蛋挞的感官评定

来源：九壹网

蛋挞的感官评定

例一

1.形态：外形整齐，底部平整，无变形，呈内凹碗状

2.色泽：表面色泽均匀，呈金黄色，颜色深浅一致，无焦斑组织,无不规则大空洞，无糖粒，无粉块,饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻。

3.滋味口感：味道纯正，无异味，不粘牙，无蛋腥味，有芳香感。不足之处是挞壳的口感不够酥。

例二

1.色泽：具有产品应有的正常色泽。

2.滋味、气味：具有产品应有的气味和滋味，无异味。

3.状态：无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物。

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