维普资讯 http://www.cqvip.com 第ｌ２００２年９月 ４卷第３期 安康师专学报 Ｖ＿ｏ１．１４№３ 抗癌食品与防癌机理综述 白文钊 （陕西理工学院生物系，陕西汉中７２３００１） 摘要：癌症是人类的一大疾患，严重地威胁着人体生命，对于癌症的发病机理、成因、预防措施、诊治技 术等方面的研究是目前全世界十分关注的重大课题．对抗癌食品以及抗癌的原理和方法等进行论述． 关键词：癌症；抗癌食品；抑制率；防癌 中图分类号：Ｒ９７９．１文献标识码：Ｂ文章编号：１００９—０２４Ｘ｛２００２）０３一ＯＯ６９—０３ Ａ Ｓｕｒｖｅｙ ｏｆ ｔｈｅ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｉｔｓ Ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ｔｏ Ｋｉｌｌ Ｃａｎｃｅｒ Ｂａｉ Ｗｅｎｚｈａｏ （Ｓｈａａａ，５ ＆Ｈｕｍａｎｉｔｙ，Ｈａ￣ｚｈｏｎｇ ７２３０００，ＣＭｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ｃａｎｏｅｒ ｉｓ ａ ｋｉｎｄ ｏｆ ｓｅ熘ｄｉｓｅａｓｅ ｗｈｉｃｈ ｔｈｌ瑚担ｐｅｏｐｌｅ＇ｓ ｌｉｖｅｓ ｇｒｅａｔｌｙ．Ｉｔ ｉｓ ａ ｗｏｒｌｄｗｉｄｅ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｔａｓｋ ｔｏ蛐 ｔｈｅ ｌ＇ｅａ￣ｏｌｉ ｏｆｉｔ，ｔｏ ｔａｋｅ ｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅ ｍｅａｓｕｒｅｓ ａｎｄ ｆｉｎｄ ｔｈｅ ｔｍａ￣ｎｔ．１［ｔＩｉｓ ｐａｐｅｒ ｈａｓ ｎ蛐ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ｔｈｅ ａｎｔｉ—ｃａｎｃｅｒ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｒｅａｓｃ目１ ａｎｄ ｌｌ￣ｅａｓｕｒｅｓ ｉｎｓｃ ｃａｌｌｅｅｒ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＣａｌｉＣＯ＿＿２＂；ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｔｏ丘ｇｌｌｔ ａｇａｉｎｓｔ ｅａｌｌｃｏｄ＂；ｔｈｅ ｒａｔｅ ｏｆｒｅｓｔ ；ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ｎｓｃ ｅａｎｃｏｄ－ 癌症是严重威胁人类生命的重大疾患，是细胞失去控制而出现的无生长的生理现象．现代科学研究表明：大 多数癌症是由基因或遗传物质发生改变（染色体断裂、重排、缺失、易位、数目变异、突变等）而引起的。所以一般 认为癌症是遗传性疾病（或体细胞遗传病）．癌症的种类颇多，涉及到人体的各个器官．其种类和发病率一直在不同 程度的增长．由于复杂的遗传背景原因对癌症的发病率无法确切统计。但是癌症具有明显的家族聚集现象和种族差异 ．大多数癌症是在成年后发病．并且随着年龄的增加而上升．其中４０ ５０岁为高发年龄阶段【】、２，３、６Ｊ．目前因缺乏对癌 症的有效治疗技术，许多种癌症还无法医治．所以怎样预防癌症的发生。是现代人类高度关注的一个热题． １．抗癌食品及种类 抗癌与防癌是抑制癌发生的重要措施，也是一个综合而复杂的问题．它涉及到癌变的遗传物质基础、ＤＮＡ损伤修 复、人体的免疫功能和生理代谢平衡等．现已知的抗癌物质很多。如用于临床的各种抗癌药品、干扰素、抗生素以及 目前正在致力研制开发的多种基因产品等．但是世界上各保健、防抗癌研究机构大量的研究和实践证明：许多食品也 具有抗癌功能．到目前已知的具有抗癌功效的食品约有５００余种．其中常见的已有１００余种（见表１）．包括水果、蔬 菜、食用菌和相关的食物． 表Ｉ 常见抗癌食品及种类 蔬菜类 卷心菜、欧芹、菜花、金针菜、荠菜、芥菜、苤蓝、大白菜、洋白菜、大葱、雪里蕻、韭菜、莼菜、莴 苣、青菜、茼蒿、菊花、芹菜、茭白、黄豆芽、觅菜、洋葱、金花菜、玉蕈等 肉类 青鱼、鲫鱼、银鱼、蚌肉、田螺、猪血、猪肝、猪腰、鸡肫、鸭肉、墨鱼、鹅血等 变态根茎类 红薯、胡萝卜、山药、洋葱、大蒜、马铃薯、芋头、西洋参、洋参、沙参 果实类 黄瓜、番茄、红枣、拘杞子、猕猴桃、甜椒、菱实、余甘子、山揸、大豆、苦瓜、冬瓜、茄子、橄榄、 批杷、杨梅、刀豆、菜豆、丝瓜、菜瓜、桑椹、葡萄、苹果、牛旁等 实用菌类 茯苓、白蘑菇、口蘑、松磨、滑菇、银耳、火菇、金针菇、香菇、平菇、猴头菇、木耳、洋磨、侧耳等 其它 麦麸、麦糠、鹌鹑蛋、地耳、绿茶、紫菜、海带、燕窝、鱼刺、带鱼鳞、海澡、红花油、松针、酸牛 奶、桂油、文蛤、大豆油等 收稿日期：２ＯＯ２—０６—２０ 作者简介：白文钊（１９６０一）男，陕西洋县人，陕西理工学院生物系讲师，硕士，从事‘遗传学）、‘医学遗传学）教学和研究工 作． ６９ 维普资讯 http://www.cqvip.com 第ｌ４卷 安康师专学报 ２００２年第３期 根据研究和实践，以上抗癌食品的功能也各不相同．例如：麦麸对直肠癌、结肠癌有抑制作用；海带对消化系统 和淋巴系统癌症有抑制作用；豆芽对鼻癌、骨肉癌、白血癌、恶性葡萄胎绒毛膜上皮癌、乳房癌等有抵抗作用等等根据日本和中国等国家对抗癌食品的癌症抑制率研究，抗癌食品的抗癌功效差异较大抗癌抑制率最高的可达到 ． ．９８％，最低的只有百分之几（见表２）．目前食品产业的发展方向是极力推出健康食品和研究开发各种新型基因食 品（５、７、ｌⅡＪ． 表２ ５４种抗癌食品癌症发生抑制率及排行表． ２．抗癌食品的抗癌原理 抗癌食品的抗癌原理主要是它们各含有一些特殊的蛋白质、激素、维生素、微量元素等特质．这些物质对不同的 瘸细胞变异能产生不同程度的抑制作用．它们的抑制机理是增强人体的免疫功能，或是促进人体的代谢机能，或是分 解致癌物质，或是阻止癌细胞的扩散，或是吞噬杀死癌变细胞．例如：萝卜中含有大量微生索Ｃ及酶类，能够将致癌 亚硝氨物质分解使其失去致癌作用．胡萝卜素摄人体内后又能转化成维生素Ａ。维持人体上皮组织的结构和功能，防 止细胞癌变．对皮肤癌、肺癌、膀胱癌、乳腺癌、食道癌、肠癌等具有明显的抵抗作用；莼菜中含有一种酸性的杂多 糖，能增强免疫器官（脾脏）功能，又能促进人体巨噬细胞吞噬异物的功能，从而达到防癌、治癌的效果；大蒜中含 有大量的锗，能诱导人体干扰素，激活自然杀伤巨噬细胞的活性，从而杀死和吞噬癌细胞，起到防癌、抗癌效果；黑 木耳中含有一种多糖体，具有良好的抗癌活性；银耳中含有抗肿瘤多糖，能促进肌体淋巴细胞的转化，提高免疫功 能，抑制癌细胞扩散；金针菇中含有的朴菇索能有效地抑制肿瘤细胞的生长；山药中含有锌、锰、钻、铬等元素，能 促进干扰索生成和增加Ｔ细胞数的能力；香菇中含有葡萄糖苷酶，具有杀死癌细胞的作用．绿茶中含有特殊的酚类 （多酚、五羟黄酮、培原酸、绿原酸、表培儿茶索等）；豆腐中含有５种抑制癌细胞生长的物质等；抗癌蔬菜和水果都 含有丰富的维生索类和维量元素等。对调节人体代谢，增强免疫功能，抑制肿瘤细胞等都具有良好的作用Ｌｌ、２、４、９Ｊ． ３．癌症的预防 抗癌和防癌是一个多方位的综合问题，因为诱发细胞癌变的因素很多，我们的生活环境中各种化学致癌剂、物理 致癌因素和生物致癌因子都可能激活癌基因、诱发基因突变、或致染色体畸变而引发细胞癌变．这些因素（因子）既 涉及我们的生存空间。也涉及到我们生活中的方方面面．我们每天都必需食取一定量的食物来维持体能消耗，日复一 日。年复一年，吞食的东西会很多，特别是随着人们生活水平的不断提高，对口感味觉的追求，觅食的食品种类和花 样越来越多。所以饮食是预防癌症发生的一个主要途径，因为饮食种类和花样的增加既能丰富我们的生活内容和色 彩。又是为人体注人物质的主要通道．问题是我们怎样从有益于健康的角度饮食？应该采取怎样的饮食方法预防癌症 的发生？这便是值得我们深思的问题，也是发展中国家和地区的一个突出问题．这里就以下几个方面加以讨论供大家 ● 参考： （１）提高自身的健康意识．健康除先天遗传因素外，我们生活空间、生活环境是影响健康的一个重要方面．环境 中有许多可以诱发遗传物质变异引起癌症的因子，它们随时都可能侵袭人体，诱发癌变，祸及健康．所以我们必须提 高自身保健意识，了解防癌、抗癌的知识和方法，保护和优化生活环境；预防和消除一些不利于健康和能引发癌变致 癌的环境因素，维护人体健康． ７０ 维普资讯 http://www.cqvip.com 白文钊：抗癌食品与防癌机理综述 （２）提倡科学的饮食方法．在日常生活中，我们除增加食品种类和花样外，还尽可能多的食用具有抗癌功效的食 品（蔬菜、水果、食用菌等），为人体不断注入新的抗癌物质．多食清淡的素食．在食用肉类时多采用炖饪方法。讲 熟食、烂食或少食，因为这样既有利于消化、又能增强人体的免疫功能、代谢功能，分解破坏有关的致癌物质．同时 在不同季节最好选购季节性自然成熟的新鲜的蔬菜和瓜果，忌食喷施激素助长和劣性（禁用）农药的食用产品．提倡 采用科学的“天天五蔬果”防癌方法．以防止癌症的发生． （３）采用科学的配伍食谱，在日常生活中应尽量采用科学的饮食配伍方法，多吸收一些通过实践具有抗癌作用的 食谱和新的研究成果．以尽可能全的补充人体内的各种微量元素和各种维生素及相关的抑、抗癌物质．科学的配伍既 能保证人体所需的营养物质供给，又能注重防癌．使抗癌物质发挥良好的抗癌综合效应．有效地抑制癌细胞的滋生、 扩散，或杀死癌变细胞．起到有效地防癌、抗癌效果，目前国内报道的西红柿、大枣、花生粥、菱粉粥、刺儿菜粥、 抗癌章鱼汤、石枣瘦肉汤、丹参三七煮鸡蛋、三七陈皮炖鸡、刀豆炖腰花等都是良好的抗癌食谱， （４）针对性食用抗癌食品．因各种抗癌食品的功能和抑制率不同，所以在食用抗癌食品时，应根据种族的高发癌 症种类、家族的癌症遗传资料和家系的病史记录，针对性的多食用相关的抗癌食品和食谱，例如，家系中消化系统癌 症的记录资料．这个家庭的人最好选用对消化系统癌症具有抑制作用的食品，海带、蒿苣、芦笋、豆腐、麦麸等以及 具有抗消化系统肿瘤的相关食谱． （５）少酌酒而不多饮．据美国科学家研究表明：啤酒酵母的细胞壁有与菇类抑癌相同的物质，所以饮酒时最好饮 取啤酒、果酒和各种保健酒（露）．另外经常性少量饮酒可以促进人体代谢功能，阻止癌细胞滋生．但过量饮酒则失 得其反．英国科学家研究发现，大量饮用啤酒，胰腺癌发病率增加３倍，同时酒精会增加口腔、咽、喉、食道、肝、 肺、结肠、直肠癌的发病概率．因为人体内乙醇脱氢酶的剂量效应不能使过量的酒精尽快分解，使酒精中的杂醇油和 亚硝氨致癌物质产生负作用．故应尽量避免常发性过量饮酒． （６）不滥用化学添加剂、霉腐食品和腌泡制食品．因为有的化学物质具有致突变和染色体畸变的作用．细菌、病 毒是诱发原癌基因癌变的一个主要原因．腌制食品中亚盐等物质是致癌的主要物质．它们都具有极强的致癌作用 另外．还应防止烈日暴晒．尽量减少强射线和放射性元素的辐射．保持精神生活愉快，少吸烟，多加运动．这些 也是预防癌症的有效措施． 综上所述，我们必须高度重视饮食内容．采取科学的饮食方法，可有效地防止细胞癌变发生，同时在生活方式、 生活环境等方面从整体上加以防范．全方位预防致癌因子的致癌作用，抑制细胞癌变．这样我们可以经常性的对癌症 疾患加以防卫，降低癌症的发病率，最大程度地减少癌症给人类带来疾病痛苦和生命威胁 ． 最后要说明的是：虽然我们可以经常性食用这些具有抗癌功能的食品，防止癌症的侵犯，但是这样并不等于人类 就不会患癌症了．因为癌症的发生、癌基因的激活是多方位的原因．我们食用的物质也不完全都是抗癌物质，同时还 不时地会食取到相关的致癌物质．而且抗癌物质与个体的癌发隐患的遗传因素、代谢、等也不一定百分之百的吻 合．同时在生活环境中也常常会遇到其它方面的致癌因子．特别是随着年龄的增加，体质的减弱，抵抗能九的减退， 诱发癌症的风险随时存在．所以食用抗癌食品、采取科学的饮食方法和配伍方法对癌症的发生只能起到良好的预防和 抵抗作用．但不是消除癌症的根本．预防也不等于医治．对防癌、抗癌食品要在正确的认识．如果一旦患了癌症，除 多食用相关的抗癌食品，还必须以科学的态度积极地配合药物治疗．以便有效地抑制癌细胞的生长和扩散．虽然目前 对癌症的医治还缺乏有效的方法、技术，但现代医学特别是人类基因组计划“ＨＧＰ＇’带动起来的基因治疗技术、基因 产物已为癌症的诊治开拓了光明的前景．有的基因产品已投入生产和临床应用，并且具有良好的治疗效果．相信在不 远的将来，对癌症的全面治疗会有突破性进展．目前我们必须勇敢地与癌症做斗争，以全面预防细胞癌变发生为主， 降低人类癌症疾患的可怕隐患和表达，维护人类自身的生命健康． 【参 考文献］ ［１］许维衡，许德新，柳家英．医学遗传学基础 ［Ｍ］．北京医科大学．中国协和医科大合出版．２０００．１６０ 一２７０． ［２］杜传书，张思仲．医学遗传学基础［Ｍ］．北京：北京出版社．２００１（１）． ［３］曾平耀，．陈主初．基因鉴定集成法．全基因组基因表达研究的新策略．生命科学［Ｍ］．北京：北京出版社， ２０００．（１１０—１６８）． ［４］邹承鲁．生物走向２ｌ世纪［Ｍ］．广州：广东科技出版社．１９９６． ［５］何永进，章继华．防癌抗癌食品癌症抑制率排行状况［Ｊ］．中国食用菌．２００１（６）． ［６］高峰．ｇｕｒｏｎｇ ＣｈａｒｌｅｓＢ．Ｕｎｄｅ￣ｌｆ１．干扰素调节因子一７对肿瘤细胞生长的影响［Ｊ］中华微生物学和免 疫学杂志．２００２（２）． ［７］王志振．抗癌食品的新发现［Ｊ］．食品文摘．２００２（２）． ［８］左东华．浅谈人体健康与平衡膳食［Ｊ］．中国果菜，２００２（１）． ［９］周秀琴．素食可降低冠心病与癌症几率［Ｊ］．食品文摘．２００２（３）． ［１Ｏ］何永进．蔬菜产业的新动向［Ｊ］．食品文摘．２００２（３）． ‘ ［１１］李彬．引发人类生活方式的发现［Ｊ］．食品文摘．２００１（２）． ７１ 拜 ｆ
