检疫检验 生猪胴体检疫的流程 尚永平 （云南省普洱市思茅区动物卫生监督所云南普洱６６５０００） １操作程序 宰前检疫标准。屠宰场、点只能购进和屠宰健康 活猪，检疫员需进行验证和复检。生猪凭《动物产地 检疫合格证明》进场，外地调进的猪。应查验其相关 检疫证明，检查确认无异常后，猪只方可进场，无检疫 可见猪肉表面饱含水分，瘦肉组织松弛且颜色较淡。 以手触摸瘦肉表面有一定粘性，注水肉则没有粘性。 用刀切肉，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹。 病、死猪肉的鉴别。直观检查可见猪肉皮肤一般 都有出血点或血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色， 证明的猪应先向检疫员申报，由检疫员视情况补检。 实行健康准宰。检疫员应凭有效检疫证明进行 宰前检疫，重点检查猪只头、蹄，确认无病，方可进场 宰杀。对加工的生猪依次查头蹄、内脏、胴体，视情况 按比例进行实验室检验。 依法合格出证。经检疫员检疫合格，符合食用标 准的生猪胴体可出具《动物产品检疫合格证明》，不 合格者，检疫员应监督货主作无害化处理或销毁。监 督屠宰经营户依法缴纳税费。凭动物产品检疫合格 证明和税费缴纳凭证，以及现场检疫、检验合格的猪 胴体可加盖检疫合格验讫，并在税费缴纳凭证上用 验讫作标记。 ２检疫对象及方法 按规定，猪胴体检疫的主要对象包括口蹄疫、猪 瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副 伤寒等。几种常规检疫对象的检疫要点有囊虫旋毛 虫等。猪囊虫的检验是胴体检疫的必检项目，主要检 验其臀肌、股部内侧肌、腰肌、肩胛外侧肌、膈肌，观 察及检测以上部位有无虫体。猪囊虫为卵圆形、乳白 色、黄豆大半透明的囊泡，囊内充满液体，虫体死亡 时形成钙化点。旋毛虫的检验采取如下方法。在猪胴 体左右膈肌切小块肉样，撕去肌膜与脂肪，观察有无 针尖大露滴状或乳白色脂肪样的小点病灶，然后从 肉样的不同部位剪取２４个麦粒大肉粒，压片镜检， 虫体为螺旋状于充满透明液体的囊腔中，若镜下见 到钙化和变性死亡的虫体，则应鉴定该猪肉为不合 格。猪腹部及后肢内侧皮肤有红斑，白色、灰色或红 色疹块应首先考虑为猪丹毒。 ３其他主要检疫项目 盐酸克伦特罗的检查。盐酸克伦特罗超标的猪 肉视诊检查可见肉特别鲜红，肌肉纤维比较疏松，脂 肪层很薄，通常不足ｌ厘米。准确的鉴定应以盐酸克 伦特罗试纸检测，色谱表现呈阴性为准。 注水猪肉鉴别。注水猪肉鉴别要点为肉眼直观 肌肉无光泽，用手指按压后，其凹陷部不能立即恢 复。另外应结合内脏的检查，主要包括心脏，视检心 包，切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗出、淤 血、出血、坏死等症状。在与左纵沟平行的心脏后缘 房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心肌、血液凝固 状态，二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫 等。肺脏，视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，检查 肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实 变、结节、纤维素性渗出物等，剖开一侧支气管淋巴 结进行检查，必要时剖检气管、支气管。肝脏，视检肝 脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无淤血、肿胀、 变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出 物、寄生虫等病变，剖开ｌｌ￣ｌ＇－Ｊ淋巴结，检查有无出血、 淤血、肿胀、坏死等，必要时剖检胆管。脾脏，视检形 状、大小、色泽，触检弹性，检查有无肿胀 淤血、坏死 灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等，必要时剖 检脾实质。胃和肠，视检胃肠浆膜，观察大小、色泽、质 地，检查有无淤血、出血、坏死、胶胨样渗出物和粘连， 对肠系膜淋巴结做长度不少于２Ｏ厘米的弧形切口， 检查有无淤血、出血、坏死、溃疡等病变，必要时剖检 胃肠，检查黏膜有无淤血、出血、水肿、坏死、溃疡。 ４结果处理 合格的猪肉应由官方兽医出具《动物检疫合格 证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施 检疫标志。不合格的，由官方兽医出具《动物检疫处 理通知单》，并按以下规定处理。发现患有检疫规程 规定疫病的，按有关规定处理。发现患有本规程规定 以外疫病的，监督场、点应对病猪胴体及副产品按 《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》 （ＧＢ１６５４８）之规定进行处理，对污染的场所、器具等 按规定实施消毒，并做好生物安全处理记录。屠宰经 营场、点要按规定做好检 Ｅ病害动物及废弃物无害 化处理。官方兽医在同步 ≥疫过程中应做好自身卫 生安全防护。 养殖技术顾问２ｏ１３．１２
