目录
一、食品质量卫生标准............................................ 2
（一）个人卫生标准.......................................... 2 （二）食品质量标准.......................................... 2 二、服务标准.................................................... 8
（一）日常保障.............................................. 8 （二） 紧急筹措............................................. 8 （三）蔬菜保鲜.............................................. 8 （四）应急保障.............................................. 8 三、食品包装标准................................................ 9 四、食品配送能力标准............................................ 9
（一）配送范围.............................................. 9 （二）配送专业队伍.......................................... 9 （三） 配送车辆标准......................................... 9 （四） 配送时效............................................. 9 五、交接验收标准............................................... 10 六、安全保密................................................... 10 八、违约责任................................................... 10
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一、食品质量卫生标准
（一）个人卫生标准
所有食品从业人员持有卫生防疫部门颁发的健康证。 （二）食品质量标准
1.畜肉类。经定点屠宰,检疫检验合格,符合GB2707-2016食品安全国家标准,所含有毒有害物质不超过最高限量的,表皮白净,毛少或无毛,脂肪洁白有光泽,肉呈鲜红色或玫红色,弹性好,按之速度恢复,表面不粘手,有正常的肉味。达到一级鲜度,肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,挥发性盐基氮≤20mg/100g,ph值5.8-6.2.牛肉不得为外国进口牛肉。经正规的检验检疫部门检验,并出具检验合格证明后,方可供货。供货时须提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件(原件备查)。每半年提供一次由具资质的质量检测部门出具的肉制品《检测报告》。
2.禽肉蛋类。禽肉符合 GB2707-2016 食品安全国家标准;皮肤有光泽,因品种的不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色等;肉尸外表微干或微湿、不沾手,手压肌肉出现的指压痕能迅速恢复;具有新鲜禽肉的正常气味,出具检验合格证明后,方可供货。冷冻肉标准肉体冻实而坚硬,无化冻现象,肉质紧密而有弹性,色泽均匀,不粘手,交货时干净、无异味,冷冻禽类食品解冻后净重量不少于92%.每半年提供一次由具资质的质量检测部门出具的肉制品《检测报告》。鲜蛋。来自按NY/T5043标准组织生产的供应商,符合卫生部规定GB2748《鲜蛋卫生标准》、农业部的NY5039 《无公害鸡蛋-鲜禽蛋》的卫生标准,感官指标应符合GB2748标准,鸡蛋的质量等级不低于二级大鸡蛋标准,出厂时间在3天内,蛋壳清洁完整,色泽鲜明,无破损、裂纹、无霉斑,灯光透视时,整个蛋呈、桔黄色至橙红色,蛋黄
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不见或略见阴影,没有霉味、酸味等不良气味,打开后蛋黄凸起、完整、有韧性,蛋白澄清、透明、稀稠分明,无异味。手中摇晃无声响,包装为定量包装,并有防碎垫板,鸡蛋中不得检出氯霉素,沙门氏菌等物质,其中无机申、铅、汞等指标按照食品行业中的系列标准GB/T5009。咸蛋。蛋壳亦完整无损,无裂纹或霉斑,摇动时有轻度水荡漾感觉,灯光透视蛋黄凝结、呈橘黄色具靠近蛋壳，蛋清呈白色水样透明,生蛋打开可见蛋清稀薄透明,蛋黄呈红色或淡红色,浓缩粘度增强,但不硬固,煮熟后打开,可见蛋清白嫩蛋黄口味有细沙感,富于油脂,品尝则有咸蛋固有的香味。
3.蔬菜类。等级标准: 不低于“无公害蔬菜” 标准。卫生质量指标,应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定。农药残留符合《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763)的规定。
外观标准: 成熟度适中,新鲜,色泽良好,形态正常,个体均匀,外观清洁,无腐烂、无霉变、无异味,无影响食用的病害及机械损伤
感官质量指标:
叶菜类:包括白菜类、甘蓝类和绿叶草米的各种蔬菜。属同一品种规格,肉质鲜嫩,形态好,色泽正常；茎基部削平,无枯黄叶、病叶,泥土,明显机械伤和病虫害伤；无烧心焦边,腐烂等现象,无抽薹(菜心除外)；结球的叶菜应结球紧实； 菠菜和本地芹菜可带根、花椰菜、青花菜属于同一品种,形状正常,肉质致密,新鲜,不带叶柄,茎基部削平,无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜,花球洁白,无毛花、青花菜无托叶,可带主茎,花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。
茄果类:包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属于同一品种规格,色鲜,果实圆整,光洁,成熟度适中,整齐,无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。
瓜果类: 包括黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手
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瓜等。属于同一品种规格,形状、色泽一致,瓜条均匀,无疤点,无断裂,不带泥土,无畸形瓜、病虫害瓜、烂瓜,无明显机械伤。
根菜类: 包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝等。属于同一品种规格,皮细光滑,色泽良好,大小均匀,肉质脆嫩致密。新鲜,无畸形、裂痕、糖心、病虫害斑,一带泥沙,不带茎叶、须根。
薯芋类: 包括马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等。属同一品种规格,色泽一致,不带泥沙,不带茎叶、须根,无机械和病虫害斑,无腐烂、千瘪 马铃薯皮不能变绿色。
葱蒜类: 包括大葱,分葱、四季葱等。属同一品种规格,允许葱和大蒜的青葱保留干净须根,去老叶,韭菜去根去老叶,蒜头、洋葱去枯叶；可食部分质地细嫩,不带泥沙杂质,无病虫害斑。
豆类:包括豇豆、菜豆,豌豆、蚕豆、刀豆、,毛豆、扁豆等。属同一品种规格形态完整,成熟度适中,无病虫害斑。
食荚类: 豆荚新鲜幼嫩,均匀。
食豆仁类: 籽粒饱满较均匀,无发芽。 不带泥土、杂质。
水生类: 包括茭白、藕,荸荠、慈菇、菱角等。属于同一品种规格,肉质嫩,成熟度适中,无泥土、杂质、机械伤,不干瘪,不腐烂霉变,茭白不黑心。
多年生类: 包括竹笋,黄花菜, 芦笋等。属同一品种规格,肉嫩,无病虫害斑,无明显机械伤。 黄花菜鲜花不能直接煮食。
芽苗类: 包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等。 芽苗幼嫩,不带豆壳杂质,新鲜,不浸水。卫生质量指标: 农药残留量遵照 《辽宁无公害蔬菜标准》的规定: 盐和亚盐残留量遵照 《辽宁无公害蔬菜标准》的规定.
4.水果饮料类
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果形: 果形周正,发育正常,具有本品种应有的特征,大小均匀,没有畸形果。 皮色:皮色正常,网纹清晰,果皮光滑,茸毛正常,具有本品种应有的基本特征。 瓤色:具有本品种成熟时应有的颜色。
成熟度:果实成熟、质脆,汁多、甜度高、口感好、无生果、过熟果。 伤害:无明显严重伤害。 品种纯度:≥90%。
果形周正,发育正常,具有本品种应有的特征,大小均匀,不得有畸形果; 皮色正常,网纹清晰,果皮光滑,茸毛正常,具有本品种应有的基本特征;具有本品种成熟时应有的颜色; 果实成熟、质脆、汁多、甜度高、口感好、无生果、过熟果， 无明显严重伤害: ≥90%。
鲜果品的感官鉴别方法主要是目测、鼻嗅和品尝。其中目测包括三方面的内容: 一是果品的成熟度和是否具有该品种应有色泽及形态特征,二是果型是否端正,个头大小是否基本一致,三是果品表面是否清洁新鲜,有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅是辨别果品是否带有本品种所特有的芳香味,果品的变质可以通过其气味的不良改变直接鉴别出来,像坚果的哈喇味和西瓜的馊味等,都是很好的例证。品尝不但能感知果品的滋味是否正常,不能感觉到果肉的质地是否良好,它也是很重要的一个感官指标。干果品虽然较鲜果的含水量低或是经过了干制,但其感官鉴别的原则与指标都是基本上和前述三项大同小异。
饮料。符合采购方指定的品牌、品名饮料。感官颜色正常、无杂质、无混浊、 打开无异味、外包装完好。为近期产品,所供产品日期距离生产日期时间不得超过保质期的三分之一。
5.水产类
新鲜度:新鲜、肉质有弹性:鳃淡红色或暗红色,且无腥味；眼微凸透明、黑
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白清晰、且在正常位置；肤色保有鱼体本身特有的色泽、鳞不易脱落；腹内脏完整、腹部坚实；气味略带海藻味、无明显腥味与臭味。
体表:鱼体健康,体表无病灶:鱼体呈本品种固有体形鱼体；呈固有体色和光泽: 鳞片完整,体形匀称,无畸形,无病灶。
鳃:鳃丝清晰,色鲜红或紫红,无黏液或有少量透明黏液,无异味。 眼:眼球饱满、微突,角膜透明。
气味: 具有鲤鱼固有的正常气味,无异味。
组织:肌肉结实,有弹性,内脏清晰,色泽正常,无腐变质。
6.调料类。 符合GB/T20903-2007调味品分类国家标准。符合采购方指定的品牌、规格标准的产品。
干货类标准: 基本标准标准符合国家相关行业标准,干爽,不霉烂,整齐、均匀、完整,无虫蛀、无杂质,保持应有的色泽。确保产品质量稳定,保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便、保质期长。从加工、包装、运输、储存到销售全部符合国家规定标准。尤其是二氧化碳残留量、总砷含量不超过国家卫生标准:木耳类的水分含量不能超过国家标准标准,招标人可根据实际情况对需要的干货制品进行品质抽检,对质量未到达到国家标准的干货制品有权拒绝接受。
调配料标准:包含生抽、老抽、食盐、红糖、白糖、生粉等。
产品包装要密封,无破损。标识说明完整详细包括:产品名称、净含量、配料表、制造者或经销者的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期、要注明生产日期和保质期。
酱类食品:具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味、不涩,无其他不良气味,不得有酸、苦、焦糊用其它异味、异物。
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红糖:呈晶粒状或粉未状, 干燥而松散,不结块,不成团,杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物,具有甘蔗汁的清香味,无有酒味、酸味或其他外来不良气味, 口味浓甜带鲜,微有糖蜜味,无焦苦味或其他外来异味.
白糖:结晶整齐一致,具有白糖的正常气味,无酸味、酒味或其他外来气味. 食盐:结晶整齐一致,坚硬光滑,呈透明或半透明,不结块,无反卤吸潮现象,无杂质,具有纯正的咸味。
生粉: 具有品种固有的形态和色泽,不酸、不粘、不发霉,无变质、无异味,无杂质。
7.乳制品类。所供产品必须为新品,通过QS 国家认证的品牌有包装奶制品, 不含危害公共健康的致病菌和毒素,不含任何在产品存储、运输及销售期间能繁殖的微生物,在有效期内保持质量稳定和不变质,既符合无公害生鲜牛奶的生产技术规范, 同时又符合我国规定的生鲜牛奶收购质量标准的优质牛奶。符合国家《无公害食品质量标准》,必须经地方正规的检验检疫部门检验,并出具验收合格证明后,方可供货。
产地环境标准:应符合无公害食品产地的环境标准。 色泽标准: 呈乳白色或稍带微黄色。
组织状态:呈均匀的胶态流体,无沉淀,无凝块,无肉眼可见杂质和其他异物。 滋味与气味: 具有新鲜牛乳固有的香味,无其他异味。 微生物标准:菌落总数≤500000 cfu/ml.
不得在生鲜牛乳中掺入碱性物质、淀粉、食盐、蔗糖等非乳物质。
8.豆制品。应为新鲜无异味,色泽鲜艳,无腐烂变质,存储时间不超过24小时。豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽,块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质,具有豆腐特有的香味,口感细腻鲜嫩, 味道纯正清
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香。任何豆制品加工不得掺入对人身体有害的添加剂等。
9.大米。符合GB1350规定，提供国标一级优质米。 10.面粉。符合GB1350规定，提供特制一等粉。 11.应当配合卫生部门进行不定期食品检验抽查。
二、服务标准
（一）日常保障
具备筹措供应蔬菜类、水果类、畜禽肉、水产类、冻品类、禽蛋类、粮油类、牛奶、豆制品、干货、早点、调味品、熟食等能力。
（二）紧急筹措
紧急保障时，可采用传真、电话通知等方式向我公司下达副食品订购计划，我公司在接到订单后2小时内完成副食品补给任务，具体响应时间以任务通知标准为准。
（三）蔬菜保鲜
我公司针对执行任务特点，对蔬菜进行保鲜技术处理，充分延长蔬菜保鲜期。
（四）应急保障
我公司在作战、演习、抢险救灾、对公共突发事件等紧急情况时，全力首先保障伙食单位需求。我公司另行签订应急采购协议。
（五）加工需求
部分水产品、禽肉类等根据需求，进行剁碎、加工、分拣等预处理加工。
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三、食品包装标准
便于装卸、存放，要区分成品、半成品、固体、液体。干、湿、冻等不同类别、不同性质，分别采用箱、袋、桶、筐进行适当定量包装。每件大包装副食品不超过20公斤，生抽、老抽、食盐、红（白）糖、生粉、乳增粉、鸡精、淀粉等副食品在大包装内须有小包装。
四、食品配送能力标准
（一）配送范围 ***************** （二）配送专业队伍
区域要指定负责人，相对固化配送团队。 （三）配送车辆标准
按照副食品种类和保鲜标准，采用专业冷链运输车和普通运输车（清洁卫生、无污染）相结合的方式进行配送，冷冻食品必须全程冷链。在营区配送时，车辆速度必须控制在30公里/小时以内，产生的交通事故造成的财务、人员损失由中标人承担。
（四）配送时效
每天配送，全年无休息，原则上根据前一日14：00前所提需求进行配送，于上午08：30前送到指定地点（早餐类副食按照标准进行配送），并负责交货时的装卸，中标供应商不得以任何理由推迟或不组织配送（如遇不可预见或其它特殊情况，应及时告知，并妥善处理，确保物资的正常供应），如个别物品不能按提供的采购计划采购时，必须于送货前一日1800前告知，经同意后可调整部分采购计划。特殊情况，双方及时约定，具体以合
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同约定为准。
五、交接验收标准
1. 我公司每次随货提交送货清单（一式三份），食品检验检疫报告备查。 2.各伙食单位验收人员有权监督、抽查、检验所购主副食品的品种规格、数量和质量。对不符合标准的品种中标供应商必须按标准无条件进行调换并补充。
3.副食品验收时，必须保证保质期在有效日期内的二分之一以上，禁止供应转基因副食品或使用转基因原料生产的副食品。
4.交货地点为******************。
六、安全保密
1.无条件服从安全保密规定，我公司另行签订保密协议。
2.送货车辆及人员应固定，若需调整必须提前一周进行报备。我公司工作人员和车辆进入营区后，主动关闭行车记录仪及GPS定位系统。车辆必须按照指定路线行驶，人员在指定区域内活动，不得拍照，录像，录音及询问与有关的事项。
八、违约责任
★1.中标人不得以任何名义和理由进行挂靠或将项目转包，若发现并查实挂靠或转包情况，视为中标供应商违约，采购人有权单方终止合同，没收履约保证金，纳入采购黑名单，通报地方采购部门。中标供应商违约对采购人造成损失的，需另行支付相应的赔偿。
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2.投标人投标时应充分考虑自身实力、市场风险、采购人更改本项目的规模及采购人因为原因解约等因素合理报价。报价一经确认，合同实施期间所报折扣系数不做调整，按采购人确定的实际配送量进行结算，投标人应自行承担由此带来的风险。
3.供应商在没有供应副食品的情况下进行“空买空卖”套取现金，私开、套开或提供虚假，或因食品质量问题引起伙食单位发生食物中毒事故，供应商根据有关法规、承担赔偿、法律责任。
4.若中标供应商没有按规定时间将所需副食品分类分户包装，并送到指定地点，造成送货不及时，严重影响组织伙食，中标供应商要承担当日所供副食品全额赔偿责任。
5.若发现中标供应商提供食品以次充好、明显缺斤少两和有质量问题的，以一罚十（以次充好、缺斤少两和有质量问题的副食品作为基准进行处罚）。
6.中标供应商提供的副食品质量、数量、价格、服务态度达不到供应合同标准，经提出意见，并经监督管理机构审核认定，中标供应商无明显整改的，没收全部履约保证金、有权提前终止合同。
7.若中标供应商无法具备保障供应能力时，可随时以书面通知中标供应商终止合同，并没收全部履约保证金。
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