西餐厅部分厨师岗位职责

　　1、负责协助主理做好出品⼯作。

　　2、负责每⽇的物料⾷品的领取及厨房开炉打荷切配等⼯作。

　　3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的⽤料是否够⽤配料是否齐全，有否变味按各种⽤料的须要来预计⽤料量，保持⾷品的新鲜度，⽣熟⾷品分开存放。

　　4、负责汁⽔的厨师每⽇要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。　　5、严格按顺序出菜，时刻注意卫⽣要求出品质量。

　　6、对⾁类的加⼯要精细准确，熟悉⾁类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加⼯。　　7、负责厨具的清洁，剩余的⾷品放回冰柜保存，并把台⾯的清洁卫⽣器具整齐摆放。　　2西餐厅厨师岗位职责

　　1、根据要求制定⾷谱，认真做好各类菜式的出品⼯作，保障出品符合员⼯⼝味要求符合⾷品卫⽣标准；　　2、熟悉各类西餐制作制作流程，全⾯掌握西餐菜肴制作技术；

　　3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单，制作规格及⼯作程序和标准提出合理化建议使之更加完善；　　4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使⽤情况进⾏检查与指导；

　　5、每天要检查⽤料是否是否齐全，有否变味按各种⽤料的须要来预计⽤料量，保持⾷品的新鲜度，⽣熟⾷品分开存放；　　6、各种汤料、酱汁的熬制和⾷材的准备；

　　7、严格按《⾷品卫⽣法》操作，对员⼯服务热情周到。　　3西餐厅厨师岗位职责

　　⼀、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努⼒做好本职⼯作。

　　⼆、负责出品的部全⾯⼯作，组织和指挥烹饪⼯作。做好劳动调配，对下属做到⼼中有数全⾯了解，密切联系各⼤厨，合理安排各⼤厨的技术岗位。

　　三、主动听取宾客的'意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提⾼出品部的⾷品质量。　　四、熟悉和掌握⼀切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防⽌原料变质。　　五、控制⾷品成本，合理使⽤各种原材料，减少浪费，做到物尽⽤。

　　六、抓好⾷品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

　　七、抓好厨师的管理和技术培训⼯作，保持地⽅菜的特⾊和风味。熟悉各系和新菜式，增加花⾊品种，创造有酒店特⾊的饮⾷和风味。　　⼋、抓好⾷品，⽤具卫⽣和厨⼯个⼈卫⽣，以及住容仪表。作风。　　九、做好前后场的协调⼯作，虚⼼听取宾客的反馈意见。【西餐厅部分厨师岗位职责】