一种发酵型红曲米肉酱及其制作工艺

（12）发明专利说明书

（21）申请号 CN201410235191.X （22）申请日 2014.05.30 （71）申请人 湖北工业大学

地址 430068 湖北省武汉市武昌南湖李家墩1村特1号

（10）申请公布号 CN104041795B

（43）申请公布日 2016.04.06

（72）发明人 李冬生;刘晶晶;徐宁;汪超;胡勇;高冰;邹桂怀;曹约泽 （74）专利代理机构 武汉帅丞知识产权代理有限公司

代理人 朱必武

（51）Int.CI

权利要求说明书 说明书 幅图

（54）发明名称

一种发酵型红曲米肉酱及其制作工艺

（57）摘要

本发明公开了一种发酵型红曲米肉酱

的制备方法，属于发酵工程技术领域。该方法包括如下步骤：(1)原料制备；（2）多菌种制曲；（3）恒温发酵。该方法以红曲米作为淀粉辅料，利用其天然色泽和营养保健功能，通过微生物低盐固态发酵法，制成一种色泽独特的有一定营养保健功能的红曲米发酵肉酱。该产品色泽呈红色或玫瑰色，酯香突出，风味独特，口感鲜美，营养丰富。 法律状态

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态

法律状态公告日

2014-09-17 2014-10-22 2016-04-06

公开

法律状态信息

公开

实质审查的生效 授权

法律状态

实质审查的生效 授权

权利要求说明书

一种发酵型红曲米肉酱及其制作工艺的权利要求说明书内容是....请下载后查看

说明书

一种发酵型红曲米肉酱及其制作工艺的说明书内容是....请下载后查看