膳食营养指导
学习目标：
1．掌握膳食营养指导和管理的作用和工作内容。
2．掌握膳食营养素参考摄入量的应用。
3．掌握膳食结构的类型和特点。
4．掌握中国居民膳食指南内容。
5．灵活运用中国居民及平衡膳食宝塔。
第一节 膳食营养指导和管理概论
一．膳食营养指导和管理的作用 P195
二．1．传递“平衡膳食”的理念
三．“平衡膳食、合理营养、促进健康”是《 中国居民膳食
四．指南》 的核心思想。
五．2．帮助养成良好的饮食习惯。
六．3．降低患相关疾病的危险。
七．膳食营养指导和管理的主要内容 P196
八．食物选择
九．包含中国居民膳食宝塔所列五大类食物，尽可能新鲜优质。
十．计划膳食
十一．编制食谱采用多种多样的食物，尽量采用当地生产和供应的食物，考
十二．虑社会经济状况、宗教信仰和饮食文化传统等。
十三．膳食评价
十四．其结果可作为膳食改善的基础和计划膳食的依据。
十五．膳食改善
十六．简单方法是以中国居民膳食宝塔为标准，发现摄入不足和过多的食物
第二节 膳食营养素参考摄入量的应用
膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括评价膳食和
计划膳食。
在评价膳食中，作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的
营养素量是否适宜。
在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标，建议如何合
理摄取食物来达到这个目标。
一．应用DRIs评价个体摄入量 P197
二．评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检
三．验及临床观察资料结合起来进行分析。
四．（一）用平均需要量（EAR）评价个体摄入量
五．摄入量六．摄入量≥RNI，摄入充足；七．EAR<摄入量八．（二）用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量九．摄入量>UL，可能造成危害。
