2016年上半年陕西省高级公共营养师基础知识试题
本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。 一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)
1、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RY血型系统 B．Rh血型系统 C．ABO血型系统 D．OAB血型系统
2、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____
A．葡萄糖 B．果糖 C．半乳糖 D．甘露糖
3、靠家庭中食前加热(如100℃，60min)食物，不能预防的食物中毒是____
A．沙门氏菌食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．四季豆食物中毒 D．葡萄球菌肠毒素食物中毒 4、谷物胚芽中富含__。 A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E
5、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____ A：酮体代谢产物增加 B：尿酸代谢产物增加 C：氧化物、过氧化物增加 D：尿素代谢产物增加
6、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是____
A．鸡蛋黄中磷脂占30%～33% B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C．鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33% D．鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%
7、人体发生乳糖不耐受的原因是__。 A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B．体内缺少乳糖酶 C．青春期引用牛乳过多 D．肠道微生物异常增殖 8、你对”谦逊”的评价是__。 A．意味着胆子小 B．意味着唯唯诺诺 C．意味着自卑 D．意味着品格高
9、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过______天的适应期。 A．2～3 B．3～5 C．5～7
D．7～9 E．10～12
10、粮谷类中第一氨基酸是 A．赖氨酸
11、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部____进行。 A．《新资源食品管理办法》 B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》 C．《保健食品管理办法》 D．《中华人民共和国食品卫生法》 12、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____
A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋白 E．必需氨基酸
13、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的____ A．150克 B．300克 C．450克 D．500克
14、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是______。 A．挑选霉粒法 B．碾压加工法 C．加水搓洗法
D．榨油、加碱、水洗法
15、下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是____
A．增加户外活动，多晒太阳 B．提倡母乳喂养 C．多吃富含钙食物 D．长期大量服用维生素D制剂 E．加强营养知识普及 16、下列说法中，包含着创新思想的是 A．与时俱进
B．礼之用，和为贵 C．民为邦本 D．见利思义
17、化学性食物中毒包括____
A．有机磷农药中毒 B．副溶血弧菌食物中毒 C．肉毒梭菌素食物中毒 D．含氰苷类植物中毒
18、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____
A．水稻 B．大豆 C．玉米 D．小麦 E．水果
19、女性患者，74岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作，经鼻胃管给予匀浆饮食，当呼吸商大于1时，可能与____
A．过量糖类摄入有关 B．过量脂肪摄入有关 C．过量蛋白质摄入有关 D．过量摄入能量有关
20、哪项不是碳水化合物的生理意义____
A．供给能量 B．构成细胞和组织的成分 C．解毒作用 D．促使机体从蛋白质获取能量
21、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以动物性食物为主的膳食结构 C．以植物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构 22、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。 A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8
D．男性≥0.8，女性≥0.85
23、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率______。 A．高 B．低 C．一样 D．无比较
24、鱼类可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于____表示鱼体开始。
A．30% B．40% C．50% D．60% 25、可降低钙吸收的饮食因素有____
A．蛋白质 B．植酸 C．大量维生素D的存在 D．乳糖 26、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____ A：5% B：10% C：15% D：20% 27、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____
A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30% 28、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸
C．脂肪分解产物 D．葡萄糖
29、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为____ A．1.16g/(kg·日) B．1.2g/(kg·日) C．0.6g/(kg·日) D．0.8 g/(kg·日) E．1.0g/(kg·日) 30、如饮酒应限量，“限量”是指____
A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、人体基本组织包括____
A．上皮组织 B．结缔组织 C．肌肉组织 D．神经组织 E．血液组织
2、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是______。 A．血红蛋白铁 B．血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白
E．转铁蛋白 3、（51—54题共用题干） 女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进 51.最可能缺乏的维生素是 A：叶酸 B：维生素C C：尼克酸 D：硫胺素 E：核黄素
4、维生素B6作为辅酶，可直接参与____的催化代谢。 A．果糖 B．DNA C．氨基酸 D．脂肪 5、易引起缺氧症状的食物中毒包括____
A．木薯 B．苦井水 C．有机磷农药 D．蔬菜中的盐 E．河豚鱼
6、降低钙吸收的饮食因素有____
A．乳糖 B．植酸 C．蛋白质 D．维生素D E．脂肪酸 7、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是____
A．膳食纤维 B．大豆多肽 C．植物甾醇 D．中草药中的成分 8、非语言传播包括____
A．时间语言 B．动态体语 C．空间语言 D．类语言 E．时空语言
9、对预防和控制肥胖有益的一些建议是____
A．尽量少吃快餐 B．不要喝太多甜的或含酒精的饮料 C．远离油炸食品 D．不要喝低脂牛奶 E．早餐可以少吃甚至不吃
10、一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为 A：碳氢氧氮 B：碳氢氧 C：碳氧氮 D：碳氢氮
11、老年人由于机体老化，氮的负平衡____ A：钙 B：锌 C：碘 D：铁
12、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。 A．3 B．4 C．5 D．6 E．7
13、衡量脂肪早期酸败的指标为__。 A．碘价 B．皂化价 C．酸价
D．过氧化值
14、食谱营养评价的目的是____ A．检查该食谱能否满足营养需要 B．发现是否有某些营养素的缺乏 C．对食谱进行调整和纠正 D．分析食谱中的食物来源 E．同其他食谱进行比较
15、鱼食用的最佳时间是__。 A．活鱼 B．刚死的鱼
C．僵直期刚过的鱼 D．存放很久的鱼
16、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于______。 A．基础代谢降低 B．分解代谢增高 C．合成代谢增高 D．内分泌改变
17、包装食品的主要卫生问题是____
A．变质 B．超过保质期 C．掺杂 D．使假 E．脂肪酸败 18、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____
A．食物多样、谷类为主 B．如饮酒应限量 C．吃清洁食物，不变质的食物 D．甜食要少吃
19、维生素C缺乏会引起____
A．口角炎 B．坏血病 C．脚气病 D．佝偻病
20、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是____ A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准 20、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是____ A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准 21、锌缺乏的儿童常出现____ A．味觉提高 B．味觉下降，厌食甚至异食癖 C．易患感染性疾病 D．生长迟缓
22、区别检验的主要方法包括____
A．2点法 B．3点法 C．2～3点法 D．对比法 E．5点法
23、高温烹调富含蛋白质的食物，下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加____
A．温度越高，形成的杂环胺越多 B．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多 C．烹调时间越长，形成的杂环胺越多 D．烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快 E．水分含量越少，形成的杂环胺越多
24、下列有关学龄前儿童营养特点的陈述正确的是____
A．儿童时期生长发育快，但胃的容量小，所以能量需要比成人低 B．儿童
需要较多的蛋白质 C．生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素 D．各餐营养素和能量要适宜分配，早、中、晚三个正餐之间要加适量点心 E．儿童应该多食用奶制品、海产品和肝脏 25、下列说法错误的是__。
A．天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
B．矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成 C．天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定 D．在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水 26、下列叙述正确的是____
A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C．AI和RNI都可以凭为个体摄入量的目标 D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E．可以从AI来推测EAR
27、纵向测量指标主要用来反映____的影响。
A．疾病 B．近期营养 C．长期营养 D．经济状况 E．不良环境因素
28、脂溶性维生素包括____
A．维生素A B．维生素B C．维生素E D．维生素D E．维生素K 29、身体活动的基本类型有____
A．有氧运动 B．耐力运动 C．力量运动 D．伸展运动 E．走步运动
30、下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是____ A．大豆油 B．花生油 C．牛油 D．猪油
