长江师范学院 见 习 报 告
见习类型：专业见习
见习形式： □ 集中 □ 分散 见习时间：2015.06.08 至2015.06.14
成绩 指导 老师 见习单位：太极集团国光绿色食品有限公司、华兰生物有限公司、涪陵区香籼酒厂、涪陵榨菜集团有限公司 指导老师：陈今朝、潘丽梅、陈春 系（院）: 生命科学与技术学院 专业年级：2012级生物工程 学生姓名：夏远燕 学 号：201209021148
填表时间：2015
年6月 15日
专业见习报告总结
一、见习目的
1、教学见习是教学过程的重要组成部分，是培养学生理论联系实际、分析问题和解决问题的能力，是巩固和提高学生所学的基础理论的重要环节。 2、在技术日益更新的年代里，理论与实践的结合是掌握所学知识的最快方式。实习是理论联系实际,应用和巩固所学专业知识的一项重要环节，是培养我们能力和技能的一个重要手段。只有实习，你才能辨别你对于一个工作是虚拟的幻想还是真实的喜欢，便于帮助进行职业方向的选择，也可以在几个实习体验之后选择相对比较喜欢的职业岗位；只有实习，你才能知道知识的用处与知识的缺乏，才能在学校选课、课程听讲与理解方面有了新的角度，学习的觉悟性才会有相当的提高；只有实习，才能让你对于老师、同学提供的知识与其他书面的知识有了辨别与辩证的能力，才有了质疑的底气，也可能有了形成自己主见的依据，甚至直接帮助你比其他不实习的同学更快成熟。
3、使学生更好的掌握专业知识，提高学习积极性和自觉性，为将来的工作打下良好的基础。
4、这次见习是在完成相关基础课程的学习后所进行的实践环节。通过到工厂生产环节的实习和观摩，我们进一步巩固加深课堂所学过的理论知识，将理论和生产实践结合，使我们对发酵企业有一个初步的了解。这对学习后面的课程乃至以后的工作，是很有必要的基础。
二、见习时间
2015.06.08（周一）太极集团国光绿色食品有限公司 2015.06.09（周二）华兰生物有限公司 2015.06.12（周五）香籼酒厂
2015.06.12（周五）涪陵榨菜集团有限公司
三、见习单位
太极集团国光绿色食品有限公司、华兰生物有限公司、涪陵区香籼酒厂、涪陵榨菜集团有限公司
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（一）太极集团国光绿色食品有限公司
太极集团重庆国光绿色食品有限公司始建于一九九二年，是太极集团下属子公司之一，她坐落在涪陵城东美丽的乌江之滨，交通便利，环境优美，占地80亩。厂区鸟语花香，树木成林，绿草如茵，绿化面积占厂区面积的41%，是一座典型的花园式
公司现有员工100余人，各类专业技术人员56人，大专以上学历32人。生产设备精良，管理一流。1997年生产的太极榨菜首家获得国家绿色食品证书和重庆市首届食品博览会金奖；获得卫生系统榨菜行业“双信”（生产环境信得过、食品质量信得过）企业。本公司主要生产和销售太极榨菜、榨菜牛肉酱、香菇酱、植物油、晒缸酱油等系列产品。太极榨菜类主要有玻璃瓶、易拉罐、软袋、坛装、礼品装等五大类三十余个品规；太极酱油类主要有玻璃瓶、塑料瓶装等五大类十八个品规。公司生产的太极系列榨菜从原料到加工，严格按照国家食品标准，精选涪陵优质特种芥菜为原料，秉承传统风脱水工艺，揉合现代食品生产技术，低盐无化学防腐剂，真空包装，高温灭菌，富含多种氨基酸和食药成分。有美味、鲜香、五香、麻辣、甜酸等多种味型，是馈赠亲友之佳品。公司生产的太极酱油系列主要有麻辣酱油、榨菜酱油、黄豆酱油、晒缸酱油、原汁酱油等系列产品。太极晒缸酱油通过日晒夜露，吸天地之灵气，摄日月之精华，结合千年传统工艺，辅以现代酿造技术，使其色泽红润饱满，酯香浓郁醇厚，味道鲜美和谐。
现代工厂。
（二）华兰生物有限公司
华兰生物工程股份有限公司(前身为华兰生物工程有限公司)成立于1992年，是从事血液制品研发和生产的国家级重点高新技术企业，并首家通过血液制品行业的GMP认证。 作为国家定点大型生物制品生产企业，公司以雄厚的技术开发实力、领先的技术水平、一流的生产检测设备、科学规范的经营管理和完善的质量保证体系,在全国同行业企业中处于领先地位。公司先后承担多项国家、省、市级科技攻关项目，其中外科用冻干人纤维蛋白胶被列入国家863项目。华兰博士后科研工作站，河南省生物医药工程技术中心和中国科学院生物技术创新与产业化共同基金及中国科学院的多个联合实验室的成立，为企业的高成长性和核心竞争力奠定了坚实的基础。
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几年来公司稳健管理，规范运作，凭借技术优势，凸现了公司的核心竞争实力。通过近二十年的发展，目前华兰生物拥有二十余家全资控股子公司，总市值超过280亿元，是国内拥有产品品种最多、规格最全的血液制品生产企业，血浆处理能力居国内乃至亚洲首位，主要财务指标连续多年高速增长，创造了生物制药企业的奇迹。
伴随着关爱生命和以人为本的文明进程，华兰生物拥有人血白蛋白、静注人免疫球蛋白、人免疫球蛋白、人凝血酶原复合物、外科用冻干人纤维蛋白胶等以“华兰”为品牌的血液制品。这些制品的“华兰”商标已成为中国血浆制品行业的著名名牌。近年来，多品种疫苗的陆续上市，使华兰生物成为中国疫苗业的后起之秀，其中季节性流感疫苗的生产能力，为中国和亚洲之首。2009年春，全球暴发甲型H1N1流感疫情，华兰生物以最快的速度和最优的质量研制生产出世界第一批甲型H1N1流感病毒裂解疫苗。有力地保证了60年国庆庆典和国家的储备任务,华兰生物始终坚持以服务社会，造福大众为己任。2008年5.12汶川地震，华兰生物积极向灾区人民捐献价值3600万元的疫苗和药品。在紧急情况下，挺身而出，为国家人民排忧解难。 华兰生物心怀人民健康，依靠技术进步与管理进步，将产品的质量视为企业的生命，坚持不懈地研发和生产安全、高效、可靠的制品，一个以高科技为特征的华兰生物必将在新的世纪里创造更光辉的业绩，谱写着“一切为了人类的健康”的优美篇章。
（三）涪陵区香籼酒厂
香籼酒厂主要经营散装纯高粱酒、麦子酒、糯米酒、荞麦酒。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“诚实守信，货真价实，客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。公司虽然规模不大，但是由于其优良的品质成为了涪陵区的接待用酒，也以其诚信经营的理念拥有了固定的一个消费群体。
（四）涪陵榨菜集团有限公司
重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司是一家以榨菜为根本，立足于在佐餐开胃菜领域快速发展的农业产业化企业集团，现有注册资本15,500万元。依托涪陵
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地区为涪陵榨菜的原产地域优势，经过20多年的生产经营，公司已形成年产6.48万吨榨菜产品的自有产能，农业产业化国家重点龙头企业，重庆市高新技术企业。
公司拥有1,000多家忠实的一级经销商客户，销售网络覆盖了全国34个省市自治区，2个地市级市场，并远销欧盟、美国、日本、等多个国家和地区。公司在全国范围内设有8个销售大区、33个办事处对经销商进行指导和管理。通过对经销商不断培育，建立起多层次、长短渠道相结合经销制销售模式，使公司的产品遍布大到沃尔玛、新玛特等全国各大知名连锁超市和全国各级农贸市场，小到城乡的便利店等零售终端。
公司旗下“乌江”牌榨菜先后获得“中国名牌产品”和“产品质量免检证书”、榨菜行业首枚“中国驰名商标”、“消费者最喜爱产品”、“消费者信得过商品”、“重庆市名牌农产品”、“最畅销产品奖”等荣誉。乌江产品先后通过了原产地标记注册、ISO9001-2008国际质量管理体系认证、HACCP和QS认证、美国“FDA认证”。
公司致力于为消费者提供绿色、健康、美味的开味小菜，立志成为中国佐餐开味菜行业的领导者和大型航母，引领行业跨入工业化和现代化。公司的发展壮大，带动了产业发展、移民就业和农民增收，在全区20多个乡镇建立起的15万亩原料基地，带动10万农户增收致富，为当地经济和农林社会发展做出了积极的贡献。
自公元18至2011年，110多年风云变幻，历史跌宕，乌江榨菜经百年岁月酝酿，早成中国酱腌菜行业当之无愧的领军者。百年经典，生生不息，创新不辍，我们相信，奇迹因英雄而生，乌江榨菜，110多年历久弥新，生有尽、业无涯。
四、见习主要内容
1、学习白酒的传统酿造工艺，熟悉白酒酿造过程当中的一些工艺要求和特殊风味的控制。品味传统酒料的独特风味，了解酒行业发展过程的艰辛。
2、学习榨菜的工业化生产的发酵工艺和学习榨菜加工工艺的一般方法和流程。学习腌制榨菜的保存方法、腌制方法和工业化生产法。 3、学习了解生物药品的生产流程和环境条件的控制，新产品的开发和研制过程，学习那种研发新产品过程中的不断探索的精神
4、学习食品生产中应该注意的一些事项，和产品的检测要求。学习他们不一样
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的思考方式。
五、见习厂家的生产流程
（一）太极集团重庆国光绿色食品有限公司
太极酱油系列主要有保健酱油、麻辣酱油、榨菜酱油、黄豆酱油、晒缸酱油、原汁酱油等系列产品。太极酱油通过日晒夜露，吸天地之灵气，摄日月之精华，结合千年传统工艺，辅以现代酿造技术，使其色泽红润饱满，酯香浓郁醇厚，味道鲜美和谐。太极酱油类主要有玻璃瓶、塑料瓶、软袋、桶装酱油等五大类十八个品规。
其中种曲工艺流程：
一级种 → 二级种 → 三级种
麸皮 、面粉 → 加水→ 蒸料 → 过筛 → 冷却 → 接种 → → 曲室培养 → 种曲形成
（二）华兰生物有限公司
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（三）香籼酒厂
白酒按使用的曲分类可分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。按发酵方法分类可分为：固态发酵白酒、液态发酵白酒。按白酒的香型分类可分为：浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒。
就白酒发酵而言，凡是有淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料，均可用微生物发酵的方法生产白酒。
酿酒原料有粮谷、以甘薯为主的薯类、代用原料，生产中主要使用前两类原料。原料主要有高粱、大米、糯米、玉米、甘薯、马铃薯和木薯。而香籼酒厂原料主要是高粱、糯米和荞麦。
白酒生产中的辅料，主要用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水分、发酵温度，使酒醅疏松不腻，有一定的含氧量，保证正常发酵和提高蒸馏效率。辅料基本上有稻壳、谷糠、高粱壳和玉米芯等。
白酒酿造生产用水，包括制曲、制酒母用水、生产发酵、勾兑、包装、锅炉用水等。所以香籼酒厂有自己打的井，并用其酿酒。
传统酿酒：
原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒
白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。
白酒物质的产生过程：
淀粉→糖→乙醇
蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物
香籼酒厂主要产品是荞麦酒、高粱酒，还有许多有特色的露酒，例如桃花酒，桑葚酒等等。价格也不等。
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(四) 重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司 1.加工工艺
涪陵特殊的地理条件和涪陵祖祖辈辈老工艺人的精湛技艺，创造出了这一奇特的传统饮食。涪陵榨菜在加工过程特别采用了原始的风脱水加工工艺及三腌三榨，促成了涪陵榨菜鲜、香、嫩、脆特色的形成。
榨菜的主要原材料是青菜头，盐、辣椒和辅助香料等。辣椒能提味、防腐、着色，是传统榨菜加工必不可少的原料。
2.设备
厂外主要是菜架，厂内有腌菜池、工场、仓库和加工、运输工具。涪陵榨菜企业通过近几年的迁建技改，基本生产条件得到了极大的改善和提高。榨菜生产实现了淘洗、切块、压榨脱盐脱水、无菌包装、高温杀菌的自动化、现代化，生产设备设备设施处于国内外同行业领先水平，正逐渐向现代化食品工业转变。
涪陵榨菜企业在大力引进先进设备、工艺改造传统生产的同时，特别注重产品质量，从原料加工直至产品出厂，都严格执行GH/T1011《榨菜》、GH/T1012《方便榨菜》标准的工艺工序和质量要求，对生产全过程进行质量监控，实现了规范化管理
3.系列化产品
涪陵榨菜历经百年发展，形成了坛装、软袋小包装、听瓶盒装三大包装
系列上百个品种。全形、丝、块、片、颗粒、酱以及鲜味、爽口、麻辣、广味、五香、保健和其它食品配制的新品种、新风味，极大地满足了国内外消费市场的需要。
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其中，涪陵榨菜公司2011年推出公司最高端的产品——600克装的沉香榨菜，零售价高达2200元。沉香榨菜的制作工艺独特，复制了巴国古法腌制工艺倒匍坛沉香，以2月江风自然脱水，腌榨后要用河沙封坛倒置沉入乌江底进行自然酝酿，全程均为纯手工制造，至少3年才能酿成，极品沉香榨菜则要酿制8年以上方能上市。
六、见习建议
1、加大在设备上的投入，在经济效益允许的情况下加快企业机械自动化以及设备上的更新。
2、在技术上革新，重视科技是第一生产力重用科技人员，争取在技术上达到先进水平、研发心产品，为企业注入新血液。
3、推陈出新，建立品牌，谋求长远利益，开括市场，注重营销方式，以此占据市场地位。
4、注重员工的教育，一个好的企业离不开一群好的员工，在员工教育上的投资是必要的，在效率上课一得到回报。
5、对于涪陵香籼酒厂，属于作坊式生产，应加大在设备上的投入，在技术上的革新，推陈出新，建立品牌，以拓宽发展渠道。
6、对于太极集团国光绿色食品厂的酱油生产，应不该局限于内供，应敢于走出去，在更广阔的市场上去竞争。
7、华兰生物有限公司来讲，品牌已经建立，要做的就是在诚信做药的基础上维护品牌形象，并加大科研技术上的投资，以获得更多知识产权，谋求更大发展。在保证产量的通吃，应进行产品的创新，推陈出新，建立自己的系列产品，确保市场占有率，同时还应加强员工教育，提高企业软实力。
8、对于涪陵榨菜集团，作为涪式榨菜的领头羊，应做好企业标榜，无论在设备更新上，还是技术革新上，都要起到辐射的作用，以带动整个行业的发展。
七、见习总结
在完成了《工厂设计概论》和《工业发酵分析》等专业课的学习后，我们对发酵工厂和设备和生产流程都有了一定的了解，通过实习将理论与实践结合起来，其中包括各种设备的实物勘察和设备操作步骤以及注意事项。还有各工序实际上的流程。这些大都和书本上相同，通过对机械设备的之间观察，弥补了理论的不足之处，加深了对知识的记忆。
作为一名大三的生工学子,我对发酵、药品相关领域怀有好奇，而这次认识实习让我比较全面的了解了这些生物制品行业的发展情况,熟悉了相关生物制品的生产工艺、销售网络、工艺设备等专业知识,这为以后的专业学习都奠定了一定的基础.通过实习,我也感受到了当今生物产业的广阔前景,坚定了专业信心,在以后的理论学习中,我将更好地把实习所学的知识与理论知识结合起来,争取早日掌握扎实的专业技能!
通过认识实习，我们的目标更明确，这让我们从学校走进社会提前做了准备。认识实习是让我们从感性认识到理性认识最后到两者相结合。通过我们到工厂、公司、企业中去，我们获得了感性的认识。从不了解到认识再到应用，认识实习给我们提供了这么一个与社会接触的平台，我们提高对本专业知识的了解和认
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识，增加学习兴趣和增强专业自豪感，为日后专业知识的学习打下良好的基础。同时，实习对学生了解社会、接触生产实际、加强劳动观念、培养动手能力和理论与实践相结合的能力等方面亦具有重要的意义。毛曾说过：“实践出真知。”我很庆幸能有这样一次机会去工厂和生产线上见习，也对接下来的专业实习充满期待。
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