酒店管理专业本科人才培养方案
酒店管理专业本科人才培养方案
主笔：夏 杰
主审：伍海琳
一、培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，适应区域经济发展和酒店业发展需
要，掌握酒店管理理论与实务，以及管理学、经济学等相关基本理论，具有优雅
得体的举止风度、诚信善良的内在品蕴以及扎实过硬的专业技能，并具备较高酒
店职业素养，较好沟通表达能力，较强管理创新意识的高素质应用型人才。
通过理论教学与在高星级酒店的实践教学，学生毕业后可在国际连锁酒店
集团和单体精品酒店、酒店管理咨询机构、度假村、高端俱乐部、国际邮轮、餐
饮连锁机构等企事业单位从事相关经营管理及接待服务工作。
二、培养规格
1、热爱社会主义祖国、拥护中国党领导，掌握马克思主义、思
想和中国特色社会主义理论体系的基本原理，初步树立正确的世界观、人生观和
价值观，具有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感。
2、具有优雅得体的举止风度、良好的职业形象；具有诚信善良的内在品蕴、
高尚的职业道德、健康的心理素质、良好的团队意识；具有流畅自如的人际沟通
能力、较强的口头与文字表达能力。
3、掌握本专业必需的基本理论、基本知识，具有一定的经济、管理知识，
懂得一定的人文、社科、法制、科技知识，了解有关行业发展的新动向。
4、掌握酒店经营与管理岗位实务，具备扎实过硬的专业技能、较强的实践
能力，以及运用相关管理理论分析和解决问题的基本能力。具有从事本专业实际
工作和研究工作的初步能力和可持续发展能力，具有一定的创新性思维能力。
5、具有较高的外语应用水平，具备较好的国际交流能力。具有较强的计算
机应用能力、一定的酒店电子商务运用和管理信息化能力。
6、具有一定的体育和军事基本知识，受到必要的军事训练，掌握科学锻炼
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身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的大学生体育
和军事训练合格标准，具备健全的心理和健康的体魄，具备良好的社会适应能力。
三、学制与学分
学制：4 年
学分：毕业要求为 166 学分。其中公共基础必修课 47 学分，公共基础选
修课 12 学分，专业基础必修课 27 学分，专业基础选修课 6 学分，专业必修课
36 学分，专业选修课 10 学分，集中实践教学 24 学分，分散实践活动 4 学分。
四、学位授予
管理学学士
五、主干学科
旅游管理
六、主要课程及其介绍
1、管理学原理
本课程主要阐述管理的基本概念 ,基本思想,基本内容,基本原则,基本方法以
及管理思想的发展过程 ;在学习西方管理理论的同时对中国管理思想及其实践有
一定的认识和理解,通览管理全貌;并逐步使学生树立起重要的管理意识和管理观
念。
2、微观经济学
本课程主要阐述现代西方经济社会市场机制的运行和作用,以及改善这种运
行的途径。主要包括以下内容：均衡价格理论、消费者行为理论、生产和成本理
论、市场结构与厂商均衡、寡头市场与博弈、生产要素定价理论、市场失灵与微
观经济。
3、宏观经济学
本课程主要阐述国家经济总量的决定及其变化规律，宏观经济运行中的矛
盾、宏观经济变化规律以及的经济对国民经济的影响。主要包括以下内
容：国民收入核算理论、国民收入均衡理论、经济增长理论、就业理论、通货膨
胀理论、经济周期理论、经济理论等。
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4、旅游学导论
本课程主要阐述旅游业的构成及特点，以及旅游活动各环节中旅游者、旅
游服务人员、旅游管理人员的旅为、服务行为、管理行为的规律及其根源。
5、酒店服务礼仪
本课程主要阐述酒店服务礼仪的基本理论知识，包括饭店交流礼仪、餐饮
服务礼仪、客房服务礼仪、前厅服务礼仪等，促进学生职业素养的养成 ,培养学
生具有自我发展和饭店接待创意能力。
6、酒店管理导论
本课程主要阐述酒店的定义、类型、等级等基本概念，介绍酒店经营管理
的基本原则、方法和程序，酒店组织结构与运作方式，酒店主要部门的职能与要
求，酒店集团的基本经营模式，以及国际酒店业经营管理思想的演变及趋势。使
学生了解酒店经营管理的基本理论、基本知识和基本方法，掌握分析和解决企业
经营管理中各种问题的能力。
7、餐饮运行与管理
本课程主要阐述餐饮服务的基本技能，包括托盘、斟酒、餐巾折花、中、
西餐摆台等基本技术，以及餐饮管理的基础理论，包括餐饮管理的组织机构、人
员编制、经营计划、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务以及产品价格、
成本核算与控制等环节的具体操作和管理。
8、前厅客房运行与管理
本课程主要阐述酒店客房产品的设计、前厅和客房部门的岗位及职责、两
部门的运转业务、客房销售管理、客房销售技巧、客房清洁管理、前厅和客房部
服务管理、客房设备物资管理、前厅和客房部人员编制等理论问题及管理方法。
9、酒水与酒吧管理
本课程主要阐述酒水的基本知识、鸡尾酒调制的基本技术以及酒店酒水部
吧台经营与管理的相关知识，包括常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的起源、发展，
以及各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求等。
10、酒店市场营销
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本课程主要阐述市场营销理论在酒店行业的应用，包括酒店市场营销环境
分析、酒店消费者购买行为分析、酒店市场营销调研、酒店目标市场决策、酒店 产品策略、酒店价格策略、酒店渠道策略、酒店促销沟通策略等内容。
11、酒店人力资源管理
本课程主要阐述人力资源管理理论在酒店行业的应用，以及酒店人力资源
管理过程的各个环节，包括工作分析、员工招聘、员工培训、职业生涯规划与管
理、薪酬管理、绩效管理、员工激励、团队建设等。
12、酒店专业英语
本课程主要阐述酒店前厅服务英语，客房服务英语，会议及餐饮服务英语，
包括酒店各岗位用语的英语单词及重点句型，熟悉酒店所在城市的主要景区、景
点的名称、交通路线、主要旅游项目，英文、商务信函的常用表述方式以及常见
西餐、洋酒的发音、著名产地、代表品种等类内容。
七、毕业规定
1、学生在学校允许的学制时间内完成所有教学环节、必修课成绩合格、毕
业论文达到合格要求，修满规定学分，准予毕业。
2、按照《长沙师范学院授予学士学位工作细则》的规定，符合学位授予条
件者，授予管理学学士学位。
八、课程结构及学时学分统计（详见表 1、表 2）
九、课程设置及教学进程表（详见表 3、表 4、表 5、表 6）
十、分散实践教学环节
按《长沙师范学院课外活动学分认定办法》和系部实施细则，学生在校学
习期间，参与学科竞赛、科技文化活动、职业技能训练、文艺体育活动等各类社
会实践活动，特别是取得良好成绩者，均可申请课外活动学分。本科学习期间，
每个学生至少要获得 4 学分方可毕业。
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表 1 课内教学学时与学分统计
类别 学时数
学时数
小计
比例（％）
学分数 小计
学分数 比例（％）
47
公共课 必修 选修
908
1100
192
44.11
12
59 42.75
专业基础课 必修 选修
488
584
96
27
23.42
6
33 23.91
专业课 必修 选修
650 160
810
32.48
36 10
46 33.33
合计
2494 2494 100 138 138 100
表 2 实践教学学时（学周）与学分统计
类别
学时（学周）数
学分数
比例（％）
实验、实践课程
课内实验、实训（含课 程见习）
656 学时 41 59.42
开设的实验、实训 （含课程论文、设计）
集中实践教学 见习、专业实习、毕业
39 周 24
34.78
环节
实习（顶岗实习）、毕 业论文（设计）
课外分散实践 课外实践（含自主学习
4 5.80
教学环节
等）
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实践教学学分合计
69
总学分
166 41.57
实践教学学分占总学分的比例
表 3 公共基础课设置表
理
学
总 课
课
数
时
时
实
各学期周课时分配 考
课程
课程编码
类别
课程名称 分
践 一 二 三 四 五 六 七 八 核 论 课
16 18 18 18 18 18 18 16
时 式
方
思想道德修养与法律基
B2111001
3 48 42 6 3
础
B2111004 中国近现代史纲要 B2111005 马克思主义基本原理
2 3
36 48
36 48
0 0
2
3
思想和中国特色
公共
必 B2111003 社会主义理论体系概论 6 96 32 4
基础 课
修
B
2 2 2 2 2 3.5
128 32 36 36 36
32 4 6 6 6 44
96 28 30 30 30 20
2
2
2
2
分期专题讲座 B
C C C C
课 B2111006 形势与
B0321001 大学体育 A（1） B0321002 大学体育 A（2） B0321003 大学体育 A（3） B0321004 大学体育 A（4） B0711001 大学英语 A（1）
4 A
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B0711002 大学英语 A（2） B0711003 大学英语 A（3） B0711004 大学英语 A（4）
3.5 3.5 3.5
52 52 52
12 12 12
4 A
4
4
A A
等
B0911001 大学计算机基础 2 36 26 10 2
级
考
试
大学生职业发展与就业
B2111007
指导（1）
1 18 14 4 2
B2111009 创业基础
B0111001 大学生心理健康教育 A
2 2
32 34
20 20
12 14
2
2
B0311005 军事理论
2
36
28 8 2
8 9 12 0 0 0 0
A
小计
47 908 552 356 17
选
修 课
公共选修课设定毕业最低要求 12 学分（必选公共艺术类课程 2 学分，自然科学类课程 2 学分)
表 4 专业基础课设置表
理
学 分 数
总 课 时
实 践 课
各学期周课时分配
考 核 方
论 课
课程类别 课程编码 课程名称
一 二 三 四 五 六 七 八
时
时 8 8
16 18 18 18 18 18 18 16
式
专业 基础
必 B0813206 修 B0813207
管理学原理 微观经济学
3 2
54 36
46 28
3 A
2
A
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课
课 B0813208
B0213009 B0213010 B0813205 B0813202 B0813203
宏观经济学 高等数学 C
概率论与数理统计 A
组织行为学 服务运营管理 旅游学导论
2 4 3 2 2 3
36 72 54 36 36 56
28 62 42 28 24 44
8 10 12 8 12 12
2
4
3
A A A
2 A
2
A
4 A
B0215050
经济应用文写作 口头表达与运用
形体训练 小计
2 2 2
36 36 36
28 22 8
8
2
B2013050
14 28
2 C
2
4 11 7 4 2
2
B0423106
C
0 0 0
B
27 488 360 128 2
B0814201
企业战略管理
32
24
8
B0814202 B0814203
客户关系管理 消费者行为学
2 2
32 32
24 24
8 8
2 2
B B
B0814204
旅游文化 可持续旅游
2 2
32 32
24 24
8 8
2
2
B B
选
B0814205
修
B0814206 B0114051 B0814207
全球美食文化 食品营养与卫生
2 2
32 32
24 24
8 8
2 2
B B
课
酒店质量管理
2
32
24
8
2
B
B0814208
酒店督导实务
2
32
24
8
2
B
B0814209
酒店管理信息系统 最低要求
2 32 24 8 2
至少选修 6 学分
B
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表 5 专业课设置表
理
总课 时
论 课
实 践 课
各学期周课时分配 考
一 二 三 四 五 六 七 八 核 1
学
课程类别
课程编码 课程名称 分 数
1
1
1
1
1
1
1
方
时
时 14 8 14 14 14 8 8 8 12 8 28 14 14
6 4
8 8 8 8 8 8 6
式 C
B0815201 B0815202 B0815203 B0815204 B0815205 B0815206
酒店服务礼仪 酒店管理导论 餐饮运行与管理 前厅客房运行与管理 酒水与酒吧管理 酒店市场营销 酒店人力资源管理 酒店服务心理学 酒店管理沟通实务 酒店财务管理 酒店信息化与电子商务
酒店英语(1) 酒店英语(2)
3 4 4 4 2 2 2 2 2 2 2 3 2
56 68 72 72 36 36 36 36 36 36 36 54 36
42 60 58 58 22 28 28 28 24 28 8 40 22
4
4
4
2
2
2
2
2 2
2
3
2
A E E E A A A A A B C C
必
专
B0815207 B0815208 B0815209 B0815210 B0825201 B0815211 B0815212
修 课
业
课
B0815213
酒店法律与法规 小计
2 36 2
36 6 32
28 8 2
4 4 4 4 11 10
2
0 0
A
474 172 20
12
选
B0816201
大型活动与宴会策划 B
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修
B0816202 B0816203
会展与节事旅游 旅游广告与媒体策略
2 2
32 32
20 20
12 12
2
2
B B
课
B0816204
主要客源国概况
2
32
20
12
2
B
B0816205
度假村运行与管理 会所与俱乐部管理
葡萄酒品尝
2 2 2
32 32 32
20 20 20
12 12 12
2
2
2
B B C
B0816206 B0816207
B0816208
茶文化与茶艺 插花艺术
2 2
32 32
20 20
12 12
2
2
C C
B0816209
B0816210
咖啡馆经营与管理 时尚名品鉴赏 酒店建筑与室内装饰
2 2 2
32 32 32
20 20 20
12 12 12
2 B
B0612061 B0612060
2 B
2
B
B0816211
酒店设备管理 酒店品牌建设与管理
酒店培训实务
2 2 2
32 32 32
20 20 20
12 12 12
2 B
B0816212 B0816213
2 B
2
B
B0816214
酒店新业态
最低要求
2 32 20 12
至少选修 10 学分
2 B
表 6 集中实践教学环节安排
课程
课程编码
类别
课程名称
学
总
分
周
数
各学期周（课时）分配
一
二
三 四 五 六
七
八
考 核 方 式
16 18 18
18
18
18
18
16
集中 实践
B3031002
军事训练
1
2 2周
C
B3031001
公益劳动 1 2 1周 1周 C
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酒店管理专业本科人才培养方案
教学 环节
B0835201 B0835202 B0835203 B0835204 B0835205
酒店认知实习 1 1 专业基础课综合实习 1
专业课综合实习 专业生产实习 毕业实习 毕业论文（设计） 小计
1周
2周 6周 10 周
8周
B B B B B
2 6
3
5 10 4
8
B0835206
8 8 8周 B
24 39
11 / 11
