２０１３年５月 合肥师范学院学报 Ｍａｙ．２０１３ 第３１卷第３期 Ｊｏｕｒｎａｌ ０ｆ Ｈｅ｛ｅｉ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ＶＯ１．３１ Ｎｏ．３ 《农产品贮藏及加工技术》实验教学改革探究 鲁红侠，耿明 （合肥师范学院生命科学系，安徽合肥２３０６０１） ［摘要］本文针对《农产品贮藏及加工技术》传统实验教学模式中存在的问题，提出了实验教学改革的方法和具体施行 的措施，通过实践教学，取得了良好的效果。 ［关键词］农产品贮藏及加工技术；实验教学；改革 ［中图分类号］￥６０９ ［文献标识码］Ｂ ［文章编号］１６７４—２２７３（２０１３）０３～０１０１～０３ 《农产品贮藏及加工技术》实验是《农产品贮藏 型实验为主，学生仅仅学会几种检测方法，对本课程 及加工技术》理论课的综合实践环节，是我系生物技 的重点内容关联度很小，易出现实验课和理论课教 术专业食品方向必修内容，在生物技术专业课程体 学相脱节的现象。 系中处于重要地位。学生在系统掌握《植物学》、《植 而《农产品贮藏及加工技术》是一门实验性、技 物生理学》、《生物化学》、《微生物学》等相关理论的 术性、应用性很强的课程，理论与生产实际结合紧 基础上，拓展对农产品收获后贮藏保鲜、加工利用技 密，农产品采摘、采后的商品化处理、加工工艺、贮藏 术的了解，以适应我国农业生产发展和农业产业化 保鲜等技术都具有很强的实践性。且农产品采后生 人才需求的现状。 命活动仍在继续，每个采后环节产品的生理、病理均 随着学科的不断发展，科研仪器的日新月异，研 要发生相应的变化，对环境条件需求也有所不同，而 究成果层出不穷，其教学应注重理论与实践紧密结 且对之要采取不同的处理措施。因此，该实验课具 合，将学科的发展反映到实际教学过程中。２１世纪 有连续性强、干扰因素多、数据处理复杂、结果分析 科技发展，信息急剧增长，高校培养的人才必须具备 难度大等特点。另一方面，随着农产品采后加工和 参与竞争的能力，不仅要有坚实的理论基础，更重要 处理技术的飞速发展，需要及时补充、更新、改进原 的是应具备过硬的实践能力、创新能力和创业意识 有的实验内容。传统教学的重理论、轻实践模式，造 等综合素质。因此，只有不断更新理论和实验教学 成学生动手能力差，不能很好地把所学知识运用于 内容及其施教方法，才能适应社会对人才培养新形 实跺实验指导方法一旦确定，则很难引入新的实验 势的需要。《农产品贮藏及加工技术》实践教学的加 内容。再加上实验经费紧张，也为实验课内容的更 强对于专业建设、学生就业乃至促进地方经济发展， 新带来很大困难，教学存在明显的缺陷［１］。《农产品 都具有重要意义。 贮藏及加工技术》在动手实践方面需要加强，突出理 １传统实验课教学模式下存在的问题 论联系实际的需求，因此，对传统的实验教学模式进 《农产品贮藏及加工技术》主要从从两方面来讲 行改革迫在眉睫，且顺应我校应用型本科办学模式 授，贮藏部分的农产品采后保鲜、商品化处理技术， 的发展。 各种贮藏设施与贮藏技术．力Ⅱ工部分的各种加工类 ２实验教学改革的方法和实践 型的基本原理和工艺技术要点。由于农产品是一个 针对传统实验课教学中存在的种种弊端，我 生命活体，贮藏保鲜的基础是农产品成熟与衰老的 们认为传统实验课教学模式除需在内容方面不断 生理生化原理，课堂教学过于抽象，学生难以理解。 完善外，更主要的是没有充分发挥学生在实验课 在传统配套的实验教学中多以的成分分析验证 中的主观能动作用，只把学生作为接受知识的对 ［收稿日期］２ｏ１３一Ｏ１—２Ｏ ［基金项目］合肥师范学院教学研究项目（项目编号：２０１２ｙｊ２１） ［第一作者简介］鲁红侠（１９７６一），女，硕士研究生，实验师，研究方向为食品生物技术。 １Ｏｌ 象，而忽略了学生是教学活动的主体这个核心问 题 ］。实际上，在《农产品贮藏及加工技术》实验 课中，从实验内容的设计、操作方法的确定到实验 结果的分析均具有同样重要的地位。因此，我们 都有了更深刻的了解，常用试剂可以熟练配制，常 用的仪器也可以熟练操作，对实验结果有了更深 刻的分析总结。特别是对毕业论文的认识程度明 显高于以往的学生，目前他们班所有学生都已确 定毕业论文指导老师，且不少同学都已进入实验 在不断引入新的实验内容的同时，重点抓住实验 设计及结果分析这两个环节，同时，又严格规范 实验操作，最大限度地发挥学生的自主创造性。 室开始准备毕业论文的实验部分，甚至有部分同 学的实验已完成。 ． 具体做法如下： ２．１ 改善实验教学条件 ２．３学生参与实验课的设计，增进其学习积极性 教师在实验课开始前，先向学生讲述本课程实 加强实验课教学是提高《农产品贮藏及加工技 术》理论教学质量的可靠保证，是理论联系实际的重 要环节。通过实验，学生才能加深对理论知识的理 解，提高观察问题和解决问题的能力，培养思 考、分析问题的能力；我们以实验教学硬件建设为重 点，抓住合肥师范学院进行合格评估的机遇，利用新 进和补充的各类仪器设备，如高效液相色谱、脂肪测 定仪、真空冷冻干燥机、高速冷冻离心机、食品水分 活度测定仪、原子吸收分光光度计、原子荧光光度 计、果蔬呼吸测定仪、近红外分析仪、紫外分光光度 计等，使实验室的硬件水平比以往上升了几个层次。 ２．２采用灵活多样的实验教学方法，开发综合性 和设计性实验 教学方法直接影响实验教学质量的提高。在实 验教学中必须以学生为根本，强调学生在教学活动 中的主体地位，通过启发引导，注重学生实验动手 能力的训练，抓好实验操作基本功的训练，正确无 误地使用和操作仪器。《农产品贮藏及加工技术》实 验是生物技术专业的核心课程，是《农产品贮藏及加 工技术》的重要实践环节，涉及到贮藏和加工的相关 基础理论及检测方法，知识面广，技术操作性强。实 验课将贮藏和加工方面设置的验证性实验整合 为一个综合设计性大实验，通过学生小组自行设计 实验方案完成农产品贮藏、加工实验的全过程，把原 材料预处理、保鲜剂应用、包装和贮藏方法、采后生 理指标测定、营养成分检测、产品的加工等应用技术 贯穿在整个实验中，使学生掌握实验方案的设计、操 作、数据处理、图表制作、实验结果分析和实验报告 撰写。通过综合性实践教学，培养本科生的综合实 践能力和创新能力，激发学生对实验教学的兴趣，使 学生巩固和加深对农产品贮藏与加工基础理论知 识的理解，把所学到的理论知识与实践紧密结合 起来 。从Ｏ９级生物技术１、２班的学生身上就可 看到本课程的改革效果，学习完本课程后，他们对 实验室的基本规章制度、试剂的配制、仪器的使用 １ ０２ 验技术在生产中的运用现状及今后的发展趋势，然 后让学生预习实验指导书，在查阅相关文献的基础 上，根据系实验室所提供的条件，制定一套完整的农 产品贮藏实验方案；主要内容包括贮藏原料的选择、 保鲜的处理方法、包装形式、贮藏条件、检测项目内 容、产品初加工及实验数据处理方法和实验日程安 排。经师生双方反复讨论比较后，确定最优设计方 案加以实施。这样，就将普通的实验课改革成具有 探索性、实用性的综合设计性大实验，充分调动了 学生学习的积极性和主动性，增强了其探索问题、 解决问题的能力。 ‘ ２．４操作完成全部实验内容，强化学生的动 手能力 （１）本实验课程与《农产品贮藏及加工技术》同 一学期开设，实验大组一般为６—８人，小组两人一 组，设组长一人。实验采用分散安排，部分利用学生 课余时间开展，预约使用实验室，原则上３天检测一 次，由学生小组完成实验全过程，教师予以 指导。 （２）教师在实验原料的种类和品种选择时以当 季水果蔬菜为主，要提前一周给出本实验可提供的 实验原料、保鲜剂、和各种检测条件，在教师指导下 由学生实验小组完成实验设计方案，鼓励创新， 实验方案由组长集中汇报，任课教师提出修改意见 并通过后方可实施。 （３）课程采用学生自主实验、教师指导的方式， 要求学生必须熟悉实验内容和方法。总体目标是使 学生通过贮藏及加工实验，观察到果蔬采后生理变 化特点和保鲜处理的效果；学会基本的科学研究实 验方法。例如：我们使用香蕉作为我们的实验材料， 保鲜剂使用１一甲基环丙烯，学生可以自己查阅有 关香蕉和１一甲基环丙烯的资料，再根据《植物生理 学》、《生物化学》等有关知识，设计出合理的实验方 案，在使用保鲜剂处理前可以先记录原料物理指标、 外观指标、贮藏环境指标、营养成分指标，保鲜贮藏 结束的检测内容同贮藏初始原料的检测，在贮藏实 存在的问题加以讨论。由于每位学生均有自己的实 验结果，故在报告的分析讨论中学术思想异常活 跃，充分运用了所学的理论知识。对于实验中出现 的异常现象，也能主动与教师讨论或查阅有关资料 找出发生这种现象的原因及解决的对策。这样做不 验完全结束后，就可以把香蕉加工成香蕉干，若是蔬 菜就可以加工成脱水蔬菜，这样既提高了原料的利 用价值又改变了原料风味，也让学生对贮藏和加工 整个综合试验过程有了更感官的认识。 由于学生参与了实验方案的设计，每一小组同 学之间又有其不同的处理与检测内容，因而从材料 的选择及预处理、保鲜剂应用、包装和贮藏方法，采 仅使学生巩固了课堂理论教学内容，对以往所学知 识有效利用，而且极大地锻炼了学生分析问题、解 决问题及论文写作的能力，对以后走上工作岗位也 有极大的帮助＿＿４］。 ２．６ 实验课成绩与期终总成绩挂钩，综合考核学 生的能力 后生理指标测定，营养成分检测及产品加工等实验 内容，到最后采用Ｅｘｃｅｌ表格处理实验数据、图表制 作，及通过处理的实验数据来对实验结果进行科学 的分析，撰写高水平的实验报告等工作均由学生独 立完成，教师仅在实验过程中进行检查、指导，不 直接参与实验，为学生提供了更多的操作机会。在 具体的测定中，由于样品个体之间的差异，常使结 果产生较大的误差。因此，我们要求学生实验时加 大取样量，提高重复次数，规范操作技术，既缩小 了结果的误差，增强了学生对样品之间个体差异的 为了避免学生重理论轻实践、不喜欢动手的思 想，切实提高学生的动手能力和实际操作能力，对于 实验报告的评定，除应注意学生实验期间的表现以 及报告的正确书写格式外，更应注意对实验结果的 分析，尤其是结果的可能原因分析方面。考虑到实 验课学时占总学时的１／３这一比例，我们将实验成 绩定为占期终成绩的３Ｏ ，这样即可有效对学生的 实验表现进行监督，又能对学生的能力进行综合的 评定 引。 ［参考文献］ 认识，又增加了学生实际操作的次数，提高了学生 的操作熟练程度。以至于在实验的中、后期绝大多 数同学在不参照实验指导书的情况下就能熟练完成 测定操作的内容。这些都为学生学习后续专业课、 开展大学生创新基金项目、毕业论文及今后走向工 作岗位打下坚实的基础。 ２．５按研究论文格式撰写实验报告，培养学生的 科研论文写作能力 ［１］覃海元．高职园艺专业《果蔬贮藏加工》课程改革的探讨［Ｊ］． 广西轻工业，２００７，（６）：１１９－１２０． Ｅ２］杨国良，高瑞光．新形势下高校实验教学改革的思考［Ｊ］．教学 研究，２００５，（１）：６２－６５． ［３］刘忆冬，单春会，魏长庆，等 《果蔬贮运学》实验课的教学改革 ［Ｊ］．湖南农业大学学报，２００８，９（１）：５６—５８． ［４］毕阳，郭玉蓉，李春梅，等．《果蔬贮运学》实验课教学改革的实 践［Ｊ］．甘肃农业大学学报，１９９６，（２）：２１６—２１９． ［５］ 田洁，介元芬，曹娅，等．果蔬贮藏与加工课程的实践探索［Ｊ］． 农产品加工・学刊，２０１１，（７）：１５８—１５９． 整个实验操作完成之后，任课教师先选一组比 较典型的数据结果对学生进行实验报告撰写的范例 讲解，然后要求各组同学根据其所测实验数据进行 整理、完成后按照标准研究论文的格式每人撰写一 份实验报告，对各自得到的结果进行系统分析，对 Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ Ｔｅａｃｈｉｎｇ Ｒｅｆｏｒｍ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ＬＵ Ｈｏｎｇ－ｘｉａ， ＧＥＮＧ Ｍｉｎｇ （Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｈｅｆｅｉ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｅｆｅｉ ２３０６０１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｐｕｔｓ ｆｏｒｗａｒｄ ｓｏｍｅ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｒｅｆｏｒｍ ａｎｄ ｃｏｎｃｒｅｔｅ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｔｏ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｅｘｉｓｔｉｎｇ ｉｎ ｔｈｅ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｍｏｄｅ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｈｅ ｐｒａｃｔｉｃｅ ｏｆ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｈａｓ ａｃｈｉｅｖｅｄ ｇｏｏｄ ｒｅｓｕｌｔｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｔｅａｃｈｉｎｇ；ｒｅｆｏｒｍ １０３
