《茶道与茶艺》项目课程标准
（36学时）商学院 赵明明
一、课程概述 1、课程性质与任务
茶道与茶艺课程是高等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业基础课程，也可作为选修课。茶道与茶艺是茶文化的一个重要组成部分，是茶文化的核心。随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行，茶道与茶艺发展为的一门应用性学科,成为学生提高生活情趣、提升其综合素质、拓广就业渠道、传承国粹的一门很好的课程。
本课程的主要目的是使学生获得茶事活动过程中必须的茶道与茶艺的基本知识和实际技能。通过本课程的学习,使学生掌握各种茶叶泡饮方法，培养其相当于高级茶艺师的基本素质、理论水平和实践技能。
本课程的基本要求：结合茶艺师职业岗位的要求，通过课堂讲授和实训，使学生系统地学习茶道与茶艺的基础知识和基本原理，较全面地掌握中国茶道的基本理论和基本精神，了解中国茶道的形成与发展过程。掌握茶艺的基本要素及其相互关系，掌握泡茶的基本技法和技艺，熟练掌握红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶、黄茶、白茶、花茶的冲泡技艺，了解各种民俗茶艺，掌握科学饮茶和茶叶贮藏保管的基本知识，能进行茶席设计，具有茶艺服务的技巧，具备高级茶艺师的基本素质和知识、技能水平，获得从事茶事服务工作的能力。
2、课程设计理念与思路
本课程适应高等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核要求，提高学生的职业能力水平。有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求，满足学生职业生涯发展的需要。 二、课程目标
1、知识目标：
·了解茶艺文化及茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术
·识别绿茶等各类茶的品级 ·识别茶具质量、配置等
·了解有关泡茶用水知识 ·了解茶艺表演场所布置知识 ·了解茶艺表演基本知识 ·了解中国各地名茶、名泉 ·了解艺术品茗知识 2、能力目标：
·识别各种茶叶的能力，并能判定品级 ·学会识别茶具质量，懂得茶具配置 ·掌握泡茶基本程序
·掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡 3、情感与态度培养目标：
了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受。学会团队合作创新。 三、课程内容与要求： 模块一 茶叶品级
参考学时：2课时 学习目标： 1、识别绿茶的品级 2、识别红茶的品级 3、识别黄茶的品级 4、识别乌龙茶的品级
相关实践知识：识别茶品级的方法和步骤
相关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的品级 拓展知识：黑茶、白茶的品级 模块二 观茶汤识茶
参考学时：2课时 学习目标： 1、观茶汤识绿茶 2、观茶汤识红茶
3、观茶汤识黄茶 4、观茶汤识乌龙茶茶
相关实践知识：观茶汤识茶的技巧 相关理论知识：观茶汤识茶的基本步骤 拓展知识：观茶汤识黑茶、白茶 模块三 茶具质量及配备
参考学时：4课时 学习目标： 识别茶具质量 学会茶艺茶具的配置 项目一 识别茶具 课时：2课时
1-1．学习目标：1、能识别陶与瓷器的区别 2、能识别不同的瓷器 1-1．相关实践知识：识别茶具质量的基本步骤 1-2．相关理论知识：茶具的识别标准 1-3．拓展知识：其他泡茶茶具 项目二 茶具配备 课时：2课时
2-1．学习目标： 1、掌握因茶制宜配置茶具的方法
2、能选配茶饼茶具 3、能选配芽茶茶具 4、能选配团茶茶具 5、能选配花茶茶具 6、能选配绿茶茶具 7、能选配红茶茶具 8、能选配乌龙茶具
2-2．相关实践知识：因茶制宜配置茶具的方法 2-3．相关理论知识：茶具配置的原则
2-4．拓展知识：各种茶具的发展情况 模块四 茶艺接待
参考学时：2课时 学习目标：
1、接待服务中对仪容仪表的要求 2、接待服务的基本流程 3、VIP客人接待 4、有效语言沟通的技巧
相关实践知识：接待服务的基本流程 相关理论知识：仪容仪表的要求、礼貌语言 拓展知识：解答有关茶艺的问题 模块五 表演台及品茗环境
参考学时：4课时 学习目标：
1、掌握表演台的布置 2、学会布置品茗环境 项目一 表演台的布置 课时：2课时
1-1．学习目标：1、掌握茶具的定位放置方法
2、茶桌、茶椅、茶巾的摆放方法和技巧 1-2．相关实践知识：布置表演台的基本步骤 1-3．相关理论知识：表演台物品的用处 项目二 配置品茗环境 课时：2课时
2-1．学习目标： 1、掌握音乐的配置技巧
2、掌握插花的配置技巧 3、掌握茶挂的配置技巧 4、布置品茗环境
2-2．相关实践知识：掌握插花、茶挂和音乐的配置技巧
2-3．相关理论知识：熟悉音乐的韵律和内涵，了解花语 模块六 泡茶训练
参考学时：20课时 学习目标： 1、掌握绿茶的主泡 2、掌握乌龙茶的主泡 3、掌握武夷岩茶的主泡 4、掌握普洱茶的主泡 5、掌握茉莉花茶的主泡 项目一 碧螺春的主泡 课时：4课时
1-1．学习目标：1、了解碧螺春绿茶的知识 2、掌握主泡碧螺春
1-2．相关实践知识：主泡绿茶的基本步骤和技法 1-3．相关理论知识：各种绿茶的特点 项目二 乌龙茶的主泡 课时：4课时
2-1．学习目标：1、了解乌龙茶的知识 2、掌握主泡乌龙茶
2-2．相关实践知识：主泡乌龙茶的基本步骤和技法 2-3．相关理论知识：乌龙茶的特点 项目三 普洱茶的主泡 课时：4课时
3-1．学习目标：1、了解普洱茶的知识 2、掌握主泡普洱茶
3-2．相关实践知识：主泡普洱茶的基本步骤和技法 3-3．相关理论知识：普洱茶的特点 项目四 茉莉花的主泡 课时：4课时
4-1．学习目标：1、了解茉莉花茶的知识 2、掌握主泡茉莉花茶
4-2．相关实践知识：主泡茉莉花茶的基本步骤和技法 4-3．相关理论知识：茉莉花茶的特点 项目五 红茶的主泡 课时：4课时
5-1．学习目标：1、了解红茶的知识 2、掌握主泡红茶
5-2．相关实践知识：主泡红茶的基本步骤和技法 5-3．相关理论知识：红茶的特点 模块七 应试指导
参考学时：2课时 学习目标：
1、了解茶艺师技能鉴定的试题形式 2、了解茶艺师技能考核内容 1-2．相关实践知识：茶艺训练
1-3．相关理论知识：试卷的组成及考核注意事项 1-4．拓展知识：观看茶艺表演 四、课程教学建议 1、学时分配建议 序号 模块一 茶叶品级 模块二 观茶汤识茶 模块名称及具体内容 识别绿茶、红茶、乌龙茶的品级 根据茶汤识别绿茶、红茶等 项目一 识别茶具 模块三 茶具配备 项目二 茶具配备 茶艺接待礼仪 学时 总学时 2 2 2 2 2 2 4 2 2 模块四 茶艺接待 2 4 模块五 表演台及品茗项目一 布置表演台 环境 项目二 品茗环境布置 项目一 碧螺春主泡 2 4 4 4 4 4 2 2 20 模块六 泡茶训练 项目二 乌龙茶主泡 项目三 普洱茶主泡 项目四 茉莉花茶主泡 项目五 红茶主泡 模块七 应试指导 总计 2、教学建议
根据考核标准训练 36时 ⑴在教学过程中，按照各类茶的特点、冲泡流程实施。 ⑵本课程教学实行模块化教学、项目化教学。 ⑶在教学中运用多媒体教学。 3、考核评价建议
1、每完成一个模块，注重过程评价。
2、评价方法：实施多元化评价，开展小组评价、师生评价、教师评价等。
3、考核：按照劳动局茶艺技能鉴定考核要求。同时，训练时采用“茶艺考 核评分表”。
4、职业资格证书考证：参加茶艺服务员（中级）职业资格证考核。
