奶茶制作

神秘贵州辣椒蘸水(15种)正宗工艺油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、奶茶制作酸汤鱼专用蘸水等

贵州蘸水，以辣椒为主料，并不一定是液态的，可奶茶制作干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜，类似北方所说的蘸料。 奶茶制作

奶茶制作在贵州，把用辣椒做的多种佐奶茶制作餐调味料称为“蘸水”，蘸水，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，奶茶制作可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。 奶茶制作

蘸水成为贵州当地一大饮食特色。贵州的辣椒蘸水辣而香，风味极其独特。当地人每餐离不了蘸水，每菜也离不了蘸水，外地人根本不敢相信贵州有一怪，辣椒蘸辣椒。在贵州，谁的奶茶制作蘸水做得好，谁的生意就会好。

常用到的贵州蘸水有才几种，其正宗做法并不难学。贵州蘸水的特点放奶茶制作料自由、投料时间随意，不同菜肴有不同的蘸水，同一菜肴又要求用多种不同的蘸水。

贵州的辣椒蘸水主要有干辣椒蘸水和鲜辣椒（糟辣椒）蘸水两种，而以干辣椒蘸奶茶制作水最为多见，干辣椒蘸水又分为油辣椒蘸水和煳辣椒蘸水两奶茶制作大类。

干辣椒的制作：

干辣奶茶制作椒是由贵州花溪二金条辣椒晒蔫后风干（或农村用炉子烘干）而成的。一般的干辣椒为棕红色，表皮有油质，发光滑亮者为最佳。如颜色较深，则一定有烟熏味，是用火熏烤至干的。

糍粑辣椒制作：

将干辣椒加冷水，大火烧开十分钟，捞出，沥干水分，用石钵春成蓉状即成。因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭，所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生产时再用石钵春就太麻烦了，可以使用粉碎机打碎。制作时也可加如适量大蒜和老姜，比例为：5千克干辣椒＋500克大蒜＋500克老姜，一起用石钵春成蓉即可。糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水，也可加盐后直接成为糍粑辣蘸水。

糍粑辣椒多为现做现用，不适合长时间贮藏。可放入密封容量中，入冰箱6-10℃保鲜（温度不可过高，过高易酸败；也不可过低，接近冷冻点会脱水）。可保存3-5天。

素辣椒制作：