实 证 分 析
SWOT法分析陕北小吃快餐业的发展之道
涂展铭 潘新华 延安大学
摘 要：随着陕北经济的大力发展，陕北小吃快餐业也有了很大的增长趋势。但与发展成熟且竞争激烈的西式快餐业相比，还有不小的差距。本文运用SWOT模型进行了分析。提出只有实施品牌战略,发展连锁经营,提高服务质量，并进行准确的目标市场分析后,才能不断提升陕北小吃快餐业的核心竞争力的营销策略。
关键词：STOW 陕北小吃 发展之道
一、陕北小吃快餐市场战略研究的意义
1.地处黄土高原的陕北，由于昼夜温差大，农副土特产品丰富多样。而且无污染、纯天然，完全符合现代绿色食品的要求。
2.陕北风味小吃历史悠久，且文化内涵深远。延安风味小吃就是选用陕北当地原料，再经过历史悠久的农家独特烹饪方法，混合着延安人朴实的民风，和一些陕北特有的佐料烹饪而成。羊肉历来是延安人民的美食，游客往往一碗炖肉下肚，食后浑身暖洋洋，满口留香。
3.营养上，以低糖、低盐、低脂肪、高蛋白、高营养著称的陕北独特小吃，长期食用具有很好的保健功能。如小米、豆类、荞面等不仅品种多，口感好，还具有一定的保健、美容等功效。
4.品种上，陕北小吃多样性。陕北小吃具有食法简单，百吃不厌，久食不烦等特点。陕北小吃多样。有饭菜搭配部分、菜肴系列和小吃系列。饭菜搭配的饮食方法在保证了营养的均衡的情况下，口感、味道更佳。八个种类分别是小米类、红枣类、南瓜类、荞面类、土豆类、野菜类、豆类和羊肉系列类。
二、运用SWOT分析法分析对陕北小吃快餐业
SWOT分析法是一种综合考虑企业内部的优势（Strengths）、企业内部的劣势（Weaknesses）、企业外部环境的机会（Opportunities）和企业外部环境的威胁（Threats）并进行系统评价，选择最佳经营战略的方法。依据这一方法，我们做出如下分析。
1.陕北小吃快餐业的内部优势（S）。
1.1陕北小吃快餐更注重绿色，营养。和西式快餐高脂肪、高热量不同，陕北快餐以肉、菜、主食搭配。且西式快餐烹制方法以煎、炸、烤为主，易造成肥胖。陕北小吃以蒸、煮、炖、炒为主，膳食结构合理。
1.2陕北小吃价格便宜。价格仍是人们就餐考虑的重要因素之一。1.3西式快餐品种、品味单调。而陕北小吃品种丰富，风味独特，能满足不同年龄层次的消费者的饮食需求。
1.4陕北小吃有着深厚的文化底蕴，具有鲜明的陕北特色。2.陕北小吃快餐业的内部劣势(W)。
2.1陕北小吃创新能力不足。陕北小吃常年不变的菜谱和品种。而西式快餐肯德基产品推出速度快、产品更新率高。
2.2管理落后。西式快餐非常注意建立企业文化，提高工作效率。而陕北小吃多为小作坊，小饭馆式，管理非常落后。
2.3服务水平不高，不注重服务质量。去西式快餐店更注重给消费者提供快捷舒心的服务和方便的就餐环境。
2.4最后，市场难以定位。陕北小吃并没有进行差异化定位。比如针对女性，儿童、老年人开发的新产品。即使出现了子长煎饼，甘泉豆干，吴起面等连锁小吃，也没有细分对特定人群的市场。
3.陕北小吃快餐业的机遇(O)。
3.1随着陕北旅游业与资源业的大力开发，人民的饮食观念逐渐发展，带来陕北小吃快餐业的巨大发展潜力。经营管理者 Manager' Journal130
3.2随着陕北人民饮食观念的变化，外出就餐更频繁。其主要群体有：上班族的白领和旅游观光人群等消费群体。
3.3进入壁垒低。陕北小吃往往规模较小，进入成本较低，资金需求较少。
3.4陕北小吃口味，品种更符合当地人的饮食需求，且饮食品种四季皆有，且市场需求大。比如羊肉系列、红枣系列、荞面系列、小米系列等可供选择。
4.陕北小吃快餐业的威胁(T)。
4.1陕北小吃快餐进入壁垒较低。投资成本低，技术壁垒低，投资回报率高的特点将加大陕北小吃快餐业之间的竞争。
4.2陕北小吃业对原材料的可控性差。小吃业主没有较大的议价能力，无法控制原材料成本，只好被动地接受采购价格，对生产经营造成不小的影响。
4.3西式的餐饮文化给陕北地区餐饮业带来不小的冲击。吃西餐不仅是品尝异域的风味，更是一种时尚和身份的象征。西式快餐在陕北地区的竞争优势将越来越大。
从上述SWOT分析来看，陕北地区的小吃快餐连锁发展虽然面临着不小的挑战，但更多的是发展机遇。如何把握这些机遇，基于营销的视角，我们认为企业提出了以下方案。
三、提出解决方案
1.走品牌化经营之路。走品牌化连锁经营的路，能使陕北小吃快餐业要形成规模。优秀的品牌能让消费者明确，清晰地识别并记住该品牌的独特风格和口味，从根本上抓住消费者的心。
2.建立全新的服务理念快餐作为服务业的一种，服务在其营销活动中扮演极为重要的角色。不管是西式快餐麦当劳还是中式品牌餐饮，都因完美的服务树立了良好的品牌形象。陕北快餐小吃业也应当在服务狠下功夫，建立全新的服务理念。
3.小吃快餐标准化，创新化。第一，陕北小吃快餐形象识别系统要标准化，例如统一的店面装饰，和富有创意的的形象设计风格。第二，应不断创新品种，给顾客新鲜感。
4.进行市场分析，定位目标消费群体。可根据四季特色，以某一类产品为主推产品，比如冬吃羊肉，夏吃荞面，秋吃红枣，春吃豆类等。陕北小吃可以细化有利的市场作为切入点，确定目标客户，辐射其他市场。
四、结语
陕北小吃快餐业还有广阔的市场空间，因此，陕北小吃快餐业不仅要借鉴洋快餐的成功经验，更需要融合陕北传统文化和独特饮食习惯，根据自身特点选择营销战略，使陕北小吃快餐业走出陕北，走向大众。
参考文献：
[1] 万雯.中式快餐的SWOT分析[J]营销市场，2007（7）.
