学校食堂工作人员食品安全培训记录.
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容 培训时间 讲解人
食堂安全基本要求 2016年8 月
培训地点 记录人
学校小会议室
1．严格依照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫 生及员工的个人卫生情况。
2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以 及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。
培 训 内 容 纪 要
3． 每日班前班后对各组的节余食品进行严格认真的检查， 已变质或有可能变质的食品应及时办理，并对各种节余食品 做好防腐措施。
对
4．每日检查各库房中存放的食品可否按规定正确存放，可否 有腐化变质或过期现象。
5． 每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进 行认真的检查，确认安全无误后方可离岗。 6． 学习《中华人民共和国食品卫生法》 。
参加培训 人员签字
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食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品加工操作卫生要求
2016 年 11 月
培训地点 记录人
学校小会议室
培训时间
讲解人
一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
培 训 内
二、食品加工操作卫生要求
1.食品采买与运输卫生要求；
2.食品查收入库与储蓄卫生要求； 3.食品加工烹调与分餐卫生要求；
容
纪 要
4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
参加培训
人员签字
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食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品中毒及常有肠道传生病的预防
2016 年 3 月
培训地点 记录人
学校小会议室
培训时间
讲解人
一、《中华人民共和国传生病防治法》
二、常有的食品污染及其预防控制知识。
培
三、食品中毒及常有肠道传生病的预防知识。
1.食品中毒。细菌性食品中毒、 有毒动植物食品中毒、化
学性食品中毒。
2.常有肠道传生病。 病毒性甲型肝炎、 细菌性痢疾、伤寒
训
内
容
纪
与副伤寒、霍乱与副霍乱。
3.食品中毒办理原则与报告要求。 4.食品中毒和肠道传生病案例。
要
参加培训
人员签字
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食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品中常有污染及预防控制
2016 年 6 月
培训地点 记录人
学校小会议室
培训时间
讲解人
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、饮食营养知识
培
1.人体基本营养素 (平衡饮食 )；
2.储藏、加工、制作过程对食品营养成分的影响； 3.饮食中营养素的搭配。
三、食品中常有污染及预防控制
1.人感染寄生虫病大多是由于生食、 半生食、等不良饮食
习惯、或食品加热不完整所致
2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。 常有的有萌芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生
训
内
容
纪
要
黄豆等。
参加培训
人员签字
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食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品采买查收要求
2015 年 4 月
培训地点 记录人
学校小会议室
培训时间
讲解人
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、采买查收要求
培
1.采买的食品、 食品增加剂、食品相关产品等应吻合国家
相关食品安全标准和规定的相关要求，并应进行查收，不得 采买《食品安全法》第 28 条规定禁止生产经营的食品和《农 产质量量安全法》第 33 条规定不得销售的食用农产品。
2.采买时应索取购货凭据， 并应当查验供货者的赞同证和
食品合格的证明文件，做好采买记录，便于溯源。
3.购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的， 应当查验其资
质，索取消毒合格凭据。
训
内
容
纪
要
4.入库前应进行查收， 出入库时应进行登记， 作好记录。
参加培训
人员签字
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食堂工作人员食品安全培训记录
食品烹调要求
培训内容
培训时间
2015年9 月
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、食品烹调要求
培
1．烹调前应认真检查待加工食品，发现有变质也许
训
其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
内
2．不得将回收后的食品经加工后再次销售。
容
3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中
纪
心温度应不低于 70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工
要
某种食品中心温度略低于
70℃，能保证食品安全，也可赞同
该种操作方式。
4．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5．需要冷藏的熟制品， 应在干净操作区凉透后及时冷藏，
并注明加工时间等。
6．用于烹调的调料器皿宜每日干净，使用后随即加盖或
苫盖，不得与地面或污垢接触。
参加培训
人员签字
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