-----2021知到答案【 葡萄酒文化与鉴赏 】智慧树网课章节测试答案 绪论 章节测试 1、选择题: 葡萄酒的酒精含量通常是10到15度，适量地喝一些葡萄酒并不会损害身体健康，还会有肯定的保健功能。 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 2、选择题: 酒是带动聚会氛围的重要元素，酒是让大家畅所欲言的诱导剂，酒是解决抵触的调和剂。 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 3、选择题:所谓酒文化，是指以酒为载体，形成的一系列的人文典故，经济发展，礼仪文化等等。 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 4、选择题:近年来的研究发觉，葡萄酒中的多酚类物质，特殊 第 1 页 共 24 页 是白藜芦醇，并不是给予葡萄酒这些保健功能的主要的成分。 选项： A:对 B:错 答案: 【错】 5、选择题:随着人们对葡萄酒养分与保健功能认识度的提高，越来越多的人开始选择购买和饮用葡萄酒。 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 第一章 章节测试 1、选择题:以下说法正确的是 选项： A:中西方酒文化中的酒桌上座位安排相同 B:不是全部的葡萄品种都适合酿酒 C:中国酒文化更注重对饮酒人的尊重 D:世界上鲜食葡萄的种植面积大于酿酒葡萄 答案: 【不是全部的葡萄品种都适合酿酒; 中国酒文化更注重对饮酒人的尊重】 2、选择题:以下说法不正确的是 选项： 第 2 页 共 24 页 A:长期过量饮酒会损伤大脑、肝肾、消化道 B:中国是葡萄酒的发源地 C:酒文化是中华文明的有机组成部分 D:勾兑的酒都是假酒 答案: 【中国是葡萄酒的发源地; 酒文化是中华文明的有机组成部分】 3、选择题:健康的酒文化的是 选项： A:讲究“礼”、“德” B:节制的 C:优雅的 D:提倡放纵 答案: 【讲究“礼”、“德”; 节制的; 优雅的】 4、选择题:目前，我国葡萄酒市场上增长较为强劲的葡萄酒品种有 选项： A:果味主导，单宁较低的红葡萄酒 B:单宁味重，耐贮藏的红葡萄酒 C:芳香型葡萄酒 D:起泡酒 答案: 【果味主导，单宁较低的红葡萄酒; 第 3 页 共 24 页 芳香型葡萄酒; 起泡酒】 5、选择题:在中国酒文化中，酒桌上的位子是 选项： A:面对大门的位子最为尊贵 B:背朝大门的位子最为尊贵 C:相同位子左侧尊于右侧 D:相同位子右侧尊于左侧 答案: 【面对大门的位子最为尊贵; 相同位子左侧尊于右侧】 6、选择题:健康饮酒应当留意 选项： A:选择合适的酒种 B:合适的饮酒剂量 C:合适的饮酒时间 D:恰当的酒食搭配 答案: 【选择合适的酒种; 合适的饮酒剂量; 合适的饮酒时间; 恰当的酒食搭配】 7、选择题:红葡萄酒的英文名称是 选项： 第 4 页 共 24 页 A: wine B:alcohol C:red wine D:liquor 答案: 【red wine】 8、选择题:以下属于发酵酒的是 选项： A:葡萄酒 B:黄酒 C:五粮液 D:白兰地 答案: 【五粮液; 白兰地】 9、选择题:以下说法错误的是 选项： A:白兰地的养分价值高于红葡萄酒 B:鲜食葡萄不适合用于酿造葡萄酒 C:饮用葡萄酒适合用葡萄酒杯 D:适当饮酒有利于身体健康 答案: 【白兰地的养分价值高于红葡萄酒】 第二章 章节测试 1、选择题:有关白葡萄酒的说法错误的是 第 5 页 共 24 页 选项： A:酿造白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒的低 B:白葡萄酒可以用红皮白肉的红葡萄来酿造 C:白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同, 只是使用的葡萄品种不同 D:白葡萄酒的颜色通常为微黄色 答案: 【白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同, 只是使用的葡萄品种不同】[$] 2、选择题:相比红葡萄酒，白葡萄酒一般发酵在什么温度？ 选项： A:或高或低的温度 B:有相同的温度 C:较高的温度 D:更低的温度 答案: 【更低的温度】 3、选择题:索乐拉（Solera）系统是酿造什么酒的方法？ 选项： A:波特（Port） B:威士忌（Whisky） C:干邑（Cognac） D:雪莉（Sherry） 答案: 【雪莉（Sherry）】 第 6 页 共 24 页 4、选择题:糖分含量为12~45克/升的葡萄酒属于 （ ）型葡萄酒 选项： A:干型 B:半干型 C:半甜型 D:甜型 答案: 【半甜型】 5、选择题:起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是 选项： A:罐中发酵法是将气泡注入到酒液中 B:罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行 C:罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行 D:罐中发酵法酿成的酒是甜的 答案: 【罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行】 6、选择题:在葡萄酒里添加药草、香料等酿制而成的是（ ）葡萄酒 选项： A:贵腐甜酒 B:加度酒 C:味美思 D:冰酒 第 7 页 共 24 页 答案: 【味美思】 7、选择题:下列哪种说法是正确的 选项： A:白葡萄酒应当在温度为10-15℃，湿度为大约80%的条件下存放 B:红葡萄酒在任何时候都需要醒酒 C:香槟开启时肯定要摇摆，为的是观赏美丽的气泡 D:葡萄酒在长时间猛烈摇摆下是没有任何选择题的 答案: 【白葡萄酒应当在温度为10-15℃，湿度为大约80%的条件下存放】 8、选择题:贵腐葡萄酒最有名的产地苏玳区属于下面哪个国家？ 选项： A:意大利 B:法国 C:德国 D:匈牙利 答案: 【法国】 9、选择题:关于冰葡萄酒的说法正确的是 选项： A:酿造过程中加冰制成的葡萄酒 B:葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒 C:葡萄酒存放期间需要保持环境温度较低、接近葡萄酒的冰点 第 8 页 共 24 页 D:需要加冰饮用的葡萄酒 答案: 【葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒】 10、选择题:葡萄酒的颜色主要来源于 选项： A:添加食用红色素 B:浸泡葡萄皮 C:橡木桶陈酿 D:葡萄籽 答案: 【浸泡葡萄皮】 第三章 章节测试 1、选择题:识别假酒的方法有 选项： A:看手续 B:看标签 C:看酒封 D:看酒塞上的标识 E:品尝 答案: 【看手续; 看标签; 看酒封; 看酒塞上的标识; 第 9 页 共 24 页 品尝】 2、选择题:在什么情况下可以在家里酿酒 选项： A:选用酿酒葡萄 B:发酵工艺保持恒定低温 C:常温 D:环境洁净 答案: 【选用酿酒葡萄; 发酵工艺保持恒定低温】 3、选择题:以下不适合长期贮藏葡萄酒的地点是 选项： A:冰箱 B:地下酒窑 C:房顶 D:车的后备箱 答案: 【冰箱; 房顶; 车的后备箱】 4、选择题:关于侍酒师的说法正确的是 选项： A:一般的服务员 B:主要工作是取酒、倒酒 第 10 页 共 24 页 C:运用专业的学问，帮忙客人选酒、配菜 D:需要肯定的葡萄酒专业学问 答案: 【运用专业的学问，帮忙客人选酒、配菜; 需要肯定的葡萄酒专业学问】 5、选择题:以下上酒挨次正确的是 选项： A:气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒 B:白葡萄酒、甜酒、气泡酒、红葡萄酒 C:红葡萄酒、甜酒、气泡酒、白葡萄酒 D:白葡萄酒、红葡萄酒、气泡酒、甜酒 答案: 【气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒】 6、选择题:香气简单、味重的葡萄酒应当选择什么样的酒杯 选项： A:杯肚小一点的酒杯 B:杯肚宽一点的酒杯 C:香槟杯 D:杯口小一点的酒杯 答案: 【杯肚宽一点的酒杯】 7、选择题:品酒时要看葡萄酒的 选项： A:颜色 B:澄清度 第 11 页 共 24 页 C:酒柱 D:洒杯样子 答案: 【颜色; 澄清度; 酒柱】 8、选择题:关于葡萄酒品鉴中闻香步骤的正确操作是 选项： A:先晃杯，再深吸一口气 B:先静闻，再晃杯后二次闻香 C:只闻一次 答案: 【先静闻，再晃杯后二次闻香】 9、选择题:尝酒时，要让酒液在口腔中停留多长时间 选项： A:15-20秒 B:30秒 C:2秒 D:10秒 答案: 【15-20秒】 10、选择题:饮用葡萄酒的时间是 选项： A:吃食物的同时饮用 B:食物咽下去以后再饮用 第 12 页 共 24 页 C:酒液咽下去以后再吃食物 答案: 【吃食物的同时饮用】 第四章 章节测试 1、选择题:以下说法正确的是 选项： A:一般而言，来自温暖地区的红葡萄酒比来自凉快地区的红葡萄酒更耐陈年 B:一般而言，来自凉快地区的红葡萄酒比温暖地区的红葡萄酒更耐陈年 C:全部红葡萄酒都比白葡萄酒耐陈年 D:酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陈年 答案: 【一般而言，来自温暖地区的红葡萄酒比来自凉快地区的红葡萄酒更耐陈年; 酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陈年】 2、选择题:以下关于粉红葡萄酒的说法正确的是 选项： A:具有丰富的果香和花香 B:具有厚重的单宁味 C:适合常温饮用 D:适合冰镇后饮用 答案: 【具有丰富的果香和花香; 适合冰镇后饮用】 第 13 页 共 24 页 3、选择题:假如出于帮助治疗的目的考虑，应当选择什么酒 选项： A:价格低，酒体厚重的干红葡萄酒 B:价格高，酒体轻快的干红葡萄酒 C:白葡萄酒 D:甜葡萄酒 答案: 【价格低，酒体厚重的干红葡萄酒】 4、选择题:冬季应当选择什么酒 选项： A:浓郁、厚重的红葡萄酒 B:清爽的白葡萄酒 C:果香浓郁的粉红葡萄酒 D:起泡酒 答案: 【浓郁、厚重的红葡萄酒】 5、选择题:搭配牛排，应当选择什么酒 选项： A:酒体轻快的干红葡萄酒 B:酒体厚重的干红葡萄酒 C:香气浓郁的粉红葡萄酒 D:酸度高的白葡萄酒 答案: 【酒体厚重的干红葡萄酒】 6、选择题:具有陈年潜质的葡萄酒应当具有什么特点 第 14 页 共 24 页 选项： A:酸度高 B:酸度低 C:酒精含量大于12度 D:单宁重 答案: 【酸度高; 酒精含量大于12度; 单宁重】 第五章 章节测试 1、选择题:以下不属于旧世界葡萄酒生产国的是 选项： A:法国 B:西班牙 C:美国 D:德国 E:意大利 答案: 【美国】 2、选择题:以下不属于新世界葡萄酒生产国的是 选项： A:智利 B:阿根廷 C:澳大利亚 第 15 页 共 24 页 D:新西兰 E:意大利 答案: 【意大利】 3、选择题:以下说法正确的是 选项： A:天热时应当喝热酒 B:天冷时应当喝凉酒 C:热酒的风味通常比较浓郁，凉酒的风味通常比较淡雅 D:热酒的酒精度通常高于凉酒 答案: 【热酒的风味通常比较浓郁，凉酒的风味通常比较淡雅; 热酒的酒精度通常高于凉酒】 4、选择题:美国葡萄酒属于 选项： A:属于新世界葡萄酒 B:属于旧世界葡萄酒 C:通常属于凉酒 D:通常属于热酒 答案: 【属于新世界葡萄酒; 通常属于热酒】 第六章 章节测试 1、选择题:不能用于酿造红葡萄酒的葡萄品种是 选项： 第 16 页 共 24 页 A:赤霞珠 B:赛美芙 C:雷司令 D:黑比诺 答案: 【赛美芙; 雷司令】 2、选择题:以下不属于白葡萄品种的是 选项： A:霞多丽 B:长相思 C:绿魁 D:茜拉 答案: 【茜拉】 3、选择题:在酒标上必需消失的内容有 选项： A:葡萄品种 B:酒庄名 C:装瓶地 D:品牌名 答案: 【装瓶地; 品牌名】 4、选择题:以下说法正确的是 第 17 页 共 24 页 选项： A:酒中的单宁含量可以反映葡萄酒的陈年潜力 B:葡萄酒的含酸量决定酒的骨架 C:葡萄酒的挂杯情况与酒液的酒精含量和含糖量有关 D:酒中的酸度可以给予酒以生命、活力和收紧感 答案: 【酒中的单宁含量可以反映葡萄酒的陈年潜力; 葡萄酒的含酸量决定酒的骨架; 葡萄酒的挂杯情况与酒液的酒精含量和含糖量有关; 酒中的酸度可以给予酒以生命、活力和收紧感】 5、选择题:葡萄酒的色泽观测位置是 选项： A:整体酒液观察透亮 度 B:边缘色泽，看成熟度表面和色泽变化均衡 C:中段色泽，看亮度 D:杯底最宽处，看色泽的深度 答案: 【整体酒液观察透亮 度; 边缘色泽，看成熟度表面和色泽变化均衡; 中段色泽，看亮度; 杯底最宽处，看色泽的深度】 6、选择题:假如倒酒时消失泡沫，说明什么选择题 选项： A:年轻的酒消失泡沫，属正常现象杯底最宽处，看色泽的深度 第 18 页 共 24 页 B:老酒消失泡沫，说明酒液已经涣散 C:老酒消失泡沫，属于正常 D:年轻的酒消失泡酒，说明酒已坏 答案: 【年轻的酒消失泡沫，属正常现象杯底最宽处，看色泽的深度; 老酒消失泡沫，说明酒液已经涣散】 7、选择题:哪些因素会影响葡萄酒的颜色 选项： A:酿酒用葡萄品种 B:酒的陈年时间 C:酿酒工艺 D:酒中的酒精含量 答案: 【酿酒用葡萄品种; 酒的陈年时间; 酿酒工艺】 8、选择题:好酒的味道应当是 选项： A:单宁过高 B:酸度和甜度平衡 C:酸度高 D:收结清爽，悠久不散，回味甘美 答案: 【酸度和甜度平衡; 第 19 页 共 24 页 收结清爽，悠久不散，回味甘美】 9、选择题:酒香可以用于推断 选项： A:葡萄酒的新奇度 B:葡萄酒的等级 C:葡萄酒的陈年时间 D:葡萄酒酿造工艺 答案: 【葡萄酒的新奇度; 葡萄酒的等级; 葡萄酒的陈年时间】 第七章 章节测试 1、选择题:春季不宜喝什么葡萄酒？ 选项： A:成熟的干红葡萄酒 B:干白葡萄酒 C:起泡葡萄酒 D:粉红葡萄酒 答案: 【干白葡萄酒; 起泡葡萄酒; 粉红葡萄酒】 2、选择题:夏季适合喝什么葡萄酒 选项： 第 20 页 共 24 页 A:成熟的红葡萄酒 B:起泡葡萄酒 C:粉红葡萄酒 D:白葡萄酒 答案: 【起泡葡萄酒; 粉红葡萄酒; 白葡萄酒】 3、选择题:结伴喝葡萄酒的好处是什么 选项： A:丰富葡萄酒相关学问 B:拉长饮酒时间，减缓饮酒速度 C:增进朋友感情 D:可以增大酒量 答案: 【丰富葡萄酒相关学问; 拉长饮酒时间，减缓饮酒速度; 增进朋友感情】 4、选择题:喝葡萄酒时不宜抽烟的缘由是 选项： A:对身体不利 B:不尊重他人 C:影响葡萄酒的香气 D:烟酒同拿不便利 第 21 页 共 24 页 答案: 【对身体不利; 不尊重他人; 影响葡萄酒的香气】 5、选择题:茶、咖啡、酒同饮的坏处是 选项： A:降低葡萄酒的美味 B:对心脏不好 C:损坏肾脏 D:三者饮用温度不搭 答案: 【降低葡萄酒的美味; 对心脏不好; 损坏肾脏】 6、选择题:饮用葡萄酒的好处在于 选项： A:抗衰老 B:美容养颜 C:愉悦心情 D:暖腰肾 答案: 【抗衰老; 美容养颜; 愉悦心情; 暖腰肾】 第 22 页 共 24 页 7、选择题:饮用葡萄酒受限的人群有 选项： A:妇女 B:糖尿病患者 C:高血压患者 D:肝脏病患者 答案: 【糖尿病患者; 高血压患者; 肝脏病患者】 8、选择题:葡萄酒不具备的功能有 选项： A:助消化 B:利尿 C:促进头发再生 D:防便秘 答案: 【助消化; 利尿】 9、选择题:为了帮助改血管疾病治疗应当选用什么葡萄酒 选项： A:成熟的干红葡萄酒 B:干白葡萄酒 C:起泡葡萄酒 第 23 页 共 24 页 D:粉末葡萄酒 答案: 【成熟的干红葡萄酒】 10、选择题:适合秋季饮用的葡萄酒有 选项： A:起泡葡萄酒 B:干白葡萄酒 C:甜型葡萄酒 D:半甜型葡萄酒 答案: 【起泡葡萄酒; 干白葡萄酒; 甜型葡萄酒; 半甜型葡萄酒】 第 24 页 共 24 页
