食品检验工国家职业标准

1. 职业概况

1.1 职业名称 食品检验工。 1.2 职业定义

使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品。白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。 1.3 职业等级

本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4 职业环境 室内，常温。 1.5 职业能力特征

有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。

1.6 基本文化程度

高中毕业（或同等学力）。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限；初级、中级不少于300标准学时；高级不少于150标准学时；技师、高级技师不少于150标准学时。 1.7.2 培训教师

培训初、中、高级食品检验工的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3 培训场地设备

标准教室及具备必要检测设备的实践场所和测试样品、仪表及工具。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象

从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件

——初级（具备以下条件之一者）

（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 （3）本职业学徒期满。

——中级（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）连续从事本职业工作6年以上。

（3）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 ——高级（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （3）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。 ——技师（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。 （3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

（4）取得大专以上本专业或相关专业毕业证书，连续从事本职业工作5年以上。

——高级技师（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 1.8.3 鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师、高级技师鉴定还须进行综合评审。

1.8.4 考评人员与考生配比

理论知识考试考评人员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1：5，且不少于3名考评员。 1.8.5 鉴定时间

理论知识考试时间为 90～120 min；技能操作考核时间为120 min。 1.8.6 鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的检测设备、并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的实践场所进行。

2. 基本要求

2.1 职业道德

2.1.1 职业道德基本知识 2.1.2 职业守则

（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。

（2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。 （3）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。 （4）敬业爱岗，团结同志，协调配合。 2.2 基础知识

（1）法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。 （2）误差和数据处理基本概念。 （3）实验室用电常识。 （4）食品检测基础知识。 （5）化学基础知识。 （6）微生物检测基础知识。 （7）实验室安全防护知识。 （8）食品安全基础知识。

（9）质量法、标准化法、计量法、食品安全法、劳动法等相关法律、法规知识。

3. 工作要求

本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。 3.1 初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、检（一）样品能按照本工种要求抽样，产品标准中抽样及验的制备 秤（取）样，制备样品 预处理的有关知识 前期准备及仪器的维护 （二）常用玻璃器皿及仪器的使用 1、能正确使用容量瓶、滴定管 2、能使用烧杯、天平等，并能排除一般故障 1.食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识 2.常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识 3、滴定管的使用知识 1.食品检验常用药品、试剂的初步知（三）溶液能配制常用质量（体积）配制 份数的溶液 识 2.分析天平的使用知识 3、滴定管的使用知识(去掉) （四）培养能正确使用天平、高压灭液配制 菌装置 培养基的基础知识 消毒、杀菌的基础知识 （五）无菌能正确配制各种消毒剂、操作 杀菌方法 l.能对粮油及制品中的色泽进行测量 2.能对粮油及制品中的水分、不溶性杂质、加热试验进行测定 3.能对粮油及制品中的二、检验（按所承担的食品检验的类粮油及制品灰分进行测定 4.能对粮油及制品中的碎米、黄粒米、不完善1. 比较测色计的使用常识及注意事项 2电热恒温干燥箱、 分析天平的使用常粒、加工精度进行测定 识及注意事项 5.能对粮油及制品中的白度、黏度、杂质进行测定 6.能对粮油及制品中的含砂量、磁性金属物进行测定 7.能对粮油及制品中的面筋进行测定 8.能对粮油及制品中的矿物油进行测定 3. 马弗炉.的使用常识及注意事项 4. 电动筛选器使用常识、 5.粘度仪、白度仪使用常识 6-磁性金属物测定仪的使用知识 7. 重量法的知识 8.高压灭菌装置的别，选检验 择表中所列十项中的一项） 9. .能对粮食制品中的使用常识 菌落总数和大肠菌群进行测定。 10.能对粮油及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 9.培养箱和显微镜的使用常识 1.能对糕点糖果中的水分进行测定 2.能对糕点中的比容进行测定 3.能对糕点中的酸度、碱度进行 糕点糖果检验 测定 4.能对糖果中的细度进行测定 5.能对糕点糖果中的“感官”“含量”“标签”进行测（判）定 6、对糕点糖果菌落总数和大肠菌群的测定 1.真空干燥箱的使用常识及注意事项 2.重量法的知识常识及注意事项。 3.高压灭菌装置的常识 4.培养箱和显微镜的使用。 5.面包体积测定仪的使用。 1.能对乳制品中的水分进行测定 2.能对乳制品中的不溶度指数进行测定 3.能对乳制品中的灰分进行测定 4.能对乳及乳制品中的酸度进行测定 乳及乳制品检验 5.能对乳及乳制品中的杂质度进行测定 6.能对乳及乳制品中的菌落总数和大肠菌群或商业无菌进行测定 能对牛乳中密度的测定。 7.对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1.真空干燥箱的使用常识及注意事项 2.离心机的使用常识及注意事项 3.重量法的知识 4.电热恒温箱的使用 5.牛乳比重计的使用 6．高压灭菌装置的常识 7.培养箱和显微镜的使用 8.马弗炉的使用。 l.能对白酒、果酒、黄酒中的酒精度进行测定 2.能对白酒、果酒、黄酒中的PH值进行测定 3.能对白酒、果酒、黄酒中的固形物进行测定 4.能对白酒、果酒、黄酒中的总酸进行测定 白酒、果酒、5.能对果酒、黄酒中的黄酒检验 菌落总数进行测定 6.能对果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定 7.能对白酒中的甲醇进行测定 8.能对白酒、果酒、黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1.酒精计的使用常识及注意事项 2.PH计的使用常识及注意事项 3.重量法的知识 4.可见光分光光度仪的使用。 电热恒温干燥箱的使用。 高压灭菌装置的常识 .培养箱和显微镜的使用 1.能对啤酒中总酸进行测定 2.能对啤酒中的浊度进行测定 3.能对啤酒中的色度进行测定 4.能对啤酒中的泡沫进行测定 5.能对啤酒中的二氧化碳进行 啤酒检验 测定 6.能对啤酒中的蔗糖转化酶活性进行测定 7.能对啤酒中的菌落总数进行测定 8.能对啤酒中的大肠菌群进行测定 9.能对啤酒中的“感官”“净含 量”“标签”进行测（判）定 1.PH计的使用常识及注意事项 2.浊度仪的使用常识及注意事项 3.色度仪的使用常识及注意事项 4.二氧化碳测定仪的使用常识及注意事项 高压灭菌装置的常识 培养箱和显微镜的使用 1.能对饮料中的PH值进行测定、饮用水中电导率、色度、浊度的测定； 2.能对饮料中的水分及总固形物进行测定 3.能对饮料中的灰分进行测定 饮料检验 4.能对饮料中的可溶性固形物进行测定 5.能对饮料中的二氧化碳进行测定 6.能对饮料中的菌落总数和大肠菌群进行测定。 7.能对饮料中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1.PH计、电导率仪、浊度计（常用缓冲溶液的配制）的使用常识及注意事项 2.重量法的知识 3.烘箱、马弗炉、阿贝折光计的正确使用。 高压灭菌装置的常识 培养箱和显微镜的使用 1.能对罐头食品中的总干物质进行测定 2.能对罐头食品中的PH值进行测定 3.能对罐头食品中的可罐头食品检验 溶性固形物进行测定 4.能对罐头食品中的固形物含量进行测定 5.能对商业无菌的测定 6.能对罐头食品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定。 1.PH计、阿贝折光计真空干燥箱的使用常识及注意事项。 2.重量法的知识。 3.高压灭菌装置的常识。 4.培养箱和显微镜的使用。 5-手持糖量计。 1.能对肉蛋及制品中的PH值进行测定 2.能对肉蛋及制品中的水分进行测定 3.能对肉蛋及制品中的灰分进行测定 肉蛋及制品检验 4.能对肉蛋及制品中的氯化钠进行测定 5.能对肉蛋制品中的菌落总数和大肠菌群或商业无菌进行测定。 6.能对肉蛋及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 1.PH计的使用常识及注意事项 2.重量法的知识 3、马福炉、干燥箱、干燥器的使用。 4、容量法的相关知识。 5、灭菌锅、培养箱、显微镜的使用 1.能对调味品、酱腌制品中的水分进行测定 2.能对调味品、酱腌制品中的灰分进行测定 3.能对调味品、酱腌制品1.PH计的使用常中的 PH、总酸进行测定 识及注意事项 4.能对调味品、酱腌制品中的无盐固形物进行测调味品、酱定 2.重量法的知识 3.马福炉、干燥箱、干燥器的使用。 4.容量法的相关知识。 5.灭菌锅、培养箱、显微镜的使用 腌制品检验 5.能对调味品、酱腌制品中的粗细度进行测定 6.能对调味品、酱腌制品中的菌落总数和大肠菌群进行测定。 7.能对调味品、酱腌制品中的“感 官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1.能对茶叶中的茶叶粉末和碎茶的含量进行测定 2.能对茶叶中的水分进行测定 3.能对茶叶中的水浸出物茶叶检验 进行测定 4.能对茶叶中的菌落总数和大肠菌群进行测定。 5.能对茶叶中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 三、检验结果分析 3.2 中级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 食品检验一般常用仪器设备的性能及使用知识 检验报告编制 l.能正确记录原始数据 2.能正确使用计算工具报出检验结果 1.重量法的知识 2.干燥箱、干燥器、真空泵的使用。 3.旋转筛分机的使用。 4.灭菌锅、培养箱、显微镜的使用 5，抽滤操作 数据处理一般知识 一、检验（一）常的前期准备及仪器设用玻璃器能使用一般的常用仪器设备 皿及仪器 的使用 备的维护 1.质量与物质的量的关系。 （二）溶液配制 2.气体体积能配制物质的量浓度的溶液 与物质的量的关系 3.溶液中物质的量浓度的概念 1.能对粮油及制品中的酸度进行测定 1. 容量法的2.能对粮油及制品中的酸价、过原理步骤和氧化值进行测定 3.能对粮油及制品中的粗纤维二、检验(按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项) 粮油及制品检验 进行测定 4.能对粮油及制品中的粗蛋白进行测定 5.能对粮油及制品中的细度进行测定 6.能对粮油及制品中的斑点进行测定 7. 能对粮油及制品中的淀粉进行测定 8. 能对粮油及制品中的不皂化物进行测定 9.能对粮油及制品中的含皂量进行测定 10. 能对粮食制品中铝的测定。 操作方法。 2.微生物的基本知识 3.面粉筛的使用知识 4.凯氏定氮法知识 5.可见光分光光度仪的使用知识 抽滤装置的使用、 斑点计数器、马弗炉的使用。 1.对糕点糖果中的脂肪进行测定 2.能对糕点糖果中的蛋白质进行测定 3.能对糕点糖果中的总糖进行糕点糖果检验 测定 4.能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定 5.能对糕点糖果中的霉菌进行测定 6.能对糕点糖果中的蔗糖进行测定 7.对糕点糖果中铝的测定。 l.容量法的知识 2.微生物的基本知识 3.可见光分光光度仪的使用知识 索氏抽提器使用 凯氏定氮法知识 1.能对乳及乳制品中的脂肪进行测定 2.能对乳及乳制品中的蛋白质进行测定 3.能对乳及乳制品中的乳糖及蔗糖进行测定 4.能对乳及乳制品中脲酶进行定性测定 乳及乳制5.能对乳及乳制品中亚盐品检验 进行测定 6.能对乳及乳制品中盐进行测定 7.能对乳及乳制品中膳食纤维进行测定 8.能对乳及乳制品中非脂乳固体进行测定 9.能对乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定 1.容量法操作方法知识。 2.微生物的基本知识 3.可见分光光度仪的使用知识 4.萃取操作的方法。 1.能对果酒、黄酒中的还原糖进行测定 2.能对果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定 1.容量法的白酒、果3.能对果酒中的滴定酸、挥发酸知识 酒、黄酒进行测定 检验 4.能对果酒中的二氧化硫进行测定 5.能对果酒中的干浸出物进行测定 6.能对白酒中的总酯进行测定 l.比重瓶的1.能对啤酒中的酒精度进行测定 2.能对啤酒中的原麦汁浓度进啤酒检验 行测定 3.能对啤酒中的双乙酰进行测定 使用知识 2.容量法知识 3.微生物的基本知识 4.可见光分光光度仪的使用知识 2.微生物的基本知识 1.容量法的知识 1.能对饮料中的总酸进行测定 2.能对饮料中的蛋白质进行测定 3.能对饮料中的脂肪进行测定 饮料检验 4.能对饮料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定 5.能对饮料中的总糖进行测定 6.耗氧量 7.商业无菌进行测定 2.微生物的基本知识 3.可见光分光光度仪的使用方法 4.电位滴定仪的使用。 5.凯氏定氮法。 6.人工合成色素测定的基本方法 1.能对罐头食品中的脂肪进行测定 2.能对罐头食品中的蛋白质进行测定 3.能对罐头食品中的总糖进行罐头食品检验 测定 4.能对罐头食品中的亚盐进行测定 5.能对罐头食品中的组胺进行测定 6.能对罐头食品中的氯化钠进行测定 7淀粉、二氧化硫、过氧化值 1.容量法的知识 2.可见光分光光度仪的使用知识 3.银量法的原理和方法。 1.能对肉蛋及制品中的挥发性盐基氮进行测定 2.能对肉蛋及制品中的脂肪进行测定 3.能对肉蛋及制品中的酸价、过氧化值进行测定 4.能对肉蛋及制品中的亚盐进行测定 肉蛋及制5.能对肉蛋及制品中的蛋白质品检验 进行测定 6.能对肉蛋及制品中的淀粉、总糖进行测定 7.能对肉蛋及制品中的三甲胺氮进行测定 8.能对肉蛋及制品中的组胺进行测定 6.能对罐头食品中的铝进行测定 1.容量法的知识 2.微生物的基本知识 3.可见光分光光度仪的使用知识。 4.凯氏定氮法。 5.索氏抽提法。 6.真空泵的使用。 1.能对调味品、酱腌制品中的氨基酸态氮进行测定 2.能对调味品、酱腌制品中的亚盐进行测定 3.能对调味品、酱腌制品中的铵盐进行测定 4.能对调味品、酱腌制品中的总氮进行测定 调味品、酱腌制品检验 5.能对调味品、酱腌制品中的亚铁进行测定 6.能对调味品、酱腌制品中的不挥发酸进行测定 7.能对调味品、酱腌制品中的谷氨酸钠进行测定 8.能对调味品、酱腌制品中的硫酸盐进行测定 9.能对调味品、酱腌制品中的透光率进行测定 10.能对调味品、酱腌制品中的酸价、过氧化值进行测定。 1.容量法的知识 2.微生物的基本知识 3.可见光分光光度仪的使用知识 4.凯氏定氮法。 1.能对茶叶中的灰分进行测定 2.能对茶叶中的水溶性灰分碱度进行测定 3.能对茶叶中的粗纤维进行测茶叶检验 定 4.能对茶叶中的氟含量进行测定 1.容量法的知识 2.微生物的基本知识 3.酸度计使用 5.能对茶叶中的霉菌、酵母菌进4.抽滤装置。 行测定 三、检验结果分析 3.3 高级 职业功能 一、检验的前期准备及仪器设备的维护 工作内容 技能要求 相关知识 食品检验中一1.能安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障 般常用仪器设备的结构、工作原理和使用常识 能进行标准溶液的配制 标准溶液配制的方法 检验报告编制 误差一般知能正确计算与处理实验数据 识和数据处理常用方法 （一）常用玻璃器皿及仪器的准备 （二）溶液配制 1.能对粮油及制品中的汞、铅、砷、镍、磷进行测定 粮油及制品检验 2.能对粮食制品中的致病菌进行测定 3.能对粮油及制品中的黄曲霉毒素B1进行测定 二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 乳及乳制品检验 糕点糖果检验 1.致病菌鉴定的相关知识 2.原子吸收分光光度计的使用常识 3.酶标仪的使用 1. 致病菌鉴定的原理 2.原子吸收分光光度计的使用常识 1.能对糕点糖果中的铅、砷、铜、锌进行测定 2.能对糕点糖果中的致病菌进行测定 l.能对乳及乳制品中的铅、铁、1.致病菌鉴定锰、铜、锌、锡、汞、钾、钠、的原理。 钙、镁、磷、铬、砷进行测定 2.能对乳及乳制品中的致病菌进行测定 3.能对三聚氰胺进行测定。 4.能对食品添加剂进行测定。 1.能对白酒、果酒、黄酒中的铅、白酒、果酒、黄酒检验 锰、铁、铜进行测定 2.能对黄酒中的氧化钙进行测定 3.能对果酒、黄酒中的致病菌进行测定 2.原子吸收分光光度计的使用常识 3.色谱法。 4.氮吹仪使用。 1.原子吸收分光光度计的使用常识 2.致病菌鉴定的相关知识 1.能对啤酒中的致病菌进行测啤酒检验 定 2.能对啤酒中的铅进行测定 3.能对啤酒中的甲醛进行测定 1.致病菌鉴定的原理 2.原子吸收分光光度计的使用常识 1.致病菌鉴定的原理 2.原子吸收分光光度计的使用常识 3.可见紫外分光光度法 1.致病菌鉴定的相关知识 1.能对饮料中的铅、铜、砷、锡、钾、钠、钙、镁、锌进行测定 饮料检验 2.能对饮料中的致病菌进行测定 3.能对饮料中的维生素C进行测定 1.能对罐头食品中的铅、砷、锡、2.原子吸收分罐头食品检验 铜、汞、镉、锌进行测定 2.能对罐头食品中的致病菌进行测定 光光度计的使用常识 3.原子荧光仪（测汞仪）的使用知识。 1.致病菌鉴定的相关知识 1.能对肉蛋及制品中的镉、砷、2.原子吸收分肉蛋及制品检验 铅、汞、锌、铜、钙进行测定 2.能对肉蛋及制品中的致病菌进行测定 光光度计的使用常识 3.原子荧光仪（测汞仪）的使用知识。 1. 致病菌鉴定的相关知识。 调味品、酱腌制品检验 1.能对调味品、酱腌制品中的镉、汞、铅、砷、锌进行测定 2.原子吸收分光光度计的使2.能对调味品、酱腌制品中的致用常识 病菌进行测定 3.原子荧光仪（测汞仪）的使用知识。 1.能对茶叶中的茶多酚进行测定 2.能对茶叶中的咖啡碱进行测定 原子吸收分光光度计的使用常识 分光光度计 致病菌鉴定的相关知识 茶叶检验 3.能对茶叶中的游离氨基酸总量进行测定 4.能对茶叶中的铅进行测定 5. 能对茶叶中的致病菌进行测定 三、检验结果检验报告编制 编制检验报告 误差和数据处理的基本知识 分析 3.4 技师 职业功能 一、检验的前期准备及仪器设备的维护 （二）正确标定溶液 标准溶液能进行标准溶液的标定及校核 的标定方法 工作内容 技能要求 相关知识 食品检验（一）进口分析能按说明书安装、调试进口分析中分析仪仪器的使用 仪器，并能发现一般故障 器的原理及构造 1.能对粮油及制品中的有机磷农药残留进行测定 2.能对粮油及制品中的有机氯农药残留进行测定 3.能对粮油及制品中的浸出油二、检验(按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项) 糕点糖果检验 粮油及制品检验 溶剂残留进行测定 4.能对粮油及制品中的黄曲霉毒素B1进行测定 5.能对粮油及制品中的BHA、BHT进行测定 6.能对粮油及制品中的残留溶剂进行测定 7.能对粮油及制品中的磷化物进行测定 8.能对粮油及制品中的氰化物进行测定 9.能对粮油及制品中的过氧化苯甲酰进行测定 1.能对糕点糖果中的苯甲酸、山梨酸进行测定 1.气相色1.气相色谱仪的使用知识 2.荧光分光光度计的使用知识 2.能对糕点糖果中的糖精钠、甜谱仪的使蜜素进行测定 3.能对糕点糖果中的BHA、BHT进行测定 4.能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定 用知识 2.液相色谱仪的使用知识 1.气相色1.能对乳及乳制品中的六六六进行测定 2.能对乳及乳制品中的滴滴涕乳及乳制品检验 进行测定 3.能对乳及乳制品中的维生素类进行测定 4.能对乳及乳制品中的抗生素（四环素属）进行测定 谱仪的使用知识 2.液相色谱仪的使用知识 3.荧光分光光度计的使用知识 1.能对白酒、黄酒中的甲醇、杂醇油、β苯乙醇进行测定 2.能对白酒、果酒、黄酒中的白酒、葡萄酒的风味成分进行测定 3.能对白酒、果酒、黄酒中的真内酒、果酒、 伪酒进行鉴别 黄酒检验 4.能对白酒、果酒、黄酒中的黄曲霉毒素B1进行测定 5.能对白酒中的乙酸乙酯进行测定 6.能对白酒中的已酸乙酯进行测定 1.气相色谱仪的使用知识 2.荧光分光光度计的使用知识 1.气相色谱仪的使1.能对啤酒中的黄曲霉毒素B1啤酒检验 进行测定 2.气相法测定酒精度 用知识 2.荧光分光光度计的使用知识 1.能对饮料中的糖精钠进行测定 饮料检验 l.气相色谱仪的使2.能对饮料中的山梨酸、苯甲酸用知识 进行测定 3.能对饮料中的果汁含量进行测定 2.液相色谱仪的使用知识 l.气相色1.能对罐头食品中的食品添加谱仪的使用知识 2.液相色谱仪的使用知识 罐头食品检验 剂进行测定 2.能对罐头食品中的农药残留量进行测定 肉蛋及制品检1.能对肉蛋及制品中的有机磷l.气相色验 农药残留进行测定 2.能对肉蛋及制品中的有机氯农药残留进行测定 3.能对肉蛋及制品中的兽药残留进行测定 4.能对肉蛋及制品中的山梨酸进行测定 5.能对肉蛋及制品中的苯甲酸进行测定 6.能对肉蛋及制品中的抗生素进行测定 7.能对肉蛋及制品中的糖精进行测定 谱仪的使用知识 2.液相色谱仪的使用知识 1.气相色谱仪的使1.能对调味品、酱腌制品中的苯调味品、酱腌制品检验 甲酸进行测定 2.能对调味品、酱腌制品中的山梨酸、三氯丙醇、乙酰丙酸进行测定 用知识 2.液相色谱仪的使用知识 3.荧光分光光度计的使用知识 1.能对茶叶中的六六六进行测定 茶叶检验 2.能对茶叶中的滴滴涕进行测定 3.能对茶叶中的其他农药残留进行测定 1.气相色谱仪的使用知识 2.液相色谱仪的使用知识 l.误差和数据处理三、检验结果分析 能正确计算与处理实验数据并检验报告编制 能对由于仪器造成的系统误差做出分析 的基本理论知识 2.食品检验中仪器分析的原理及构造 （一）理论知识对本专业初级、中级、高级工进教学法的四、传授技艺 （二）工作指导 培训 行专业知识培训 1.能制定组织实施技能培训计划 2.能对初级、中级、高级工的工作进行技术指导 （一）解决技术能根据检测结果分析判断生产 五、技术管理 难题 （二）检验过程中的常规技术管理

能起草检验规程 过程中出现的质量问题 一般知识 技能培训计划的编制方法 质量管理基本方法和手段 标准化管理的有关知识 3.5 高级技师

职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、检（一）选择和配能发现工作中使用的仪器的分析仪器的原验的前期准备及仪器设备的维护 二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中糕点糖果检验 粮油及制品检验 1.能解决粮油及制品加工工艺中的质量问题 2.能开展粮油及制品的新检测方法研究与误差分析 3.能解决粮油及制品检测中疑难问题 1.能解决糕点糖果加工工艺中的质量问题 1.糕点糖果生1.粮油及制品的生产工艺知识 2.质量管理知识 （二）分析样品能分析和解决标准溶液和样制备中的误差 品制备过程中的误差 食品成分定性、定量的检验方法的原理 备分析仪器 故障并能提出解决方案 理及构造 2.能开展糕点糖果的新检测产工艺知识 方法研究与误差分析 2.质量管理知3.能解决糕点糖果检测中疑识 难问题 的一项） 乳及乳制品检验 1.能解决乳及乳制品加工工艺中的质量问题 1.乳及乳制品2.能开展乳及乳制品的新检生产工艺知识 测方法研究与误差分析 2.质量管理知3.能解决乳及乳制品检测中识 的疑难问题 1.能解决白酒、果酒、黄酒加工工艺中的质量问题 白酒、果酒、黄酒检验 1.白酒、果酒、2.能开展白酒、果酒、黄酒黄酒生产工艺的新检测方法研究与误差分知识 析 2.质量管理知3.能解决白酒、果酒、黄酒识 检测中的疑难问题 1.能解决啤酒加工工艺中的质量问题 啤酒检验 1.啤酒生产工2.能开展啤酒的新检测方法艺知识 研究与误差分析 2.质量管理知3.能解决啤酒检测中的疑难识 问题 1.能解决饮料加工工艺中的质量问题 饮料检验 1.饮料生产工2.能开展饮料的新检测方法艺知识 研究与误差分析 2.质量管理知3.能解决饮料检测中的疑难识 问题 1.能解决罐头食品加工工艺中的质量问题 罐头食品检验 1.罐头生产工2.能开展罐头食品的新检测艺知识 方法研究与误差分析 2.质量管理知3.能解决罐头食品检测中的识 疑难问题 1.能解决肉蛋及制品检验加工工艺中的质量问题 肉蛋及制品检验 2.能开展肉蛋及制品的新检测方法研究与误差分析 3.能解决肉蛋及制品检测中的疑难问题 1.能解决调味品、酱腌制品生产工艺中的质量问题 调味品、酱腌制品检验 1.调味品、酱l.肉蛋及制品的生产工艺知识 2.质量管理知识 2.能开展调味品、酱腌制品腌制品的生产的新检测方法研究和误差分工艺知识 析 2.质量管理知3.能解决调味品、酱腌制品识 检测中的疑难问题 1.能解决茶叶生产工艺中质量问题和等级鉴定 茶叶检验 1.茶叶生产工2.能开展茶叶的新检测方法艺知识 研究与误差分析 2.质量管理知3.能解决茶叶检测中的疑难识 问题 三、检验结检验报告编制 能按产品的特性对实验结果1.误差和数据做出系统误差分析和综合评处理基本理论果分析 定 知识及应用 2.本职业的生产工艺与分析项目检测值内在关系 3.食品检验分析中各种误差和基本消除方法 理论知识四、传（一）授技艺 培训 能撰写本专业培训讲义 编写培训讲义的有关知识 有关产品检测质量保证的知识 （二）工作指导 能对技师的工作进行指导 （一）解决技术能发现和解决新产品检测过五、技术管理 难题 程中出现的质量问题 1.能编制检验规程和进行开(二)常规检验技术管理 发型产品的检验审核 技术管理过程2.能制定技术管理的有关制中的有关知识 度 4. 比重表 4.1 理论知识

高级项目 高级（％） （％） （％） （％） 师（％） 初级中级技师技基职业道德 本要基本知识 求 检验的前期准备及仪器的维护 检验（按所承担的食品检验的类粮油及制品检验 糕点糖果检验 乳及乳制品检验 白酒、果酒、黄酒检验 啤酒检验 饮料检验 5 5 5 5 5 35 35 35 35 30 24 26 26 26 26 26 26 26 26 26 22 28 28 28 28 28 28 28 28 28 22 28 28 28 28 28 28 28 28 28 8 24 24 24 24 24 24 24 24 24 8 24 24 24 24 24 24 24 24 24 相 别，选罐头食品检验 关 择表知 中所识 列十项中的一项） 检验结果分析 传授理论知识培训 检验报告编制 肉蛋及制品检验 调味品、酱腌制品检验 茶叶检验 26 28 28 24 24 10 10 10 8 8 — — — — — — — — — 6 4 6 7 4 10 技艺 工作指导 技术解决技术难题 管理 常规检验技术管理 合计 — — — 4 4 100

100 100 100 100 4.2 技能操作

高级项目 初级中级高级技师技（％） （％） （％） （％） 师（％） 检验的前期准备及仪器的维护 检验（按所承担的技 食品能 检验要 的类求 别，选择表中所列十项中的一项） 粮油及制品检验 糕点糖果检验 乳及乳制品检验 白酒、果酒、黄酒检验 啤酒检验 饮料检验 罐头食品检验 肉蛋及制品检验 调味品、酱腌制品检验 茶叶检验 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 30 40 40 40 40 40 40 40 40 40 30 40 40 40 40 40 40 40 40 40 16 36 36 36 36 36 36 36 36 36 16 36 36 36 36 36 36 36 36 36 35 40 40 36 36 检验结果分析 传授理论知识培训 — — — — — — — — — — — — 10 4 10 4 10 4 10 4 检验报告编制 30 30 30 20 20 技艺 工作指导 技术管理 解决技术难题 常规检验技术管理 合计

100 100 100 100 100