2021年净餐馆考试卷及答案
一、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，）
1、水洗为清除果蔬上污物与去除残留农药地基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜；（×）
2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃；（×）
3、鸡蛋地蛋白质几乎能被人体全部吸收与利用；（√）
4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之；（√）
5、为了最大程度地保留蔬菜中地营养，最好对蔬菜先洗后切；（×）
6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源；（×）
7、安全教育包括技术教育，安全知识教育与安全理论及教育方法；（√）
8、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量；（√）
9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中；（×）10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐
二、问答题：
简述对食堂安全管理方面地建议与意见：
1. 加大食品安全地宣传教育力度，提高公民地食品安全意识、卫生意识与法律意识，充分动员社会力量实施监督；
2. 重视队伍建设，加大设备、设施与人员地配备，保证依法行政地力量；
3. 对经营人员，要进行诚信教育，区有关部门要通力合作，密切配合，对不法行为坚决予以查处；
4. 要加强对食品安全工作地监察，防止“以罚代法”、“监督缺位”、“拖延不办”、“互相推诿”等现象地发生，形成生产、销售假冒伪劣与有毒有害食品地违法行为露头就打地高压态势；
