硬质干酪加工工艺的研究
王洁;赵征
【期刊名称】《食品研究与开发》 【年(卷),期】2006(027)005
【摘 要】以鲜牛乳为原料,研究了硬质干酪的制造工艺,确定了发酵剂;凝乳酶;氯化钙的添加量和成熟条件等主要工艺参数,并探讨了影响凝乳酶活力的主要因素. 【总页数】3页(P63-65) 【作 者】王洁;赵征
【作者单位】天津科技大学食品科学与生物技术学院,天津,300222;天津科技大学食品科学与生物技术学院,天津,300222 【正文语种】中 文 【中图分类】TS2 【相关文献】
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3.硬质干酪加工工艺中关键技术参数的研究与优化 [J], 蒋琛;苍海波;李娜;张丽萍 4.半硬质干酪加工工艺优化 [J], 贺家亮;李开雄;朱文学;李星科
5.基于计算机虚拟技术研究牦牛乳硬质干酪苦味肽的抑菌活性差异 [J], 杨保军;梁琪;宋雪梅
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