麦当劳管理制度
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麦当劳的管理制度
排班表检查
一、班表
1、 是否提前五天贴出 2、 是否完整 3、 是否整洁
4、 每日班表是否详细排定
5、 员工班表是否依管理组的工作方案适当调整 6、 预估拦是否填写完整 7、 班表的生产小时安排 8、 划线是否正确 9、 餐厅经理是否签名
10、班组表管理是否按照经理排班规定进行 二、资料
1、 是否更新员工工时指南
2、 是否按照排班留言本〔反应、设置 3、 是否利用黑白表 4、 是否利用 40 表
5、 是否有最近的营业额生产小时对照表并张贴楼面供值班经理参考 6、 是否有最薪的固定工时控制表并张贴楼面供值班经理参考 7、 是否每周完成每日工时预估控制表并填写完整 8、 是否填写完整排班表并有店铺经理签名 三、排班
1、 员工是否超工时
2、 是否利用完整的排班协调表 3、 是否安排训练 4、 是否排好固定工时 四、技巧及其他 1、 是否与员工沟通 2、 是否与经理沟通 3、 是否了解其重要性 4、 是否控制在 3% 以内
5、 是否于每月 20 日完成人员招聘方案表，拟订员工招募行动方案并确定执行
营业额生产小时对照是否吻合
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PM〔设备维护员〕稽核
餐厅名称： 值班经理： 总
餐厅标号： 稽 核 人： 上月得分：
餐厅经理：
稽核日期： 稽核等级：
分：
A： 93~100 一、能源管理：
B： 85~92 C： 77~84
D： 76 以下
1、 能源管理〔 70 分〕。得分： 1〕能源调查〔 9 分〕。 得分：
〔 1〕 能源调查是否每半年进行一次〔
3 分〕
3 分〕
〔 2〕 餐厅是否制定能源调查的行动方案〔
〔 3〕 能源调查行动方案的本月内容是否按方案进行〔 2〕能源控制〔 12 分〕。得分：
〔 1〕 餐厅是否有能源用量图表〔去年
3 分〕
/今年对照表〕〔 3 分〕
〔3 分〕
〔 2〕 餐厅是否有每月能源盘存表〔水、电、瓦斯〕 〔 3〕 餐厅是否有每周能源用量控制目标〔 本月目标
水 电 瓦斯
3 分〕 实际 〔 4〕 餐厅的能源用量〔水、电、瓦斯〕是否在控制范围内〔
3 分〕 3〕色点系统〔 7 分〕。得分：
〔 1〕 餐厅所有设备是否有标准的色点系统〔 〔 2〕 餐厅是否有设备开关机时间表〔
3 分〕
3 分〕
〔 3〕 餐厅的设备是否按开关机时间表开关〔 4〕空调维护保养〔 10 分〕。得分：
〔 1〕 餐厅的空调温度是否控制在冬天 〔 3〕 餐厅的空调是否有开关机时间表〔 〔 5〕 餐厅的开关机时间表是否合理〔
3 分〕
68F 度，夏天 78F 度〔 3 分〕
〔 1 分〕
〔 2〕 空调的滤网是否清洁〔至少每两周一次〕 〔 4〕 餐厅的空调是否按开关机时间表开关机〔
1 分〕
1 分〕
1 分〕
〔 6〕 空调的盘管冷凝器是否清洁〔至少每月一次〕 （ 7〕 冷却水泵〔电机〕是否正常〔 1 分〕 （ 8〕 备用冷却水泵是否正常〔 1 分〕
〔1 分〕
5〕冷冻、冷藏〔 10 分〕。得分： 〔 1〕 冷冻库、冷藏库的温度是否正常〔
1 分〕
1 分〕 〔 2〕 冷冻库除霜时间是否避开用电顶峰期〔
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〔 3〕 冷冻库、冷藏库的门封条是否完整密封〔 1 分〕
1 分〕
〔 4〕 冷冻库、冷藏库的冷凝器及蒸发盘条是否清洁〔 〔 5〕 所有冷冻设备的冷凝器及蒸发盘条是否清洁〔饮料机、机、奶酪冰激凌机、冰
箱〕〔 4 分〕
（ 6〕 空调主机是否正常〔 1 分〕
（ 7〕 冷却水塔是否按时清洁并保持清洁〔1 分〕
6〕厨房设备〔 12 分〕。得分：
〔 1〕 是否认期按 PM 月历定期校准煎炉和炸炉〔
1 分〕、 〔 2〕 是否按营业额制成开关机时间表〔 1 分〕 〔 3〕 开启但没有使用的炸炉是否盖好〔
1 分〕
〔 4〕 油烟管道是否按方案每半年清洁一次〔 1 分〕
（ 5〕 烟道和油烟道是否清洁〔 1 分〕 （ 6〕 是否按开关时间表开关设备〔 1 分〕 〔 7〕 抽油烟机系统是否正常，没有滴油现象〔 1 分〕
〔 8〕 抽油烟机主机是否正常〔 4 分〕
A、 底座的衬垫是否紧固 B、 皮带是松紧是否正常
C、 电机底下的衬垫是否紧固
D、 皮带轮和电机是否注油
〔 9〕 是否按方案按保养月历完成抽油烟机风扇及外罩的清洁〔
1 分〕 7〕照明与供水控制〔 10 分〕。得分
〔 1〕餐厅照明是否全部魏日光灯或节能灯〔
1 分〕 〔 2〕餐厅是否按开关时间表来开关灯〔 1 分〕 〔 3〕餐厅的所有灯具是否清洁〔
1 分〕
〔 4〕餐厅的所有照明灯具是否都完好〔 1 分〕
〔 5〕餐厅的所有水龙头是否完好，不漏水〔
1 分〕 〔 6〕后区水槽及水龙头是否完好〔 1 分〕 〔 7〕餐厅的热水器是否供热良好〔 1 分〕 〔 8〕餐厅的洗衣机是否供热正常〔 1 分〕
〔 9〕餐厅厕所的水龙头及水箱是否正常〔 1 分〕
〔 10〕餐厅的水压是否正常〔 1 分〕
2、 维修保养〔 21 分，每项 1 分〕。得分： 1〕餐厅是否有足够的维修保养人员〔大餐厅：至少 4 人，其余餐厅：至少2〕餐厅是否排定维护人员班表，并在班表上注明工作责任
3〕维护保全工具是否齐全且摆放整齐
4〕餐厅是否有足够的应运物料以供维修保养使用〔品种、数量〕 5〕餐厅是否正确使用各种应运物料
6〕餐厅的地面及踢脚砖是否清洁且无破损松动 7〕餐厅的窗户是否清洁干净
8〕墙壁和天花板是否清洁无灰尘和水迹 9〕餐厅的内墙纸是否清洁且无卷边、缺口
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3 人〕
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10〕餐厅内的空调封口是否清洁
11〕餐厅内的所有门框、画框、窗户框是否清洁 12〕餐厅内所有瓷砖是否清洁无破损 13〕餐厅所有桌面、底、脚是否清洁 14〕餐厅的所有椅子是否清洁、完好 15〕儿童高脚坐椅是否清洁、完好
16〕餐厅所有设备的轮子是否清洁且运作正常 17〕餐厅的垃圾桶是否清洁完好 18〕餐厅的楼梯及外围走道是否清洁完好 19〕餐厅的外围、垃圾桶是否清洁完好
20〕餐厅招牌及外围照明设备是否正常、清洁、完好 21〕餐厅内的音响系统是否正常
3、 方案保养手册的执行〔 9 分，每项 1 分〕。得分： 1〕餐厅是否有方案保养月历 2〕方案保养月历中是否设定完成时间
3〕方案保养月历中是否安排相应的人员去完成 4〕方案保养月历是否按时完成 5〕餐厅是否有 PM 保养手册
6〕餐厅每种设备是否都有病历卡并填写完成
7〕每次设备维修是否都填写在病历卡中并附有维修单等资料
8〕抽查当班经理上月设备部教授的机器课程中方案保养工程是否能按标准进行 9〕抽查方案保养手册中，指定人员完成一项他负责的工程的完成情况
维修保养月历
30 星期一 检查所有照明
1 星期二
2 星期三 清理机
3 星期四
4 星期五 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19
20 21 22 23 24
25 26 27 28 29
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利润中心员工培训季度检查表
A、行政事务：
顺序
〔 1〕 阅 读 经 理 留 言 本 _______
〔 2〕 阅读营 运 报告 。 _______
〔特别留意营业额趋势，推广活动等〕
有问题
工作
〔4〕检查大堂地下。
_______ 〔有否垃圾？
有问题 _______
工作顺序 _______
_______
_______
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是否清洁？是否认时用地板保养剂溶液 及热水拖地？
是否每星期最少刷地一次？
楼梯台级是否清洁？是否需要维修保养？
_______
墙脚是否清洁？是否需要维修保养？〕 〔5〕检查桌椅，包括儿童椅。
〔是否底面清洁？请多留意缝隙、桌脚、凳 脚等，是否需要保养？ 桌椅是否用不同抹布清理？ 抹布是否整洁地放在不显眼处？ 清理食物后，是否用消毒液〔两加仑
_______
〔 3 〕 浏 览 当 日 的 经 理 及 员 工 岗 位 班 表 。 _______
〔注意人员数量是否与营业额相符〕 〔4〕根据班表去安排员工的工作岗位、休息时
_______
_______
间 、 训 练 检 查 及 其 它 日 常 的 保养 维 修工 作 。 _______ _______
〔5〕制订员工工作岗位安排表，确保员工明确
主 要工 作 、 责 任 及 其 他 的 附 属 工 作 。 _______
〔6〕检查员工衣着、 外貌及双手清洁消毒情况。
半用水配一包专用消毒粉，喷射处理桌面？〕 〔6〕查看客人的食物盘，烟灰缸。
_______
_______ 〔是否清洁？有无损坏？
客人的食物品质是否符合标准，有无 剩余弃置的食物和饮料？〕 〔7〕检查垃圾桶。
_______
_______
意见及行动： ________________________________________________ ____________________________________________________________
B、店面外貌
〔1〕检查店面四周的清洁状况。
〔是否内外清洁？有否异味？是否维修？是否满袋？〕 〔8〕留意盆栽。
_______ 〔花草是否茂盛？花草是否清洁？
_______
_______
〔 查 看 店 面 附 近 建 筑 物 外 围 的 清 洁 情 况 〕 _______
〔2〕查看招牌、指示牌等。 〔是否有定期维护保养？
是否所有照明的灯箱，射灯都正常？ 是 否清 洁 ？ 〕 _______
〔3〕检查街外垃圾桶。
〔是否有定期维修保养？是否需要维修？ 是否满溢？
是否内外清洁？有否异味？
是 否 每 星期 清 洁 消 毒 一 次 ？ 〕 _______
〔4〕检查门窗、玻璃。
〔是否操作正常？是否需要维修？ 是否清洁？是否根据正确步骤使用正确
_______
_______
花盆是否清洁？有否损坏？〕 〔9〕检查镜子、妆台及其它布置。 〔是否清洁？是否需要维修保养？〕 〔10〕检查布告板。
_______ 〔是否清洁？布置是否恰当？
_______
_______
_______
_______
_______
资料有否通知？是否维修？〕 〔11〕检查天花板。
〔是否清洁？有错位或下坠现象？
是否需要更换？〕 〔l2 〕检查灯格、灯片。 〔是否所有照明及灯都亮着？ 是否内外清洁？〕 〔13〕检查风口。 〔是否清洁？〕
〔14〕感受大堂气温及气氛。
_______
〔大堂温度是否过高或过低？
冬天： 68 华氏度 夏天： 78 华氏度 是否播放轻音乐？
_______
_______
_______
_______
_______
_______
_______
配 比 的 清 洁剂 溶 液 清 洗 玻 璃 ？ 〕 _______
〔5〕巡视儿童游乐场。
〔游乐设备是否运作正常？是否平安？ 是 否清 洁 ？ 〕 _______
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员工及公关是否积极、亲切地招呼客人？〕
〔15〕检查工具间。 〔是否清洁？有否有异味？
意见及行动： ________________________________________________ ____________________________________________________________
是否组织妥当？工具是否齐全？是否清洁？ 是否符合规格？员工是否懂得使用不同清洁工具去 清洗大堂、厕所及厨房？〕
C、大堂
〔 l 〕 检 查 餐 牌 及食 品 灯 箱 。 _______
〔是否清洁？是否所有照明都亮着？ 产品价钱是否正确？〕
_______ 意见及行动： ________________________________________________
____________________________________________________________
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〔 2〕 检 查 所 有 购物 指 引 牌 。 _______
〔是否配合推广活动？
是否清洁？是否需要维修保养〕 〔 3〕 检 查纸 巾 及 吸 管箱 。 _______
〔是否内外清洁？是否需要维修保养？ 是否有足够供给？〕
_______
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利润中心名称： ________________ 利润中心编号： ________________ 营运督导： ________________ 评估等级：
________________
中心经理： _______________________ 检查日期： _______________________ 培训督导： _______________________
XXX公司培训中心
营运标准培训检查要求：
1、 进行员工操作标准培训检查。
2、 检查中心培训资料是否更新、补充，以替代那些过时或遗失的资料。 3、 针对上次检查提供的改良建议方案进行追踪评估。 一、管理员工培训
a ．中心培训队伍是否建全？
中心培训经理：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
〔由一名副经理担任，如副经理不在可由资深的经理担任。 〕
中心培训协调人：。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
员工培训员：〔员工与培训员的比例建议为 8： 1〕 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿
b．前三个月的培训需求分析是否已完成并准确？
第一个月：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 第二个月：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
第三个月：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
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c．员工培训追踪系统现在是否适用？〔员工岗位培训追踪卡〕
—————————————————————————————————— —————————————————————————————————— —————————————————————————————————— —————————————————————————————————— d．是否强调有培训需求的月份的预算和方案？
检查前几个月的进展情况：
〔?培训需求分析表?、?培训工时本钱预算表? 、?员工岗位培训追踪卡、 ?利润损益表?〕
结果：
—————————————————————————————————— —————————————————————————————————— —————————————————————————————————— 二、检查培训员：
a ．请３个以上区域和岗位的培训员在工作岗位上示范培训过程，检查其是否应用员工培训模式和?员工培训检查表?上的追踪工具。
回馈：
—————————————————————————————————— —————————————————————————————————— —————————————————————————————————— b ．本周是否有培训方案？培训员是否完成培训工作？。
通过检查?员工岗位培训追踪卡?的完成情况来检查前几周的培训方案： 结果：
—————————————————————————————————— —————————————————————————————————— —————————————————————————————————— C．是否对培训员有定期培训和工作检查？
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三、是否对员工进行各项工作职能的培训？并利用 S．O．C．来核实员工的工作表现？
a ．检查前 60 天内新员工的 3／ 30 方案执行情况·
人员 岗位＃ 1 岗位＃ 2 岗位＃ 3
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—————————————————————————————————— —————————————————————————————————— —————————————————————————————————— —————————————————————————————————— —————————————————————————————————— —————————————————————————————————— b ．核实每一位员工是否接受每月至少—次的 S． O． C．追踪。〔按人数计算〕 —————————————————————————————————— —————————————————————————————————— C ．核实是否有一个明确的方法来追踪员工的培训完成情况：
—————————————————————————————————— ——————————————————————————————————
下一步目标
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四、上季度培训检查评估追踪：
ａ．上季度评估等级：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ｂ．改良及提升目标的完成情况： 结果：
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在培训季度检查回忆中有三节内容，直接谈到其员工培训工作，包括：
管理员工训练。 培训员工培训员。
在员工职能的各个方面进行人员培训，及其在实际工作中的表现。
如果利润中心没有顺利地到达第一节的要求条件，其表现设定为“Ｃ〞 ；中心经理应利用员工培训系统改变培训状况，四周内营运督导应对其改良状况再 次检查回馈。
当利润中心完成前二节的要求时，其表现评定为“Ｂ〞 ；中心经理与营运督导应对后三个月的目标取得一致，培训中心将在下个季度进行追踪。
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当利润中心始终如一地完成上述三节要求时，他们确实出色地完成了员工培训工作，评定那么是“Ａ〞 ；培训中心将继续进行每季度的追踪。
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柜台员工操作平分标准
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