食品微生物教学范例

食品微生物教学范文1

关键词：实验课探讨高职

一、引言

《食品微生物学》是实践性非常强的一门专业基础课程。在考虑理论教学的广度及深度的同时要更加重视实验教学，这才是食品微生物学的课程教学的核心。通过实验课，不仅可以使学生对课堂内容的理解更加深入，进而巩固所学的理论知识。。

实验课的教学方式是保证教学质量的前提，这直接影响到对学生能力的培养。因此，我们要不断进行实验课的教学改革，以重视实验环节来提高教学质量，注重提高学生的综合能力。微生物实验课程的教学改革已成各类高职院校食品专业的普遍问题，作为专业课的教师，就要不断更新教育理念，改善以往传统的的教学方法。只有在日常教学工作中对教学方式积极创新，才能培养出理论知识丰富、素质高、有创新和探索精神的人才。

二、《食品微生物》实验课教学的现状

《食品微生物》这门课程是食品检验专业的专业基础课，具有很强的实践性及应用性。《食品微生物》课程对与将来专业课程的学习，专业培养目标的实现，学生综合素质及实践能力的提高都起着举足轻重的作用。

目前，许多高职院校《食品微生物》实验课内容设置比较简单，专业特点明显缺乏。学生根本就无法感受到实验课的意义，更难以在现实生活中运用微生物这门学科。还有一些实验的具体环节也存在着严重的不足之处，很难保证实验课的实际效果。学生的预习也大部分重于形式，很难有所收获。在实验的过程中，有的学生技术差，操作流程不规范，对仪器不能熟练的使用，记录或处理的数据不能保证正确性，遇到问题不知到怎样解决，学生总是处于一种被动的学习状态，并且实验报告还存在严重的拷贝现象。还此外，由于缺乏严格有效的考核方法，故实验课不能客观地反映出学生真实的实验操作能力。

三、合理安排教学内容，适当采用多媒体教学

注重视实践、理论知识够用即可，加强学生技能水平的培养是高职教育的特点。因此，在教学的过程中要合理地安排好教学内容，计划好学时。根据食品检验专业的特色，主要是依据食品生产中的常用的微生物，及在食品贮藏的过程中产生副作用的微生物这两个方面来安排教学内容，使学生对这两大类常见微生物有较深刻的理解。在实训内容的安排上，除了让学生们掌握基本必须的微生物操作以之外，还在实训中安排了一些对外生产的项目。例如腐乳和米酒的制作等，强化学生对应用型食品微生物的认知，另一方面通过对食品的检验，了解微生物的作用及危害。从这两方面让学生对食品工业中涉及的微生物有深刻的认识。

微生物是人们肉眼所观察不到一类微小的生物，对于刚接触这门学科的学生来说是很抽象的。。运用多媒体教学，可以很容易地集中学生的注意力，激发他们对知识的渴望及学习的兴趣。此外，采用多媒体的教学方式不仅可以在最大程度上获取所需的信息量，还可以让学生观察到各类的微生物，方随时扩充新的知识内容。而充分地利用网络上的资源，既可以让学生更直观的学习知识，也可以让他们在课余时间获取更多的专业信息。例如将细菌的鞭毛运动及酵母菌的出芽生殖等过程制作成动画，以使抽象的内容变得既有趣又易懂。。

四、《食品微生物》实验课教学的新思路

1、以就业为导向，确定实践教学的内容

高职院校在教育的教学过程中，不但要强化学生的实践能力，还要突出与企业所需技能人才标准的无缝对接。实验课教学内容的确定，要紧密结合学校的培养目标及市场的需求。根据以往的教学经验，我们把实训的内容分成两类：一类是常用的基本技术；另一类是专业技术。常用的基本技术指是对食品微生物检验的基本技能，例如染色技术、灭菌技术及显微镜的使用等，而利用基本技术进行食品微生物检验的各项技术就是专业技术。我校把常用的基本技术安排在实验课中进行，在每次的理论课结束后加入相应的实验课教学内容，以加深实验效果，专业技术的培养则通过实训的具体方式来完成。

2、与企业合作，建立校外实习基地

为了让学生的学习热情和专业兴趣得以提高，实地参观学习使学生走出课堂，了解食品微生物在实际生活中的应用。例如将“细菌总数测定” 的传统实验项目与实际相结合，让学生亲自参与桶装水和纯净水的抽检。在实验中，不仅使学生掌握了饮用水卫生检验的方法，而且也培养了学生对知识的严谨态度和良好的专业素质。在校外的实习能使学生达到理论结合实践的目的，既锻炼了学生的综合素质，又补充校内实验课的不足之处，是实验课的延伸。校企合作显可使学生学到课堂上学不到的知识，尤其在目前高校教育经费不足的情况下而显得十分重要。

五、结论

近年来，通过各地食品微生物实验课教学内容的改革，不仅节省了教学时间，而且提高了教学效率。进而拓宽了学生的视野，加深了对专业的了解。提高了学生分析和解决问题的能力，增强了专业的信心。通过实验课培养了学生求实、严谨的工作作风，为将来的工作打下坚实的基础。

参考文献：

食品微生物教学范文2

【关键词】中专 食品微生物 检验 教学设计

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-30（2013）08-0165-02

一、授课说明

产品质量监督检验专业为了检验教师教学水平，特聘请职业教育专家来我校听课，听课时间安排在2012年11月29日，周四上午第4节，共45分钟。

我上课的课程名称是《食品微生物检验技术》，授课内容是酱油中菌落总数的测定――菌落计数、菌落总数计算和报告，上课班级是10级食品检测班，即中专产品质量监督检验专业三年级学生，上课地点是我校食品微生物实验室（实验楼403）。我们利用周二的四节课，进行了实验前玻璃器皿的包扎灭菌的准备工作、酱油的制备、10倍梯度稀释和接种的工作内容，然后周二上午进行了培养，温度是36°C，48h，刚好周四上午观察实验结果并进行统计和报告。下面我用一个表格说明我们的实验安排，供各位同仁参考。

二、教材分析

食品微生物检验技术课我们采用了最新的高职类教材，高职高专十二五规划教材，教材名称为《食品微生物检验技术》，雅梅主编，化学工业出版社，教材形式比较新颖，基本采用了任务驱动的方法进行编排，但本人以为内容太过简单，任务驱动法实施过程不够详细，需要教师根据教学经验，分析学生学习能力和掌握水平，以及学校实验条件，综合考虑安排教学，进行合理的教学设计，明确教学目标。

三、学情分析

。

四、教学目标的设定

这里需要注意的是“教学目标”分为三个目标，他们依次是“知识目标”、“能力目标”和“情感态度价值观目标”；各个目标在设定时要明确说明掌握程度，比如了解×××，理解×××，掌握×××，熟练掌握×××；情感态度价值观目标最好是本节课实施过程中能够培养的真真切切的目标，看得到，摸得着，落实得了的目标，与前两个目标融会贯通，浑然一体的目标，只有这样才能够便于实现。

知识目标是掌握菌落计数原则、方法，掌握菌落总数计算方法与报告方法；

能力目标是能够熟练进行菌落计数，正确进行计算和正确报告，以及在分组实验和学习过程中学生与学生之间，以及学生与老师之间的良好的沟通能力和协作能力；

情感态度价值观目标设定为要培养学生做事细心，工作有责任心，不伪造数据，尊重实验事实的良好品质。

五、教学重点和难点的设定

教学重点是本节课应该引导学生掌握的目标，可以是知识目标也可以是能力目标，重点内容要着重地讲、练，使学生掌握，达到教学目标。难点是这节课比较难讲难学难理解的地方，需要用教学手段进行难点突破，使学生最终掌握重点内容。

这节课的重点是菌落计数原则，菌落总数的计算和报告，难点是菌落总数的计算方法。

对于重点1――菌落计数原则，我严格按照国家最新标准要求的内容进行知识讲解，由于原则性内容文字枯燥难懂，尤其是对于刚刚接触这部分知识的同学们，我就用示意图的方法，一一图示原则内涵，使原则条款一目了然。学习的目的就是会使用原则处理工作中的实际问题，所以，图示来理解原则内涵是个很好、很直观的办法。重点2――菌落总数的计算方法，国家标准中分了六种情况，我按照从简单到复杂的顺序，按照国标要求一一讲解，为了使讲解更为直观，我用表格举例的方式汇总了较为简单的五种情况，对于第六种情况，我也通过举例的方式，运用公式进行计算，将公式简化。最后通过做几个练习题，练习菌落总数计算原则和菌落总数的计算方法，讲练结合，实现了重点的掌握和难点的突破。

六、教学方法的运用和教学情景的设置

本次课采用传统的讲练结合方法讲解理论知识，采用分组教学法学习，统计实验结果，并以小组为单位，进行结果的汇报，采用任务驱动法，引领学生完成菌落计数、菌落总数计算和实验结果的报告，完成酱油中菌落总数测定试验。

在整个教学过程中要注重任务驱动法的引领作用，为了完成这个任务，我们该学习什么，这样才有了学习的目的和动力。那么这个结果就那么重要吗？教师要注意点出测定结果的重要意义，顺理成章地将本次课的情感态度价值观目标提出来，让学生实践体会，感受并内化成一种品德。这样学生自然而然的就会认真对待自己的实验结果，因为这是他们花了一天时间准备实验并接种，用了两天时间来培养的实验结果，自然学生会很珍惜自己的劳动成果，也急于知道自己这组的实验结果。

幻灯片在教学讲解过程中有非常重要的作用，用示意图和练习题的方法，很好地及时解决了学生的疑问，使难以理解的文字一目了然。所以课件的制作也非常关键。

七、教学环节的安排

首先是复习先前的知识，并将以往所进行的内容进行梳理，然后自然地引出今天的任务，采用任务驱动法贯穿教学始终，然后下发任务单。一看到任务单，学生就会想我们如何将平板上的菌落数以表格的形式记录下来并正确报告我们的实验结果呢？那么今天的知识很自然地就要好好学习和掌握了。

正文部分，采用讲练结合方法，结合精美有效的幻灯片，讲解菌落计数的原则和方法，学生都掌握了吗？好，那就按照刚刚学会的方法，将你们培养了48h的实验结果认真统计一下，统计过程中要尊重事实，不得编造数据，实事求是，认真完成。很自然地完成了部分任务，并渗透了情感态度价值观。

学生以组为单位进行菌落计数。刚刚听老师讲了如何计数，现在就要亲自动手计数了，这样就有老师的讲，学生的听，更有教师的指导，学生的实践。

计数完成后教他们如何进行稀释度的选择，如何进行菌落总数的计算，这么多个数，我们到底用哪个数报告实验结果呢？好，接下来教师就要讲解菌落总数计算问题。按照国标会出现六种情况，这六种情况在国标中是通篇的文字叙述，理解文字内涵，对他们来讲是件难事，所以我又结合有效的幻灯片，讲简单的5种以举例的方法进行了汇总，对于最难的需要计算的这种，即同时有两个在30～300之间的，因为难，所以我放在最后讲，也用举例的方法，让学生很好地理解公式，也教会他们如何进行报告了。

下面学生分组进行各自的菌落总数计算和报告，最后完成表格，各组一一汇报实验结果，简单分析试验结果出现的可能原因。认真细致地总结实验结果对学生收获很大，对今后得出正确实验结果意义重大。所以这部分要多花些时间认真总结，给学生充分表达和展现自己的机会。

八、收获

通过这次公开课，我深刻地意识到要上好一堂中专微生物检验课，一定要用心研究教材，研究学生，研究教学方法，采用恰当的教学方法和教学手段，设计和引导学生主动学习，利于学生接受所需知识和技能。现将收获总结如下：

第一，语言要得当，时刻围绕核心任务展开；

第二，注意教学情景的设置和情感态度价值观的渗透；

第三，教案要规范，三个目标要写清楚掌握程度；

食品微生物教学范文3

【关键词】高职 食品微生物实验课程 教学设计与实践 工作过程系统化

【中图分类号】G【文献标识码】A

【文章编号】0450-98（2012）07C-

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随着中国经济的不断发展、变化，高职教育要实现以就业为导向，培养适应经济发展的高素质应用型人才的目标，必须根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容。将工作过程系统化课程的开发理念引入食品微生物实验课程的教学中，可以取得很好的教学效果，本文试基于工作过程系统化课程开发理念，对高职食品微生物实验课程教学设计与实践进行探讨。

一、工作过程系统化课程的教学设计

（一）对课程教学设计中相关概念的理解

1.工作过程。工作过程指的是个体“完成一件工作任务并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序”是一个综合的，时刻处于运动状态但结构相对固定的系统。高职教育强调学生掌握过程性知识，即“怎样做”和“怎样做更好”。从实际工作需要和高职教育的需要设计工作过程。“工作过程的综合”是指专业能力、方法能力和社会能力3种能力的综合；“工作过程时刻处于运动中”是指在不同职业和同一职业的不同时段的“对象、内容、手段、组织、产品、环境”是不断变化的；而“结构的相对固定”是指思维过程的固定，即“资讯、决策、计划、实施、检查和评价”。

2.学习情境。学习情境是工作过程的主题学习单元，是同一范畴的多个课程单元。根据工作实景，设计学习情境，科学、合理地整合课程内容。各学习情境之间呈现出平行、递进和包容3种关系。学生在完成多个工作过程中，通过比较中重复，逐渐熟能生巧，训练了思维，提高了技能。

（二）工作过程系统化的课程方案设计

食品微生物学实验是高职食品检验专业的专业必修课，也是生化制药技术专业的限定选修课，教学目标是培养学生熟练掌握食品微生物检验技术，熟悉食品工业相关标准，具有高水平的微生物检验技能和良好的职业素养。可针对这些能力目标，进行工作过程系统化课程设计，具体设计思路如下。第一步：进行食品微生物检验技术人才社会需求的调查与分析，确定食品微生物检验技术人才的主要职业工作岗位。第二步：根据食品微生物检验技术人才的主要职业工作岗位确定典型工作任务。第三步：根据职业成长及认知规律递进重构行动领域，即课程体系构建。第四步：根据职业特征及完整思维细化学习领域，设计学习情境。第五步：根据分解出的学习任务实施课程教学。

工作过程系统化的食品微生物学实验课程，可既遵循从入门到熟练、从单一到综合、从新手到专家的职业成长规律，又遵循从简单到复杂认知学习规律，设计8个学习情境（见表1）。按照比较学习的原则，对食品生产环境、食品生产用水、固体食品、液体食品等进行各种主要微生物检验，学生在同一个范畴8个工作过程构成的课程单元——学习情境的学习中，通过步骤的重复中掌握实验技能，又在不同实验内容的比较中，提升自己的实验能力。

二、工作过程系统化课程教学实践

（一）课堂教学的实施

与传统的实验教学不同，工作过程系统化课程食品微生物实验依据典型工作过程，分资讯、决策、计划、实施、检查和评价6个步骤，以小组（3~5人）为单位进行，以情境4香肠中金黄色葡萄球菌的检验为例，具体教学过程如下：

1.确定教学目标。教学目标分为知识目标、能力目标、素质目标。通过检验香肠中金黄色葡萄球菌，了解金黄色葡萄球菌检验原理，掌握金黄色葡萄球菌基本程序和检验方法，严格遵守无菌操作规程，正确使用微生物检验有关仪器和设备，熟练掌握无菌操作技术、消毒灭菌技术、分离纯培养和接种技术、染色技术、菌种包藏技术等微生物基本操作技术，培养学生分析问题、解决问题的能力，团队合作、严谨求实的良好职业素养。

2.课程教学实施。。教师通过具体案例提出工作任务：香肠中金黄色葡萄球菌的检验。学生分析案例，获取检验的信息：固体食品，微生物为金黄色葡萄球菌（细菌，革兰氏阳性菌）。第二，决策。分组查找资料，讨论，根据国家标准，制订实验方案。第三，计划。小组方案论证修改，确定检验程序，选择合适的培养基，完成实验预习报告。第四，实施。各小组按照实验方案进行实验。在教师的指导下，准备实验材料，选择培养基配制培养基灭菌和消毒采样样品处理微生物培养菌落计数革兰氏染色报告。第五，检查。针对各小组学生的实验情况，教师巡视指导，及时纠正实验操作。第六，评价。采取学生自评、小组互评与教师点评相结合的方式，根据学生实验操作规范性、工作效率、实验结果等对学生进行综合评价。学生通过自我反思，及时分析实验的成败及原因。

（二）教学方法

各学习情境的教学中均采用项目教学法。以小组为单位，师生共同完成一个项目。在这个过程中，学生不仅掌握了不同食品的微生物检验方法，提高了实验技能，还对如何进行一个新项目的计划、实施等能力得到了提高。同时，也提高了学生的团队协作能力，思考能力和表达能力。

（三）课程考核

课程考核采用形成性评价，包括工作任务完成情况、实验操作规范性、师生点评等方面来综合评定，强调学生在工作过程中的表现并进行自我反思。

【参考文献】

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食品微生物教学范文4

杨庆伟 天津现代职业技术学院 300350

《食品微生物应用技术》 是高职院校食品相关专业的一门重要的专业基础课程，对学习专业课程起着承上启下的重要作用，为学生学习食品分析与检测，食品发酵技术等食品相关专业课程以及从事食品检验工、食品发酵工岗位奠定基础。信息化教学设计是充分利用现代信息技术和信息资源, 科学安排教学过程的各个环节和要素, 为学生提供良好的信息化学习条件, 实现教学过程全优化系统方法。其目的在于培养学生的信息素养创新精神和综合能力，从而增强学生的学习能力。在国家高等职业骨干校建设过程中, 通过深入课程改革研究，开展了利用信息化手段改造食品微生物应用技术课程传统的教学模式。

1 课程设计的背景与整体思路

本课程是食品营养与检测专业的专业核心课程。本课程是在学习了《无机与分析化学基础》、《有机化学基础》、《生物化学技术》等前导课程后开设的，学生掌握了各种化学物质的基本性质及相关知识，能够灵活使用各种生物仪器进行物质分析，为以真实检验任务的《食品分析与检测技术》课程奠定基础，通过以上课程的学习为后续课程《顶岗实习与毕业设计》、《食品安全与质量管理》等的学习铺平道路，也为将来的顶岗实习起到重要的支撑作用。

2 课程的定位与目标

本课程以分析检测技术为主线，工作过程为参照，针对工作过程的环节来设计学习情境，将相关知识穿插在每个学习单元中，重新融合成以工作过程为中心的《食品微生物检验技术》任务化课程。课程内容框架由实践情境构成，以工作过程为中心，以产品检测任务为驱动，充分体现了食品生物技术专业高等职业教育人才的培养规格和要求，实现学习、工作的行为融合；学生、员工的身份融合；教学、生产的过程融合，保证“现在学”和“未来用” 的零距离对接。

本课程将选取的典型检测项目与常见的食品种类进行一一对应的有机融合， 以检测难度作为学习情境，并将典型检测项目与其相对应食品种类组合成具体的工作任务。

按照国家《食品检验工》国家职业标准，课程任务是培养学生：

（1）能力目标

掌握微生物检验的灭菌和消毒、培养基制备、接种、培养分离、纯化与保藏等基本操作技能。

能完成常规食品微生物检验项目。

能设计微生物检验方案。

（2）知识目标

认识微生物的类群与形态。

理解微生物营养与生长。

了解微生物对食品、食品工业及人体健康的影响。

了解相关国家标准，理解食品微生物检验的基础知识。

（3）素质目标

增强食品质量与安全观念。

形成严禁求实的科学态度，养成爱岗敬业的职业道德，

保持互助合作的团队精神，具有可持续发展能力。

3 信息化教学任务实施案例

选取本课程中一个项目《细菌的革兰氏染色及镜下观察技术》作为案例。

由于传统的教学方法多以平面素材、教师讲解为主，抽象知识理解相对困难， 且不利于学生的自主学习，对于初次接触细菌实验、从未进过实验室的学生较难掌握知识要点。。

3.1 教学目标

依据专业人才培养方案和检验员的职业要求，从知识、技能、素质三个方面确定本实验项目的教学目标。

根据教学目标，确定教学重点为革兰染色的标准操作和镜下细菌的准确观察。遵循学生认知规律，确定教学难点为革兰染色的原理和显微镜油镜的使用。

3.2 教学策略

采用分段实施、分组合作的教学模式组织教学，将135 分钟的教学活动设计为5 个环节，每个教学环节均使用了多种信息技术和数字资源，使得教学手段由单一变多元，教学内容由抽象变具体。

3.3 教学过程

3.3.1 分析任务

。课前，将每6 ～ 8 。课上，请每组派代表以多媒体课件的形式对本教学任务进行分析。课上、课下的有机结合，能够使学生提前了解岗位任务，既提高学习的自主性，也培养分析问题、解决问题的能力和团队合作的意识。

3.3.2 明确任务

根据课前学生提交的实验报告和课上的分析汇报，教师进行归纳总结，明确本实验的教学任务。 能够更生动的掌握教学任务，激发学习兴趣。

3.3.3 实施任务

根据食品检验工岗位的工作任务，将实施环节分为4 个阶段，采用多种教学方法，利用多种信息资源，分段实施任务，逐步达成教学目标。

3.3.4 考核评价

分为过程性考核和结果性考核。；另一方面利用显微成像系统实时完成镜下细菌形态的绘制。结果性考核主要在课后进行，有实验报告的网上提交，以及完成电子题库中本单元试题的在线测试。。同时，教师进入日志管理界面，随时查看学生作业的完成情况以及个人或班级的整体成绩。考核评价环节的设计，有效提升了考核评价的客观性和时效性。

3.3.5 拓展提高

。电子标本库以动态形象的方式展现静态抽象的内容，更能激发学生的学习兴趣，提高学习效率。。同时，利用互动专区，随时进行师生之间、生生之间的交流，学生还可主动上传优秀资源， 。拓展提高环节的设计，把学习由课内延伸到课外，更有利于培养学生自主学习的意识，提高教学质量。

4 教学效果

食品微生物教学范文5

关键词：微生物学 实验课 教学改革 食品

中图分类号：G2.423 文献标识码：C DOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2014.17.012

随着经济水平的发展，人们对食品的需求已经从基本生理的需求上升到对品质、风味和健康方面的需求。在食品原料储藏、食品加工及流通、消费等领域，无论是否主动利用微生物，微生物都会从多方位进入相关环节中，直接影响食品的生产。尤其是微生物在生长代谢中可能产生对人有毒害作用的产物，将严重危害食品的安全性。这就要求食品专业的技术人员必须具备微生物学的专业知识，而且更需要应用微生物学的技术，充分利用有益微生物，科学地防控食品中的有害微生物。。

1 根据学生的基础和专业需求，调整实验教学内容

微生物学的应用性强，课程一般包含有30%到50%课时的实验教学内容，以往的实验课程一般是在基础微生物学的基础上开设，往往涵盖了较多比例的微生物基础性操作，这些操作的实验比较费时，涉及的内容也很多，虽然有利于强化学生的基础，但在有限的学时内不利于提升学生的专业技能。前些年，河南工业大学食品专业的微生物课程所安排的显微镜使用及微生物形态观察的课时可达实验课时的三分之二或更多，虽然学生通过训练对于显微镜使用技能可达到较高的水平，对于常见的微生物形态也有较多的认识和了解，但这些内容在解决食品专业的实际问题中没有对应的结合点。根据一些已经走上工作岗位的毕业学生反映，他们本科时所学的许多内容难以在实际工作中应用，而具体涉及的一些操作由于没有得到专门的训练，往往需要通过较长的适应期才能对于相关的操作熟练掌握。

针对本课程在选择实验内容时实用性和专业性不强的问题，课程承担教师进行了企业实践需求调研和课程改革的论证，调整了一些实验内容。例如以前设置的实验课中专门有显微镜使用的内容，考虑到中学的生物课程中已经有一些这方面的应用基础，而且显微镜使用的基本操作比较简单，但实际针对各种不同微生物类群的观察，有一些细微的方面必须在具体观察时才能进行训练，因此，将显微镜使用的技术训练分散到具体微生物类群的观察中，总体省去了3个学时的课程，训练的效果不仅没有降低，相反，学生观察食品中重要微生物类群的能力有明显的提升。

2 重视实验内容设计，培养学生综合能力

微生物学应用大部分实验往往是由许多环节组合而成的综合性内容，每一个环节看上去是一些简单的基本操作，但均会影响最终的结果，如果在实际操作中不能有效控制每一步的系统误差，最终的结果可能难以反映实际的状况。如食品中细菌总数的测定、粮食及农产品中真菌的测定等均为综合性实验，不是一次实验就能够完成的工作。如果将实验内容进行分割，课程的教学比较方便，但不利于学生形成完整的概念。因此，我们在课程改革中将这些内容进行有机的组合，对实验时间做了必要的调整。例如，将培养基的制备与农产品真菌检测进行整合，利用对培养基和器皿灭菌的时间进行农产品菌悬液的制备和稀释，然后将整个检测操作一次性完成。这样的操作不仅可以使学生了解检测农产品的真菌需要准备哪些器材，而且知道为什么准备这些材料，明确所做的准备与实际应用的对应关系。这种对一个应用技术的完整认知使得实验操作的知识整体化，有利于学生理解和记忆。根据微生物学课程考试的相关统计，通过相关改革实践后，有关微生物检测综合考试题的得分普遍有明显提高，说明学生对该方面知识掌握得更加准确、全面。

3 适应实际应用的发展，及时更新实验内容

微生物学技术发展迅速，在生产实践中应用微生物的技术也在不断更新，如果要根据新的教材做实验，需要较长周期才能对实验内容安排进行调整，学生所学的知识肯定与生产实践脱节，难以在实际工作中应用。。另一方面，我们还需要在实验课的讲授过程中向学生介绍技术发展的沿革和变化的内容，阐述技术发展的原理，使学生不仅学到了最新的技术，而且可以了解更多的综合性知识，提高学生实验操作和探索实验原理的兴趣。例如，食品中大肠菌群数的测定是食品卫生和食品安全性常规的微生物检测，通过该实验的训练可为将来从事食品微生物学检测工作打下良好的基础。但近几年来，我国国家标准对常规微生物检测方法进行了许多更新，为了让学生能够学以致用，我们在实验课中也对所用的方法进行了更新。在GB/T 47.3―2003 国家标准中，初发酵使用的是乳糖胆盐发酵培养基，而更新后的标准GB 47.3―2010中使用的是月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤，这一培养基配方在表观性状以及检测原理方面也有很大的变化，同时该方法已经变更为强制性的国家标准，在食品检测中必须执行。如果我们仍按照教科书上的安排进行实验，势必会造成教学和应用的严重脱节。因此，尽管在培养基的制作成本方面有较多的增加，我们仍按照新的国家标准进行了实验改进。当学生通过实验课了解了检测的原理、掌握了新的检测方法，他们在毕业后进入工作岗位时将能够更快地适应工作，有利于缩短岗位的“磨合期”。

4 改革实验教学方法，提高实验效果

传统微生物实验课程一般是教师在黑板上写出操作过程的板书，在实验介绍时，老师按照实验教材的内容，对实验原理、实验步骤进行讲解，当涉及主要的实验操作时，授课教师要进行实验操作演示。微生物个体微小，许多实验操作非常精细，依靠示范操作很难被学生看清楚，往往实验演示的效果较差。由于教师不能逐一了解学生所观察的内容，以至于有些学生将显微镜中看到目镜、物镜中的污染物及载玻片上的花纹作为菌体，导致发生错误的实验结果。为了提高实验教学的效果，我们装配了一套微生物学教学多媒体系统，该系统主要由教师和学生的显微镜网络系统组成，系统实时性、互动性强，在微生物形态学实验时，可由教师对学生的实验图像进行监视，了解学生所观察到的生物是否正确，可以单独进行通话、辅导。如果是共性的问题，可以将图像投影到大屏幕中进行讲解。。还可以通过对教师的操作过程进行近距离、多方位的拍摄和特技制作，使一些关键性的操作可以被所有学生清晰地观察到，并可以在学生实验期间反复播放，供学生模仿和练习，提高了学生学习的效率。特别是显微镜调节的技巧讲解，原来的单机实验只能对一个人进行指导，或只能进行抽象的讲解;现有的系统可以在大屏幕上进行动态调节和实物讲解，使每一个学生都可以直观地进行学习和训练。。

5 让学生参与更多的实验准备，提高学生的动手能力

微生物学实验准备涉及的工作比较繁琐，尤其是一些材料的准备工作更是如此。如果由实验教师来完成，学生所做的实验其实不是完整的工作，同时学生可能也会感觉实验操作过于简单，所做的工作只是添加一些试剂而已，也不利于培养学生的实际工作能力。针对这种现象，我们排除了学生操作人多、事杂，不易管理的困难，尽可能让学生自己准备所需的材料，完成整个实验过程。例如，实验所用器皿清洗，移液管、试管、平皿的包扎，无菌水的制备等均由各组实验学生自己完成，设法让学生通过自己的动手实践，提高实际工作的能力。

在教学实践中，我们也发现有一些由于场地、设备的原因，无法由学生自己操作的实验，而且这些操作对于提高学生的工作能力有重要影响。例如，培养基灭菌操作时间长，设备有限，不能由学生自己操作，但没有经过一次全过程的高压蒸汽灭菌训练，学生今后工作时可能没有把握直接去进行这个操作。对于无菌室的应用也是如此，虽然工作不复杂，但没有经历训练仍是一个缺陷。对此，应该引导学生利用毕业实习的机会，结合研究课题到实验室进行必要的参观和训练，以便在工作岗位中对涉及微生物学相关的技术都能熟练处理，为培养知识全面和训练有素的高素质人才奠定基础。

参考文献：

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[5]高文庚，李平兰.研究型教学模式在食品微生物学教学中的应用与实践[J].微生物学通报，2012，39（1）：111-116.

食品微生物教学范文6

【关键词】食品微生物 项目化教学

一、在食品微生物教学中进行项目化教学的优点

（一）应用项目化教学理论，整改教学过程

项目教学法，是指将传统的学科体系中的知识内容转化为若干个教学项目，围绕着项目组织和展开教学，使学生直接参与项目全过程的一种教学方法。根据项目化教学法的概念，将原有的《食品微生物》教学体系进行整合，确定了新的项目化教学模式。学科式教学模式下的《食品微生物》可分为8章27节，经过整合与拆分，将其划分为5个典型项目：项目1认识微生物，项目2微生物菌种的选育与保藏，项目3检测食品中的微生物，项目4食品加工（微生物起作用的食品加工），项目5食品变质的鉴定。在5个大项目下附带10个子项目，并且每个项目下会引领相关的具体任务。在教学过程中，以具体任务为依据，使学生在操作技能的过程中了解相关知识，加上教师的适当解说，这样就将技能与知识很好的融会在一起。各项目与任务都是按照由浅入深、由简到难地完成，提高学生的能力，达到“学以致用”的目的。

（二）使学生内外兼修，提高就业率

在项目化教学过程中，学生是主动的，从接到任务到任务结束，都要靠自己来完成任务。同时，学生的学习进度是根据自己实际情况而定，这就避免了传统教学模式下“一刀切”的弊端。更重要的是，学生完成项目的过程是完整学习的过程，从表面上看只是对知识的获取和问题的处理，而实际上是培养了学生对内在问题的分析与把握能力、对困难的接受和应对能力、对问题解决全过程的整体评价能力等。所以项目化教学的过程是使学生内外协同发展的过程。项目化教学真正实现了学校与企业的零距离接轨。项目化教学是一项综合性的教学活动，从课堂组织形式来看，它给了学生更多的自由发挥的时间和空间，在完成项目的过程中不仅要求学生有认真学习的态度，还要求学生要有吃苦耐劳的精神、奉献精神和合作精神，这一些也是企业所需要人员的基本素质。通过教师在上课过程中实施具体项目，所选项目也多是当前生产中的实例，使学生如亲临其境，同时通过校企合作，学生也有更多的机会进入到企业一线，从而培养出来的学生与企业的磨合期为零，便于学生就业。

（三）提升了教师的综合素质

教师是项目化教学过程的教学材料的供应者、精选项目的引导者及项目实施的管理者。究其教师在项目化教学中的作用，可见教师在项目化教学中负有重任。。要求虽高，但教师通过这样的教学过的能大大提升对知识的认识和综合利用能力、大大提升对实践技能的掌握能力、对社会岗位需求的认知及分析能力、大大提升对课堂的控制能力。。

二、在食品微生物中进行项目化教学的不足

（一）教师需要继续培训和提高

目前对教师进行的项目化教学培训还不够，老师都是在自己学习了相关资料后，结合本学科特点，自己摸索进行。项目化教学要求老师成为“资源库”，因此加大了对老师知识广度和深度的要求。老师在备课中应该多学习相关知识，拓宽自己专业知识，预见学生可能提出的复杂问题，并能给予正确解答。同时要求教师要深入企业学习，学习企业对所用员工的技能要求，并且熟练掌握相关技能，回来后将这些技能的要求融入到教学中，用以缩短学生与企业之间的磨合期。教师在教学的过程中还要尽量的了解学生，有些学生易在感兴趣的问题上花费很多的时间，而在不喜欢的重要环节上不屑一顾。那么教师就应该通过自己对知识和学生的了解，在适当的时机运用适当的问题将讨论向正确的方向引导。如何协调问题与课程内容之间的关系，提出高质量、更加贴切、能激发学生兴趣的问题，调动每个学生发挥各自最大的潜质，是我们老师要提高和研究的内容。

（二）创设学习的资源和项目化教学的环境

为很好进行项目化教学应创设丰富的教学资源，从而培养学生的自学能力。。；也可供教师备课、出题、阅卷，还为师生交流提供了互动平台。项目化教学要求做到‘学做’一体化，这就需要‘学做’一体化教室，传统的教室与实验室是分开的，这就需要相关学校进行进一步的实验室建设。除此之外，为满足项目化教学的要求，可将上课地点由学校转到相关企业进行，进一步改善教学环境。

（三）建立更为合理的教学效果评估体系