疫情期厨师长年度工作总结

学习饮食烹调和提高食品质量的方法讨论。二是仔细学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，

进一步加强党员意识和为人民服务观念。

厨师的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是\"出

二、努力工作，按时完成工作任务

力不讨好的工作。在这种状况下，我没有由于自己虽然做了许多工作但

在过去的一年中，我树立与加强为人民服务的思想。按时上下

得不到大家的认可而后悔，而是不遗余力地搞好各项服务。加强各方面

班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，听从工作

的管理，并不断为大家制造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和

调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜

优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在转变

肴质量是厨师得以生存进展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严

模式、转变服务立场、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以

格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合

人为本的服务理念，采用了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，

乎质量要求，大小匀称，掌控火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔

使大家在食堂就餐就如同回到\"家'的感觉，为了再新的一年里能够更好

细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，

的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

同时我还仔细听取就餐人员的看法，总结不足，并在下次烹调中实时

一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素养

改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员立场和气，说话和

我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边

气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工作。

学习，不断提高自身综合素养水平。一是仔细学习工作业务知识，重点

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在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止\"病从口入'，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行\"四隔离';生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。 食堂所承受的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益休戚相关。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

尽管如此，回顾过去的一年，我还存在很多不足：服务意识不强，

有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生看法冲突;节省意识还不够强等等。

展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。 疫情期厨师长年度工作总结

光阴似箭，日月如梭转瞬间20**即将接近尾声，立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20**年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首20**年，在各位领导的关怀指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，听从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精致、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节省成本。暖和服务的理

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念，一心一意为地雅，紫金服务。在20**年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的全都好评。现将一年来的详细工作总结如下： 一、工作方面：

我现担负食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节省支出的状况下，吃饱吃好不糜费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际状况加强素养教育，对操作人员进行有针对性的.厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高；着重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形

成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，仔细抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都需要对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次

盼望领导及同事们进行不定期检查；并提出珍贵看法，加以改正。其次，规定食品原料需要分类存放，分别处理，厨房用具也需要存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的能量，确保食品卫

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生安全，防止食物腐烂，造成不须要的糜费。 五、成本方面：

在确保不超支、不糜费、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节省成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌控库存状况、坚决执行\"先进先出'原那么，把存货时间较长的原料尽快投入运用；研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我肯定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20**年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本掌握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充盈能量，提高自身素养、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的进展，与公司共同成长。我相信，我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的20**。

我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金需要肯定会进展的会越来越好。 疫情期厨师长年度工作总结 一、厨房营业状况

时间总流水总成本蔬菜百分比鱼百分比肉类百 分比调料 百分比色拉油

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百分比其他〔蛋、主食等〕综合毛利率 二、部门营业状况

部门时间凉菜热菜特菜部水煮鱼上什面点综合百分比 **年 **年

三、厨房管理方面

1、**年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是**年带入北京的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、**年3月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月，同比**年、**年、**年取得了历

史性的突破，同时水煮鱼的`毛利一贯掌握在76%~78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房积极参加并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成果，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 四、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，说明我们厨房还需加强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

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3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 五、**年的设想与工作安排

1、为明年迎接奥运做好预备工作，通过学习再造、培训与管理好团队。

2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理，对厨师技术能量进行合理储备，合理推出新奇菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以掌握。

5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

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