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６ 《渔业现代化）２００６第５期 我国海水养殖标准的现状及今后工作重点 中国水产科学研究院黄海水产研究所张岩陈四清 中国水产科学研究院 赵红萍 中国海洋大学 肖永双 摘要从养殖技术规范、种质、亲体苗种、饲料等几个方面介绍了我国海水养殖标准的制订情况， 探讨了各种标准的主要技术指标、存在问题和制、修订重点，分别对其行业状况和技术发展趋势进行了 分析。 关键词海水养殖标准化标准 我国的海水养殖业虽然起步较晚，但发展迅 虾、贝、藻、蟹等各个方面（表１）。 速，与此同时，也导致了一些不利的情况。比如， 表１ 已经发布的海水养殖技术规范标准 海水养殖大多为局部的或地方性的活动，缺乏统 标准编号 标准名称 一的部署和组织，规划和布局不够合理。目前的 ＮＹ／Ｔ ５０５７—＿２００１ 无公害食品海带养殖技术规范 养殖生产中，很多管理还以养殖业者的经验为主， ＮＹ／Ｔ ５０５９—２０ｏ１ 无公害食品对虾养殖技术规范 ＮＹ／Ｔ ５０６ｌ—＿２００２ 无公害食品大黄鱼养殖技术规范 没有科学的、统一的操作规范。通过制定海水养 ＮＹ／Ｔ ５０６３—＿２００１ 无公害食品海湾扇贝养殖技术规范 ＮＹ／Ｔ ５０５３＿２００２ 殖标准，对科研成果尽快转化为生产力，有着十分 无公害食品大菱鲆养殖技术规范 ＮＹ／Ｔ ５ １５５＿２００２ 无公害食品近江牡蛎养殖技术规范 重要的现实意义和必要性。 ＮＹ／Ｔ ５ １６３—＿２００２ 无公害食品三疣梭子蟹养殖技术规范 ＮＹ／Ｔ ５０６１ ００２ 无公害食品大黄鱼养殖技术规范 １ 海水养殖标准制定情况 ＮＹ／Ｔ ５２７３—＿２００４ 无公害食品鲈鱼养殖技术规范 海水养殖是一项新兴的产业，我国从上世纪 ＮＹ／Ｔ ５２７５—＿２００４ 无公害食品牙鲆养殖技术规范 ＮＹ／Ｔ ５２８３—＿２００４ 无公害食品裙带菜养殖技术规范 ７０年代才开始发展海水养殖，因此我国的水产养 ＮＹ／Ｔ ５２８９—＿２００４ 无公害食品菲律宾蛤仔养殖技术规范 ＳＣ／Ｔ ２０１３—２００３ 殖标准的制定也起步较晚。近年来，随着海水养 浮动式海水网箱养殖技术规范 ＮＹ／Ｔ ５２７７＿２００３ 无公害食品锯缘青蟹养殖技术规范 殖业的发展，国家加强了这方面标准制定的力度， ＳＣ／Ｔ ２０２１—＿２００６ 牙鲆养殖技术规范 ＳＣ／Ｔ ２０２３—＿２００６ 真鲷养殖技术规范 目前共有标准５５项。按标准级别分，有国家标准 ＳＣ／Ｔ ２０３６—＿２００６ 文蛤养殖技术规范 ９项，农业行业标准９项，水产行业标准３７项。 ＳＣ／Ｔ ３０１３—＿２００２ 贝类净化技术规范 按标准类型分，有种质标准９项，亲体苗种标准 随着对水产品质量安全的日益重视，人们已 １５项，养殖技术规范１１项，配合饲料标准７项，其 经开始认识到通过养殖环节的控制来保证水产品 他标准１３项。按标龄分，标龄超过１０年的５项， 质量安全的重要性，海水养殖过程安全性控制和 标龄５～９年的１４项，标龄不超过５年的３６项。 管理的标准化也越来越得到一些国际组织的重 目前我国海水养殖标准的制定主要体现在以 视。如联合国粮农组织制定了《负责任渔业行为 下几个方面： 准则》，提出了包括养殖在内的渔业保护、管理和 （１）养殖技术标准 开发的原则和标准，希望各国自觉遵守；世界养殖 我国的海水养殖技术标准主要包括环境条 协会也出台了《负责任的对虾养殖规范》，对对虾 件、人工繁殖、苗种培育、养成、病害防治等方面的 养殖的各个环节提出了要求；国际食品法典委员 技术内容，目前发布的标准共有１８项，涉及鱼、 会（ＣＡＣ）正在起草国际推荐性操作规范中水产 养殖操作规范的提议草案。我国正积极参与这项 基金项目：科技部国家科技基础条件平台工作项目“优势水产品 质量安全技术标准体系研究”（２００４ＤＥＡ７０８８０） 工作。世界卫生组织（ＷＨＯ）和联合国粮农组织 维普资讯 http://www.cqvip.com
《渔业现代化｝２００６年第５期 （ＦＡＯ）出版了《水产养殖品食物安全问题８８３号 技术报告》，国际食品法典委员会正在起草包括 水产养殖品在内的ＨＡＣＣＰ操作规范。我国也制 定了《水产企业ＨＡＣＣＰ管理体系认证指南》、《水 产养殖质量安全管理规范》。养殖过程的质量安 全控制是目前养殖技术标准制修订的重点领域。 （２）亲体、苗种标准 目前已经发布的水产苗种、亲体标准共有ｌ４ 项，其中国家标准５项，行业标准９项，有３项国家 标准已开始修订（ＧＢ／Ｔ １５１０１．１＿＿９４、ＧＢ／Ｔ １５１０１． ２—９４、ＧＢ／Ｔ １６８７２－－１９９７），其余继续有效（表２）。 表２ 已经发布的水产亲体、苗种标准 标准号 标准名称 ＧＢ／Ｔ ｌ５ｌ０１．１—＿９４ 中国对虾养殖亲虾 ＧＢ／Ｔ ｌ５ｌ０１．２—＿９４ 中国对虾养殖苗种 ＧＢ／Ｔ ｌ ５８￣－－１９９５ 海带养殖夏苗苗种 ＧＢ／Ｔ ｌ６８７ｌ—ｌ９９７ 梭鱼亲鱼和苗种 ＧＢ／Ｔ ｌ６８７２一ｌ９９７ 栉孔扇贝苗种 Ｓ０，Ｔ ２０ｏ３．１—溯 刺参增养殖技术规范亲参 Ｓ０，Ｔ ２０ｏ３．２—溯 刺参增养殖技术规范苗种 Ｓ０，Ｔ ２Ｏ０４．１—＿２Ｏ００ 皱纹盘鲍增养殖技术规范亲鲍 Ｓｏ，Ｔ ２００４．２—溯 皱纹盘鲍增养殖技术规范苗种 ＳＣ／Ｔ ２０１４—＿２００３ 三疣梭子蟹亲蟹 ＳＣ／Ｔ ２０１５—＿２００３ 三疣梭子蟹苗种 ＳＣ／Ｔ ２０２７—＿２００６ 太平洋牡蛎苗种 ＳＣ／Ｔ ２０３３—＿２００６ 虾夷扇贝亲贝 ＳＣ／Ｔ ２０３４—＿２００６ 虾夷扇贝苗种 亲体、苗种标准主要包括外观、大小（包括体 长、体重）、性成熟情况、活力、患病、畸形和伤残 情况等外部形态方面的内容以及运输、检验方法 和规则等。亲体和苗种是水产养殖的基础，在我 国目前稍具规模的养殖品种中，大部分在人工育 苗方面获得了成功，但目前的亲体苗种标准的技 术指标已经不能满足生产的需要。随着越来越多 水产优良品种的培育成功，品种的鉴别和保护将 倍受重视。有些种类在长期的人工繁殖过程中， 一些优良性状日显退化，但是目前的标准参数既 不能反映优良品种的经济性状，也不能对品种的 退化进行检测，这些问题的存在了亲体苗种 标准的推广实施。由于缺乏相关的检测技术标 准，目前的亲体苗种标准大多没有对亲体苗种的 检疫进行规范，不利于对疫病流行的控制。 （３）种质标准 目前我国制定的种质标准主要包括以下内 容：学名和分类地位、主要形态和构造、生长与繁 殖、细胞遗传学特征（包括染色体数目和核型）、 ７ 生化遗传学特征（包括同工酶电泳图谱和群体变 异量），目前发布的标准有９项（表３）。 表３ 已经发布的海水种质标准 标准号 标准名称 ＧＢ／Ｔ ｌ９７８２—２００５ 中国对虾（种质） ＧＢ ｌ９ｌ６２—＿２００３ 梭鱼（种质） ＳＣ ２０ｌ１—＿２００４ 皱纹盘鲍（种质） ＳＣ ２０３５—＿２００６ 文蛤（种质） ＳＣ／Ｔ ２０３２—＿２００６ 虾夷扇贝（种质） ＳＣ ２０ｌ８—＿２００４ 红鳍东方鲍（种质） ＳＣ ２０ｌ９—＿２００４ 三疣梭子蟹（种质） ＳＣ ２０２２—＿２ＯＯ４ 真鲷（种质） ＳＣ ２０３０—＿２ＯＯ４ 黑鲷（种质） 制定水产种质标准最初的目的是保存好现有 的水产种质资源，防止不同种之间的种质混杂，为 我国的水产原良种场建设提供技术标准。但随着 现代渔业的发展，对水产种质标准的制修订提出 了更高的要求，而目前的种质标准不能反映种质 的经济性状，对于当前普遍存在的品种退化现象 也为力，无法区分野生种与人工繁殖品种，同 时对怎样如实反映野生群体的遗传参数也需要进 一步的研究。 （４）饲料标准 海水渔用饲料标准技术内容主要包括：配合 饲料的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标 签、包装、运输、储存要求等。目前已发布的海水 渔用饲料及相关标准见表４。 表４ 已经发布的海水渔用饲料及相关标准 标准号 标准名称 ＳＣ ２００２—＿９４ 中国对虾配合饲料 ＳＣ／Ｔ ２００２—＿２００２ 对虾配合饲料 ＳＣ／Ｔ ２０１ ２—＿２００２ 大黄鱼配合饲料 ＳＣ／Ｔ ２００７—＿２００】 真鲷配合饲料 ＳＣ／Ｔ ２００６—２００】 牙鲆配合饲料 ＮＹ ５０７２—＿２００２ 无公害食品渔用配合饲料安全限量 ＳＣ／Ｔ ｌ０７７—＿２００４ 渔用配合饲料通用技术要求 ＳＣ ２０３７—＿２００６ 刺参配合饲料 ＳＣ／Ｔ ２０３ｌ—＿２００４ 大菱鲆配合饲料 由于我国渔用饲料的基础研究不足，许多养 殖品种的营养参数不精确，一些微量元素、维生素 的需求量及有害物质的危害量不确定，导致渔用 饲料标准的技术指标和安全卫生指标难以确定， 现有许多养殖品种的饲料无成熟的标准可执行。 由于我国各地水域差别较大，一个品种有多 种养殖方式，并且在不同地区的生长季节和水域 环境不同，对饲料的要求也不同。目前的饲料标 维普资讯 http://www.cqvip.com
８ 准还不能满足这方面的要求。同时，由于饲料安 全管理标准化程度不高、饲料评价体系不够健全 等问题的存在也影响了渔用饲料标准的质量。 ２ 今后工作重点 （１）养殖技术规范 近年来，人们逐渐认识到健康养殖的重要性， 开始探索新的养殖模式、养殖技术和养殖方法，试 图以此来减轻养殖环境的压力，维系水产养殖业 的可持续发展。主要有以下几个方面： ①开发适合于不同养殖条件，不同养殖品种 的系列优质饲料、饲料投喂设备及投饲技术； ②研究适合于不同自然环境条件和社会经济 状况的可持续养殖模式及其配套技术，加速集约 式养殖方式及健康养殖技术的研究； ③加大对健康养殖设施及其配套水质净化和 养殖废水再处理技术的研究，提高养殖水处理技 术、水环境技术； ④加快培育抗病、抗逆新品种； ⑤开发适合大面积推广的池塘水质生态 技术、微生物生态制剂和无公害鱼药。 （２）亲体和苗种 现在人们越来越认识到品种在海水养殖中的 重要性，积极进行水产养殖品种的选育工作，培育 抗病、抗逆性强的优质品种，并通过相关标准的制 定，为新品种的推广使用提供质量保证。 品种是水产健康养殖的物质基础，通过选育 和推广良种养殖，可以在不增加生产成本的基础 上，获得增产，提高品质。因此，应积极开展良种 引种、选育、自育、自繁和提纯复壮工作，为水产养 殖打下坚实的基础。通过选育和改良适应于各种 养殖方式的养殖品种，使养殖品种和养殖方式配 套。目前，水产养殖抗病、抗逆品种、品系的研究 还处于起步阶段，要在这方面取得突破性的进展， 必须依靠现代生物技术与传统育种技术的结合。 （３）种质标准 随着分子生物学的发展，出现了许多可以用 于种质鉴定的新技术，如何将这些新技术应用于 种质标准，是目前面临的问题。由于科研和标准 的要求不同，目前的科研成果还无法直接在种质 标准中得到应用，在这方面开展专门研究将是以 后的研究重点。同时，将先进的分子生物学技术 应用到种质标准中去，提高种质标准的技术含量 《渔业现代化））２００６第５期 和检测水平也是种质标准制修订面临的新问题。 （４）饲料标准 目前饲料生产的重点，主要在安全和产品质 量方面，对饲料的环保和效率重视不够。今后在 饲料生产中应重视以下几个方面的问题： ①饲料配方中尽量选用对水环境造成较轻污 染的成分，提高饲料在水中的稳定性； ②在饲料生产企业中进行ＨＡＣＣＰ管理体系 等先进管理体系的推广； ③应用摄食生态、摄食行为的特性，研究科学 合理的饲料投喂技术，提高投饲的科学性； ④在加强对养殖对象摄食行为学、营养需求 研究的基础上，进行高效饲料配方的研究，提高饲 料的转化效率，减少对水体环境的污染。 口 参考文献 ［１］农业部渔业局，全国水产标准化技术委员会．中国水产标准汇编水产 养殖与水产品加工卷［Ｍ］．北京：中国标准出版社，２００２． ［２］农业部渔业局，全国水产标准化技术委员会．中国水产标准汇编无 公害食品卷［Ｍ］．北京：中国标准出版社，２００２． Ｅ３１施晓琳，王恩勇，施晓莹，等．浅析我国饲料标准化现状及其对策［Ｊ］． 饲料博览，２００５（７）：１３－１４． ［４］赵法箴，李健．海水养殖动物质量控制技术研究现状与展望［Ｊ］．饲料 工业，２００５，６（２）：１４． ［５］刘焕亮，宗明庆．新世纪我国水产业持续发展的现状与趋势（上）［Ｊ］． 科学养鱼，２００５（２）：２－３． ［６］刘焕亮，宗明庆．新世纪我国水产业持续发展的现状与趋势（下）［Ｊ］． 科学养鱼，２００５（３）：１－２． ［７］全国水产技术推广总站苗种处．对“十五”我国水产苗种体系健康发 展的几点建议［Ｊ］．中国水产，２００１（１２）：５６－５７，６８． ［８］胡红浪．我国水产苗种发展战略研究（连载一）［Ｊ］．中国水产，２００５ （１１）：６． ［９］胡红浪．我国水产苗种发展战略研究（连载二）［Ｊ］．中国水产．２００５ （１２）：１３－１５． ［１０］胡红浪．我国水产苗种发展战略研究（连载三）［Ｊ］．中国水产，２００６ （１）：１５－１７． ［１１］胡红浪．我国水产苗种发展战略研究（连载四）［Ｊ］．中国水产，２００６ （２）：１４－１５． ［１２］麦康森，赵锡光，谭北平，等．我国水产动物营养研究与渔用饲料的 发展战略研究［Ｊ］．浙江海洋学院学报（自然科学版），２００１，２０（增 刊）：１－５． ［１３］周德庆．李晓川．我国渔用饲料生产、质量现状与对策［Ｊ］．海洋水产 研究，２００２，２３（１）：７９－８３． （本文作者另有：辽宁师范大学 于 函） 【作者简介】张岩（１９６３一），女，副研究员，全国水产 标准化技术委员会海水养殖分技术委员会副主任委员兼 秘书长，中国海洋大学硕士生导师，现从事海水养殖标准 化工作。 ［通讯地址：（２６６０７１）青岛市南京路１０６号］
