作者： 赵建民作者机构： 不详
出版物刊名： 中国烹饪研究页码： 52-55页
主题词： 饮食文化 厨房管理 餐饮业 中国 古代
摘要：我国是一个饮食文化非常发达的国家，而饮食产品的生产，不仅需要大量的人力和物力，而且需要有严密的组织结构和管理，。尤其在古代的食品加工中，由于设备的落后，需要大量人力和物力集中生产，因此必须有良好的管理体系才能完成。我国古人在历时数千年的食品生产过程中，积累了丰富的有关厨房生产管理的成功经验。如对厨师的管理模式，对厨房管理机制等，都具有深远的历史意义和社会意义。深入研究这些经验。对于提高我们今天 对
