加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度
1．场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境整洁，无卫生死角。
2．地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。
3．排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。
4．墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。
5．灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。 6．工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。
7．冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。
8．餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具消毒柜进行消毒，不少于 10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
