餐厅零点服务工作程序

餐厅零点服务程序 一、餐前预备

1、按本餐厅的要求着装,按时到岗. 2、按中餐厅零点摆台的规格摆台. 3、按餐厅卫生要求进行清洁工作.

4、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。 5、备好各种服务用具,如点菜单、笔、托盘、口布等。

6、领班、主管要认真的检查各项预备工作,并在班前会上检查服务员个人仪容仪表,强调留意事项,进行分工,使员工在思想上进入营业状态。 二、迎宾

1、迎宾员预备好菜单,在开餐前5分钟站在咨客台后,恭候来宾到来。站立要端正,保持良好的精神面貌和姿势。

2、来宾进入餐厅时,迎宾员要面带微笑主动问候,了解起是否有预定:假如有预定,问清以什么姓名订的;如没有则询问一共有几位,并引领至合适的餐位。

3、值台服务员上前微笑问候,表示欢迎,关心迎宾员拉椅让座,拉椅时将椅子正对餐位,并招呼来宾入座,如有小孩巡速递上儿童椅。 4、来宾就座后,迎宾员将菜单和酒单送到来宾手上。 5、若来宾需脱外套,则为来宾挂好衣服。

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三、餐前服务

1、迎宾员为来宾递上菜单之后,值台服务员应准时递上热毛巾,并使用敬语“请用毛巾”。

2、问饮料:征询来宾喝什么茶或喝什么酒水,并主动介绍茶叶和酒水的品种。

3、松口布、去筷套:在问饮料时按规范给来宾松开口布花,使用敬语;去筷套时应将筷子拿起取下筷套,再将筷子放到筷架上。这些动作一般在来宾右边进行。

4、服务饮料:在来宾右边进行茶水或酒水服务,使用敬语。 5、服务调料:从主宾开头为来宾倒入酱油或醋,在来宾右边倒入调味品,以1/3为宜。

6、视就餐人数进行撤位或加位,操作时均要求使用托盘,并将餐具摆放在托盘上。在不违反操做规范的前提下,尽量将几件餐具一起收起或摆放,以节省时间和少打搅来宾。

7、上述工作就绪后,预备好笔和点菜单,站在适当的位置,随时预备为来宾点菜。

四、点菜服务来宾看完菜单,服务员应按规范接受点菜。为了供应优质服务、进行良好的推销,服务员应了解来宾的需求,熟识菜单,主动供应信息和关心,并按规范支配菜单。

1、接受点菜:服务员走上前去使用敬语“请问可以为您点菜了吗” 2、供应建议:介绍当天的特选菜,留意观看、了解来宾需求,多用描述性语言介绍菜点,语气要出于对来宾的关怀,而不能强行推销关心来

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宾选择,留意荤素搭配、重量适中。

3、记录内容:接受来宾点菜时应保持站立姿态,身体微向前倾,仔细清晰地登记来宾所点的菜品名。

4、复述确认:为了确保点菜正确,点菜完毕后,应重复来宾所点的菜品,让来宾确认。

5、礼貌致谢:复述完毕,服务员应收回菜单,并向来宾表示感谢:“特别感谢,请稍等”。 五、发送点菜单

1、服务员点菜后,马上将第一联点菜单交收银处,第 二、三联交传菜部。

2、传菜部将其次联点菜单夹在菜肴道数相同的台号夹(台号夹的餐桌号与点菜单的桌号应相同),并递交厨房个分点做好预备;将第三联贴在白板以备划单和掌握出菜用。

3、厨房依据上菜程序先上冷菜、再出热菜。传菜部负责把握出菜节奏,依据出菜夹的号码,在白板上相应台号的点菜单上将已出的菜在点菜单上精确 划掉,同时检查菜肴的质量和数量等。 4、传菜员快速将菜传交餐厅服务员,由餐厅服务员上桌。 5、第三联点菜单划单结束后妥当保管,以备财务部审核。 六、上菜服务

1、把握上菜节奏,冷菜吃了1/2时上热菜;大桌菜肴道数较多,要求热菜在30分钟左右上完,烹制时间较长的菜肴应告知来宾;如来宾有特别要求应尽量满意。

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2、当传菜员将菜肴送至餐台旁,服务员应快步上前上菜。 3、上菜时双手将菜奉上餐桌并报菜名,有调配料或洗手盅时,应先上配料或洗手盅,并告知来宾后上菜。 4、严格根据上菜挨次上菜。 5、随时撤走空盘,忌盘子叠盘子。

6、每盘菜跟配勺以便利来宾取菜,同时保持卫生。

7、菜上齐后,告知来宾,征求来宾有无其他要求并主动向来宾介绍甜品、水果。

七、巡台服务留意来宾进餐状况,勤巡察每桌来宾台面,良好的服务体现在服务员的工作做在来宾之前。 1、烟缸里有烟蒂或杂物应立刻撤换。 2、随时添加酒水、推销饮料。

3、撤去空盘空饮料瓶。准时整理台面,保持台面清洁美观。 4、替来宾点香烟。

5、来宾餐间离座,上前关心拉椅、撤餐巾,回座时再关心来宾拉椅、递餐巾。

6、来宾停筷后,主动询问是否需要水果、甜品,并询问来宾是否需要将多余的菜肴打包带走(如需要,则快速替来宾打包)。 八、甜品、水果服务

1、撤走菜盘和吃咸味菜的餐具,只留下牙签和酒水的杯子。 2、摆上吃甜品或水果的用具后,上甜品和水果。 3、上茶。

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九、结帐

1、来宾示意结帐后,上毛巾,并按规范进行结帐服务。

2、来宾起身离座,上前拉椅,关心来宾穿外套,提示来宾带上随身物品或打包食品,向来宾致谢、道再见。 十、结束工作

1、来宾走后,再次检查是否有遗留物品;马上交还给来宾或交餐厅经理处理。

2、整理餐椅,整理全部餐具送至工作台或洗碗间。

3、换上洁净台布,重新摆台,等候迎接下一批来宾或连续服务其他来宾。

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