下川岛导游词

篇一：海鲜导游词 海鲜导游词

各位团友，今天给大家讲讲我们广东的菜系——粤菜，著名的菜式有龙虎斗、年节金猪、香菇菜胆等等，特点是“选材广泛，制作讲究脆、鲜、爽、嫩、滑”。讲到粤菜，我们有一句笑话：“广东人是天上飞的除了飞机、地上四条腿的除了桌子，什么都能吃!”其实还要加一句：“水里游的除了大轮船，什么都能吃!”因为海鲜也是粤菜的一大著名品种，现在广东的海鲜酒楼已开到了全国各地，海产品都要用飞机空运去，价格昂贵，还不够鲜活，哪比得了在我们广东海边现捞现做的海鲜美味呢!

广东海鲜最出名的菜式有清蒸鲈鱼或石斑鱼、姜葱煽蟹、白灼基围虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝、煽带子、炒花蚬、蛏子王等等，真是花样繁多，数不胜数。吃海鲜其实从点菜开始就已是一种享受了，一般客人

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都是亲自到琳琅满目的海鲜玻璃缸自己动手挑选。生猛的海鲜在清亮的玻璃缸里游着，时不时有鲜活的鱼从缸中跳出来，“啪”的一声掉在地上。玻璃缸周围还堆满各种大盆小筐，里面装满各种泥蜢、油锥、海虾、花蟹、鱿鱼、濑尿虾、跳螺、刺螺、大头螺、带子、青口、石头螺、花蚬、蛏子、辣螺、象拔蚌、青衣螺等等和更多叫不出名字的贝、螺、蟹、蚌，看得人眼花缭乱。不懂行的客人直问这怎么吃、那怎么做，懂行的客人就自己动手往服务员提的网兜里捡，一边吩咐服务员这个白灼、那个椒盐，看他们点菜都是一种享受，那一副胸有成竹的气度透着那么舒服、那么放心。

点好了菜就等着美味上桌吧，在广东上菜可快了，服务员也都是行家里手，客人眼光一动，马上就知道上来添汤倒茶，那服务水平真是举国之最，让人吃得极为舒坦。一般在广东都是先上汤，海鲜里的名汤有石斑汤、海鳗汤、鱼翅汤、蚬贝汤、各式鱼丸汤等等。像石斑汤一般都是石斑三吃中的一环，大个头的石斑鱼将鱼头拿来煮豆腐汤，身上可以一侧清蒸，另一侧片下鱼背脊肉爆炒，都非常美味。另外在

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一些专业的制作餐厅还可以吃到河豚汤，苏东坡都曾写诗赞过：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚的鲜美让许多人要“冒死吃河豚”，而在广东的专业餐厅里已把这种奇物都做成例汤了，据说每大锅例汤煮好都是取样品给狗试验，所以可以保证食客的安全。 汤享受完，第二道菜正好上桌，一般都是一大盘红艳艳的白灼基围虾，这种虾只能生长于咸淡水交界的地方，涨潮时浸在成的海水里，退潮时就浸在淡的江水里，所以它的肉质特别有弹性，爽脆鲜甜，由于它的这种生活特性，渔民都是在江边沙基上起一个围子来养这种虾，所以叫做基围虾。为了品出它的鲜甜纯清之味，这种虾一般都是白灼，用沸水猛火一灼，用蒜泥、豉油、麻油做成调料蘸食，原汁原味，最受欢迎。吃这种虾不要客气，北方的客人都拿筷子一只只夹，广东人却是用手大把抓，一大把放入自己的盘中痛快享用。而且他们吃得也有水平，快手快脚地剥完一只虾，壳放回盘中时看上去竟然还是完整的一只，让外地的客人看得拍案叫绝。

第三道菜通常是大菜，不是清蒸鲈鱼就是姜葱煽蟹。说起广东的

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蒸鱼那可真是一绝，厨师都是卡着钟点、计着秒表蒸鱼的，过一点则肉木硬，欠一点又肉与骨不能分离，所以是最考大师傅手艺的。广东的蒸鱼步骤也与北方不同，北方一般是放好调味料一起蒸，蒸完就上桌，广东却是先白蒸，水开之后7～1o分钟(由厨师根据鱼的大小、肥瘦、品种精确定时)起锅，倒掉蒸鱼中出的水，这个步骤非常重要，然后再把撕成卷状的葱丝和一些姜丝铺在鱼身上，再用专门的蒸鱼豉油、料酒、调料等调好浇上，最后把油烧滚，“嘶”地一声兜头浇下，然后带着四溢的喷香就上桌了，一筷子下去，鲜、滑、嫩、香，真是让人终身难忘。懂行的海鲜吃客都知道吃鱼要吃划水的部分，所以众人伸筷都往那个部位攻。北方的客人常常不明白，因为北方的河鱼这个部位都特别腥，所以一般都抢鱼背，但是来到广东可千万不要再念老皇历，广东的海鲜鱼是绝对没有一点腥味的，所以筷子可千万不要下错啦!

吃完了鱼就享用姜葱煽蟹吧，蟹有很多种，北方最著名的要数阳澄湖的大闸蟹，那是淡水蟹，而广东最出名的则是海蟹中的肉蟹和膏

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蟹。肉蟹是指雄性的蟹，膏蟹则是雌性的蟹。肉蟹体大肉多，适宜做姜葱煽炒，膏蟹肉较少，但其膏则香酥无比，比较适宜清蒸，但它要讲究季节，不是正好赶上不太容易吃到。姜葱煽蟹非常香，服务员端上来的时候一定会引得一路的食客纷纷吸鼻。它的制作方法也十分讲究，要先把蟹斩件放置在筲箕内，撒上生粉抛匀，放入油炸至金黄。然后把生姜切厚片拍松，葱也拍松切段，泡油，炒至出味，再把炸好的蟹放入，潢上酒，有时会烧得锅中喷火，那才香得出色。最后放入配制的调料，煮滚，煽3～4分钟，还要勾芡，再打入鸡蛋，最后下明油，趁热上桌，鲜美而又香浓，闻之欲醉，食之甘饴，令美食家们都趋之若鹜。如果给金庸《射雕英雄传》里的洪七公闻到，一定从此再也不去皇宫御厨房偷食，就此常 住广东啦!

这几道主菜吃完，后面就是些螺、蚬、贝类的海鲜小菜了。像最纯味的白灼海螺，用各种小螺都可，连壳整只下水灼熟，配上小叉和调味料，客人自己叉出，自己决定是品尝纯味的还是蘸食调料的，是

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最可以尝到海鲜清甜滋味的淳朴吃法。另外蛏子也是近年来极受欢迎的贝壳类海鲜，它属于竹蛏科，真的就像一小节竹管一样，中指那么长，拇指那么粗，但竹管里却是最鲜美娇嫩的白肉，鲜甜、爽滑、雪白通透，还有开脾补肾之功效，治烦热痢疾，壳可用于医治胃病、咽喉肿痛。如果平素身体虚弱，或因用脑过度而精神不振，食用蛏子肉有很好食疗效果。蛏子是食海草及微生物的，与鲍鱼一样，其营养价值、食疗功效亦与鲍鱼相似。蛏子的食法首选刺身，次选蒜蒸，亦可炒、炖、火锅、铁板串烧、冷盘和生滚粥等等，而“清炒蛏子”是最鲜得自然的一种。做这道菜选蛏子宁小勿大，一定要活的。油锅烧热后放入姜片，倒入蛏子稍加翻炒，并喷入酒。待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，切断火源，便可出锅装盆，并浇上汤汁，一盆白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在食客面前。要做好这道佳肴最考厨师掌握火候的水平，火候不到——生，超误火候——老，且葱一定要最后才放，这样才色香味俱全。

另外，现在还很时髦一道姜蒜粉丝蒸元贝，厨师先用刀将扇贝从

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壳底部一切两片，排在大碟上，将湿粉丝缠绕成圈，套绕在扇贝面上，蒜蓉姜蓉下调味料混匀，用茶匙放在每只元贝和粉丝上，上屉蒸5～10分钟，撒上葱末，用热油烫淋之后即可上桌，一般按餐桌上客人人数每人一只或两只。每只壳里积满鲜汤，客人要小心拿起，然后把粉丝在汤中拌匀，用筷子小心地把贝肉从壳上剥离，弄碎一些也没关系，把碎肉一起拌入粉丝里更加鲜美，然后举起贝壳靠近嘴边，用筷子一拨，连肉带粉丝和汤汁一起入口，一嚼，哇!那个鲜啊香啊，简直让人差点把舌头都一起吞下去了!

另外还有带子也十分好吃，它长得很怪异，像一把三角形的大扇子，里面的肉有点像元贝，做法可以连壳蒸，也可以剥肉出来炒，调料一定要加豆豉或蚝油，这样做出来有颜色，特别好吃又好看。另外，豉椒炒花蚬也是一道值得品尝的好菜，价格又便宜，有时一大盘才10元钱，真是应了那句广东名言“又便又靓”啦!

一般吃了这么多道海鲜后也就差不多了，要有一两道蔬菜，首选的当然就是我们广东的名蔬菜双菇扒菜胆，也可以选苦瓜镶肉这样的

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特色菜。大家都知道苦瓜清热去火，对于治疗旅游中的燥火上升极有好处，做法也很有趣：把苦瓜切成小段，挖出芯，把猪肉和葱花剁成的细馅酿入，放入锅中，加调料煮十几分钟，微苦而清香。在吃了那么多海产品后是上佳的选择。

一般这样的一套海鲜大餐并不算太贵，但如果有客人很想来点好的，当然还有龙虾、鲍鱼、鱼翅等可以选择，我们广东做龙虾可以吃粤式的生炊龙虾、日式的龙虾刺身、欧式的芝士煽龙虾等等，真是选择多多，口味美妙。鲍鱼和鱼翅等就更是讲究，广东有专门的鲍翅馆，只供应鲍鱼、翅汤和青菜这三样东西，大师傅都是专职做鲍翅的，所以技术特别纯熟，可以保证客人享受到最正宗的口味。

我们广东可以品尝海鲜的地方可多啦，广州市有南岗的众多海鲜酒楼，靠海有东莞的虎门、惠州的海岛、深圳珠海的沿岸、上下川岛、湛江的东海岛等等，都有新鲜的海货，制作美味，所以食客众多。每到傍晚就宾客云集，门口停满大小车辆，店面内人头攒动，海鲜水箱处热闹非凡，特有气氛，也是体验广东人“善吃”风俗的好去处。下

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面几天的游程里我们就有机会路过这些海边的美食街区，像虎门新湾的渔村：一条以竹棚搭成的食街，绵延近百米，绝对新鲜的海鲜，简易的竹台竹椅，桌边就是湛蓝的大海，海风拂面，海涛声声，在这样的地方品尝这样美味的海鲜怎能不令人难以忘怀呢?所以请大家利用下面的时间商量一下，早早定下来，我们好安排最合理的路线和时间去享受最美味的海鲜大餐。

篇二：广东导游基础————各城市汇总 广东导游基础——————广东各市的汇总

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