共同主 率领的国家团、荷兰国家团、美国国家团、丹麦国 办的“２００７世界肉类组织第四届世界猪肉大会”、 家团等报名参展。展览会期间将组织多场中外肉类 “雨润一第五届中国国际肉类工业展览会”和“双 企业经贸洽谈会、肉类科学技术交流讲座、新产品 汇一第二届中国国际肉类食品文化节”将于２００７ 发布会、参观考察等重要｝舌动。 年９月１４～１９ Ｅｌ在南京国际展览中心隆重召开。 “双汇一第二届中国国际肉类食品文化节”是 “２００７世界肉类组织第四届世界猪肉大会”是 在“第四届世界猪肉大会”和“雨润一第五届中国 首次在亚洲地区召开的全球性猪肉行业大会。世界 国际肉类工业展览会”同期举办的重要活动。本届 肉类组织将联合各国和相关组织及世界肉类组 文化节将秉承“弘扬中华肉类文化、展百年经典品 织会员，同时邀请世界农业、食品、卫生等机构代 牌、萃取华夏传统工艺、创民族特色美食”的宗 表、世界肉类食品行业权威专家、世界知名肉类企 旨，展现肉类食品文化的传统性和现代性，并融入 业代表、中国肉类食品企业代表、国家相关部门领 了文化与时尚元素。文化节期间举办的书画展、摄 导、世界肉类组织成员等，将就世界猪肉行业的发 影展、现场制作和厨艺表演等丰富多彩的活动，将 展与合作、肉类行业面临的竞争、全球肉类贸易政 为参会代表和观众奉献一场世界肉类食品文化的饕 策、肉类加工技术、中国猪肉行业的贸易机遇等主 餮盛宴。 题进行演讲和交流。每一位参会代表不仅可以了解 中国了解世界、世界了解中国，“２００７世界肉 世界肉类食品行业的最新发展趋势，还可以在会议 类组织第四届世界猪肉大会”、“雨润一第五届中国 上结识新的合作伙伴和寻求更多的发展机会。 国际肉类工业展览会”和“双汇一第二届中国国际 “雨润一第五届中国国际肉类工业展览会”展 肉类食品文化节”在中国的召开，将会进一步加强 出面积近６０ Ｏ００ｍ￣，预计将有来自世界四十多个 中外肉类食品行业国际交流、促进贸易合作，有利 国家和地区的近１ ０００家知名肉类食品企业参展。 于促进世界肉类工业共同发展和进步。 本届展览会得到了美国肉类出口协会、澳洲肉类及 ．‘・●・．．“・●・．．．Ｉ．●・．．．・Ｊ・・－・・・●・…－・●・・・ｔ＿．●・・・・－・●‘・ －．Ｉ．・・・－．・●・ 且把好最后的检验检疫关，才可提高肉品品质，才能 社，１９９８：２７９ 实现把“放心肉”销售给居民，保证人民的健康。 ７高真．食品商品与检验［Ｍ］．北京：中国轻工业出版 参考 文献 社，２００１：１７９ １李山，孙丽荣，李欣，王致禄．食物营养化学与健康． ８吴华，华卓．市售鲜猪肉部分有毒物质的检测和分析． 化学工程师［Ｊ］．２００３（５）：４１ 黑龙江畜牧兽医［Ｊ］．２００４（４）：２３ ２傅德成，张洪明．食品质量感观鉴别知识问答［Ｍ］． ９郭忠波，王欣．浅淡畜产品的生产安全监管．河南畜牧 北京：中国标准出版社，２０００：５４ 兽医［Ｊ］．２００４（５）：２５ ３王叔淳．食品卫生检验技术手册［Ｍ］．北京：化学工 １０张焕邦．注水肉的鉴别危害及卫生处理．青海畜牧兽 业出版社，２００１：４１７ 医杂志［Ｊ］．２００４（２）：４５ ４贾有茂．动物检疫与管理［Ｍ］．北京：中国农业科技 ｌｌ李长乐．屠宰加工工程应谨慎投资严防失误，肉类工 出版社，２０００：７１－－７４ 业［Ｊ］．２００４（５）：５ ５王哲，宣华，韦旭斌．兽医手册［Ｍ］．北京：科学出 ｌ２黄高明．从实际效果看实施放心肉工程的必要性．上 版社，２００１：１４０３ 海畜牧兽医通讯［Ｊ］．２００４（２）：２０ ６王桂林．兽医防疫与检验［Ｍ］．北京：中国农业出版 （收稿日期２００７—０２—１６） ４４ ２００７年第７期总第３１５期
