调酒师考试练习题（ 2）
一、填空题（请将正确答案填在横线空白处） 1. 酒吧与餐厅的区别是 ________ 。 2. ________________ 酒吧是指 。
3. 主酒吧也叫 _______ ，在国外也叫 ________ 或 _______ 4. 酒吧的结构分为六部分，分别是 ___________ 、 _______ 、
5. 酒吧的核心部分是 ________ 。
6. 吧台由三个部分组成，分别是 _________ 、 ______ 、 ________ 。 7. 果汁机有两个作用，分别是 ________ 、和 ________ 。
8. 酒杯通常由三部分组成，分别是 _________ 、 ________ 、 ________ 。 9. 酒吧的工作可以分为三部分，分别是 _________ 、 ________ 、 _______ 10. 斟酒有两种方式，分别是和 ________ 、谁 _________ 。 二、判断题（下列判断正确的请打“V” ，错误的打“X” ） 1. 酒吧是为客人提供休息、娱乐和饮食的服务场所。 （） 2. 酒吧与餐厅一样都是为客人提供饮食服务的场所。
（）
3. 宴会酒吧是根据宴会形式和人数而髓的临时性的酒吧。 （）
4. 在酒吧，调制鸡尾酒的工作由调酒师来完成，酒吧实习生不能调酒。 （）5. 酒杯的容量既可以用盎司来计算，又可以用毫升来计算。 （） 6. 所有的烈酒在纯饮时都可以用清饮杯作为载杯。 （）
7. 啤酒杯的样式很多，但都应具有容量大，杯身长，安放平稳的特点
。 8. 各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒。 （）
9. 器皿清洗的四个步骤为：冲洗一浸泡一漂洗一消毒。 （）
10. 示瓶的目的一是为了表示对客人的尊重，二是为了让客人核实酒品。 （） 三、单项选择题（下列每题有 4 个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在 横线空白处）
1. 专门为客人提供酒水和饮用服务的场所是（） 。 A.宾馆B.酒吧C.餐馆D.俱乐部
2. 中餐厅服务酒吧摆设主要以（）为主。
A. 进口饮料 B. 国产饮料 C. 进口酒类 D. 国产酒类
3. 酒吧冰箱主要用来冷冻酒水饮料，其温度要求保持在（）A.4 — 80°C B.8 — 100CC.2 — 80°C D.10 — 12C
4. 酒吧内使用数量最多的玻璃器皿是（） 。 A.酒杯B.烟灰缸C酒瓶D.量杯 5.1 盎司约为（）毫升。 A.38 B.48 C.23 D.28
6. 以下蒸馏酒中不适合用清饮杯来纯饮的是（） 。 A.中国白酒B.朗姆酒C.白兰地D.金酒 7. 老式酒杯又名（） 。
A.古典杯B.三角鸡尾杯C.高杯D.柯林杯 8. 在饮用威士忌加冰时最合适的杯子是（） 。 A.三角鸡尾杯B.烈酒杯C.古典杯D.爱尔兰咖啡杯
。 四、多项选择题（下列每题的多个选项中，至少有 2 个是正确的，请将其代号填在 横线空白处）
1. 服务酒吧是指设置在（）里的酒吧。 A.中餐厅B.西餐厅C.健身房D.大堂 2. 调酒师营业前要把（）放人冰箱保存。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.啤酒D.香槟酒E鲜果汁F.中国白酒 3. 调酒壶由三个部分组成，分别是（） A. 壶盖 B. 滤冰器 C. 过滤网 D. 壶体 E. 调酒杯 4. 以下属于高温消毒法的有（） 。
A.煮沸消毒法B.高锰酸钾消毒法C.蒸汽消毒法D.远红外线消毒法E.氟制剂消毒法 五、简答题
1. 什么是酒吧？酒吧有什么特点？
2. 在宾馆饭店中，酒吧可以分为哪些类型？ 3. 请列举酒吧常用设备六种。 4. 请列举酒吧常用用具十种。 5. 请列举酒吧常用杯具十种。 6. 在吧台设计中应遵循哪些原则？ 7. 简述酒吧营业前的工作内容。 参 一、填空题
1. 酒吧以供应酒水为主
2. 专门为客人提供酒水和饮用服务的场所
3. 鸡尾酒酒吧， English pub ，cash bar
4. 吧台，座位区，舞台，娱乐活动区，音控室，卫生间 5. 吧台
6. 前吧，后吧，中心吧 7. 冷冻果汁，自动稀释果汁 8. 杯体，杯脚，杯底
9. 营业前的工作，营业中的工作，营业后的工作 10. 桌斟，捧斟
二、判断题
1. X 2. X 3. V4. X 5. V6. X 7. V8. X 9. V10. V
三、单项选择题
1.B 2.D 3.A 4.A 5.D 6.C 7.A 8.C 四、多项选择题
1.AB 2.BCDE 3.ABD 4.ACD 五、简答题（略）
