病人饮食餐馆

病人饮食餐馆

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病人饮

摘要

食餐馆

随着医学模式的改变，膳食营养治疗已成为众多疾病综合治疗的基础。营养在疾病预防、治疗、康复与保健中都起着越来越重要的作用。因此，人们开始越来越重视病人饮食，对于营养的摄取和忌口的食物都十分重视。而当今社会快节奏的生活又使得人们无暇顾及病人饮食的高要求，在加上大多数人缺乏基础营养知识及疾病营养知识，并不能够很好地照顾病人的饮食。针对以上的市场需求，我们可以从中获取一个很好的商业机会，成立一家病人饮食服务餐馆，为病人提供合理营养的膳食，同时为上班族缓解照顾病人的压力。 关键词病人饮食；餐馆；市场需求；商业机会

目录

第1章绪论.......................................................... 3

1.1 引言 ....................................................... 3 1.2 可行性研究报告编制依据 ..................................... 3 第2章市场预测...................................................... 3

2.1市场需求 .................................................... 3

2.1.1 缓解上班族压力........................................ 3 2.1.2 病人饮食受重视........................................ 4 2.1.3 新兴市场潜力大........................................ 4 2.2 竞争者分析.................................................4 2.2.1 医院食堂..............................................4 2.2.2 同行业竞争............................................4 第3章 经营方案......................................................5 3.1操作流程及职务设置.........................................5 3.1.1 职务设置..............................................5 3.1.2 操作流程..............................................5 3.2主营业务...................................................5 3.3宣传策略...................................................6 3.4收费标准...................................................6 第4章 选址..........................................................6 4.1 区域社会经济条件...........................................6 4.2 区位因素...................................................7 第5章 财务分析......................................................7 5.1 筹资方案...................................................7 5.2 财务预算...................................................7 5.2.1 清偿能力分析..........................................8

5.2.2 现金流量分析..........................................8 5.3 国民经济分析...............................................9 5.3.1 缓解上班族照顾病人的压力..............................9 5.3.2 解决普通家庭看病花销大问题............................9 5.3.3 解决就业、创业难问题..................................9 第6章 风险分析.....................................................10 6.1食品安全问题与应对措施......................................10 第7章 总结与建议...................................................11 7.1总结......................................................11 7.1.1市场需求的角度分析...................................11 7.1.2国民经济的角度分析...................................11 7.1.3财务的角度分析.......................................11 7.2建议......................................................11 参考文献...........................................................12

第1章绪论

1.1引言

医院的病人需要人照顾，其中最需照顾的是饮食，现在还有人提出食疗的说法。良好的营养是通过合理的膳食获取的,住院患者膳食是现代医院进行综合治疗不可缺少的一个重要组成部分。合理的营养可以改善患者的一般状况,促进疾病的治愈及健康的恢复,因而合理的膳食也是治疗因素之一。如此看来开一家针对病人的饮食餐馆应该是个不错的选择。

1.2可行性研究报告编制依据

医疗质量受到许多因素的影响，但是临床营养对医疗质量的影响尚未得到一些医院管理者和医务人员的重视。20世纪70年代初，国外就有研究证明，住院病人的治愈率、死亡率和平均住院时间等明显受病人住院期间的营养状况的影响，因此饮食治疗和营养指导作为提高医疗质量的重要内容之一，应该得到高度重视。据报道，住院病人营养不足和营养风险的发生率分别为7.0％和35.0％。

在医院里，常见病人家属拎着餐盒急匆匆地给病人送饭，多是刚下班的上班族在医院附近的餐馆或是在医院食堂买的饭菜。这样的饭菜对于病人来说，并不能为他们提供全面的营养。

由此来看，建立一家病人饮食餐馆是必要的，具有可行性。

第2章市场预测

2.1市场需求

2.1.1减轻上班族压力

城市生活节奏快，工作繁忙，照顾病人的任务繁重。特别是上班族，“医院——单位——家”三地跑太累，也不切实际。如果让他们上班之后，去买菜，在回家做饭送到医院是一项艰巨的任务，而且他们的饭菜比不能保证病人所需的营养条件，而且病人不一定能按时吃到热腾腾的饭菜。我们提供的服务正是针对这样的人群，减轻他们的生活压力。 2.1.2病人饮食受重视

据当前调查，病人饮食营养问题严重。随着人们生活水平的提高，人们对于健康的需求越来越大，不是单纯的解决温饱问题那么简单，特别是对待病人的营养问题，越来越多的人认识到了它对于病人恢复健康的重要性。因此，他的市场需求应该很大。 2.1.3新兴市场潜力大

该项目是一个朝阳产业，有一定的发展潜力。利用公众的好奇心打开市场，在利用真正优质的产品质量和服务抓住客源。

2.2竞争者分析

2.2.1医院食堂

为病人提供餐饮服务，是在医院就餐的最方便选择。 我们相较与医院食堂的优势：

（1）地理位置上：我们将店设置在医院的附近，在地理位置上没有比医院食堂远，同样方便。

（2）服务上：我们公司以“为病人服务”作为宗旨，为病人提供最优质的服务，不像医院食堂对所以的病人都只提供一样的饮食，我们的公司会为不同情况的病人提高不同的饮食，针对个人病症精心安排。

（3）卫生环境上：因为是为病人提供饮食，所以要比普通的饮食业要注意的细节更多，在卫生环境方面有更高的要求。

（4）菜品质量上：我们提供的菜品种类比医院食堂丰富，我们能保证病人在任何时候都能吃上刚出炉的新鲜食物，而食堂只能在一日三餐的时间准备食物。并且，我们的食材来源保证是高质量，新鲜健康的。 2.2.2同行业竞争

在餐饮上，我们都提供相同的服务，但我们的优势在于：

（1）广告宣传上力度加强。最好在初期打好群众基础，在医院内建立好的口碑，有一传十，十传百的效果。

（2）聘用专业食疗专家做咨询。提高可性度和知名度，让顾客放心满意。 （3）为病人及家属提供食疗方面知识的咨询。我们除了为病人提高餐饮服务外，还设置特殊服务，为病人及家属提供免费的食疗方面知识的咨询，帮助他们更好的了解食疗的重要性。

第3章经营方案

3.1 操作流程及职务设置

3.1.1职务设置

职务 厨师 派送员 管理人员 食疗专家 服务员 经营建议：

要对接待人员和厨师进行业务培训，包括食谱讨论，烹调方法，学习基本的病理常识以及病人心理学，并定期进行考核。 3.1.2 操作流程 流程一：病人家属下单

情况一、不严重的病症，没有特别忌口等，直接由病人家庭点餐

人数（名） 3 6 1 1 4

情况二、严重病患（有忌口），病人家属在下单前应提供医院证明等能反

映病人病情的书面文件或口头交代事项，有利于我们针对病人病情的一些情况为其提供合适的饮食。

流程二、确定食物种类和做法、派送时间和地点 流程三、按时派送:保质保量

3.2主营业务

病人营养饮食配餐店的主营项目是专门为病人提供有助其恢复健康的营养食谱。除此之外，店内还可以照常经营普通消费群体的日常三餐，不影响其正常经营和收入。

店内的食品卫生安全千万不能忽视，店面不一定很大，但要保证干净整洁。店内要配备专业的营养师和厨艺精良的厨师各1名，如厨师能二者兼备则更节省开支。针对一些常见病的病人制定一整套食谱方案，以便顾客点单时用。另外，还可以根据病人家属及病人的需求，提供一对一的配餐服务。 尽量做到事无巨细，给每位订餐的病人制做一个病人档案，根据病人病情和身体恢复情况可随时调整膳食结构，还可以稳定顾客群。增加外卖服务项目，根据病人及病人家属的需求，做好饭菜送货上门，方便、快捷的服务定能赢得顾客好评。?

医院的病人需要人照顾，其中最需要人照顾的是饮食，“药补不如食补”，自古我国就有“食疗”的说法。当家中出现病人时，病人对饮食的挑剔常令家人及陪护人员感到头疼。况且，病人在饮食方面还有诸多禁忌，稍不注意，就可能因为胡乱进补，反而影响病人健康的恢复，好心起了反作用。 为病人提供营养饮食的科学配餐服务，并不需要有太多的投资，如果有现成的店面且刚好位于医院附近，就可以大胆进行经营尝试。

3.3宣传策略

1、可以把菜单及病人饮食餐馆的说明印刷出来后，派人去周边医院发放。? 2、还可以在周边人员比较集中的地方树立一张广告牌，在人们的心中先形成一个印象。

3、可以采取上门推销，电话订购的方式

3.4收费标准

食材费+加工费（市价） 价格公道，大众可接受

第四章选址

4.1区域社会经济条件

在场址选择上，首先要考虑目标地区的经济，人均的消费水平等等。经济越发达的地区，人们对于医疗保健方面越重视，市场需求越大。同时，经济能力强的地区，消费水平也较高，有利于我们餐厅的发展。

4.2区位因素

我们的目标服务人群是病人，且我们从事的是餐饮类行业，对于食物要保证派送及时且保证质量。选择离医院近的地方，有利于配送及时，方便顾客进店就餐、订餐。

综上所述，在考虑区域社会经济条件和区位因素两个方面的因素后，我们决定将店面地址定在大型医院附近。即充分考虑了地理因素的优势，交通便利、设施齐全，同时又离消费人群近，方便送餐。

第5章财务分析

5.1筹资方案

单位：万元 筹资渠道 私人拆借 银行贷款 小额贷款 总计 资金提供方 亲属、朋友 银行 相关部门 -- 金额 20 0 0 20 占投资总额比例 100% 0% 0% 100% 餐馆的前期启动资金全部来源于自身，算作股东自身投资，因此，暂时不存在还款问题。

5.2财务预算

按一天销售100份病人饮食套餐计，每份纯利5元(除掉材料费，人工费的利润)，一个月30天×100×5=15000，去除每月的房租费2000元，水电费500

元，电话费为：300元，固定资产的磨损费用为：1000元，其它费用200元，交纳税金为：2000元，每月利润为：9000元左右，年利润为8-9万元。?

由上面的数据可知，如果以家庭式的经营模式利润会更加的可观。? 由于本项目初期投资就没有借款，因此不存在偿还问题。职工薪酬按月从业务费用中扣除，保证每月有现金留存，用于公司进一步发展。 5.2.1清偿能力分析

由于本项目初期投资就没有借款，因此不存在偿还问题。职工薪酬按月从业务费用中扣除，保证每月有现金留存，用于公司进一步发展。 5.2.2现金流量分析

（1）.未来三年现金流量估计 项目投资年限 投资年份 一、经营活动产生的现金流量 提供劳务收到的现金 收到的其他与经营活动有关的现金 现金留入小计 支付给职工及为职工支付的现金 支付的其他与经营活动有关的现金 现金流出小计 经营活动产生的现金流量净额 二、筹资活动产生的现金流量 吸收权益性投资所收到的现金 借款所收到的现金 现金流入小计 偿还债务所支付的现金 发生筹资费用所支付的现金 分配利润所支付的现金 偿还利息所支付的现金 现金流出小计 筹资活动产生的现金流量净

第1年 2014年 15 0 15 4.5 24 28.5 -13.5 0 20 20 0 0 0 0 0 20 第2年 2015年 20 0 20 4.5 8 12.5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 第3年 2016年 23 0 23 5.6 10 15.6 0 0 5 5 0 0 0 0 0 0

额 现金量总计 （2）财务现金流量分析表 财务净现值计算公式： 内部收益率: 序号 指标 1 2 财务净现值 财务内部收益率 3 投资回收期 6.5 7.5 12.4 单位 万元 % 数值 11.5 备注 Ic=10% 年 0.678 含建设期 经过综合测算，得出以下结论：

该项目实施后达到预期投入产出效果情况下，项目的财务内部收益率为11.5%，财务净现值为0.678万元。（ic=10%）该项目在财务上可行，有较短的投资回收期，有较好的经济效益。

5.3国民经济分析

5.3.1缓解上班族照顾病人的压力

城市生活节奏快，工作繁忙，照顾病人的任务繁重。特别是上班族，“医院——单位——家”三地跑太累，也不切实际。如果让他们上班之后，去买菜，在回家做饭送到医院是一项艰巨的任务，而且他们的饭菜比不能保证病人所需的营养条件，而且病人不一定能按时吃到热腾腾的饭菜。我们提供的服务正是针对这样的人群，减轻他们的生活压力。 5.3.2 解决普通家庭看病花销大问题

根据医学研究表明，住院病人的治愈率、死亡率和平均住院时间等明显受病人住院期间的营养状况的影响，因此饮食治疗和营养指导作为提高医疗质量的重要内容之一，高质量的饮食有利于病人提高营养，早日康复。缩短住院时间，以食疗代替医药，从而减少看病花销。 5.3.3 解决就业、创业难问题

随着高等教育从“精英教育”向“大众教育”迈进，高校毕业生就业形势日益严峻，大学毕业生数量将远远超过空缺岗位的数量。有专家指出，近几年城镇每年需要就业的人数将保持在2400万人以上，而在现有经济结构下，每年

大概只能提供1100万个就业岗位，年度就业岗位缺口在1300万左右。因此，今后在很长时期内，大学生将面临更为严峻的就业形势。大学毕业生创业具有现实意义。??

第6章风险分析

6.1食品安全问题与应对措施

由于病人饮食服务是有针对性的服务．总得来讲．风险比较小．但是要想经营好．在一定的程度上还是存在着风险，一旦弄错．可能会带来严重的后果，所以病人的订餐档案一定要做好。经营的饭菜一定要严格执行卫生标准．如果让病人吃了不干净的饭菜．其后果就不仅仅是失去一位顾客。 ? 1、病人饮食服务餐馆可不象一般的餐厅和送餐公司那么简单。前期需要埋头研究病理知识，向医生和专家请教，清理出一套严谨的病人饮食指导，针对不同的病症制定出合理的食谱，顾客上门时需要问清病人的病状、身体条件、心理状态，为他们准备好合口的饭菜。?

2、租个50—80平方米左右的门面，前厅作为接待处，后面设个大灶间。门面做一个简单的装修，做到简洁、明了、干净、卫生，让人看起来就感觉比较舒服，放心。

3、灶间天天要经过消毒清洁，厨具，送餐盒，甚至厨师的衣服也天天清洗，顾客可以透过窗口考察做饭过程，让他们对卫生情况放心、安心、可心、称心，总之要让他们满意得不能再满意。?

4、经营的饭菜一定要严格执行卫生标准，如果让病人吃了不干净的饭菜，其后果就不仅仅是失去一位顾客而已。?

对于病人而言，由于身患疾病，食欲也会大受影响，因此，如何能让病人吃得丰富可口，吃得营养健康，便成了亲友们最为关心的头等大事。因此，医院附近的餐馆如果能为病人提供科学营养的健康食谱配餐服务，当是不错的经营选项。

第7章总结与建议

7.1总结

7.1.1市场需求的角度分析

我们的创业项目市场前景良好。随着人们生活水平的提高，越来越多的人关注到饮食对病人康复的影响，也愿意和能够承受这样一笔花销。其次，现代人工作压力大，生活节奏快，无暇顾全病人的饮食，多是购买现成的食物这样并不符合食疗的要求。因此，如果有一个这样的公司为他们提供更加合理的饮食，比起一般的餐饮店，他们有了更好的选择。 7.1.2国民经济的角度分析

帮助大学生解决就业难问题，自主创业。随着高等教育从“精英教育”向“大众教育”迈进，高校毕业生就业形势日益严峻，大学毕业生数量将远远超过空缺岗位的数量。有专家指出，近几年城镇每年需要就业的人数将保持在2400万人以上，而在现有经济结构下，每年大概只能提供1100万个就业岗位，年度就业岗位缺口在1300万左右。因此，今后在很长时期内，大学生将面临更为严峻的就业形势。大学毕业生创业具有现实意义。??

有利于缓解大学生就业压力。大学的创业能力有利于解决大学生就业难的问题。创业能力是一个人在创业实践活动中的自我生存、自我发展的能力。一个创业能力很强的大学毕业生不但不会成为社会的就业压力，相反还能通过自主创业活动来增加就业岗位，以缓解社会的就业压力。为此，国家各级党政部门，纷纷把“鼓励和支持高校毕业生自主创业”作为化解当前社会就业难的主要之一。 7.1.3财务的角度分析

成本并不算太大，利润十分可观，有很好的前景。该项目实施后达到预期投入产出效果情况下，项目的财务内部收益率为11.5%，财务净现值为0.678万元。（ic=10%），该项目在财务上可行，有较短的投资回收期，有较好的经济效益。

7.2 建议

该行业是一个朝阳行业，并没有很多可参考的成功的案例。所以，在创立初期应该谨慎，特别是在病人饮食忌口方面要十分小心。多咨询专家的意见，聘请的食疗专家应该经过严格的考核，有相关的证书等。对于我们这个病人饮食服务餐馆来，即是餐饮业也是服务业，对于员工的招聘到培训，在到上岗都要用心。在管理方面，虽说我们只是一个餐馆，如果有一套良好的管理机制，

餐馆整体就会给顾客一种可信赖的感觉。只有做到以上几点，餐馆自然也就会有客源，该创业项目也就可行。

参考文献

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2、张汀住院患者膳食营养治疗的现状分析与思考中国保健营养2013年1月（下）

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4、周玲燕，王维利住院病人营养知信行研究现状护理研究2013年9月第27卷第9期中旬版（总第442期）

5、顾燕华浅谈医院膳食服务对特需病人及家属的影响 6、给病人配餐搭配饮食赚钱商机无限大众商机2011年9期 7、开家食疗公司照顾病人照亮钱程职业圈2012年1期 8、营养配餐服务赚钱靠方法项目点评2011年9期

9、蒋志雄住院患者的膳食营养管理柳州医学2007年第20卷第4期 10、经营病号饭市场广阔生意经.经营金版2011年4期