自助餐前厅管理方案

自助餐大厅，包厢3个

人员：早班6：30上班，12：30收市

中班：8:00上班—12:30收市，下午4:00上班—6:30收市，全体员工必须按时上下班。

上班时间不得迟到、早退，请假需向上级请示。 以上作息时间根据特殊性的需要，延迟上班时间，须完成工作任务方才能下班。

早班：服务员

1、外卖窗口，负责收款并把外卖打包；

2、迎接窗口，面带微笑，热情服务引导客人就餐，并监督就餐人员刷卡。

3、大厅自助餐区：服务员2名，负责职工就餐过程中的服务，包括及时添加热菜、凉菜、茶、饮料，并负责餐台桌上的垃圾及时清理。

4、包厢服务：包厢服务分以下四步，准备工作，迎宾工作，就餐服务，收尾工作。

准备工作：餐前卫生，餐前检查工作。 迎宾工作：（1）站立于岗位，站姿优美； （2）客人到达时，服务员面带微笑，热情问候。 就餐服务：（1）拉椅让座，观察谁是主宾；

（2）倒茶水、上毛巾；

（3）征询客人意愿，斟倒洒水； （4）征询客人意愿上菜；

（5）三勤服务：勤换骨碟，烟盅空杯，空碗，勤倒酒、茶水、饮料。

（6）清洁桌面，保持客人就餐台清洁。

收尾工作：客人离开办其拉椅，检查包厢是否有遗留物品，欢送客人，“请慢走”。收台，做好清洁工作。

想客人所想，及客人所及，服务在客人未开口之前。建议增加服务员4名。