２００９．０１ 羊肉市场呈两大需求趋势 求总体呈两大需求趋势——自然化和优质化。 一市场嘹 虽然人们的食物品种千变万化，但肉、蛋、奶和粮食始终是构成人们食物的主原料。营 养价值高、保健功能好的羊肉市场前景逐年见好。业内人士认为，未来市场对羊肉质量的要 自然化。 、目前，欧洲消费者已经不愿意购买以现化方式生产的畜产品，而纷纷争购自然畜产品。 因此，欧洲正全面兴起自然畜牧业的浪潮。于是出现了自然畜牧业农场数增加、自然畜产品 产量增加和自然畜产品的销售收入迅速增加的现象。同时，市场机制正引导现代化畜牧业 向自然畜牧业发展，即现代畜牧业将加速向可持续的自然畜牧业过渡。这给我国畜牧业的 发展提出了新的挑战。 二、优质化。 优质羊肉具有以下特点。 １．口感好。一般说来，多汁鲜嫩、膻味小、瘦肉率高的羔羊肉口感优于普通成年羊肉。但 是，如果肌间脂肪含量太低，羊肉则显得色泽太深，烹调后嫩度与香味下降。因此，羊肉是绝 对越瘦越好。英国动物生理和遗传研究所正在研究改善羊肉肉质的问题，希望通过育种和 饲养方法，增加肌间脂肪，以提高羊肉的鲜嫩度和香味。 ２．营养价值高。随着生活水平的提高，人们要求所购买的肉品具有高蛋白质、低脂肪， 并适合各种烹调方法。因此，羔羊肉将受到人们的普通欢迎，而肌肉纤维粗、脂肪含量高、膻 味大、不适合快速烹调的成年羊肉的市场将逐年萎缩。 ３．无公害。所谓无公害羊肉是指无污染、无残留、对人体健康无损害的羊肉产品。其来 源有３：一是在无任何污染的天然草场生产的羊肉；二是由采食无污染草地牧草母羊所繁 殖与哺育的羔羊肉，尤其是哺乳期的羔羊肉（全乳型羔羊肉）；三是在补饲或舍饲条件下，按 无公害生产要求饲喂添加作用强、代谢快、无残留药物和添加剂饲料的羊肉。 ４．表观评分高。表观评分主要是对胴体评分。要求肌肉发达，全身骨骼不突出，有光泽， 色鲜红或深红，脂肪乳白色或浅黄色。有弹性，指压后的凹陷立即恢复。各国对羊肉表现评 分的方法也不尽相同。美国市场对理想型羔羊肉的要求是，胴体重２０￣２５ｋｇ，眼肌面积不 小于１６．２ｃｍ２，脂肪层不小于０．５ｃｍ、不大于０．７６ｃｍ（十二肋骨处），肌肉层厚，修整后肩、胸、 腰、腿的切块占胴体重的７０％。新西兰对理想型羔羊肉的要求是，平均胴体重１５ｋｇ，脂肪含 量２４％，眼肌面积ｌｌｃｍ 。 翟广华（山东省滕州市北关街新声１巷２１号，邮编：２７７５Ｏ０） （本栏目信息未经考证，仅供参考！） 本刊读者服务部常年提供强的纳米８６３生物助长器，邮购价：１ ９８元／片。联系电话 口・口・日．ＩＤ（０７３１）４４６２９６１，４５８６９６１。联系人：刘卫民。
