切配组工作职责
1、原料切制大小一致，形状整齐美观，符合菜肴规格要求，数量适当，充分运用原料； 2、原料涨发,腌制要符合菜品质量要求；
3、切配好的食品与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
4、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定的时间内使用，且已盛装食品的容器不得直接置于地上。
5、出菜时，检查所出菜品在颜色、份量、卫生等方面是否符合产品要求。 5、从事海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
6、加工后的海产品应放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，且加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
7、切配厨师，接受点菜单后须核对，并有桌号与菜肴数量相符的卡片。
8、厨师凭单按照规格及时配制，并按先接单先配、紧急情况优先配、特殊菜肴先配后补单的原则，保证及时出菜；
9、在开餐前和开餐期间，厨师与前厅传菜部相互衔接，做好当日的菜品销售工作并将估清和急销菜品告知前厅及时销售。
