食堂经营管理计划书
（实用版）
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序言
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食堂经营管理计划书
食堂经营管理计划书（精选3篇） 食堂经营管理计划书篇1
认真贯彻落实《中华人·民共·和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，以学校工作要点为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂从业人员队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让师生安心，家长放心，让学生欢心，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保持省级示范单位及A级食堂的荣誉。 一、重视食堂内部的管理：
进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员必须规范管理，加强员工培训，进一步提高食堂工作人多技术水平与服务质量。 二、重抓以下方面的提升； 1.5S管理的提升 2.出品质量的提升
3.食品卫生与食品安全管理的提升
4.提升学生服务就餐模式（如：不方便行动的同学可电话定餐，送餐 到宿舍。提升加强预约病号餐。例：煲粥、煲药、煲汤等） 三、教工厅近期调整及经营安排： A：近期调整情况
1.已更换一名经验丰富的厨师炒菜（4月8号完成）
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2.以前是1个品种的蔬菜，现在增加2个品种。（4月6日开始） 3.每餐增加1个凉拌菜（4月15号开始） 4.每餐增加1个热菜（4月6号开始） 5.水果更换品种（3月1日）
6.每周两次骨头汤，现在保持每餐骨头老火例汤（4月1号）开始
B；接下来我们计划： 1.不断推出菜式新品 2.提高出品口感、质量 3.制定客户信息反馈意见本 4.每周至少出品新菜式一种
5.在教工厅制定食堂现场值班电话，投诉电话。 四、学生餐厅近期调整经营安排 A；近期调整情况：
1.为了更好出品，现新增加一名大锅厨师（4月15号开始） 2.增加肉菜品种。（3月1号开始） B、我们接下来计划
1.重抓出品，不断更换新品种，推出特色菜 2在5月我们重抓卫生、服务态度。
3.汤粉师傅更换1名资深师傅，菜品更换新品种。 食堂经营管理计划书篇2 一、基本情况
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民间菜餐饮店是一家经工商注册的，自营餐饮实体店并承包及管理企事业单位、工厂、学校、食堂的企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我司在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，并与多家公司企业签定过供餐合同，实现了统一管理，标准的工作流程，合理的组织结构，配备精干的采购人员及经得起实战考验的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的专业服务。具有经验丰富、年龄结构合理化的特点。通过同贵公司的初步接触协商，我司有以下合作意向：我司承包经营贵公司后勤工程学院第五食堂合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作 二、合作方式：
1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备。（或可根据贵方的实际情况另定）
2、贵公司免费提供员工住宿房间。
3、承包期间必须更换的自然损耗掉的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏设备，由我公司照价修复，自然损耗除外。
4、我公司委派的工作人员的工资、社保、加班费、服装、健康证、安全事故、福利及其它所有费用由我公司负责。 5、食堂的日常经营管理由我司负责，贵公司监督。
6、我司按要求缴纳20万元风险抵押金到贵公司，合同终止后5个工作日内由贵公司返还给我司。出现食品安全事故，拖欠经营款项除外（风险抵押金按实际发生额扣除）。
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7、管理费用交纳： 三、结算方式：
1、以刷卡实际发生额结算。
2、经营中供应商的结算，按一月结算一次，由贵公司派员监督结算实际情况。
3.水、电、气能耗费用由我司自行负责按期缴纳。
以上方式均为半个月或一个月结算一次，具体结算时间双方可协商议定
四、人员配备及要求：
1、厨师长1人，厨师3人，白案3人（含白案主管）墩子5人（含墩子主管）凉菜1人，蔬菜加工员2人，食堂经理1人（兼库管）。薪资由我司制定并发放到人头。
2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于公司的实际需要。
4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。
5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦经营业绩上升按实际增加业绩3%提成奖励并由主管人员按劳分配。 食堂经营管理计划书篇3 （一）食品验收
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每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。 （二）食品置放加工与清洗 1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行\"三隔离\" A 生熟隔离
B 食品与杂物、药物隔离 C 成品与半成品隔离
（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
（2）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。 （3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按\"先进先出\"原则摆列整齐。 2、食品加工
按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 3、食品清洗
荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 （三）食品烹饪
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食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 A烹饪需注意煮透煮熟；
B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
E同类食品烹饪多样化。 （四）开餐服务
1、洗手消·毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食，并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问学员选择菜样，热情微笑服务。
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5、开餐时间内，所有员工在打餐区为学员服务。 （五）食品留样
专人负责食品留样（在取锅时提取）并做好记录，样品份量不少200克，留样时间在48小时。 （六）餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行\"四过关\"：
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一刷、二洗、三消·毒、四保洁，定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消·毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 3、厨房卫生
（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 （2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无\"四害\" （4）熟食盛器消·毒后，方能使用。
（5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。 （6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。 （7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。 4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 （七）冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
（八）安全教育与管理
1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消·毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用）正确使用消防器材。
2、采取制度化管理。 （九）离岗善后工作
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要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。
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