笋制品工艺流程图
一、笋制品加工工艺流程图
1、原料 2、验收 3、剥笋、挑选 关键控制点（挑选）:验收判定，感官检验。 参数：去除不符合质量要求的残次品。 关键控制点：蒸煮锅 参数：沸水蒸煮45 min。 关键控制点：暂贮； 参数：鲜去壳笋:食盐（）；时间30 d～45 d。 4、蒸煮 5、腌制 6、漂洗 关键控制点：拌料间； 参数：见配方与调味料配制指导书 关键控制点：设备：包装间、紫外灯； 参数：包装前紫外灯消毒30min以上； 参数：内包装袋用前紫外灯消毒30min以上； 关键控制点：设备：灭菌锅； 参数：温度 ；时间 h。 7、切菜 8、拌调味料 9、包装 10、杀菌 11、摊凉 12、装箱 13、成品入库 南 东 北 西 笋1 更衣室 笋制品 清洗、切菜间洗笋池 洗笋池 蛋、笋制品 包装间 笋2 洗笋池 物1 配料 物流口：1、2、3、4为流向 配料（调味料）间的物流口： 包装材料的物流口： 人流通道； 水槽； 包1 1－1
南 东 北 西 蛋1 蛋2 工具清洗消毒间 蛋制品 杀菌间 摊凉间 蛋制品 内包装间 男更衣室 脚踏池 女更衣室 笋3 笋制品 内包装间 包1 外包装间 笋制品 杀菌间 内包装袋消毒 配料间 配2 配1 辅料间 内包装袋仓库 笋2 物1 配料 拌调味料间 笋1 物流口：1、2、3、4为流向 配料（调味料）间的物流口： 包装材料的物流口： 人流通道； 水槽；
1－1
包1
