项目 操作细则
握瓶方法
1、 商标朝外面向宾客,用右手的拇指、中指、无名指和小指
捏住酒瓶的下半部;
2、 瓶身紧贴掌心,食指伸置瓶身上,以控制酒水流量。
工作巾的拿法
1、 左手伸开、五指互靠,将对叠好10cm左右的工作巾(口布)
置于拇指与食指间的虎口处夹住;
2、 工作巾(口布)两端下垂对齐;
3、 操作时掌心向外,背于身后。
示瓶的方法
1、 整瓶酒:
(1) 拿着未开启的酒水走至主人(点酒宾客)的右侧,距离大约
30cm;
(2) 右手大拇指与其它四指成“V”字形托住瓶颈,商标朝向宾客,请
客人确认。
2、 盒装酒:
(1) 拿着未开封的酒走至主人(点酒宾客)的右侧,距离大约30cm;
(2) 将左手五指并拢伸直托住盒底,右手食指轻靠盒顶,拇指与中指、无
名指、小指握住盒上部两侧;
⑶ 商标朝向宾客请其确认。
斟酒的要求
1、 斟酒时,站在客人的右侧,面向为其服务的客人,右脚迈入两椅之间与
左脚成“丁”字形,身体可略前倾,将右臂伸出,进行斟酒服务;
2、 斟酒时,做到:先宾后主、先女后男、先老后幼;
3、 斟酒时,商标朝向宾客,瓶口不与杯口相接触;
4、 起瓶时,旋转手腕并同时收回酒瓶,将其在工作巾上擦拭;
5、 斟倒时,掌握酒出瓶口的速度,做到不滴不洒;
6、 当宾客喝混合饮料时,先斟汽水,后斟啤酒;
7、 斟酒时,按顺时针方向依次进行;
8、 注意不要左右开弓,推“象”过河的服务;
9、 注意操作时,身体不要靠着客人或桌边;
10、 客人需自己斟酒时,酒瓶放置在点酒客人的右手前方,酒杯朝向客人。
