学校食堂食品安全培训会
一、 传达省会议精神，认清目前形势
1. 食品安全无小事
近期网上流传的“成都七中实验学校食堂事件”在网上轩然大波，对于我们来说有几点 值得注意：
1) 食品留样做好，万一有情况有据可依
2) 注意这个季节食物发霉、长芽情况，定期清理仓库 3) 储存食物有技巧，先到食物不能放在随手可取位置，导致仓库底货出问
题
4) 目前学校半敞开，食堂大门要及时锁，不能让闲杂人等在食物里面做手
脚，操作间尽量不让不明人物出现 2. 营养改善
二、 食品安全管理培训
1. 相关要求：
三减：减油、减盐、减糖 绿色食品：
规范记录：防止检查出问题，保障自己的正当权益 2. 国内目前食品安全存在的问题：
滥用食品添加剂：尽量不用，酵母不是食品添加剂 天然毒素（四季豆之类）
五毛食品泛滥（万一出问题，无章可循）
3. 国内食品安全事故回顾（咸宁外国语发霉面包时间） 4. 严守“十个环节”防控学校食堂食品安全隐患
1) 食堂环境（目前施工，灰尘比较大，注意学生饭食卫生） 2) 设备设施（色标、洗手、更衣）
3) 三防（目前老鼠、苍蝇问题尤其注意，防鼠挡板，紫外线） 4) 人员管理环节（晨午检，不能带病参与工作） 5) 食品原料采购环节 6) 储存环节 7) 加工环节 8) 备餐环节
9) 消毒环节（统一餐具消毒）有条件的学校统一对学生餐具进行消
毒，踏实做好食堂消毒 10) 试餐及留样
5. 把好“四个方面”防控营养餐食品安全隐患
把好索证索票关
把好“储存”关，“三防”设施完善 把好进货关
正确引导学生健康饮食 6. 食品安全事故应急处置
