工作月报

进入公司一个多月以来，蒙受各部门同事之间的关心和照顾，对公司的生产情况，运营状态，产品特点等基本信息有了一个大致的了解和掌握。考虑以后能够更好地胜任本职工作这一出发点，现将近期这段时间的感受和体验做个总结，大致如下：

1.由于我司主要生产人造奶油，酥油，起酥油等一系列相关产品，故必须对产品的原辅料信息充分了解。我司目前主要原料包括国产/进口牛油，棕榈液油和固脂，大豆油，猪油；香精包括奶香型，发酵香型，酥油型等；乳化剂包括卵磷脂，单双三甘油酯，盘斯，吐温，丙二醇甘油酯，蒸馏单干酯等。按照以上这些原辅料的不同添加量，配以微量的色素，防腐剂，保湿剂，抗氧化剂等，分别生产相对应的产品。

2.目前考虑到我司生产设备巴氏杀菌装置的欠缺，突出的一个严重问题是含水人造黄奶油产品的微生物指标如何控制在合格范围内。一般而言，当前工业生产常采用两种巴杀模式，即“低温长时”(62~65℃，保持30分钟)和高温瞬时（75~90℃，保持15~16秒），考虑高温下有可能使原辅料之间发生不良化学反应，出现有害中间体，并且产品的营养物质容易破坏和丧失，因此个人认为直接采用“低温长时”较为现实。

3.目前我司产品基本属于大众化，香型偏重于甜奶这一块。公司旗下“双竹”、“民香园”、“同丰”、“立德”四种品牌系列也有其特定的消费客户。针对公司今后需要考虑到的可持续发展这一战略方向，有必要开拓针对主流市场的新型品种。公司前期大可先借鉴国内强势同行企业的产品风格特色，为我所用，并在此基础上逐渐改进和完善，量身定做属于我司特有风格的油脂新产品。

4.针对目前我司生产的含高水分的奶油系列，包括夹心油系列，如何良好地应用于持水率和高打发率烘焙产品中，是逐步需要解决和改进的。

5.分析、模仿优秀同行中的产品，是必要的也是必需的，因为这样我们才知道自身的不足点，对今后的发展方向才能更好的把握和掌舵。如何全面地分析和模仿呢？一方面需要我们建立完善的行业知识，拥有专业的油脂学识；另一方面，更需要我们具备敢于创新的思维和良好的动手操作能力。一般来说，外来样品的综合分析，从基本的理化检验，到香型的判断、油脂的配比，都是需要完成的。

6.积极主动的工作态度和事半功倍的工作效率是全公司人员需要锻炼和培养的。有计划地安排自己的工作内容，全面有效地执行自己的本职，是体现一个人社会价值的标杆。对于自身而言，首先要设立切合实际的工作目标，然后按照目标内容一步步执行和完善，当然，这时候就需要表现自己的主观能动性了。