中小型食品企业如何建立质量管理体系
探讨
摘要：基于分析中小型食品企业如何建立质量管理体系。主要通过统一认识，加强教育培训；全面策划，精心设计方案；生产运行，实施管理体系；管理评审，审核管理体系四个阶段，来建立与完善质量管理体系，由此实现企业质量管理水平与效率的提升，确保企业在激烈的市场环境中立足。
关键词：中小型食品企业；质量管理体系；产品质量
随着我国社会市场经济的快速发展，人们对食品质量的要求随之提高，已经不仅仅是满足基本的食用价值，更加注重食品的营养性、安全性及美观性等等，这便是食品企业获得高效益的关键所在。为此，对于中小型食品企业来说，既要提升产品的质量，维护良好的客户信誉，同时又要达到降低生产成本的目的，这是在市场立足的唯一出路。而在IS09000标准的出台下，能够引导企业以市场为导向，以顾客为关注的焦点，建立更为行之有效的质量管理体系，确保企业得到市场与顾客的认可，从而推动中小型食品企业的可持续发展。
1.
统一认识，加强教育培训
对于中小型食品企业的质量管理体系建立，是一种教育、提升与统一认识的过程。简单来说，在中小型食品企业中，想要真正贯彻与落实质量管理体系，就需要加强全体人员的教育培训工作，包括组织高层领导、各个管理层、产品的各个作业人员，由此促使全体员工对质量管理体系的概念形成统一的认识，由此深入人心。
1.
全面策划，精心设计方案
1. 质量方针
质量方针，作为中小型食品企业的质量宗旨与方向，为此这便需要企业做好全面的策划，明确质量目标，来制定符合企业实际情况的质量方针，包括对质量、质量管理的态度，以及对质量的承诺，还有实现质量的方法与手段等等。也就是说，企业要遵循质量第一、客户至上、科学管理与积极创新的原则，以质量求生存、凭信誉谋出路、树立品牌形象、创一流企业，来科学的设定质量目标，比如产品一次性交验合格率需达到95%，客户投诉处理率需达到100%，原材料采购的合格率需达到100%，产品出场检验率需达到100%，合同履约率需达到100%，设备完好率≥95%，客户满意度需≥95%。
1. 规定职责
根据ISO质量管理的过程方法，中小型食品企业要设置配套的组织机构，规定各个部门的职责、权限，乃至沟通的具体方式，主要为厂长下设管理者代表，比如副厂长，办公室，财务统计部，质量负责人管辖生产部、质管部、供销部等，由此每周选择三天于上午定期召开例会，或者采取电话的方式沟通。
1. 管理评审
对于管理评审的时间间隔、评审输入及输出等，要进行详细的策划，保证其持续的适宜性、有效性与充分性。其中，评审需要包括评价改进的机会、质量管理体系的变更需求，以及质量方针与目标变更的需求。
1. 产品设计
针对产品的设计与策划，主要由生技部负责产品的策划、开发与生产，确保策划与管理体系过程的要求一致。首先，确定好产品的质量目标、要求，根据国家标准或者行业的标准，参考市场的特点、企业的要求，来设定出厂质量目标。
通常情况，其标准要超过或持平国家标准、行业标准，并且按照产品的质量标准，制定相应过程的质量要求，比如半成品。其次，确定满足产品生产、控制的相关文件以及原辅料的需求，同时还要明确生产、监视、测量与检验、接收等各项活动的准则。最后对于符合要求的产品，其生产所需的原始记录加以明确，由此为产品满足要求提供必要的证据。
1. 支持过程
支持过程便是采购、销售与服务等过程，为此这便需要进行精心的策划与设计，确定好质量目标及其要求，明确原料的接收标准与准则等。
1. 编制文件
由于整个策划的结果，需要以文件的形式呈现，用于指导中小型食品企业的质量管理体系建立，并保证正常的运行，所以这便要编制质量管理体系文件，内容主要为质量手册、作业文件与记录、程序文件与记录。同时，质量管理体系文件，还要有生产计划、内部沟通文件、组织结构图、流程图及质量计划、批准供方清单、作业指导书、试验与检验计划、规章制度、外来文件及表格等等。
1.
生产运行，实施管理体系 1. 采购过程
对于中小型食品企业而言，原材料的质量，直接关系到成品的合格生产情况，所以企业要根据质量管理体系中，支持过程要求来严格的把控采购过程，做好原料、辅料的采购工作，由此在源头上把关，进一步保障食品的质量与安全。
1. 生产过程
生产过程作为中小型食品企业的一个增值过程，想要获得更多的经济效益，就需要重视对生产过程的控制。为此，企业要对了解影响产品质量的各个因素及其危害，以便做好严格的控制，明确生产过程运行的各方职责，同时加强对供方的管理，定期评价供货的业务，以及车间的管理，确保作业人员严格的按照作业指导书进行生产，避免违反工艺要求。另外，对于生产设备，要定期的检修，按时的清洗、消毒，做好日常的卫生清洁工作，包括工作人员、器具及环境的卫生，特别是接触产品的人员要定期的体检。
1. 检验过程
检验过程主要包括出厂检验、原辅材料的进货检验、过程检验、委外检验。为此，企业要成立专职的检验部门，由专职人员开展各项检验工作，根据相关责任来制定检验的流程、各个类型的检验方法、验收的准则，确保其可操作性。同时，检验人员要按照相关的要求，实现生产一批便检验一批。
1.
管理评审，审核管理体系
体系的审核、管理评审，作为质量管理体系运行的一个关键环节，更是体系正常运行的有力保障。为此，在体系运行的初阶段，便要加强体系审核与管理评审，验证体系的有效性与合理性，以便及时的问题加以纠正，主要包括审核质量管理体系程度、质量手册的协调性，以及各个文件的执行情况等等。
结束语
综上所述，中小型食品企业建立质量管理体系，对企业的管理绩效与产品的质量提升具有积极的意义。为此，企业要贯彻ISO9000标准，完善质量管理体系，促使其高效的运行，强化企业的质量管理水平，为客户提供更为优质的产品及服务，由此充分适应市场需求，降低生产成本的同时，确保产品得到广大客户的认可，从而创造更多的经济效益。
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