关于中职客房服务教学的几点思考

作者：谈菊华

来源：《新课程·上旬》 2012年第18期

文/谈菊华

摘 要：《客房服务与管理》课程是中职旅游服务与管理专业学生必修的骨干专业课程之一，课程内容具有很强的实践性，是一门带有大量实际操作训练的课程。针对当前客房服务课堂教学存在的一些问题提出了几点建议，旨在全面提高客房服务教学质量，提高学生的综合职业能力，提升学生的就业竞争力，为社会培养合格人才。

关键词：客房服务；教学改革；课堂教学

随着社会经济的高速发展以及旅游业的蓬勃发展，我国客房服务业需要大量专业化的中高级人才。然而，多年来中职旅游教育沿袭传统的学科体系，偏重理论教学，职业化特点不明显，职业能力与专业课程不能有机结合，教学内容与行业实际脱节，培养的中级人才难以适应行业实际需要。因此，中职旅游教育改革迫在眉睫。作为旅游专业的一大主干专业课程《客房服务与管理》，也应根据中职客房服务教学特点，改革传统的教学思路，改变教师落后的教学观念和学生的学习观念，运用现代教育技术，改进教学方法，使客房服务教学适应当今形势发展的需要。

一、当前客房服务课堂教学存在的问题

1．学生素质方面的问题

当前中职学生生源本来就不足，加上家长和学生又倾向于一些热门专业，导致旅游专业的生源严重匮乏，只要学生愿意就读旅游专业均能被录取。就读旅游专业的学生中只有少数是成绩好、素质好的，有的甚至是未真正完成九年制义务教育的学生。由于大多数学生基础太差，学习习惯不好，早就有厌学情绪，所以学习兴趣低，不想学，不愿学，上课不认真听课，思想开小差，还不遵守课堂纪律，睡觉和玩手机现象较多，等等。

2．教学方法的问题

作为中职教师都有新课改的理念，不过大多数教师受一些客观和主观因素的影响，还在沿用着陈旧的教学方法，即使采用了一些辅助的现代教学手段，如多媒体教室和课件，但仍脱离不了一本教科书，一块黑板，一支粉笔，以注入式、满堂灌为主要特征的课堂讲授制现状，仍然是以理论教学为主，以课堂教学为主，具体化为“听讲+看书+作业”，不易发挥学生的主体性、参与性、创造性；强调学科知识的结论性和接受性较多，束缚了学生的思维，课堂气氛沉闷，学生动口、动脑、动手的实践机会较少，难以顾及学生的兴趣及个性差异等。

3．教材的问题

现在中职学校使用的客房服务教材是十几年前旧教材的翻版，有些知识虽然有更新，但还是有些滞后性，相关知识缺乏直观性。例如，住客房、走客房、空房等客房的清扫程序，只能让学生单凭教材内容记忆；教材中对客房服务中易出现的突发事件的处理案例较少，不利于学生提高应变能力。这些都导致教师要花很多的时间来处理教材，这样教师课堂讲授的内容与学生手中的教材有了一定的差别，增加学生的学习负担，假如学生课堂不听课、不及时做笔记的话，一节课就等于白学。

4．教师素质的问题

师资队伍的专业素质参差不齐。从目前教师队伍的现状来看，客房专业教师基本上是专业出身，但大多数是从学校到学校，缺乏足够的实践经验，进入教学岗位后，由于教学任务繁重和管理学生的压力过大，往往难以保证社会实践时间，也就不可避免地出现了教师脱离实践的现象。

5．实训实习的问题

根据专业的需要，客房实训室有模拟客房中心、模拟标准客房、模拟标准套间等，种类多，投入经费大。因为学校的教学经费很有限，所以一般中职学校的旅游专业的客房实训室基本上就只设置铺床操作室，满足不了专业的教学需求。学校建立的校外实习基地，只是对餐饮服务提供机会，客房服务的机会很少。

二、今后中职客房服务课堂教学改革的几点建议

1．加强客房校本教材的研究和开发

总理在全国职业教育工作会议上曾经强调：要深化职业教育的教学内容、教学方法改革，培养目标、专业设置、课程教材、学制安排等，要适应企业和社会需求，着眼于提高学生的就业和创业能力。目前市面上各出版社的客房服务教材已不能完全适合各个地方、各个学校的教学需要，因此，本人认为，中职学校可以组织教研组根据本校的实际情况及当今社会发展的形势需要，有计划地进行校本教材的研究。结合不同教师的专长和兴趣，分工协作，广泛搜集资料，去粗取精，按由浅入深的原则，选编难易适度、重技能轻理论、新颖及时的案例及方法，最终形成系统的校本教材。并把学校所在地的一些著名酒店客房活动及时地补充到教学中，让学生感觉到真实可信，增加校本教材的实用性，也为校本教材内容的更新打下基础。

2．更新教学理念，采用灵活多样的教学方法

在教学中，教师要改变原来的填鸭式教学方法，由静态方式向动态方式转变，逐渐建立起理论课教学、实践课教学和能力培养课教学各具特色的教学方法。要加强客房服务教研组内的共同备课，鼓励教师把当今一些先进的教学方法和理念应用到教学中。参与式、行为导向式、任务引领式等教学方法，都是教学改革中出现的卓有成效的方法，客房教师可根据教学目的、内容、对象、条件等选用恰如其分的教学方法。在实践中不断探索和总结，大胆地利用现代教学设施，与时俱进，以学生为主，营造出生动活泼的教学氛围，提高学生的学习兴趣，把学生吸引到课堂上来。

3．强化实践教学环节，提高学生实践动手操作技能

加大实训室经费投入，建立仿真性强，能全方位地模拟客房工作流程、工作环境、职能岗位的客房模拟实训室；在教学计划中适当地增加模拟实训教学的课时数，并增加实习所占学分的比例；拓宽建立校外实践基地的思路，走校企合作办学的道路。

4．加强教师的进修培训，重点培养“双师型”教师

建立“蓝青工程”，帮助年轻的客房教师成长；对未经过实践锻炼、操作能力差的教师，每年要定期下派到酒店客房部顶岗锻炼，提高他们的实践操作能力和应用能力；教学经验丰富的优秀教师也要继续进修，可以去相应高校培训学习，提高专业理论水平，更新专业知识；聘请一些有实战经验的酒店客房中高级管理人员担任兼职教师，参与实践教学指导，让他们既到学校指导客房教学工作，提供教学质量，又可以进行教师培训。

参考文献：

［１］丁国文．中职专业课课堂教学改革初探．职业教学研究，2007（10）.

［２］孙喜亭．关于教学改革中若干问题的思考（一）．江西教育科研，2000（5）.

［３］邓志萍．职业教育课堂教学之我见．职业，2008（26）.

（作者单位 江苏省宜兴中等专业学校）