厨师个人工作总结(精选多篇)

这是一篇关于个人工作总结的范文，可以提供大家借鉴！

今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深切,饮食行业环境相当严峻,如何弄好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,营业本钱＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,逾额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为380万元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案,完善鼓励分派制度,调动员工的踊跃性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19％。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分派方案,依照部门、职位、技术、技术、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,逾额提成,节能加奖,充分表现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,弄好经营,调动了员工的踊跃主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增加率为＿＿％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1．健全管理机构,由饮食部领导、分部门领导组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2．完善饮食部的会议制度。会议包括年关总结会、季度总结会、每一个月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽察会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令取得及时落实执行。3．成立出品估清供给监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,天天早、午、晚市检查出品供给估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度成立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,此刻出品供给情况已处于正常化。4．增强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得彼此指责、推搪,要勇于承认错误,多发现对方的长处,弄好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的部委级领导、、司令员、军长、等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价钱合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导常常进行市场调查,做经营分析,不断探索,斗胆偿试,贤明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助暖锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟暖锅城、饮食连锁店（筹备中）。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆彼此配合,一路增进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,按照市场消费需要,每一

个月按期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关,争取更多的转头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,常常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄拜年卡等。通过大家的尽力,今年饮食部整体公关水平提高了,转头客比往年有所增加。

（五）增强员工效益意识,增强本钱控制,节约费用开支。饮食部领导常常强调本钱控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去增强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理利用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽察制度》、《收款员管理制度》等。今年全部员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供给部领导按期进行市场调查,掌握市场价钱动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低本钱,后耒改成自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省本钱三万多元。

（六）做好政治思想工作,增进经济效益的提高。饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技术比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习\"三字经\"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。2．全年本部门举行文明礼貌月技术知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,看望病员20次。通过各类活动,使员工形成了一个酷爱酒店,团结奋发的壮大集体,员工思想道德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。

（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。1．严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一概拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深切员工之间,挖掘人材,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔6人,领班8人。对违背酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行惩罚解聘,全年共惩罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有\"目的性\"、\"实用性\"、\"时间性\"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每一个月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技术培训等。再四,按期进行考核,全年开展\"推销手册\"、\"服务知识、技术\"、\"咨客服务规范\"、\"酒店管理知识\"、\"出品质量\"、\"促销业务知识\"、\"英语50句\"、\"礼貌用语\"、\"安全卫生知识\"等培训达200多次。

（八）重视食物卫生,抓好安全防火。1．重视食物卫生,健全各项食物卫生职位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生弄得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全部员工的尽力,全年未发现因食物变质而引发的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火办法,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部按期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部按期检查煤气炉具的完好性,通过有效的办法,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）依照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元,主如果:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟暖锅城的设备购买等,由于服务设施的完美配套,吸引了很多的转头客。

三、存在的问题:

1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2．厅面的服务质量还不够高。3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。四、明年的假想:

1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。2．抓老友谊夜总会、千年老龟暖锅城的经营。3．增强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。4．开设餐饮连锁分店.

第二篇：厨师个人工作年关总结

时间过的真快，茫茫碌碌中已最近几年末，转眼间已经一年半了.

回顾过去的每一天，我作为一名厨师，深感责任重大，工作压力之繁重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全部职工的身心健康，,所以为了扬长避短，此后的工作能做到更好 ，我对一年的工作情况总结如下。

首先我要感激个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足给予及时纠正.

其次在工作上我严格遵守卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《卫生法》，避免“病从口入”，避免食物污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品寄存实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、按时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食物的橱柜、货架时刻维持清洁，无霉斑、鼠迹。天天按时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃和周边环境卫生。

在这一年中，我尽力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及规章制度，尽力完本钱职工作。工作上，服从工作调配，珍惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹饪上，我严格按食物操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎

质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和善，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，踊跃履行自己的工作职责。展望新的一年我会以加倍倍的尽力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

第三篇：厨师个人工作总结 年 终 总 结

伴随着时钟的步伐2021年马上就要过去了，回顾过去的一年，感激列位领导对我工作的指导和帮忙，感激广大同事对我工作的支持，我必然会在此后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技术服务水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们以为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而后悔，而是不遗余力地弄好各项服务。增强各方面的管理，并非断为大家创造良好的服务条件，为慢慢走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽可能为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进行了总结。

一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。

我重视增强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹饪和提高食物质量的方式研究。二是认真

学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。

二、尽力工作，按时完成工作任务。

在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，珍惜集体财物，做好集体和个人卫生，尽力完本钱职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹饪上，我严格按食物操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡

适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹饪中及时改良。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和善，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

在食物卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食物卫生法》，避免“病从口入”，避免食物污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品寄存实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食物的橱柜、货架时刻维持清洁，无霉斑、鼠迹。天天按时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、和周边环境卫生。

食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴弄好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，踊跃履行自己的工作职责。展望新的一年我会以加倍倍的尽力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

虽然如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。

展望新的一年我会加倍的尽力和更大的热情严格在领导的指导下尽力更正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。

二〇一四年十一月 后勤组：郭志强

第四篇：厨师年关个人工作总结 厨师年关个人工作总结

光阴飞逝，转眼间2021年已通过去，厨师年关个人工作总结。现将本人具体工作情况汇报如下：我于2021年11月正式到xx宾馆工作，那时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各类日用单据的制定等。针对以上各种问题，我依据以往经验制定初步计划，一地方查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一地方按照周边市场现实情况初步肯定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的注意与关切下开始了试营业，餐饮部厨房在尽力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的规定不断改良，以求菜品能加倍适应市场。试营业以来，接待对象有集体会议、婚宴、和各类规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没按照客人的规定而定，等一些问题。带着各种问题和尽力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。qfm无忧研修网

现将2021年工作计划汇报如下：qfm无忧研修网

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规画来开发规画菜品，按照餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象，年关总结《厨师年关个人工作总结》。 按照来酒店消费的集体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰硕产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在成长转变中树立自己的品牌。qfm无忧研修网

二、在厨政管理地方，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代资讯手腕提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。qfm无忧研修网

三、在人员地方，开展专业技术检测，优胜劣汰，采用请进来走出去和按期培训的办法来提高人员的业务技术和专业素养。在结合现实的前提下，进一步完善厨房内部的各类规章制度。qfm无忧研修网

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权利。不然都得承担相应的责任。qfm无忧研修网

五、 在原材料的验收和利用地方，做到严把原材料品质关，提高原材料的利用率，争取把最大的利益让给顾客。qfm无忧研修网

六、在食物卫生安全、消防安全地方 严格执行《食物卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。qfm无忧研修网

第五篇：厨师个人工作总结 年 终 总 结

伴随着时钟的步伐2021年马上就要过去了，回顾过去的一年，感激列位领导对我工作的指导和帮忙，感激广大同事对我工作的支持，我必然会在此后的工作中坚持以身作则，严格要求自

己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技术服务水平。为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进行了总结。

一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装自己的头脑。

这一年来，我始终坚持运用马克思列宁主义的立场、观点和方式论，运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，是非分明，坚持真理，坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上踊跃构筑抵御资产阶级民主和自由化、拜金主义、自由主义等一切腐朽思想侵蚀的牢固防线。酷爱祖国，酷爱中国党，酷爱社会主义，拥护中国党的领导，拥护改革开放，坚信社会主义最终必然战胜资本主义，对社会主义充满必胜的信心。认真贯彻执行党的线路、方针、，为加速社会主义建设事业认真做好本职工作。虽然自己只是一名普通的厨师，但工作踊跃主动，勤奋尽力，不畏艰难，尽职尽责，在普通的工作职位上作出力所能及的贡献。

二、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。

我重视增强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习理论、“三个代表”和科学发展观的重要思想，深刻领会其中的科学内涵，增强自己实践的自觉性和坚定性；认真学习党的大会精神，自觉坚持以党的十七大为指导，为进一步加速完善社会主义市场经济，全面建设小康社会作出自己的尽力。二是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹饪和提高食物质量的方式研究。三是认真学习法律知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强法制意识和法制观念。

三、尽力工作，按时完成工作任务。

在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，珍惜集体财物，做好集体和个人卫生，尽力完本钱

职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹饪上，我严格按食物操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不(请继续关注好 范 ：maidoc)足，并在下次烹饪中及时改良。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和善，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

在食物卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食物卫生法》，避免“病从口入”，避免食物污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品寄存实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食物的橱柜、货架时刻维持清洁，无霉斑、鼠迹。天天按时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、和周边环境卫生。

虽然如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。

展望新的一年我会加倍的尽力和更大的热情严格在领导的指导下尽力更正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。

二〇一四年十一月