深圳职业技术学院 SHENZHEN POLYTECHNIC
学生顶岗实习手册
姓名： 学号： 专业/ 班级： 学院/ 系：
深圳职业技术学院编制
2007年元月
一、顶岗实习的目的
酒店餐饮管理专业学生在一、二年级主要学习了大学英语、计算机等公共课及中西 餐工艺与制作、酒店管理概论、餐饮企业管理、市场营销、餐厅服务、客房服务、调酒 等专业课程，根据教学计划的要求，需进一步上岗实习，将所学的知识与技能在实践中 加以应用和提高，同时取得更多的实际工作经验。本课程属阶段教学实践课程。
通过本课程教学大纲规定的全部教学内容的学习， 不仅要求学生熟悉现代酒店与餐 饮企业的组织结构及整体运作模式，而且熟练掌握主要业务部门的工作程序与方法，并 树立良好的职业道德与团队精神。
二、顶岗实习要求
知识与能力要求
（1）全面理解现代酒店与餐饮企业生产、服务与管理理念； （2）熟悉现代酒店与餐饮企业的组织结构及整体运作模式；
（3）熟练掌握企业主要业务部门的工作程序与方法，培养对知识的灵活应用与综 合应用能力；
（4）熟悉实习岗位的工作职责与工作对象，具备一定的人际沟通能力、协作能力 和自我发展能力，树立良好的职业道德与团队精神；
（5）树立质量意识、安全意识、规范意识和创新意识。 实习过程要求
（1）严格遵守企业各项规章制度及学院有关实习规定，接受企业的管理与工作安 排；
（2）每项工种技能要求均按劳动局技能等级考核标准及企业有关规定执行； （3）以实习部门为单位，定期对实习工作情况进行总结、交流；
（4）如无特殊情况，不得随意调换实习单位；如需调换实习单位，应提前提出申 请，按院系有关规定审批办理；
（5）实习岗位应是企业一线业务部门。
三、实习内容
序号 单元 1 入职培训
主要内容
了解酒店的基本情况和组织结
构
学习员工手册有关要求
1、部门基本知识培训 2、部门基本技能培训
实习要求 时间
1 － 2 按时 参加 培训
和考核 周
2 岗前培训
3 － 4 按时 参加 培训
和考核 周
3 部门实习 1、餐饮部实习：中餐、西餐、 5 － 9
按酒 店岗 位管
宴会、
理要 求进 行顶 周 酒吧等接待服务程序和要求 岗实习
2、前厅部实习：行李、前厅接
待、
收银、商务中心服务程序和要求 3、客房部实习：客房清扫程序、
查
房程序、对客服务、 商务楼层服 务程序和要求
4、人事部、市场、康乐部等酒
店其他部门 4 实习总结
酒店给予实习评价
各项 按酒 店要 13 个人进行实习总结
求参 加工 作和 活动
四、成绩评定
1、企业由兼职实习指导教师根据学生在顶岗实习期间的表现评定成绩。 2、实习指导教师根据学生实习周记、检查情况和实习成果评定成绩。
3、实习总评成绩 =企业评定的实习成绩（占 70%）+教师评定的成绩（占 30%）。 4、学生校外（顶岗）实习总成绩考核的计分方法按五级分制。优秀（
90分以上）、良好（80 分以上）、中等（ 70 分以上）、及格（60 分以上）和不及格（ 60 分以下）。 注：实习周记和实习报告等内容可以在计算机上直接书写，然后打印出来。经过企业出
具鉴定、成绩、签名盖章后，学生将此手册交实习指导教师。实习指导教师评定完 总评成绩后，主任汇总录入成绩，最后班主任交系文员存档。
校外顶岗实习鉴定成绩表
实习单位 单位地址 实习时间 企业指导 教师姓名 学校指导 教师姓名
总评成绩（五级制）
联系电话 年
月 日至 联系电话
年
月 日
实习岗位 联系电话
企业教师成绩评定 （百分制） 学校教师成绩评定 （百分制） 学校指导教师签名：
成绩： 签名： 成绩： 签名：
实习鉴定（思想、工作态度、专业技能水平、职业素质、发展潜力等方面）
企业兼职指导教师签名：
实习单位盖章 日期：
年
月
日
校外顶岗实习记录（周记）
日期：
年 月 日－
年 月 日
日期： 年 月 日－ 年 月 日
校外顶岗实习报告
完成对整个实训的全面总结， 特别是对经验和不足的总结， 以及对实习安排的 建议等。
签名：
