餐厅筹备详细资料

文件名称 章 节 开店原则 “三个一”原则 针对目前餐饮市场的特点，为追求餐厅经营的最佳投入产出比，有效规避风险，餐厅开设前需要从整体定位及运营设计上按照下述的三个原则为整个餐厅的经营奠定整体运营的基础，即： 投入不超过一百万：整个餐厅的开办投入含开业后的流动资金总投入应控制在100万元； 面积不超过一千平方：整个餐厅的实际使用面积含后厨部分应不超过1000平方米； 完全回报不超过一年：收回餐厅开设投入不超过一年 以上原则相辅相成，如遇客观条件发生变化，可根据上述比例按实际情况进行对应的战略调整。 质量管理手册 开店筹备 开店原则 编号：筹—1 第 页 共 页

文件名称 章 节 经营定位 目标消费者 餐厅的主体目标消费者为中档消费者，其具体的参数如下： 收入：个人月收入1500元以上 年龄：18---35，中青年为主 特征：爱好自由，宣扬个性，喜欢接受新事物，新观念，具有休闲消费习惯或认同 经营形式 餐厅进行的经营形式可按如下三种方式进行组合或单独操作： 自助餐服务 为顾客提供精美的中餐、面点、凉菜、饮料、小吃、水果、西式简餐的自助式服务，并结合自酿鲜啤服务，其中可按实际情况确认酒类消费品免费与不免费两种； 自助火锅服务 为顾客提供上述自助服务内容同时提供60种生食产品的自助火锅服务，并结合自酿鲜啤服务，其中可按实际情况确认酒类消费品免费与不免费两种； 部分自选的半自助服务 在部分公众可享有的自助形式之上提供部分不免费的自选点单产品； 餐厅主体经营形式应选择为自助火锅服务，逐渐向自助餐服务完善 价格定位表（参考） 价格组合 28元 35元 50元 对应产品 120种普通产品 120种普通产品另加40种精品中餐、火锅、面点、凉菜、水果、西式简餐产品 酒水副营 饮料免费 两种主体自酿啤酒免费 饮料免费 两种主体自酿啤酒免费 满足需求 基本的进餐需求，同时产品丰盛 对应的饮酒需求 更多更好的产品可选择 对应的产品选择同时满足饮酒需求 质量管理手册 开店筹备 经营定位 编号：筹—2 第 页 共 页 普通区 精品区

文件名称 章 节 店址选择 餐厅店址选择应满足如下基本要求： 地段： 临街，交通方便，最少应有3条公交线路通行； 面积： 800平方米以上，同时应不超过1000平方米； 楼层： 店中店一楼最佳 人流： 人流量大，店面前人流量应最少满足 周一至周五 10000人/日 （平均） 周六至周日及节假日 25000人/人 （平均） 选择店中店，以上标准为合作对象整体人流量的参考 环境： 餐厅周边环境（以餐厅为圆心，1公里为半径）应满足以下任何两条 1、 存在企事业单位群体总量不少于15家，其中大型企事业单位3家（企事业单位含机关、职能部门、学校、医院、零售企业等）； 2、 存在成型的居民小区群体，其中较大的小区不少于1处； 3、 不存在同质性的餐饮竞争对手或无品牌餐饮企业； 4、 300米半径内有紧邻的人流量较大的展览馆、公园、体育馆、专业市场等公用设施 配套： 餐厅选择地点应具备下述的配套功能 1、 水、电、煤气、排污等公用基础设施供应到位； 2、 不少于10辆以上的停车场； 3、 周边环境无施工、污秽等不洁环境，道路良好； 4、 具备宣传广告位更好 质量管理手册 开店筹备 店址选择 编号：筹—3 第 页 共 页

文件名称 章 节 餐厅总筹备内容如下 工作序列 工作内容 项目考察 论证 项目确认 选址 合作伙伴确认 餐厅装修设计 前期 设计装修 装修 要求 参见前述 采取合作抽成形式为最佳 参加图纸 必须与施工方制作、确认施工进度详表并量化至每一工作日 一期筹备人员为：财务、保管、采骨干团队组建 餐厅筹备主要人员组建 购、现场监理、总务、营销（含大堂）、人事、行政、技术总厨 详见下页 现场施工跟进 人事工作落实 财务保管工作开展 证照办理协调 物品采供流程 筹备 产品组织落实 营销推广确认 设备调试 卫生清理 供应商管理 合作者沟通 开业模拟 开业 开业宴请 活动开展 详见后 质量管理手册 开店筹备 餐厅总筹备内容 编号：筹—4—1 第 页 共 页

文件名称 章 节 新店开业筹备组织机构 筹备组组长 资金保障组：财务会计 人事安排组：总务主任 营销筹备组：营销主任 施工监理组：维修 产品筹备组：技术总厨 前厅服务组：前厅经理 相关组长及组员应一期到位 资金保障组组员：会计、保管、出纳、采购 （采购可考虑2名） 人事证照安排组组员：总务主任、前厅主管 营销筹备组组员：营销主任、前厅主管 施工监理组组员：现场监理员、水电主管、保安 保安2名 产品筹备组组员：技术总厨、营销主任、会计、厨部人员 前厅服务组组员：前厅经理、前厅主管、营销主任 质量管理手册 开店筹备 开业筹备组织机构 编号：筹—4—2 第 页 共 页

文件名称 章 节 资金保障组筹备工作 责任人：财务会计 主要跟进人：筹备组组长 工作内容： 开办费用计划的拟订及控制 装修费用计划的拟订及控制 资金的运转保障 装修材料的采购、设施、器皿、物品、布草、原材料、相关制作的采购 装饰材料价格的审核及入库申领管理 日常费用的登记及帐册的建立 财务成本控制管理计划的拟订 仓库货品储备计划 财务出纳、稽核管理 收银系统设施的确定及安装、调试 收银员的理论、实操演练培训 税务登记证、代码证的办理、经营到位工作及往来关系的建立 营业执照的办理和到位 质量管理手册 开店筹备 资金保障组工作内容 编号：筹—4—3 第 页 共 页

文件名称 章 节 人事证照安排组筹备工作 责任人：总务主任 主要跟进人：筹备组组长 工作内容： 各岗位人员的编制计划 员工招聘 （见 页招聘工作文件） 培训计划的拟订和实施（见 页培训计划内容文件） 工服设计制作 办公物品的申购计划 办公室的规划、布置 员工宿舍的租赁 筹备组人员工作餐的确定 员工培训期间的食宿落实 员工培训期间的待遇计划 建审报告 消防证件的办理 卫生许可证件的办理 员工健康证件的办理 施工场地的安全保卫工作管理跟进 质量管理手册 开店筹备 人事证照安排组工作内容 编号：筹—4—4 第 页 共 页

文件名称 章 节 营销组筹备工作 责任人：营销主任 主要跟进人：筹备组组长 工作内容： 1、合作合同的签署 与合作方的洽谈及合作文件的起草 与合作方合同的签定 2、装修封场、对外宣传工作 装修进场时间的确定 装修封场形式的确定 装修外围宣传布置形式的确定 装修外围宣传布置内容的设计、制作跟进、布置跟进 3、制定企业视觉识别VI手册(见下页企业视觉识别VI手册内容文件) 4、招聘广告的设计及发布 5、开业活动促销工作 开业促销活动方案的设计 开业对外宣传形式的确定 6、相关单据的设计及制作跟进(见 页单据表格文件) 7、相关宣传品的设计及制作跟进 8、店内外相关对外宣传内容的设计及制作跟进 9、店招的设计及制作跟进 10、店内相关标识内容拟订（见 页店堂标识文件） 11、店堂布局陈列 12、开业促销活动方案的培训、组织、实施工作跟进 企业贵宾卡的设计、制作 企业网站的建设 13、广告发布证的办理 14、开业宴请计划的拟定 质量管理手册 开店筹备 营销筹备组工作内容 编号：筹—4—5 第 页 共 页

文件名称 章 节 企业视觉识别VI系统内容 企业VI的设计 企业命名 企业标识 企业标准色 企业文字规范 企业全称及简称的使用规范 企业吉祥物 企业辅助色带 企业行政办公标签、传真纸 企业信封 企业档案袋 企业报告文头、通知下发文头 企业员工工号牌 企业行政办公门牌标识 企业经营场所识别标识：收银、提示语、洗手间 企业车体形象广告 企业各单据 菜谱 餐用纸巾、毛巾 牙签、筷套 POP立牌 器皿标识 打包盒、食品袋 企业名片 贵宾卡 礼品袋 财务各类单据： 前厅各类单据： 领用及报销单据 帐本 贺牌、新品推荐牌 VIP卡、会员卡 质量管理手册 开店筹备 营销筹备组工作内容 编号：筹—4—5 第 页 共 页

文件名称 章 节 施工监理组筹备工作 责任人：现场监理员 主要跟进人：筹备组组长 工作内容： 施工图设计的跟进 施工队的确定 装修施工进度完工计划的拟订 施工进场时间 施工现场的封场 拆除 装修材料申购计划 厨房隔断墙 厨房天花板 厨房排水管 厨房贴墙 厨房地砖 厨房设施的安装及调试 自助餐台设施安装及调试 空调、抽风设施安装及调试 气、水、油路的安装及调试 电器设施安装及调试 大厅墙面、柱面 线管及电线 天花乳胶漆 天花吊顶 大厅地砖 踢角线 柜台、门扇 油漆 灯具 完工收尾 质量管理手册 开店筹备 施工监理组筹备工作内容 编号：筹—4—6 第 页 共 页

文件名称 章 节 产品组筹备工作 责任人：技术总厨 主要跟进人：筹备组长 工作内容： 厨部岗位人员定编计划 厨师招聘面试 厨师试菜考核 厨师业务培训计划（见 页培训计划内容文件） 产品出品计划 产品试菜 菜单内容的拟订（见 页菜单设计内容文件） 厨部小件设施、器皿申购计划 厨房设施的安装配合跟进工作 原材料申购计划 厨部完工设施、墙面、地面、天顶卫生的清理 组织员工进行临时性的劳动及货品搬运 质量管理手册 开店筹备 产品筹备组工作内容 编号：筹—4—7 第 页 共 页

文件名称 章 节 前厅服务组筹备工作 责任人：前厅经理 主要跟进人：筹备组长 工作内容： 前厅员工定编计划 前厅员工招聘面试 招聘员工的筛选考核 前厅员工培训计划（参见 页前厅员工培训内容文件） 前厅设施、器皿、布草申购计划 各岗位员工分工计划 员工实操演练 组织员工进行临时性的劳动及货品搬运 员工宿舍的安排和跟进 质量管理手册 开店筹备 前厅服务组工作内容 编号：筹—4—8 第 页 共 页

文件名称 章 节 质量管理手册 开店筹备 新店筹备工作倒计时跟进表 编号：筹—4—9 第 页 共 页 新店筹备工作倒计时跟进表 筹备组 责任人 工作项目 （ ）月 工作进度时间 （ ）月 资金保障组 人事安排组 营销筹备组 施工监理组 产品筹备组 前厅筹备组

文件名称 章 节 餐厅面积配置 餐台 28元 中厨 面点 凉菜 火锅 生食 面点 凉菜 面积（平方米） 18 18 18 20 20 8 5.5 11 2 1.5 36 25 15 23 10 20 42 20 7 320 9 26 20 620 打酒及水果供应 调汤及打汤 10种产品 员工餐制作 洗碗及回收 员工更衣及休息 总务后勤工具 通道 收银 顾客候餐 办公及干货储存 450餐位 陈列展示及供应 满足功能 16--18个产品 18种产品 18种产品 60种产品 对应人员 质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—1 编号：筹—5—10 第 页 共 页 餐台 中厨 刨肉 调料 后厨 精品区餐台 吧台 调汤 西点 员工餐 洗碗及潲水间 员工更衣及通道 电工房 其它 收银台 前厅 候餐 办公室及仓库 进餐服务

文件名称 章 节 质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—2 编号：筹—5—10 第 页 共 页 筹建运行投入 人员筹备 筹备组 费用标准 投入项目 设计 筹备人员工资 筹备期房租 筹备期人员通讯、邮电 办公水电 加班补助 员工招聘 员工培训 员工工资 员工实习 高低床 电视机 员工宿舍 热水器 空调 电水壶 热水瓶 市场考察 产品筹备 试菜 特色器皿 2000元/次 500元/次 按实际定制 3000元/套 （元/平方米） 50 10000元/月 1200元/月 200元/月 按实际情况 1000 5000元/周 按实际情况 8500元/周 200元/张 满足功能

文件名称 章 节 基建及装修 质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—3 编号：筹—5—10 第 页 共 页 投入项目 空调系统 进、排风 基建费用 消防系统 排污系统 进出水系统 煤气系统 装修人工费用 吊顶 地砖 墙面 灯具电线 装修 材料费用 配电柜 舞台 卫生间 灯具 店招 音响系统 费用标准 (元/平方米） 400 50 60 70 150 90 200 满足功能 1000 200

文件名称 章 节 前厅家私 前厅家私 质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—4 编号：筹—5—10 第 页 共 页 投入项目 4人台 餐桌 6人台 2人台 餐椅 备餐柜 吧台 迎宾台 贝贝椅 餐台 调料台 礼品柜 收银台 费用标准（元/个） 340 580 80 170 560 装修 560 4800元/组 装修 1200 1000元/米 满足功能

文件名称 章 节 前厅餐具 投入项目 费用标准（元/个） 火锅架 33元/套 0.5 酒精厂家提供 1 1.5 0.85 2 2.5 5.9 9 18 10 5.9 8 10.5 6.2 2.5 精品区7.8元/双 28元区0.5元/双 0.8 0.2 2.5 2.5 参见器皿 0.2 15 580元/个（平均） 230 126元/套 1.8 2.7 2.1 2 满足功能 质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—5 编号：筹—5—10 第 页 共 页 杯类 碗类 汤碗 茶碟 凯威杯 啤酒杯 饮料杯（大） 饮料杯（中） 饮料杯（小） 咖啡杯 红酒杯 前厅餐具 列酒杯 茶杯 筷子 筷匙类 筷架 汤匙 腰盘 盘类 圆盘 异型盘 汤勺 勺类 漏勺 旋转桌面 包房 转芯 金器 牙签筒 烟缸 其它 烟碟 菜夹 火锅 酒精盒 酒精 酒精夹 骨碟 调料碗 火锅 垫盘

文件名称 章 节 质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—6 编号：筹—5—10 第 页 共 页 前厅服务布草 应急灯 消毒柜 投入项目 大 中 小 2人台 4人台 6人台 2人台 4人台 6人台 费用标准（元/个） 1450 850 300 200 1000 16.8 12 1250 300 24.2 25 25 10 25 18 30 40 21 30 41 2.6 13 70元/套 150元/米 满足功能 服务类 灭蝇灯 热水器 台位卡 菜单 托盘 货架 收台推车 蟹钳 热水瓶 茶壶 收银夹 加汤壶 台布 桌布 布草类 口布 椅套 围裙 消毒纸巾 号牌 工服 窗帘

文件名称 章 节 前厅餐台用品 餐台用品 器皿 水果器皿 投入项目 保鲜柜 分菜夹 饮水机 菜夹 精品区 布菲炉 28元区 自助器皿 精品区 28元区 700 80 1550 500 200 144 650 2.5 4000 费用标准（元/个） 满足功能 3000 2 160 10 1250 质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—7 编号：筹—5—10 第 页 共 页 凉菜器皿 面点器皿 汤炉 餐盘 烘碟机

文件名称 章 节 前厅其他 音响 投入项目 满足功能 （元/个） 3100 1000 12000 110 3850 150 400 12 350 200 14 6 1 300 10 10 12 30 184.5 30 5 2 费用标准质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—8 编号：筹—5—10 第 页 共 页 前厅其它 调料用品 宣传物品 迎宾用品 DVD 彩电 杂志架 沙发 茶几 POP架 警示牌 名誉牌 名片箱 调料罐 调料壶 调料勺 收台车 塑料桶 塑料框 杯筐 保洁用品 玻璃刮 压拖桶 玻璃滚筒 拖把 扫把

文件名称 章 节 前厅吧台 投入项目 双眼水池 1 费用标准 （元/个） 1800 满足功能 质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—9 编号：筹—5—10 第 页 共 页 饮料展示冰柜 1 供应商提供 机 设备 榨汁机 1 420 3600 装修 1600 1250 12 40 16.5 40 45 2.5 19.5 50 4 2 195 冰鲜案台 1 酒柜 1 1 4700 双眼水池 1 洗杯 4层货架 杯筐 前厅吧台 2 各类刀、叉具 扎壶 开瓶器 开罐器 咖啡匙 工具 短吧匙 冰冶盒 保鲜盒 漏网 电茶壶、茶具

文件名称 章 节 后厨中厨 投入项目 蒸柜 费用标准 （元/个） 9800 1250 1568 1250 2350 6600 1600 2800 800 满足功能 质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—10 编号：筹—5—10 第 页 共 页 不锈钢荷台 2 不锈钢案台 1 4层货架 设备 单眼炉 6开门冰柜 双眼水池 1 3 1 1 不锈钢碗碟柜 1 搅肉机 搅拌器 高压锅 电饭煲 木蒸板 炒锅 后厨中厨 炒勺 油漏(钢) 密漏 漏勺 工具 锅架 开罐器 菜刀 砍刀 腰斗 贴板 油钵 不锈钢盆 不锈钢水瓢 马斗 1680 138 220 55 38 15 26 22 15 16 45 35 46 11 32 39 46 20 2

文件名称 章 节 后厨凉菜 后厨凉菜 设备 不锈钢碗碟柜 1 双眼卤菜灶台 1 单眼水池 4层货架 搅拌器 炒锅 炒勺 泡菜缸 木蒸板 漏勺 锅架 工具 菜刀 砍刀 密漏 水瓢 腰斗 雕刻刀 保鲜盒 1 1 2800 2300 800 1250 投入项目 炒炉 微波炉 4开门冰柜 冰鲜案台 费用标准（元/个） 1 1 1 2 7600 500 4800 3600 满足功能 质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—11 编号：筹—5—10 第 页 共 页 1680 28 15 35 40 16 16 32 32 22 20 12 20 3.5

文件名称 章 节 后厨面点 投入项目 费用标准（元/个） 1 4800 2800 980 800 4500 1680 1300 2400 1250 1800 500 700 25 45 30 35 35 50 18 22 15 39 质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—12 编号：筹—5—10 第 页 共 页 满足功能 后厨面点 蛋糕转盘 果冻模具 刀具 面粉桶 小蒸笼 油漏 工具 密漏 炒勺 油钵 盘具 蒸格 面窝瓢 镜面圆盘 设备 搅拌机 1 双眼煤气灶 1 4层货架 打蛋机 微波炉 煎饼机 钢面粉筛 1 1 1 1 4开门冰柜 不锈钢碗碟柜 1 普通案台 单眼水池 3层烤箱 压面机 2 1 1 1 2.5 25 6 82

文件名称 章 节 质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—13 编号：筹—5—10 第 页 共 页 后厨火锅及熬汤 投入项目 冰鲜案台 4开门冰柜 双眼水池 设备 卧式冰箱 4层货架 刨肉机 炒勺 密漏 后厨火锅 不锈钢水瓢 保鲜盒 菜刀 工具 砍刀 不锈钢桶 水瓢 垃圾桶 菜筐 1 3 2 1080 1250 12000 15 18 20 4.5 34 32 130 10 35 10 2 1 1 费用标准（元/个） 满足功能 3600 4800 1600 投入项目 不锈钢案台 2 双眼灶 设备 双眼水池 1 熬汤 4层货架 1 1600 1250 20 170 400 1 费用标准（元/个） 满足功能 1500 2300 不锈钢瓢 不锈钢桶 3 工具 不锈钢酱罐 2

文件名称 章 节 后厨酿酒 整套设备 投入项目 糖化煮沸锅 过滤沉淀锅 发酵罐 冷却板 酒精制冷罐 冰水罐 加热罐 制冷机组 水泵 奶泵 配电柜 简易设备 酿酒 啤酒桶 不锈钢水瓢 手钳 板手 平口起子 工具 啤酒分配阀 啤酒售酒头 温度计 手电筒 糖度计 安装调试 运输 技术支持 450 680 18 10 25 440 20 20 20 5 啤酒罐(设备) 35000 15 150000 费用标准质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—14 编号：筹—5—10 第 页 共 页 满足功能 （元/个） 二氧化碳气瓶

文件名称 章 节 质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—15 编号：筹—5—10 第 页 共 页 后厨员工餐及洗碗间 投入项目 费用标准（元/个） 单眼水池 4 4层货架 1 800 1250 1500 1000 500 2350 9800 800 1500 45 35 38 15 满足功能 设备 洗碗间 设备 普通操作台 1 45L热水器 2 储盘柜 炒炉 蒸饭车 1 1 1 员工餐 单眼水池 1 不锈钢案台 1 工具 砧板 刀具 炒锅 炒勺

文件名称 章 节 质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—16 编号：筹—5—10 第 页 共 页 后厨西点加工间 工具 西点 加工间 设备 投入项目 4开门冰柜 冰鲜案台 双眼水池 4层货架 单眼炉 木蒸板 炒锅 炒勺 油漏(钢) 密漏 漏勺 锅架 开罐器 菜刀 砍刀 腰斗 贴板 油钵 不锈钢盆 不锈钢水瓢 马斗 1 2 1 1 1 费用标准（元/个） 4800 3600 2400 1250 2350 45 38 15 15 26 16 16 45 32 32 11 35 39 46 20 2 满足功能

文件名称 章 节 仓库 仓库 总务仓库 投入项目 锤子 钳子 扳手 手电钻 焊 加氟罐 钢锯 玻璃胶 电烙铁 管钳 工具包 万用表 卷尺 应急灯 货架 文件柜 办公桌 物品仓库 木椅 盘称 磅称 纸篓 物品筐 费用标准（元/个） 10 3 12.5 80 400 40 15 15 5 3 5 65 5 1250 200 175 30 180 5 40 满足功能 质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—17 编号：筹—5—10 第 页 共 页

文件名称 章 节 质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—18 编号：筹—5—10 第 页 共 页 办公室及收银 投入项目 电脑 办公桌 木椅 电脑桌 计算器 货架 电话机 文件柜 直尺 收银及办公室 剪刀 印台 订书机 垃圾桶 台卡架 考勤机 传真机 装订机 保险柜 收银电脑 验钞机 POS机 费用标准（元/个） 4000 175 100 42 1250 175 350 1.5 5.5 7 12 5 35 1600 1260 58 850 8800 120 满足功能

文件名称 章 节 开业其它 质量管理手册 开店筹备 餐厅投入明细—19 编号：筹—5—10 第 页 共 页 投入项目 营业执照 消防许可证 卫生许可证 环保许可证 税务登记证 行证照 代码证 员工健康证 上岗证 计划生育证 文化许可证 广告发布证 职能部门协调 会议 POP 吊旗 宣传单 市场 宣传推广 宣传册 VIP卡 优惠券 媒体广告 户外活动 开业宴请 其它 餐厅礼品 运输 接待及公关 陈列装饰 费用标准（元） 1500 100 2000 100 180 350 70元/人 120元/人 5元/人 1200元 制作商提供 2000 2000 100元/块 1000 3000 2000 1元/张 0.3元/张 按实际情况 50元/人 150元/人（平均） 3000 10000 3000 满足功能 政

文件名称 章 节 经营指标及回报分析 客位指标 按上述餐厅设计，可提供最多提供450客位，按10%的客位利用率标准，则餐厅正常可接待405位顾客，以下按400客位计 上座率指标 按上述餐厅定位及经营模式，通过实践积累，正常情况下每日中餐之平均上座率可设定为50%，晚餐可设定为100%，即： 午餐：200人就餐 晚餐：400人就餐 营业额指标 以全场均采取毛利最低的28元自助形式经营进行测算： 日均营业额=28元/位*600位/天=16，800元/天 月均营业额=16，800元*30天/月=504，000元/月 综合毛利指标 综合毛利指标52% （此指标有较大的通过管理提升的空间） 副营指标 副营占收入比指标 13% 副营收入指标分解 酒水 7% 吧台、餐巾 6% 按此副营指标可组合进行价格定位，如含酒水免费，则应定价为33元/位 为扩大副营，可定价为35元/位。 费用率 （参见下表） 回报分析 1、 一年收回投资后的额外赢利（费用中含折旧与开办费用摊销） 2、投资资金直接回笼 质量管理手册 开店筹备 经营指标及回报分析 编号：筹—6—1 第 页 共 页

文件名称 章 节 质量管理手册 开店筹备 餐厅经营费用一览表 编号：筹—6—2 第 页 共 页 餐厅经营费用一览表 项目 对应标准 路边店 房租 水电 工资 福利费 洗涤 6% 2% 10% 1.7% 0.15% 店中店 合作抽成8% 备注 固定成本 可变固定成本 固定成本 可免 可变固定成本 非固定成本 非固定成本 可变固定成本 可变固定成本 非固定成本 可变固定成本 可变固定成本 可变固定成本 固定成本 固定成本 1% 1% 0.1% 0.4% 0.4% 7.12% 固定成本（不含折旧） 总成本 可变固定成本 固定成本 可变固定成本 非固定成本 非固定成本 固定成本 28.52% 邮电（通讯） 0.2% 差旅 运输 修理 表演 招待 员工津贴 办公费 租摆 消耗品 折旧 开办费 广告费 排污 服装 保险 其他 税金 合计 0.1% 0.4% 0.2% 无 0.3% 含于工资 0.2% 0.15%元/月 0.2% 16%