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食品安全检验检测技术与方法探究
作者：赵艳
来源：《现代食品·上》2019年第05期
摘要：食品安全检验检测是严控食品安全关的重要基础，也是新时期食品安全建设的内在要求。本文立足于食品安全检验检测的重要性分析，阐述了新时期食品安全检验检测的技术方法，并在此基础之上，论述了食品安全检验检测中存在的问题，并提出了强化食品安全检验检测的措施。
关键词：食品安全;检验检测技术;食品安全管控机制 中图分类号：TS201.6
在食品安全管理建设中，严控食品质量关，要求建立完善的食品安全管控体系，实现食品安全的有效落实。食品安全检验技术的应用及发展，对推动食品安全事业建设起到了重要作用，色谱技术、生物检验检测技术等的应用，能实现食品安全的高效、快速检测，提高了检测结果的精准度。因此，本文从食品安全检验检测技术分析出发，就新时期如何强化食品安全检验检测，做如下具体阐述。
1新时期食品安全检验检测的重要性
随着社会的不断发展，食品安全问题日益成为社会关注的焦点。当前，我国逐步建立了具有中国特色的食品安全检验检测标准，在很大程度上确保了食品安全。面对新的食品安全形势，如何进一步强化食品安全检验检测，对食品安全检验检测技术的科学应用，直接关系到社会的安全稳定。
1.1食品安全检验检测是严控食品质量关的 重要基础
食品安全重于泰山，在严把食品安全关的过程中，要强化食品安全检验检测，确保人民群众的食品安全。以现代检测技术，实现对食品的生化检验，从源头把控食品安全质量，确保食品流通中的质量安全;依托完善的质量安全标准，采用食品安全检验检测技术，检测出不达标食品，有效防止问题食品流入市场，影响食品安全;检验检测技术不断发展，采用原子吸收分光光度法、化学分析技术等检验检测技术，实现高效、精准的食品检验检测，提高食品质量安全检测水平。因此，食品安全检验检测是严控食品质量关的基础，也是提高食品安全质控水平的有力保障。
1.2食品安全检验检测是社会稳定发展的内在需求
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食品安全问题直接影响社会的稳定发展，食品安全检验检测工作的有效落实，有助于维护社会的稳定发展，促进安全饮食文化的生成。一方面，食品安全检验检测技术的不断发展，现代化的检测手段，有效提高了食品安全检测质量，实现对食品安全的有效把控;另一方面，食品安全涉及面广，关系到千家万户，食品安全检验检测的有效开展，有助于更好地管控食品安全，从源头防止问题食品流入市场，确保我国食品市场的安全与稳定。因此，社会稳定发展的推进，要求依托完善的检验检测技术体系，有效开展食品安全检验检测工作，提高食品安全检测水平。
2食品安全检验检测技术方法
当前，食品安全检验检测技术发展快速，液质联用仪、气质联用仪、气相色谱仪、液相色谱仪及ICP-MS等的应用，极大地提高了食品安全检验检测的质量及效率，为食品安全管控提供了有力保障。具体而言，食品安全检验检测技术方法主要包括以下几种。 2.1色谱技术
在食品安全检验检测中，色谱技术的应用比较广泛，主要包括高效液相色谱法、气相色谱法等。其中，气相色谱法主要基于气相所形成的色谱峰值，实现对食品安全的检测;而高效液相色谱法则主要用于食品添加剂、农药残留量等的检测，且具有良好的检测效果。通过对色谱图的检测分析，判断食品中的成分。如柠檬酸钠、山梨酸钾等成分，均可利用高效液相色谱法检测，且检测灵敏、结果精准。 2.2液质联用仪
当前，随着检验检测技术的不断发展，基于药物代谢及药物动力学原理，研发了新型检验检测仪一液质联用仪。该仪器能对有毒物质及其残留进行分析，广泛应用于食品安全检验检测领域。从应用效果来看，该仪器灵敏度高，能够实现对食品安全的快速检测。液质联用仪能基于良好的通量性能，构建快速、高质的食品安全检验检测。此外，该检验仪器灵敏度高，能够有效降低离子抑制，加快分析速度，且操作比较简便，适用于新时期的食品安全检验检测等领域。
2.3ICP-MS检验检测
在食品安全检验检测中，ICP-MS检验技术的应用，对于提高检验质量具有十分重要的意义。ICP-MS能对食品中的砷、硒，锌及铁等的含量进行检测，并且检测灵敏度高、速度快。在现代食品安全检验检测中，检验检测技术的科学合理性，直接关系到检验数据结果。当前，在检验技术现代化发展的大背景之下，ICP-MS检验检测能实现更高灵敏度的检测。并且ICP-MS检验检测速度快，提升了检验检测效率，提高了食品安全检测层次。 3食品安全检验检测中存在的问题
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3.1检验技术方法不科学，缺乏检验技术的创新
食品安全检验检测是一项专业性工作，需要借助现代检验技术，实现食品元素的有效检测。但从实际来看，在食品安全检验检测中，检验技术、方法不科学，技术手段滞后，对食品安全检验不全面，存在食品安全隐患。①检验检测技术相对落后，在检验检测中存在技术问题，以至于食品检验检测质量不高，检测精准度受到影响。②食品安全检验检测技术缺乏创新，传统检验检测技术表现出较大的不适应性，有必要强化对检验技术的创新国。③检验检测技术水平不高，在特殊食品的安全检测检验中，存在技术短板，难以对食品安全问题实现全面而有效的控制。
3.2食品检验控制不到位，缺乏完善的安全机制
食品安全检验检测控制不到位，尚未形成完善的安全机制。由于食品檢验检测不到位，导致的食品安全问题频发，暴露出食品安全检验检测缺乏完善的安全机制，影响到了食品安全检验检测工作。检验检测工作尚未形成完善的管理机制，食品安全检验检测工作无法有效开展，弱化了安全管控的作用;另一方面，食品安全检验检测尚未形成完善的安全机制，在安全管控中，责任不明确、操作不规范，影响到食品安全检验检测质量。 3.3食品检验人员素质偏低，缺乏规范化检验操作
食品检验人员要具有良好的综合素质。但从实际来看，食品检验人员的综合素质偏低，缺乏良好的综合素质。①食品安全检验人员的专业能力水平欠缺。在食品检验检测中操作不规范、检验技术的落实不到位，都对食品检验检测工作造成了较大影响。②食品检验人员责任意识不强。在实验操作过程中，未能严格按照规范操作，对食品检验检测结果造成较大影响，导致检验检测结果不精准。因此，在食品安全检验检测中，强化检验人员的综合素质，规范操作、提高责任意识尤为重要。 4强化食品安全检验检测的策略
4.1强化食品安全检验检测技术，推动检验技术创新
在食品安全检验检测中，要强化检验检测技术的创新，并通过技术创新，实现食品安全检测的有效开展。①强化现代检验技术的应用，特别是色谱技术、生物检验检测技术等的应用，有效提高檢验结果的精准度。②强化检验检测技术创新，依托先进的检验检测技术，提高食品安全检验检测质量，严把食品安全质量关。③强化责任意识，完善食品安全检验检测标准体系，明确检验检测标准，有效提高食品安全检验检测结果的精准度间。 4.2强化食品安全管控，建立完善的安全控制机制
食品安全检验检测涉及面广，要求建立完善的食品安全管控机制，全面落实食品安全管理制度。建立岗位责任制，明确岗位职责，规范检验检测操作，从源头提高检验检测的精准性;
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建立绩效考核机制，并将绩效考核结果与薪酬待遇、职务晋升等挂钩，强化绩效考核机制在工作激励中的重要作用;建立健全的食品检验技术，规范食品安全检验标准，并从检验质量控制出发，形成完善的检验检测环境，确保各项检验检测工作的有效落实用。 4.3加快人才培养建设，提高检验检测水平
为了更好地提高检验检测质量，要加快人才培养建设，依托高素质综合型人才，全面提高检验检测水平;强化人才引进等工作，创造良好的发展空间，吸纳高素质综合型人才，满足食品安全检验检测的实际需求;强化教育培训等工作，提高检验检测人员的业务能力，使其能更好地掌握检验检测技术，提高食品安全检验检测水平。 5结语
综上所述，食品安全检验检测技术的发展及应用，提高了食品安全管理水平，能够有效严把质量关，保障人民群众的食品安全。在本文的探讨中可知，食品安全检验检测技术的创新，有助于推动食品安全管理建设，通过创新食品安全检验检测技术、构建安全管控机制，可全面提升食品安全检验检测水平。 参考文献：
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