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专利名称：无硫杏脯杏汁的加工方法专利类型：发明专利发明人：康健
申请号：CN2010102520.8申请日：20100817公开号：CN101912024A公开日：20101215
摘要：技术领域：果蔬食品加工技术领域。要解决的技术问题：为解决杏脯的高糖、高硫问题，以鲜杏为原料，改变多次浸糖为一次浸糖，用微波灭酶来代替过去的熏硫工艺，生产出无硫杏脯和无硫杏汁。技术方案的要点：生产无硫杏脯，工艺要点是微波灭酶护色和无硫杏汁的制备过程。微波处理的最佳工艺参数为：功率600w，鲜杏质量45g，加热时间180s。无硫杏脯产品颜色金黄，有光泽，酸甜适口。利用糖渍剩余液生产无硫杏汁，其产品颜色淡黄，杏味浓郁。主要成分配比为糖渍剩余液∶纯净水＝1∶5。添加剂加入量(g/mL)为：白砂糖粉1.0％；柠檬酸0.1％；CMC-Na 0.1％。主要用途：主要用于生产杏脯杏汁。本发明有益效果是，在保证杏脯低糖无硫的前提下，又保证了杏脯特有的感官质量，对杏果处理时间短，杏脯质量好，生产效率高，中间产物糖渍剩余液还可再生产无硫杏汁。
申请人：大学
地址：830046 维吾尔自治区乌鲁木齐市天山区胜利路14号
国籍：CN
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