厨房美食菜谱：清蒸鲞鱼的做法
鲞鱼号称海中最鲜的鱼，蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上，营养价值很高。清代王士雄《随息居饮食谱》记有：“鳓鱼，甘平，开胃，暖脏，补虚。鲜食宜雄，甚白甚美雌者宜鲞，隔岁尤佳。”鳓鱼，又名鲙鱼，体侧扁，银白色，鳞片大而晶莹，皎然生辉，群弋海中，仿佛披着闪亮铠甲的士兵，南北皆出，渤海为佳。古称鲞鱼，寓意美味之鱼，后俗写为“鲞”。（宋范成大《吴郡志*杂志》：“美下着鱼，是为鲞字”；《正字通》：“鲞，本鲞，鲞为俗写”。）
食材
主料：
鲞鱼500g
豆腐
油适量
盐适量
葱花适量
姜适量
蚝油适量
步骤
1.鲞鱼，去除内脏，洗净。用盐，料酒，姜腌制20分钟左右。备用。
2.用油把鱼的两面，都煎成金黄色。
3.之后，把豆腐也用油炸一下。
4.炸好的鲞鱼，放凉一下，备用。
5.把炸好的豆腐放在盘子底部，把炸好的鱼，码放在上面，撒些葱花，姜丝，再倒入些蚝油。大火蒸15-20分钟。
6.把豆腐码在盘子的四周，把鲞鱼，放在中间，把蒸鱼的汁，浇在上面，即可。
小贴士：处理鲞鱼时，千万不能去鱼鳞。因为，此鱼的鱼鳞，特别富有营养。
