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食品工程原理
第一章
P31： 1.
2.
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4.
8.
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9.
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10.
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11.
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第二章
P78:
【 1】一食品冷藏室由内层为 19 mm 厚的松木，中层为软木层，外层为 51 mm 厚的混凝土所组成。 内壁面温度为 -17.8 ℃ ,混凝土外壁面温
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度 为 29.4 ℃ 。 松 木 、 软 木 和 混 凝 土 的 平 均 热 导 率 分 别 为 0.151,0.043 3,0.762 W/(m·K) ，要求该冷藏室的热损失为 15W/m2。
求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。
解：三层平壁的导热。
1）所需软木的厚度 2b 由：
【4】将粗碎的番茄通过内径为 60 mm 的管子从 20 ℃加热到 75 ℃。
其流量为 1 300 kg/h,管内壁面温度为 105 ℃,求对流传热系数。
已 知 粗 碎 的番 茄 物 性 数 据如 下 ： ρ =1 050 kg/m3 ； cp=3.98 kJ/
（ kg ·K ）； μ =2.15 mPa·s(47.5 ℃时 ),1.2 mPa· s(105 ℃时 )； λ
=0.61 W/(m·K) 。
解：流体在管内被加热。 管中流速：
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5. 一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为
37.8 ℃的料液。用夹套内
的蒸汽加热。容器内径为 1.22 m,搅拌器直径为 0.406 m,转速为 2.5 r/s, 容器壁温为 93.3 ℃。料液的物性为 :
ρ =977 kg/m3
； Cp=2.72 kJ/（kg·K）；μ=100 mPa·s(37.8 ℃时 ),7.5 mPas(93·.3 ℃时 )
料液热导率
。求料液对容器壁的对流传热系数。
解： 该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。
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8.
10.在逆流换热器中， 用初温为 20 ℃的水将 1.25 kg/s 的液体［比热容
为 1.9 kJ/(kg·K)、密度为 850 kg/m3］由 80 ℃冷却到 30 ℃。换热器的列管直径为 Φ25 mm×2.5 mm,水走管内。水侧和液体侧的对流传热系数分别为 850 W/（m2·K）和 1 700W/（m2·K ）,污垢热阻可忽略。
若水的出口温度不能高于 50 ℃，求水的流量和换热器的传热面积。 解：传热量为
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12.
【14】某列管换热器的管程走冷却水，有机蒸汽在管外冷凝。在新使
用时冷却水的进、出口温度分别为 20 ℃和 30 ℃。使用一段时间后，
在冷却水进口温度与流量相同的条件下， 冷却水出口温度降为 26 ℃。
已知换热器的传热面积为 16.5 m2,有机蒸汽的冷凝温度为
80 ℃, 冷却
水流量为 2.5 kg/s,求污垢热阻。
解：无污垢时的传热量：
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【16】有一套管换热器，内管为
Φ19 mm×2 mm，管长为 2 m，管内
270 kg/h，进口温度为
的水与环隙中的油逆流流动。油的流量为
100 ℃，水的流量为 360 kg/h，进口温度为 10 ℃。若忽略热损失，且
知以管外表面积为基准的总传热系数为 374 W/（m2·K）,油的比热
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容为 1.88 kJ/(kg·K), 求油和水的出口温度分别为多少 ?
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