中粮长城葡萄酒（烟台）有限公司
创新项目立项书
项目名称：瓶装葡萄酒浑浊、沉淀和氧化原因的
分析及解决方法的研究
一、立项的目的和依据 近年来，随着公司葡萄酒产量的不断增加，部分产品灌装后，尚在仓储和流通阶段就产生了不同程度的浑浊、沉淀和氧化等质量不稳定现象，导致了产品召回、返工等系列善后处理工作。一方面增加了公司成本支出，同时也会对公司的良好产品质量形象造成一定的负面影响。针对这一现实的质量问题，我们非常有必要对这些瓶装葡萄酒进行深入研究，搞清楚导致浑浊、沉淀和氧化的直接原因，并提出相应的解决方案，从而确保公司产品质量健康稳定。 二、项目实施的主要内容 本项目以从市场召回的产品和部分预留酒样为研究对象，主要进行以下工作: 1. 参阅相关文献，建立一套简便快捷的方法，对葡萄酒浑浊和沉淀进行鉴定。 2. 把市场召回的产品和预留样按酒质、批次、时间等进行分类，然后对浑浊和沉淀进行全面鉴别。 3.对主要的浑浊和沉淀按蛋白质、酒石、色素、细菌和酵母、金属络合物等进行分类统计，并计算出各自所占比例的大小。 4.结合灌装前葡萄酒的冷稳定、热稳定和微生物稳定性以及灌装所用的玻璃瓶类别、橡木塞型号、瓶贮方式和贮存环境的温湿度等因素进行综合分析并验证，得出产生浑浊和沉淀的真实原因。 5.对发生氧化的酒质，分析氧化发生的时间（在灌装前发生，还是在灌装后发生）及原因并进行验证。 6.根据以上得出的实验结论，结合生产工艺流程，提出相应的解决方案。 三、项目实施的必要性 进行该项目研究是确保公司产品质量稳定的内在要求，也是公司目前亟待解决的质量问题之一。通过该项目的研究，不但有助于解决目前葡萄酒存在的质量问题，而且可以对我们的工艺流程革新指明方向，对辅料、包材的选用提供依据。减少质量事故的发生，节省成本开支，挽回经济损失，确保公司产品质量在广大消费者心目中的良好形象，总之，进行该项目研究势在必行。
